מה לבשל עם משמשים לחורף ו-19 מתכונים שלב אחר שלב הטובים ביותר

כל עקרת בית יכולה להכין ריבת משמשים לחורף. המאכלים הבריאים האלה יהפכו למועדפים במשפחה ולאירועים חגיגיים, יפתיעו את האורחים בטעמם ויזכו אותם במחמאות רבות.

פרטים על הכנת פירות לחורף

משמשים הם אוצר אמיתי לכל עקרת בית, הודות למאפיינים הטכניים ולטעמם, המאפשרים להשתמש בהם להכנת ריבות ארומטיות, ריבות סמיכות, פירות מסוכרים תוצרת בית, ריבת פירות ופסטילה מתוקה.

איך לבחור ולהכין משמשים

לקטיף, בחרו פירות בשלים וארומטיים בעלי עיסה צפופה, ללא שקעים, נזקים או אזורים רקובים. לאחר מכן יש לשטוף במים זורמים ולייבש.

המתכונים הטובים ביותר להכנות חורף עם משמשים

מבחר המתכונים הטובים ביותר שאפשר להכין בבית.

ריבה קלאסית

מתכון פשוט זה לריבה יעזור לכם ליצור קינוח ייחודי שיספק כל שן מתוקה.

רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 2 כפות מים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מניחים סוכר בסיר אמייל ומוסיפים מים. מבשלים את התערובת עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.
2. חותכים את המשמשים לחצי ומוציאים את הגרעינים.
3. שלבו את הפירות המוכנים עם הסירופ והניחו למשך 24 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן, יוצקים את הסירופ לסיר ומביאים לרתיחה, יוצקים אותו שוב על המשמשים ומשאירים למשך יום.
5. מניחים את המיכל עם משמשים על האש ומבשלים עד שהפרי הופך שקוף.
6. ממלאים את הצנצנות בריבה חמה וסוגמים.

ריבה ריחנית

הריבה הסמיכה המוכנה לפי מתכון זה תשמש כמילוי מצוין לפשטידות ומאפים.

הרכב הרכיבים:

• 4 ק"ג משמשים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 2 לימונים.

איך להכין ריבה:

1. שוטפים את המשמשים, חותכים אותם לחצי, מסירים את הגרעינים וחותכים לרבעים.
2. מניחים בכלי גדול ומפזרים סוכר.
3. השאירו את התערובת למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר או הכניסו אותה למקרר למשך הלילה, מכוסה במכסה.
4. לאחר 2-3 שעות, סחטו את המיץ מ-2 לימונים וערבבו אותו עם המשמשים. הביאו את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומסירים כל קצף.
5. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד. כאשר הריבה מתקמטת כשנוגעים בה באצבע, היא מוכנה.
6. טחנו את התערובת בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם רסק והביאו לרתיחה.
7. יוצקים לצנצנות, תוך השארת מרחק של 1-1.5 ס"מ מלמעלה, ועוקרים, מכסים במכסים, למשך 15-20 דקות. לאחר מכן סוגרים, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר.

משמשים מיובשים

מתכון זה דורש מייבש כביסה חשמלי וקצת סבלנות.

רכיבים הכרחיים:

• 2.5 ק"ג משמשים;
• ליטר מים;
• 1 גרם סוכר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הסר את הזרעים מפירות בשלים.
2. הכינו סירופ על ידי הנחת מיכל מים על הכיריים והבאתו לרתיחה, לאחר מכן הוספת סוכר.
3. ערבבו את התמיסה עם הפרי ובשלו על אש קטנה במשך 5-10 דקות. הסירו מהאש והניחו למשמשים לשבת בסירופ למשך 24 שעות במקום קריר.
4. הניחו את הפירות על קצה הצלחת, ותנו לסירופ להתנקז.
5. הניחו את הפרי על מתקן הייבוש, כוונו את הטמפרטורה ל-45-50 מעלות וייבשו במשך 10-12 שעות.
6. מניחים את המשמשים המיובשים בצנצנת, סוגרים היטב ומניחים במקרר לאחסון.

יִבּוּשׁ

ניתן לייבש משמשים ללא גלעים בשמש, מכוסים בבד גבינה ומניחים מתחת לסככה, למשך 5-6 שעות. ניתן גם לייבש אותם בתנור, לאחר הסרת הגלעים ופריסה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ב-50 מעלות צלזיוס למשך 10 שעות.

ניתן גם להשיג מוצר מיובש באמצעות מייבש חשמלי או מטגן אוויר.

הקפאת משמשים

מהות ההקפאה מורכבת מהפעולות הבאות:

1. חותכים את המשמשים לפרוסות כדי לשמור על צורתם לאחר הפשרה.
2. מניחים את הפירות המוכנים על מגש ומכניסים למקפיא.
3. לאחר שהפרוסות קפואות מעט, הכניסו אותן לשקית ניילון, קשרו אותה היטב ואחסנו.

עקרות בית לא רק משתמשות בירקות קפואים שלמים, אלא גם מכינות פירה ופרוסות בסירופ בדרך זו.

לִפתָן

ניתן לשמר את המשקה הטעים והארומטי הזה לחורף. כוס קומפוט, עשירה בוויטמינים ומינרלים, תעניק לכם אנרגיה לכל היום. שיקוי מרפא זה יעזור לחזק את מערכת החיסון שלכם בשיא הצטננות ווירוסים.

המצרכים הדרושים לצנצנת של 3 ליטר:

• 600 גרם משמשים;
• 250 גרם סוכר;
• 2.5 ליטר מים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, חותכים אותם לחצי ומוציאים את הגרעינים.
2. ממלאים את הצנצנת בפירות מוכנים.
3. יוצקים מים לכלי נפרד ומניחים על הכיריים לרתיחה.
4. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת עד לקצה.
5. מכסים במכסה ומניחים מתחת למגבת כדי שהפרי יתאדה מעט.
6. לאחר 20 דקות, סננו את המים לתוך כלי, הוסיפו סוכר וחכו עד לרתיחה.
7. ממלאים את הצנצנת בסירופ המוכן, סוגרים אותה, הופכים אותה והסתירים אותה מתחת לשמיכה.

משמשים בג'לי

כדי ליהנות מהפרי שטוף השמש הזה במזג אוויר קר, אפשר להכין ג'לי עדין שמשאיר חמיצות קלה ורמז לקיץ.

סט מוצרים:

• 1 ק"ג משמשים מגולענים;
• 500 גרם סוכר;
• 25 גרם ג'לטין.

רצף הפעולות:

1. כסו פרוסות משמש מגולענות בסוכר והניחו למשך 4-5 שעות.
2. מפזרים ג'לטין מעל ומניחים לעמוד עוד שעה.
3. יוצקים את התערובת המתקבלת לצנצנות ועוקרים במשך 15 דקות.
4. להפוך ולהניח מתחת לשמיכה עד שיתקרר.

לְהַדבִּיק

מעדן זה דל בקלוריות ועמוס בחומרים מזינים. ניתן לאחסן את הקינוח העשיר בויטמינים לשימוש בחורף. להכנתו, קחו:

• 250 גרם סוכר;
• 1 ק"ג משמשים;
• 50 גרם מים.

איך להכין קינוח טעים:

1. הוציאו את הגלעינים מהמשמשים והניחו אותם בכלי בעל תחתית עבה.
2. פזרו סוכר מעל והוסיפו מים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. מקציפים את המסה המתקבלת באמצעות בלנדר.
4. משמנים קלות תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשמן צמחי כדי למנוע מהפסטילה להידבק. יוצקים את מחית הפירות על תבנית האפייה בשכבה בעובי של 1 ס"מ. מחממים תנור ל-100 מעלות צלזיוס (212 מעלות פרנהייט) למשך 4 שעות. מכבים את התנור ומניחים לו להתקרר. חוזרים על התהליך עד שהמחית מסמיכה.
5. מעבירים את התערובת, יחד עם נייר האפייה, למגש ייבוש ומניחים לה להתייבש במשך 12 שעות. המרקם המתקבל צריך להיות דחוס ואלסטי.
6. הפרידו את הפסטילה מהנייר, גלגלו אותה לצינור וחתכו אותה בעזרת סכין לחתיכה בעובי של 1 ס"מ. ייבשו אותה במייבש או במרפסת למשך 12 שעות.

יש לאחסן את הפסטיליה במקרר במשך 3-4 חודשים.

סירופ משמש סוכר

כדי להכין סירופ, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 700 גרם משמשים;
• 400 גרם סוכר;
• ליטר מים.

טכנולוגיית הכנת סירופ:

1. מיין את המשמשים, חתוך אותם לחצי והסר את הגרעינים.
2. מניחים את החצאים בצנצנת במעגלים, ומנסים לעשות זאת בצורה הדוקה ככל האפשר.
3. הרתיחו את המים ויוצקים אותם לכלי, אשר מכוסה מיד במכסה.
4. לאחר 10 דקות, סננו את המים והמיסו את הסוכר שבתוכם על ידי הבאת התערובת לרתיחה.
5. ערבבו את התמיסה שנוצרה עם תוכן הצנצנת וסגרו. הפכו ועטפו עד לצינון מלא.

ריבה טעימה "חמש דקות"

לריבה תצטרכו:

• 1.5 ק"ג משמשים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

איך להכין קינוח בצורה נכונה:

1. מניחים את הפירות המגולענים בסיר, מפזרים סוכר על כל שכבה ומשאירים למשך 4 שעות.
2. מניחים את המיכל עם התכולה על אש בינונית ובשלים על אש קטנה ב-3 שלבים - 5 דקות כל אחד במרווחים של 3 שעות, תוך הסרת הקצף.
3. ממלאים את הצנצנות בריבה חמה וסוגרים.

הכנת מיץ ללא פסטור

רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים;
• 250 גרם סוכר;
• כוס מים אחת.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הוציאו את הגלעינים מהפירות הבשלים והניחו אותם בכלי, הוסיפו מים, כסו במכסה והפעילו את האש על אש נמוכה עד לרתיחה.
2. סננו את הפירות המבושלים דרך מסננת והעבירו לסיר. הוסיפו סוכר ובשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לרתיחה.
3. יוצקים את המיץ הרותח לצנצנות ומגלגלים.

פרוסות פירות בסירופ ללא בישול

שימור משמשים ללא עיקור הוא גם פופולרי. לשם כך תצטרכו:

• 2 ק"ג משמשים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. מחלקים את המשמשים לחצאים, מסירים את הגרעינים, חותכים לפרוסות ומניחים בצנצנות.
2. מחממים מים, מוסיפים סוכר ומבשלים במשך 5 דקות.
3. יוצקים את הסירופ שנוצר לצנצנות וסגורים. הופכים אותן ושמים אותן מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות.

שימורים ללא סוכר

ציר זה מתאים להכנת קינוחים ומאפים.

מוצרים:

• 2 ק"ג משמשים;
• 2 כפות מים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מערבבים את חצאי הפירות המגולענים עם מים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה.
2. יש לשמור על אש עד שהמוצר מתחיל לשחרר מיץ.
3. מניחים את הפירות בצנצנות, יוצקים פנימה את המיץ וסוגמים.

פירות מסוכרים

מרכיבי המתכון:

• 1 ק"ג משמשים;
• 6 כפות סוכר;
• 2 גרם חומצת לימון;
• 0.5 ליטר מים.

ייצור:

1. מניחים את המיכל עם הסוכר והמים על הכיריים ומרתיחים עד להמסה מלאה.
2. מניחים את חצאי הפירות המגולענים בקערה ממתכת ומוזגים עליהם סירופ חם. מניחים למשך 10-12 שעות.
3. לאחר מכן מרתיחים במשך 5-7 דקות ומשאירים לעוד 10-12 שעות.
4. חזרו על ההליך 3 פעמים נוספות.
5. מוסיפים חומצת לימון במהלך הרתיחה האחרונה.
6. סננו את כל הסירופ מהפרי המסוכר והניחו אותו במסננת. הכניסו את הפרי לתנור וייבשו אותו ב-45 מעלות צלזיוס.
7. מפזרים סוכר על הפירות המסוכרים ומניחים בצנצנות, מכסים בנייר אפייה ספוג בתמיסת אלכוהול.

ריבה ריחנית עם קינמון

המצרכים הדרושים לשימורים:

• 2 ק"ג משמשים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• 2 מקלות קינמון;
• חוּמצַת לִימוֹן.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הכינו סירופ ממים וסוכר ויוצקים אותו על הפירות המגולענים.
2. מרתיחים את התערובת, מוסיפים חומצת לימון וקינמון.
3. לאחר 30 דקות, יוצקים את הממתק לצנצנות, מסירים את מקלות הקינמון ומגלגלים.

ריבת שקדים

רכיבים:

• 1 ק"ג משמשים;
• 50 גרם סוכר;
• 100 גרם שקדים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הוציאו את הגלעינים מהפרי, הניחו אותם בקערה ופיזרו סוכר. הניחו למשך 10 דקות.
2. להביא לרתיחה על אש בינונית. להוסיף את השקדים, לערבב, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. לארוז לצנצנות ולאטום.

ריבת משמש ודומדמניות

רכיבים:

• 600 גרם משמשים;
• 500 גרם מחית דומדמניות;
• 700 גרם סוכר.

אופן ההכנה:

1. הוסיפו 400 גרם של חצאי משמשים מגולענים לפירה דומדמניות מחומם ולאחר הרתיחה, בשלו במשך 3 דקות.
2. מוסיפים 200 גרם סוכר ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. מוסיפים את יתרת הפירות והסוכר בשתי מנות ומבשלים עד לריכוך תוך ערבוב מתמיד.
3. יוצקים לצנצנות ואוטמים.

סאני ג'אם

כדי להכין ריבה תצטרכו:

• 3 ק"ג משמשים;
• 3 ק"ג סוכר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מעבירים את הפירות המגולענים דרך מטחנת בשר.
2. מפזרים סוכר על התערובת המתקבלת ומניחים אותה על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מניחים בצד לחליטה.
3. לאחר 24 שעות, מבשלים עוד 10-15 דקות.
4. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות וסוגרים.

ריבה טרייה עם דבש

ניתן להשתמש במשמשים להכנת כל מיני מאכלים לשימוש עתידי, אחד מהם הוא ריבה בריאה עם דבש.

רכיבים:

• 800 גרם משמשים;
• דְבַשׁ.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מעבירים את הפירות המגולענים דרך מטחנת בשר, מוסיפים דבש לפי הטעם ומערבבים.
2. מניחים את הפירה שנוצר בצנצנות וסוגמים.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן מזון משומר באזורים יבשים וקרירים; מרתף או מרתף מאווררים היטב הם אידיאליים. ניתן לאחסן את התכשירים במשך 12 חודשים בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות.