11 מתכוני ריבות חורף מומלצים עם דבש במקום סוכר

שימור פירות יער ופירות לחורף הוא מסורת ארוכת שנים במטבח הלאומי. לריבה העשויה מדבש יש טעם וארומה ייחודיים בהשוואה לריבה מסורתית על בסיס סוכר. דבש הוא חומר משמר מצוין, המונע עובש ומשקעים. למוצר המתוק המוגמר יש מרקם סמיך, מה שהופך אותו לנוח לצריכה.

האם אפשר להכין ריבה עם דבש?

שימוש בדבש במקום סוכר להמתקת ריבה ידוע מזה זמן רב. מוצר טבעי זה, המופק מדבורים פראיות או מבויתות, היה מרכיב עיקרי בתזונה כאשר ייצור הסוכר לא היה ידוע. עיבוד פירות יער ופירות עם צוף דבורים יקר כיום יותר מאשר עם סוכר. יחס המרכיבים בסוג זה של ריבה הוא 1:1.

מתכוני ריבת דבש הטובים ביותר לחורף

להכנת ריבה עם דבש אין הבדלים טכנולוגיים משמעותיים מבחינת הכנת חומרי הגלם או קביעת המוכנות בהשוואה להכנת ריבה עם סוכר משמר.

כדי להבטיח מוצר איכותי, יש להשרות את פירות היער או הפירות בסירופ דבש, בדיוק כמו עם סוכר.

לינגונברי

לפני הבישול, ממיינים את הלינגונברי, מסירים פסולת ופירות יער מקולקלים. לאחר מכן, משרים אותם במים למשך 30 דקות עד שהפירות שקועים לחלוטין. הלינגונברי מכילים חומצה בנזואית, לכן יש להשתמש בכלי אמייל בעת עיבודם.

הרתיחו את פירות היער במשך 10 דקות, לאחר מכן סננו את הנוזלים. הוסיפו את צוף הדבורים. המיסו את הדבש במי הלינגונברי על אש נמוכה והוסיפו את פירות היער. בשלו, תוך ערבוב והסירו כל קצף, עד שהפירות הופכים שקופים וטיפת סירופ מתגבשת על משטח קריר.

חֲמוּצִית

חמוציות דומות ללינגונברי במובנים רבים: קליפה עבה ורמות גבוהות של חומצה אסקורבית ובנזואית. פירות היער גם הם ממוינים בקפידה. פירות יער מוצקים ובוסרים משמשים לריבה. ניתן לסחוט פירות יער רכים ועסיסיים דרך מסננת כדי להכין סירופ.

יוצקים מים על החמוציות כך שיכסו אותן ב-1-2 מילימטרים. מניחים על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה לא יותר מ-10 דקות. מסננים את פירות היער. מערבבים את המיץ עם הצוף ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מחממים על אש נמוכה, מכסים, מוסיפים את החמוציות המוכנות ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, תוך התאמת זמן הבישול בהתאם לסמיכות הסירופ.

מבחר דבש של חמוציות ותפוחים עם אגוזים

חולטים את החמוציות במשך 5 דקות, מסננים אותן ומערבבים אותן עם התערובת הנוזלית. קולפים ופרוסים את התפוחים, משרים אותם במים רותחים במשך 3 דקות, מצננים במים קרים ומייבשים. מערבבים עם סירופ חמוציות-דבש, מוסיפים אגוזים קצוצים ומבשלים על אש קטנה כשעה. יחס המרכיבים הוא 1:1:1:0.1.

אַגָס

לפני הבישול, קלפו את האגס והוציאו את הליבה, לאחר מכן חתכו אותו לפלחים. הניחו אותו במים רותחים למשך 5 דקות וקררו. הוסיפו כוס מים לדבש והביאו לרתיחה. הוסיפו את האגס ובשלו על אש קטנה במשך 60 דקות.

חַבּוּשׁ

הפרי הפרוס מעורבב עם דבש ומחומם ל-30-40 מעלות צלזיוס. התערובת נותנת להשרות במשך 2-3 שעות ולאחר מכן חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות. בפעם הרביעית, הריבה מובאת לרתיחה עדינה ומשאירה למשך 40 דקות, עד שהפרי הופך שקוף והסירופ מתחיל להתגבש.

חוּזרָר

גרגרי הרואן השטופים מיובשים. לאחר מכן מכסים אותם בסירופ נוזלי חם ומשאירים אותם למשך 6 שעות. מבשלים אותם במשך 5 דקות ואז משאירים אותם למשך 6 שעות.

ההליך חוזר על עצמו פעמיים עד שהפירות ספוגים בדבש.

תַפּוּחַ

ריבת תפוחים עשויה מזנים חמצמצים ודחוסים של תפוחים. שיטת ההכנה דומה לריבת אגסים.

פינוק דבש ודומדמניות שחורות

מיינו את הדומדמניות השחורות, הסירו את הגבעולים והחלק העליון. שפכו דבש חם על פירות היער והניחו להם לשבת במשך שעה. חממו את התערובת ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט), תוך ערבוב עדין, ותנו לה להתקרר. לאחר מכן הביאו לרתיחה על אש נמוכה ובשלו תוך ערבוב במשך 3 דקות.

עַנָב

עַל ריבה נלקחת מענבים זני סתיו ללא גרעינים. יוצקים עליהם צוף חם ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מצננים ומביאים שוב לרתיחה במשך 5 דקות. לאחר סיום הבישול, הסירופ מוכן.

תּוּת

פירות היער הרכים מושרים בדבש טרי ומשאירים למשך 24 שעות. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

מתכון פטל עם דבש בשיטה קרה

פטל משומרים לחורף ללא בישול, מעורבבים עם דבש טרי. שכבה בעובי 2 סנטימטרים של דבש מונחת בתחתית צנצנת יבשה ומעוקרת (1/0.7/0.5 ליטר). לאחר מכן, מוסיפים את אותה שכבת פטל ויוצקים עליה צוף נוזלי עד שנוצרת שכבת דבש חדשה. ממלאים את הצנצנת באופן זה. השכבה העליונה היא חומר משמר. מכסים בנייר אפייה ומניחים במדף התחתון של המקרר למשך 1-2 חודשים.

מאפייני אחסון של המוצר המוגמר

ריבות דבש מאוחסנות מתחת לנייר אפייה (יריעת שעווה + גומייה) במקום יבש, חשוך וקריר, בטמפרטורה של לפחות 15 מעלות.