14 מתכונים שלב אחר שלב להכנת ריבת משמש לחורף

משמשים נחשבים בצדק לפירות שטופי שמש. ניתן לשמר את ה"שמש" הזו לחורף בצורת ריבה ארומטית, תוך שמירה על כל הוויטמינים והמיקרו-נוטריינטים המועילים. מעדן זה בצבע ענבר ישלים ויגוון את אוסף הריבות הביתיות שלכם. ריבה העשויה משמשים בשלים ניתנת לתוספת אגוזים, המוסיפה "חמיצות" הדרים. הדמיון הקולינרי הוא בלתי מוגבל. בואו נחקור את הטכניקות הבסיסיות להכנת קינוח דרומי זה.

איך להכין ריבת משמש לחורף

קינוח משמש ישמור על תכולת הוויטמינים והמינרלים העשירה של הפרי שטוף השמש אם נשמר כראוי ומבושל לפי זמן הבישול הנכון. יש למיין, לקלף ולשטוף את הפרי שנקטף. בעת ההכנה הראשונה, יש לפעול לפי המתכון בקפידה. עם הניסיון, כל טבח מפתח את הסודות שלו להכנת ריבת משמש. טיפים לטבחים מתחילים:

1. כדי להבטיח שהמשמשים ישמרו על צורתם ולא יתרככו, הימנעו משימוש בפירות בשלים מדי.
2. הכינו את המנות מראש לפני בישול המעדן; אין להשתמש בכלי נחושת ואלומיניום.
3. אל תתנו לסוכר להישרף.
4. שמרו על יחס הסוכר למוצר העיקרי.
5. הם לא מעכלים את הסירופ.
6. כדי להאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר, מוסיפים חומצת לימון לריבה.

הערה! כדי לקבוע את מוכנות ריבת המשמשים, בדקו את הסירופ על ידי הנחת טיפה קטנה על צלחת. אם הנוזל לא נוזל, הסירופ מוכן.

פרטים ספציפיים על בחירת המוצר

המרקם והטעם של הקינוח המוגמר תלויים באיכות הפרי הנקטף. משמשים צריכים להיות מוצקים, לא בשלים מדי, וללא חבורות, עובש וסימני נזקי חרקים או ריקבון.

תן עדיפות לזני גינה הגדלים באזור שלך.

ניתן לחצות משמשים או למלא אותם באגוזים או צימוקים, תוך הסרת הגרעינים בזהירות. ניתן להשתמש לשם כך בסכין חדה ודקה או באטב נייר. הכנת ריבה עם הגרעינים אינה מעשית; קשה לאכול אותה והסירופ יהיה נוזלי.

כיצד להכין מיכלים כראוי

הארגון הנכון של תהליך הבישול תלוי בבחירת כלי הבישול. ריבה צריכה להתבשל באופן שווה, והסוכר לא צריך להישרף. עדיף להשתמש במיכלים רדודים עם צוואר ודפנות רחבים. יש להימנע משימוש במחבתות נחושת ואלומיניום, שכן חומרים אלה פוגעים בטעם המזון ומזיקים לבריאות האדם.

הכינו מראש מרית עץ לערבוב מעת לעת של המעדן במהלך החימום והבישול, וכף להסרת הקצף לאחר הרתיחה.

כמה זמן לוקח לבשל?

מתכוני ריבת משמש מחולקים לפי זמן הבישול:

1. "חמש דקות".
2. זמן בישול ארוך יותר מ-30 דקות.
3. בלי בישול.

המתכונים הפופולריים ביותר הם ריבת "חמש דקות", הדורשת זמן בישול של 5 עד 10 דקות. הפרי שומר על כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים היקרים שלו, והארומה שלו נשמרת. לאחר הרתיחה, לעתים קרובות נותנים לריבה להתקרר לפני המשך הבישול.

ככל שקינוח המשמשים מבושל ומבשל זמן רב יותר, כך הוא הופך לסוכרי יותר, וחלק מהוויטמינים מתאדים. עם זאת, לריבה זו חיי מדף ארוכים יותר. שיטת הבישול של 40 דקות מתאימה למשמשים ירוקים ולא בשלים.

כמה סוכר הם מוסיפים?

כמות הסוכר נקבעת לפי הטעם; כמות הממתיק שיש להוסיף תלויה בטבלן, בהתבסס על המתיקות הטבעית של הפרי וטכניקת ההכנה. קחו בחשבון שמשמשים הם מתוקים באופן טבעי. היחס הקלאסי הוא 1:1.

כמות הסוכר משפיעה על חיי המדף של המוצר המוגמר: ככל שיוסיפו יותר סוכר, כך קינוח המשמש המוכן לחורף יחזיק מעמד זמן רב יותר.

איך להכין ריבת משמש בבית

כלל המפתח למתחילים הוא שמירה מדויקת על המתכון. הטעם הסופי של המנה ואיכות הפירות תלויים בפרופורציות המרכיבים, זמן הבישול ובבחירת הפירות. חיי מדף של משמש פינוקים.

מתכון קלאסי ללא גרעינים

כשמכינים ריבת משמשים ללא מגולענים, יש לחתוך את המשמשים לחצי. פינוק זה נראה אסתטי ונעים לעין ומייצר קינוח טעים בעל מרקם מתאים.

ראשית, מוציאים את הגלעינים מהמשמשים ושוקלים אותם ללא הגלעין. יחס הסוכר לפירות האופטימלי הוא 1:1. מפזרים סוכר על החצאים ומשאירים אותם להשרות למשך הלילה. במהלך זמן זה, הפרי ישחרר מיץ והסוכר יתמוסס.

בבוקר, הניחו את המיכל עם התכולה הארומטית על הכיריים והתחילו להכין את הקינוח - הביאו את הריבה העתידית לרתיחה. ברגע שמופיע קצף, הסירו אותו מהמים. בשלו את הקינוח במשך 5-7 דקות. בזמן שהוא חם, שפכו את המנה לצנצנות חמות ומעוקרות וסגרו במכסים.

שימו לב! אין להוסיף חומצת לימון; סוכר מוסף ופרוקטוז טבעי הם חומרים משמרים טבעיים לריבת משמש.

אפשרות עם עצמות

ריבת משמש עשויה מפירות שלמים עם גלעין יש לו טעם שקדים עדין ומראה מושך. הפירות הבשלים טובלים בסירופ סמיך וארומטי. הכנת הקינוח הזה בבית היא קלה, אבל המפתח הוא לבחור את המשמשים הנכונים - הם לא צריכים להיות רכים מדי או בשלים מדי.

בעזרת קיסם, צרו חורים קטנים משני צידי המשמשים שנבחרו. מפזרים סוכר ביחס של 1:1 על המשמשים המוכנים ומשאירים אותם למשך הלילה. בבוקר, מבשלים את הריבה על אש קטנה כחצי שעה, תוך ערבוב קבוע ומסירים כל קצף.

למעדן זה אין חיי מדף ארוכים; מומלץ להוסיף קורט חומצת לימון לקינוח. יתר על כן, עם הזמן, הגלעינים מתחילים לשחרר חומצה הידרופיציאנית, אשר מזיקה לבריאות האדם. יש לצרוך ריבת משמש שלמה תוך שנה.

ריבה סמיכה עשויה מפרוסות משמש

הקינוח הכי טוב ללכת עם תה בערב חורף קר הוא ריבה סמיכה עשויה מפרוסות משמש ענבריותמנה זו מוכנה לפי מתכון קלאסי לריבה העשויה מגלעינים. הסוד הוא לבשל את הריבה פעמיים כדי ליצור סירופ סמיך.

לאחר חמש הדקות הראשונות של הבישול, יש לתת לריבה להתקרר לחלוטין, לאחר מכן להביא אותה שוב לרתיחה ולבשל חמש דקות נוספות. טריק זה מאפשר לקינוח להסמיך, וכתוצאה מכך מתקבל סירופ בצבע ענברי יפהפה באופן יוצא דופן.

בלי בישול

כל עקרת בית חולמת להכין קינוח ריחני שישמור על כל הוויטמינים והטריות של פירות הקיץ. יש לגלען משמשים, וכמות הסוכר המשמשת זהה לכמות הפרי, בתוספת 250 גרם נוספים.

מניחים את חצאי המשמשים השטופים בתבנית אמייל, מפזרים סוכר ומשרים למשך הלילה. בבוקר, מסננים את הסירופ לקערה נפרדת ומעבירים את המשמשים המסוכרים דרך מטחנת בשר או טוחנים אותם במעבד מזון.

הביאו את סירופ המשמש לרתיחה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. הסירו קצף. לשימור טוב יותר, הוסיפו חומצת לימון. שפכו את הסירופ החם על הפרי הטחון וערבבו. לאחסון ארוך טווח, שפכו את המחית הארומטית לצנצנות מעוקרות מראש וסגרו במכסים.

מתכון מהיר וקל ל"חמש דקות"

"ריבת חמש דקות" היא המתכון הפשוט, הפופולרי והטעים ביותר לריבת משמש. פרוסות פירות ללא גרעינים מכוסות בסוכר לבן ומשאירות למשך הלילה. למחרת, הפרי המסוכר והסירופ מערבבים עד לרתיחה, מקוררים ואז מביאים שוב לרתיחה. את פינוק המשמש החם מניחים בזהירות בצנצנות זכוכית חמות ומעוקרות. ענבר ריבת דבש מהמשמשים זה מוכן.

וריאנט עם גרעינים

מתכון מקורי מתקופת ברית המועצות. ריבת משמש מוכנה בשיטת "חמש הדקות" הקלאסית, אך הגלעינים אינם מושלכים. הם נשטפים היטב ומוסיפים לסיר עם הקינוח בדיוק כשהוא מתחיל לרתוח. הריבה מבשלת על אש קטנה עם הגלעינים במשך 5 דקות, לאחר מכן תערובת הפירות מקוררת ומובאת שוב לרתיחה. חיוני להסיר כל קצף באופן קבוע.

לריבה זו טעם שונה ממשמשים מגולענים. היא מקנה טעם שקדים נעים לקינוח. למוצר המוגמר חיי מדף מוגבלים; יש לצרוך ריבה מגולענת תוך שנה.

מתכון מלכותי עם אגוזי מלך

מגוון משמשים ממולאים מסוכרים בסירופ סמיך. מומלץ להשתמש במשמשים מעט בוסר; אלה אינם נפצעים או מאבדים את מראם במהלך המילוי והבישול.

שטפו את אגוזי המלך והניחו אותם בתוך גלעי המשמש. החור שנוצר מהגלעים לא צריך להיות גדול מדי. ניתן להשתמש בשיפוד או בסכין דקה, חדה וצרה.

משמשים ממולאים אינם מבושלים; הם מושרים פעמיים בסירופ חם. יש להוסיף חומצת לימון, ולאחסון לטווח ארוך משתמשים בצנצנות ומכסים מעוקרים.

עם שקדים

אולי קינוח המשמשים המקורי והטעים ביותר. המשמשים מגולענים וחוצים אותם לחצי. תהליך ההכנה הוא בשיטת "חמש הדקות" המסורתית: בדיוק כשהסירופ הארומטי עם הפרי עומד לרתוח, מוסיפים את האגוזים הקלופים לסיר. מבשלים במשך 5 דקות, מצננים, ואז מביאים שוב לרתיחה. נחוצה נגיעה של חומצת לימון. מעדן מלכותי עם ניחוח שקדים עדין וסירופ ענברי מוכן.

עם ג'לטין

ג'לטין משמש לעתים קרובות להסמכת סירופ משמש, להשגת מרקם דמוי ג'לי.

פרופורציה: קילוגרם אחד של סוכר לבן וקילוגרם אחד של משמשים מגולענים דורשים 50 גרם ג'לטין. את הריבה מכינים לפי המתכון הקלאסי, תוך המסת הג'לטין במים חמים לפי הוראות האריזה.

חשוב! בסוף הבישול, יוצקים את הג'לטין המומס לתוך הריבה החמה, ומיד מוציאים את המיכל עם הסירופ מהכיריים.

עם תפוז ולימון

תפוז ולימון הם בני לוויה אידיאליים למשמשים בריבה. מעדן זה הוא המניעה הטובה ביותר למחלות נשימה ואוצר בלום של ויטמינים ומינרלים.

חותכים את המשמשים לשניים, מסירים את הגרעינים. גוררים את קליפות ההדרים מהלימונים והתפוזים. לקילוגרם משמשים, גרידת לימון אחד ותפוז אחד מספיקה.

מניחים את חצאי המשמש בקערה, מפזרים את הקליפה מעל, ופוזים סוכר על כל התכולה. הפרי אמור לשחרר את מיציו, וזה ייקח כ-4 שעות. לאחר מכן מניחים את הריבה על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. יוצקים את הממתק המוגמר לצנצנות מעוקרות.

עִם לִימוֹן

בגרסה זו של קינוח משמשים, לימון אחד, טחון במטחנת בשר, מוסיפים לתערובת של משמשים חצויים וסוכר; יש להסיר תחילה את הגרעינים מפרי ההדר.

המעדן מבושל בשיטת "חמש דקות"; יש להוסיף עוד קצת סוכר לריבה הזו.

מתכון למולטי-קוקר

במולטי-קוקר, מכינים ריבת משמשים במצב "מרק" או "אפייה". מסירים את הגלעינים, ומיץ המשמשים והסוכר יוצקים לקערת המולטי-קוקר.

יש לפתוח את המכסה ולהסיר את הקצף, אחרת עלול להיווצר עובש על הקצף שנותר במהלך האחסון. יש למלא את קערת המולטי-סיר רק בשליש מגובהה. בעת הכנת קינוחים במולטי-סיר, חשוב לעיין בהוראות המכשיר.

משמשים קפואים

ניתן להשתמש במשמשים קפואים להכנת ריבה טעימה. יש להפשיר את הפירות באיטיות. ראשית, יש להעביר את הפירות למדף התחתון של המקרר כדי לשחרר את ההקפאה העמוקה. לאחר מכן, יש להעביר את המשמשים לשולחן ולהפשיר אותם בטמפרטורת החדר.

אם פרי קפוא יוטלו מיד למים רותחים, הקליפה תיסדק, הפרי יאבד את צורתו ומראהו האטרקטיבי, וחלק מהוויטמינים שלו יאבדו. לאחר מכן ניתן להשתמש בכל מתכון לריבה ולהשתמש בפרי המופשר כפי שהייתם משתמשים בו טרי.

מתכון עם משמשים ירוקים ולא בשלים

מאפיין מיוחד של הכנת ריבה מפירות בוסר הוא שדרוש פחות מיץ ליצירת הסירופ; יש לאדות משמשים קטנים. לאחר הסרת הגלעין, שוטפים את הפרי ומניחים אותו במסננת. משמשים ירוקים טובלים במים רותחים שלוש פעמים.

בינתיים, הכינו את סירופ הסוכר בסיר. הוסיפו קילוגרם אחד של סוכר וחצי כוס מיץ לימון סחוט טרי, מסונן להסרת עיסה וגרעינים, ל-500 מיליליטר מים. לאחר שהסירופ רותח, הוסיפו את הפירות המאודה. בשלו במשך 20 דקות. הסירו את הקצף וערבבו באופן קבוע כדי למנוע מהריבה להישרף.

תנאים והגבלות לאחסון ריקים

משמשים עם גלעין, בין אם במיץ או בריבה, יש לצרוך תוך 12 חודשים; קינוח דרומי זה מתחיל לאבד את טעמו והופך ללא בריא עקב שחרור חומצה הידרוקציאנית מסוכנת מהגלעין. מקום האחסון הטוב ביותר הוא מרתף.

ריבה מאוחסנת בצנצנות עם פקקי הברגה בטמפרטורה שאינה עולה על +15 לא יותר מ-3 חודשים. תחת מכסי ברזל מעוקרים, פירות ללא גרעינים שומרים על טעמם וארומה במשך למעלה משנה וחצי.