13 מתכוני ריבת דובדבנים מומלצים לחורף

ריבת דובדבנים היא מנה אהובה בילדות. אתם יכולים להכין את המנה הארומטית הזו בבית אם יש לכם מלאי טוב של ריבת דובדבנים בשלה וארומטית. ישנן אפשרויות הכנה רבות ושונות ומקוריות. ריבות דובדבנים עם או בלי גלעין, עם פרוקטוז, סוכר, ובמיץ משלו. אגוזים, שוקולד או קוניאק מוסיפים לקינוח. הדמיון בלתי מוגבל; כל שן מתוק תמצא את הקינוח האהוב עליו.

המורכבויות של הכנת ריבת דובדבנים לחורף

כדי לשמר את הארומה והטעם של דובדבנים טריים, חשוב להקפיד על הוראות השימור, לבחור, לנקות ולשטוף את פירות היער, להכין את הסירופ ולפעול לפי המתכון שלב אחר שלב. להלן הדקויות של הכנת ריבת דובדבנים לחורף:

1. הכינו את המנות מראש לפני הכנת החטיף; לא מומלץ להשתמש במיכלי נחושת או אלומיניום.
2. הכינו כף מחוררת כדי להסיר את קצף הדובדבנים.
3. יש לעקר את הצנצנות.
4. הימנעו מג'לטין.
5. אל תתנו לסוכר להישרף.
6. שמרו על יחס הסוכר למוצר העיקרי.
7. אין לבשל את הסירופ יתר על המידה.
8. אין להשתמש במוצרים רקובים או מעופשים בקינוחים.

טיפ: דובדבנים עשירים בויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. מתכונים הדורשים זמני בישול ארוכים מפחיתים את כמות החומרים המזינים היקרים במוצר המוגמר. העדיפו ריבות עם זמני בישול קצרים יותר.

מאפייני בחירת המוצר

לפני הבישול, יש לשטוף ולמיין את פירות היער הריחניים. יש להסיר כל פרי המראה סימני ריקבון או עובש.

הקינוח הכי טעים יוכן מפירות יער טריים שזה עתה נקטפו.

כללים להכנת מיכלים

יש להכין כלי בישול מראש. לבישול הקינוח משתמשים בסירים גדולים מנירוסטה או אמייל. מומלץ להשתמש בסירים מאלומיניום ונחושת. המיכל צריך להיות יציב ורחב. אל תשכחו לכלול מכסה נוח.

הכינו מראש מרית עץ וכף מחוררת. המרית משמשת לערבוב הקינוח מעת לעת בזמן הבישול, והכף המחוררת תעזור להסיר את קצף הדובדבנים שנוצר כשהסירופ רותח.

כמה דקות לוקח לבשל ריבת דובדבנים?

ככל שהמעדן עובר טיפול בחום קצר יותר, כך הקינוח המוגמר ישמור על יותר ויטמינים.

מתכונים של חמש דקות דורשים דובדבנים מסוכרים מראש ובישול על אש קטנה במשך כ-7-10 דקות. גרסאות קלאסיות דורשות 30-40 דקות של בישול.

כמה סוכר צריך לריבת דובדבנים?

כמות הסוכר בקינוח מותאמת לפי הטעם. היחס הסטנדרטי הוא קילוגרם אחד של סוכר לבן לכל קילוגרם אחד של דובדבנים מגולענים.

שימו לב! ככל שתשתמשו ביותר סוכר, כך ריבת הדובדבנים תחזיק מעמד זמן רב יותר.

אם זן הדובדבן מתוק באופן טבעי, יש להפחית את כמות הסוכר. לאחרונה, מתכוני ריבה על בסיס פרוקטוז הפכו פופולריים יותר ויותר.

למה ההכנות יוצאות נוזליות?

קציר הדובדבנים הוא תוצאה של שילוב של זן עצים, אקלים אזורי ומזג אוויר קיצי. בקיצים גשומים, הדובדבנים מלאים בעוצמה, בעוד שבעונות יבשות, פירות היער בשרניים יותר.

פקטין הוא חומר מעבה טבעי המצוי בדובדבנים. כמותו קובעת את הסמיכות הסופית של הריבה. ככל שהדובדבנים בשלים יותר, כך הם מכילים יותר מיץ ופחות פקטין, וכתוצאה מכך ריבה נוזלית.

כדי להסמיך את הריבה, ניתן להוסיף ג'לטין או להגדיל את זמן הבישול של המוצר המוגמר.

איך להכין ריבת דובדבנים בבית בצורה נכונה?

התוצאה הסופית והטעם של ריבת הדובדבנים שלכם תלויים בפרופורציות הנכונות של המרכיבים, זמן הבישול ובבחירת הפירות. על ידי קריאת המתכון בקפידה וביצוע עצות של טבחים ביתיים מנוסים, הכנת מנה טעימה זו בבית אינה קשה.

מתכון קלאסי ללא גרעינים

קינוח עצמאי וממרח מושלם לכריכים או פנקייקים - ריבת דובדבנים ללא מגולענים. הקושי היחיד בהכנת המעדן הזה הוא הפרדת הגלענים מהעיסה מבלי לאבד את צורת הפרי. ניתן לבצע את עבודת ההכנה הזו בעזרת סיכה, כלי מיוחד, אטב נייר או סיכת ראש. מצרכים נדרשים:

• דובדבנים מגולענים;
• סוּכָּר.

הגרסה המסורתית דורשת יחס קלאסי של 1:1 בין סוכר לפירות יער. מחצית מהסוכר יוצקים לתחתית המיכל הנבחר, לאחר מכן מוסיפים את פירות היער הקלופים והשטופים, ולאחר מכן את החצי השני של הדובדבנים ואת מיצי הדובדבנים. התערובת נותנת להשרות במשך 4 שעות. לאחר מכן, מניחים את הסיר המכיל את המעדן על הכיריים והקינוח הריחני מבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות תוך ערבוב עדין. יש להסיר את קצף פירות היער בעזרת כף מחוררת. הכנת הקינוח הזה היא די פשוטה.

מתכון ישן משנת 1907

מחברת המתכון: זיניידה נז'נצבה. ריבה טעימה זו, המוכנה לפי מתכון ישן, סמיכה להפליא ובעלת טעם חריף. מצרכים:

• דובדבנים מגולענים;
• סוּכָּר;
• ווֹדקָה.

לכל קילוגרם של דובדבנים ללא גרעינים, השתמשו ב-1.5 קילוגרם סוכר לבן. אם הדובדבנים מתוקים, ניתן להפחית את כמות הסוכר. הניחו את פירות היער בשתי שכבות על תבנית אפייה, פזרו סוכר על כל שכבה, והכניסו למקרר למשך 4 שעות להשרייה.

יוצקים את התערובת שנוצרה לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והסרה של קצף ורוד. לאחר מכן, נותנים למעדן העתידי לנוח. מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות, נותנים לו להתקרר לחלוטין, ואז מביאים שוב לרתיחה, תוך הוספת 10 גרם וודקה. המעדן מוכן.

אפשרות עם עצמות

הכנת ריבה עם גלעין היא קלה, והתוצאה טעימה וייחודית. מאפיין מרכזי של ריבת דובדבנים עם גלעין הוא נוכחות חומצה הידרוציאנית בגרעינים, שהיא מזיקה לבני אדם. סוכר מפחית את כמות החומצה ההידרוציאנית במוצר המוגמר.

חשוב! יש לצרוך ריבת דובדבנים עם גלעין תוך שנה; לא ניתן לאחסן את הקינוח זמן רב יותר.

היחס בין דובדבנים לסוכר הוא קלאסי: 1:1. מבשלים במשך 20 דקות. מסירים מיד כל קצף; יהיה הרבה ממנו, לכן השתמשו בסיר גדול יותר. ניתן לאחסן את הריבה הזו במקרר תחת מכסי ניילון.

ריבה סמיכה

ניתן להעניק לריבת דובדבנים מרקם סמיך יותר על ידי הגדלת זמן הבישול או שימוש בתוספים:

• ג'לטין;
• תפוחים;
• דוּמדְמָנִית;
• בננות.

ככל שהפרי עסיסי יותר, כך הריבה תהיה דלילה יותר. כדי ליצור סירופ סמיך, בחרו את זן הדובדבנים המתאים.

אפשר להכין סירופ סמיך באמצעות פרוקטוז.

עם שוקולד וקוניאק

דובדבן, שוקולד וקוניאק - שלישייה אלמותית, קינוח דובדבנים קלאסי. מצרכים:

• דובדבנים מגולענים;
• סוּכָּר;
• מיץ לימון סחוט טרי;
• קוֹנִיאָק;
• שוקולד מגורר, מריר.

ערבבו את הדובדבנים עם סוכר ביחס של 1:0.5. הכינו את הריבה לפי המתכון הקלאסי. הוסיפו 2 כפות מיץ לימון, 100 גרם שוקולד מריר מגורר ו-3 כפות קוניאק 3 דקות לפני סיום הבישול וערבבו היטב. המאפה מוכן לשימור.

עם ג'לטין

ג'לטין מוסיף כדי להסמיך את סירופ פירות היער. מתכון זה מיועד לאוהבי ג'לי. המצרכים הנדרשים:

• דובדבנים מגולענים;
• סוּכָּר;
• מַיִם;
• ג'לטין.

לכל קילוגרם סוכר וקילוגרם דובדבנים, יש להשתמש ב-40 גרם ג'לטין, מושרים בחצי כוס מים רותחים. את הריבה מכינים לפי המתכון הקלאסי, תוך דילול הג'לטין במים לפי הוראות היצרן. הכלל הבסיסי: להוסיף את הג'לטין לריבה החמה בסוף הבישול ולהסיר מיד את הסיר מהאש. לערבב את התערובת ולמזוג לצנצנות מעוקרות.

עם דומדמניות

ריבה זו תהיה גם סמיכה. היחס בין סוכר, דומדמניות ודובדבנים הוא 2:1.5:0.5. מגלענים את הדובדבנים, מגבעולי הדומדמניות, וחותכים את הדובדבנים לחצאים. מערבבים את הדובדבנים עם הדומדמניות, מכסים בסוכר, ומכינים את הריבה לפי המתכון הקלאסי.

מדובדבנים קפואים

אם יש לכם עודף דובדבנים קפואים במקפיא, תוכלו להכין ריבה. ראשית, יש להפשיר את פירות היער. עדיף לעשות זאת באופן טבעי, עם שינויי טמפרטורה הדרגתיים. ראשית, העבירו את הדובדבנים למקרר, ולאחר מכן הפשירו אותם על השיש בטמפרטורת החדר.

בשלב הבא, ניתן להשתמש במתכון הבישול הקלאסי, ולהגדיל את זמן הבישול ל-35-40 דקות; ייתכן שתצטרכו להוסיף מים במהלך הבישול.

עם תפוז

הטעם הרענן והארומה שאין שני לה של קינוח דובדבן-תפוז זה ידהימו את האורחים. על כל קילוגרם דובדבנים וקילוגרם סוכר, תצטרכו תפוז עסיסי אחד. הסירו את הגלעינים הקשים מהעיסה, ערבבו עם הסוכר והניחו לחליטה למשך 3 שעות. לאחר מכן הביאו לרתיחה, ערבבו כל הזמן והסירו את הקצף. בשלו במשך 30 דקות.

גרדו דק את גרידת פרי ההדר. סחטו את המיץ וסננו אותו דרך מסננת. ערבבו את הגרידה עם המיץ. הוסיפו אותה לריבה העיקרית ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. שפכו את המאפה המוגמר לצנצנות.

ריבת צאר עם אגוזי מלך

השילוב של טעמי דובדבן ואגוזי מלך הוא מעודן ומקורי. על כל קילוגרם סוכר וקילוגרם דובדבנים מגולענים, השתמשו ב-250 גרם אגוזי מלך קלופים.

האגוזים קצוצים דק כדי להתאים לגודל ולצורה של גלעי הדובדבן. חתיכות האגוזים מוכנסות לליבת פירות היער. הפירות הממולאים מכוסים בסוכר לבן ומשאירים להשריה למשך ארבע שעות. הקינוח מבושל בשיטת "חמש דקות" ומשומר.

עם תותים ודומדמניות

מומלץ להשתמש בדומדמניות אדומות, וניתן להוסיף מעט פטל. מוסיפים את כל פירות היער ביחס שווה, שוטפים ומפזרים סוכר. מגלענים את הדובדבנים. משאירים את התערובת למשך 4 שעות. מבשלים את הקינוח הארומטי כ-20 דקות, תוך ערבוב והסרת קצף. מאחסנים את הריבה תחת מכסי מתכת או ניילון.

מתכון מהיר וקל מאוד שנקרא "חמש דקות"

הבסיס של "חמש דקות" הוא יחס של 1:1 של סוכר לבן לפירות יער קלופים. את העיסה המגולענת מערבבים עם סוכר לבן ומשאירים להשרות במשך 4-5 שעות. לאחר מכן, מניחים את התערובת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מקררים אותה ומביאים אותה שוב לרתיחה. יוצקים את המעדן לצנצנות זכוכית מעוקרות. הקינוח מוכן.

בסיר מולטי-קוקר

כללים בסיסיים להכנת קינוח פירות יער בסיר בישול איטי:

1. הקערה מלאה במרכיבים לא יותר משליש מגובהה.
2. הריבה מוכנה במצב "מרק" או "אפייה".
3. הקינוח מוכן לפי ההוראות לדגם המולטי-קוקר.
4. חיוני לערבב את החטיף ולהסיר כל קצף.

את הריבה המקוררת יוצקים לצנצנות מעוקרות.

תנאי אחסון

לא מומלץ לאחסן ריבת דובדבנים עם פירות יער שלמים יותר משנה; המעדן הופך להיות לא בריא עקב שחרור חומצה הידרוציאנית מסוכנת מהגלעין, והוא מאבד את טעמו וארומה.

יש לאחסן את הקינוח בצנצנות תחת מכסי ניילון בטמפרטורה שלא תעלה על +15 חיי מדף: לא יותר מ-120 יום. תחת מכסי ברזל, ניתן לאחסן פירות יער ללא גרעינים במרתף במשך מספר שנים מבלי לאבד את טעמם. ככל שמוסיפים יותר סוכר למנה, כך חיי המדף של המוצר המוגמר ארוכים יותר.