27 מתכוני ריבת אגסים ביתיים מומלצים לחורף

בערב חורף קר, תענוג לפתוח צנצנת של ריבה בצבע ענבר העשויה מאגסים בשלים - אוצר בלום של מצב רוח טוב וויטמינים. עם קינמון, ג'ינג'ר, בננות, ואפילו קפה ופרג, כל גורמה יעריך את טעמם של מעדני האגסים המקוריים. הכנת מעדן האגסים הזה בבית אינה קשה כלל, בהתאם לעצותיהם של שפים מנוסים.

המורכבויות של הכנת ריבת אגסים לחורף

צנצנת של ריבת אגסים ארומטית היא קינוח טעים ותרופה להצטננות בחורף. כדי לשמר את הוויטמינים, חשוב להכין את הפרי כראוי ולמזער את טיפול החום. במקביל, יש להכין את הריבה בסביבה סטרילית. יש לעקר את הצנצנות, והאגסים צריכים להיות נקיים מחבלות ומכל עקבות של נגיעות חרקים. סודות לריבה טעימה:

1. הפירות לריבה חייבים להיות טריים, שנקטפו מהגינה שלכם.
2. לאורך כל תהליך הבישול יש לערבב את הריבה כדי למנוע מהסוכר להישרף.
3. אין להשתמש בכלי בישול העשויים מנחושת או מאלומיניום.
4. כדי להבטיח שפרוסות הפרי ישמרו על צורתן, הקליפה אינה מתקלפת מהפרי.
5. כדי לקבל סירופ סמיך, מרתיחים את המעדן מספר פעמים.

שימו לב! כדי לשמר ריבת אגסים לאורך זמן, הוסיפו לה חומצת לימון.

כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים בצורה נכונה

עובי וצבע הסירופ, כמו גם המרקם והארומה הסופיים של הקינוח, תלויים במגוון ובמידת הבשלות של הפרי.

הפירות הטובים ביותר לשימוש הם אלה שאינם בשלים יתר על המידה, מוצקים, ללא שקעים, ריקבון או עקבות של פעילות זחל.

מתכונים רבים של ריבת אגסים מאפשרים להשאיר את הקליפה על הפרי, וניתן להשאירה עליה. ניתן גם להסיר את הגלעינים במידת הצורך. לקינוח זה משתמשים בסוכר קנים לבן או סוכר סלק. חטיפי אגסים על בסיס פרוקטוז הפכו פופולריים במיוחד.

הערה! לריבה המוכנה בפלחי אגסים, קנו אגסים שהבשילו באמצע או מאוחר. הם מוצקים יותר, שומרים על צורתם היטב ויוצרים סירופ צלול.

כללים להכנת מיכלים

הכינו כלי בישול מראש. הימנעו מכלי בישול מאלומיניום ונחושת, מכיוון שהם אינם בריאים. הסיר צריך להיות יציב ורחב, עם קיבולת של לפחות 5 ליטר.

כף מחוררת ומרית עץ יהיו שימושיים גם בתהליך הבישול - ערבוב הסירופ והרמת הפרי. כאשר הריבה רותחת, נוצר קצף לבן על הפרי, אותו יש להסיר מיד בעזרת כף. צנצנות זכוכית עדיפות לאחסון, ואת המיכלים יש לעקר עם המכסים שלהם.

כמה זמן לבשל

חיי המדף של המוצר המוגמר תלויים באופן שבו מבושל הפינוק. אבל זה לא אומר שצריך להימנע ממתכונים בני חמש דקות. כדי להאריך את חיי המדף של קינוחי אגסים, מוסיפים לריבה חומר משמר כמו חומצת לימון או חומצה מאלית.

מתכונים של חמש דקות דורשים בישול של אגסים במשך כ-7-10 דקות. שיטות בישול קלאסיות דורשות בישול של ריבת אגסים במשך חצי שעה.

למה ריבה הופכת לממותקת?

כמות הסוכר משפיעה על חיי המדף של הקינוח המוגמר: ככל שמוסיפים יותר ממתיק, כך חיי המדף של ריבת אגסים שהוכנה לחורף ארוכים יותר. היחס הבסיסי בו משתמשים לרוב עקרות בית הוא קילוגרם אחד סוכר לכל קילוגרם אחד של פרי קלוף.

איך להכין ריבת אגסים בבית

יצירת יצירת מופת של אגסים ריחניים בבית אינה קשה. מתחילים צריכים לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב, בעוד שטבחים מנוסים יפתחו בסופו של דבר סודות משלהם להכנת מעדן בצבע ענבר זה.

המתכון הפשוט ביותר

מתכון למתחילים לריבת אגסים בצבע ענבר. תצטרכו:

1. אגסים.
2. סוכר קנים לבן.
3. כמות קטנה של חומצת לימון.
4. מַיִם.

ראשית, קלפו את האגסים, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לרבעים. שפכו סוכר לכלי מוכן וכסו במים, תוך הוספת חומצת לימון. היחס בין סוכר לאגסים הוא 1:1. הכינו סירופ סוכר. ערבבו את הסוכר והמים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהסוכר נמס, טבלו את פרוסות האגס בסירופ. בשלו במשך 35 דקות, תוך הסרת קצף.

ריבה סמיכה

ריבת אגסים סמיכה וריחנית היא קינוח עצמאי שמתאים לתה בערב חורף קר.

פרט חשוב: כדי ליצור סירופ ענברי סמיך, מרתיחים את המעדן שלוש פעמים.

לאחר חמש הדקות הראשונות של הבישול, יש לתת לסירופ עם פרוסות האגס להתקרר, לאחר מכן להביא אותו שוב לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות. לקרר ולבשל על אש קטנה במשך 5 דקות נוספות. שיטה זו מייצרת סירופ סמיך, צלול בצבע ענברי.

ללא עיקור

מתכון זה שומר על מקסימום ויטמינים בקינוח המוגמר. האגסים מבושלים במשך 5 דקות בלבד. יחס הסוכר הוא קלאסי: 1:1. הפרי מוסר מליבה, נחתך לקוביות קטנות, וטחון או טוחן. התערובת המתקבלת מפוזרת בסוכר ומערבבת היטב.

מניחים את המחבת עם הממתק הארומטי על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. ריבת אגסים טעימה ללא עיקור מוכנה.

מתכון מפטריות בר

מאפיין מיוחד של ריבה זו הוא שיש לבשל את אגסי הבר מספר פעמים. יש צורך ביותר סוכר: 1.5-2 קילוגרם סוכר לכל קילוגרם אגסי בר.

שטפו אגסים קטנים, חתכו אותם לשניים והוציאו את הליבה והגרעינים. הניחו סיר עם מים על הכיריים והוסיפו חומצת לימון. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את חצאי האגסים. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על צלחת להתקרר.

סננו את המים הנותרים, הוסיפו סוכר ובשלו במשך 5 דקות. הוסיפו את הפרי המקורר לסירופ הסוכר הרותח והמשיכו לבשל עוד 10 דקות. לאחר מכן הוציאו את המיכל מהכיריים, כסו במכסה והניחו אותו על אדן החלון עד הבוקר.

למחרת, מביאים את הריבה שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. יוצקים את הקינוח המוגמר לצנצנות מעוקרות.

מאגסים שלמים

אולי אחד המתכונים היפים ביותר, מוכר מילדות. בין האנשים ריבה מאגסים שלמים הם נקראים אגסי דוכסית. לסוג זה של ריבה, בוחרים אגסים קטנים או בינוניים.

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הפרי ולחתוך את הגבעולים. בעזרת אטב נייר או קיסם, יש ליצור נקבים קטנים אך עמוקים באגסים.

הביאו מים לרתיחה בסיר, הוסיפו את הפירות ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. חזרו על התהליך פעמיים. לאחר מכן סננו את הנוזלים. בכלי נפרד, הכינו סירופ סוכר עם חומצת לימון. הוסיפו את הפירות המבושלים ובשלו על אש קטנה עוד 20 דקות. קררו והביאו שוב לרתיחה. המאכל המעולה מוכן.

וריאנט לימון

קינוח לימון-אגס הוא האמצעי הטוב ביותר למניעת זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה במהלך העונה הקרה, מאגר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

אל תקלפו את האגסים; חתכו אותם לשניים והסירו את הגרעינים. גרדו את קליפת הלימונים על ידי גירוד דק של קליפות ההדרים.

מניחים את חצאי הפירות בשכבה דקה בסיר, מפזרים את הקליפה מעל ופוזים סוכר מעל כל התכולה. הפרי אמור לשחרר את מיץו, וזה ייקח כ-6 שעות. לאחר מכן מניחים את הריבה על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מסירים מיד כל קצף מהפרי.

עִם קִינָמוֹן

ניתן להוסיף גיוון לטעם של ריבת אגסים בעזרת קינמון. ניתן להשתמש בקינמון טחון או במקלות קינמון. הוסיפו את התבלין הטחון הארומטי לריבה 10 דקות לפני סיום הבישול. אם משתמשים במקלות קינמון, הוסיפו אותם ממש בתחילת תהליך הבישול והוציאו אותם לפני שמזגים לצנצנות זכוכית מעוקרות.

עם בננות

בננות יסמיכו את הריבה, אך הסירופ יאבד את צלילותו. ריבת בננה ואגס היא מילוי ייחודי לפשטידות ועוגות. כששומרים את הקינוח הזה לחורף, מוסיפים חומצת לימון, והבננות צריכות להיות מעט לא בשלות.

האגסים נחתכים ומבשלים במשך 15 דקות במים עם חומצת לימון, ובמקביל מכינים את סירופ הסוכר. הבננות נפרסות מיד לפני הוספתן לריבה. בישול הבננות והאגסים יחד אורך כ-20 דקות.

עם שזיפים

יש לנקז את הגלעינים מהשזיפים. משתמשים באגס ובשזיף ביחס שווה; קילוף הוא אופציונלי. לכל קילוגרם של תערובת פירות, השתמשו בקילוגרם אחד של סוכר. מכוסים את הפירות הקלופים בסוכר ומשאירים אותם להשרות למשך 4 שעות.

לאחר מכן הניחו את תערובת הפירות על הכיריים, הביאו לרתיחה, בשלו במשך 10 דקות ותנו לה להתקרר. תהליך זה חוזר על עצמו ארבע פעמים. חומצת לימון היא אופציונלית; שזיפים הם חומר משמר טבעי.

עם ג'ינג'ר

קינוח טעים וארומטי להצטננות ומחלות. חותכים את האגסים לפלחים, מסירים את הגרעינים. פורסים דק את שורש הג'ינג'ר. מכינים סירופ סוכר ומוזגים אותו על הפרי הקלוף, ומוסיפים את שבבי הג'ינג'ר.

הריבה מתבשלת על אש נמוכה כשעה. הארומה הטרייה והחריפה של ריבת ג'ינג'ר-אגס תשמח כל גורמה.

ללא סוכר

מתכוני קינוחים וריבוי חורף המכילים פרוקטוז הופכים פופולריים יותר ויותר בספרי בישול מודרניים. ניתן להחליף סוכר גם בדבש או בטבליות סטיביה. מנות אלו מתאימות לחולי סוכרת ולאלו הנמצאים בדיאטה דלת קלוריות.

עם דלעת

השילוב המלוח של דלעת ואגסים יוצר מילויים ייחודיים למאפים. ריבה זו היא גם פינוק עצמאי ומתאימה היטב לתה. השתמשו באגסים מוצקים וקלפו את הדלעת. יחס הדלעת לאגס הוא 1:2. הוסיפו סוכר לפי הטעם. בשלו במשך שעה על אש נמוכה.

עם נענע

נענע מוסיפה טעם רענן לריבת אגסים. שילוב ייחודי הוא נענע, אגס וליים. מרכיבים אלה מוסיפים לריבה 15 דקות לפני סיום הבישול. מוסיפים את ענפי הנענע, גורפים את קליפת הליים וסוחטים את המיץ.

עם לינגונברי

לכל קילוגרם של אגסים קלופים, השתמשו ב-800 גרם של לינגונברי. קינמון, ליים וציפורן הם תבלינים מצוינים לקינוח הזה. לפני הוספתם לריבה, שטפו את הלינגונברי והשרו אותם במים רותחים למשך 5 דקות כדי להסיר את המרירות. קלפו את האגסים והוציאו את הליבה, ולאחר מכן חתכו אותם לפלחים קטנים.

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים סוכר ומים, ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מסירים את הקצף ומניחים לריבה לעמוד 6-8 שעות. מבשלים עוד 30 דקות לפני צנצנת.

עם חמוציות ותאנים

ריבת אגסים מקורית זו מועשרת ברמזים של שורש ג'ינג'ר, וניל וקינמון. ניתן להשתמש בתאנים מיובשות. לקילוגרם אחד של אגסים, מספיקות 15 תאנים ו-400 גרם חמוציות. ניתן להתאים את פרופורציות המרכיבים לטעמכם.

לאחר ערבוב כל המרכיבים, הביאו את הממתק לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן, הניחו לקינוח להשרות במשך 6-8 שעות ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות. יש להוסיף חומצת לימון לאחסון לטווח ארוך.

עם תפוז

הארומה שאין שני לה של קינוח אגס-תפוז זה ידהים את האורחים. קל להכנה. עבור קילוגרם אחד של פירות קלופים, השתמשו בקילוגרם אחד סוכר ותפוז אחד. קלפו את האגסים, חתכו אותם לפלחים, ערבבו עם סוכר והניחו להשריה למשך 3 שעות. גרדו דק את קליפת ההדרים. סחטו את המיץ וסננו אותו דרך מסננת. ערבבו את הקליפה עם המיץ והוסיפו לריבה. זמן הבישול הסופי הוא 50-60 דקות.

עם רואן

גרגרי רואן הם המרכיב העיקרי במתכון המקורי הזה. לכל קילוגרם של גרגרי יער אדומים, השתמשו ב-400 גרם אגסים ו-1.5 קילוגרם סוכר קנים לבן. האגסים פרוסים. ניתן לאחסן את הריבה הזו במקרר.

עם קפה

פולי קפה יוסיפו טעם ייחודי לריבת האגסים. קינמון יוסיף נופך חריף. יש לנקות ולקלוף את האגסים לחלוטין. הבישול מתבצע בארבעה שלבים. נענע תוסיף טעם רענן ותשפר את מראה הריבה.

עם שזיף דובדבן

המתכון דומה להכנת ריבת שזיפים ואגסים. הפירות השטופים והקלופים מכסים בסוכר ומשאירים להשרייה למשך 6 שעות.

לאחר מכן מניחים את תערובת הפירות על הכיריים, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות ומניחים לה להתקרר. תהליך זה חוזר על עצמו ארבע פעמים.

עם דומדמניות

היחס בין אגסים לדומדמניות הוא 1:2.5. האגסים צריכים להיות רכים, מגולענים וקלופים. לפני הבישול, יש לתת לתערובת הפירות לשבת עם סוכר למשך 4 שעות לפחות. ניתן להשתמש בשיטת "חמש הדקות".

עם ענבים

מעדן אמיתי, פופולרי באזורים הדרומיים של ארצנו. הפירות מבשילים בו זמנית ומשתלבים בצורה מושלמת בריבה.

אפשר לבשל את המעדן הזה ב"צנצנות של חמש דקות", אבל אז זמן הבישול ייקח עד יום. קל יותר לקלף את הפרי, לפזר עליו סוכר ולתת לתערובת להשרות לילה שלם. הבישול מתחיל בבוקר, ונמשך לפחות שעה. חשוב להסיר כל קצף במהירות ולמנוע מהסוכר להישרף.

עם חלב

קינוח מהיר להגשה שלא יישמר יותר מ-60 יום ללא חומר משמר. קולפים את האגסים וטוחנים אותם במטחנת בשר ליצירת פירה. מוסיפים סוכר וכף אחת של סודה לשתייה. לאחר מכן מוסיפים חלב, ומשאירים את התערובת להשריה במשך שעתיים, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך 8 שעות.

עם תפוחים

ניתן לשמר אגסים ותפוחים כמחית או פרוסות בסירופ סוכר. הפרי מגולען ומקורו. ניתן להשתמש בשיטת "חמש דקות" או בבישול ארוך.

מאגסים שלמים עם גבעולים בסירופ סוכר

אפשר להעניק למעדן הזה טוויסט ייחודי על ידי שימוש בסוג ייחודי של אגסים משומרים. במקרה זה, הגבעולים והקליפות נשארים, והגרעינים אינם מוסרים. האגסים ננעצים בקיסם ומרתיחים במים, תוך כדי שהנוזל רותח מספר פעמים.

סירופ סוכר מוכן בנפרד.

גרסת רב-סופר עם פרג ולימון

חותכים את האגסים לפלחים בגודל בינוני, מסירים את הליבה, מניחים במולטי-סיר ופוזים מעל סוכר. אופן הבישול האופטימלי הוא בישול בישול - במקום 5 שעות על הכיריים, האגסים יתבשלו תוך 60 דקות.

הניחו לריבה להתקרר, לאחר מכן אידו את הנוזלים העודפים באמצעות הגדרת קיטור בשלושה סיבובים. לאחר שהריבה הסמיכה, הוסיפו את הפרג ומיץ הלימון.

אחסון נוסף

המקום האופטימלי לאחסון שימורי חורף הוא מרתף. זמן האחסון תלוי בכמות הסוכר והחומרים המשמרים שנוספו. ככל שיש יותר סוכר, כך תקופת האחסון ארוכה יותר.

את הריבה המוכנה סגורים בצנצנות זכוכית עם מכסי מתכת. חשוב להסיר כל קצף במהלך הבישול, שכן אם הסרט הלבן נשאר במוצר המוגמר, יצמח עליו עובש ויהרוס את הריבה.