מתכונים שלב אחר שלב לריבת ענבים ביתית לחורף, בסיר בישול איטי ועל הכיריים

ענבים משמשים לרוב להכנת יין או כקינוח. לפעמים, עקרות בית מכינות קומפוטים או משמרים את המיץ שלהן. אבל מעטים יודעים שניתן להשתמש בענבים גם להכנת ריבה טעימה. זני ענבים רבים מתאימים כמרכיב, והם שומרים על תכונותיהם היקרות גם לאחר תהליכים שונים.

להלן נציע את הדרכים הפופולריות ביותר להכנת מעדן החורף הטעים הזה.

פרטים על הכנת ריבת ענבים

ראשית כל, נוכל להדגיש:

1. הפירות מבשילים בסוף הקיץ-תחילת הסתיו, חלקם רק באמצע או אפילו בסוף עונת הסתיו.
2. ענבים צריכים להיות שלמים ולא פגומים. ענבים בשלים מדי אינם מתאימים להכנת ריבה.
3. יש לבשל את פירות היער שנאספו באותו היום, מכיוון שהם לא יחזיקו מעמד זמן רב.
4. ככל שיש פחות גרעינים בענבים, כך ייטב.
5. מכיוון שענבים עסיסיים מאוד, יש צורך בהלבנה.

הכנת המרכיב העיקרי

כדי להבטיח תוצאה משביעת רצון, השתמשו רק בפירות מובחרים ולא פגומים. פירות יער לא בשלים או פגומים אינם מתאימים.

שטיפה מוקדמת מתבצעת תחת מים זורמים להסרת זיהומים. ענבים בהירים ידרשו הלבנה למשך מספר דקות. זנים כהים אינם דורשים הלבנה.

הענבים מופרדים מהאשכולות. יש לנקב את הקליפות כדי למנוע מהן להתפוצץ במהלך הבישול. במידת הצורך מסירים את הגרעינים.

כלי הבישול חייב להיות מצופה אמייל או עשוי מזכוכית.

מתכוני ריבת ענבים לחורף

אפשר להכין ריבה בבית מכל סוגי הענבים. אם תבחרו במתכון הנכון, תוכלו ליהנות מהפינוק הטעים הזה כל החורף.

בסיר מולטי-קוקר

מולטי-קוקר הופך את הבישול לקל יותר.

כדי לקבל ריבה טעימה, עליכם לבצע את השלבים הבאים:

• הענבים נמעכים והגרעינים מוסרים;
• מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים עם פירות יער;
• המתינו מספר שעות, הגדירו את ההגדרה "בישול". הניחו את הריבה המוכנה בצנצנות.

כל טבח מחליט לעצמו כמה מצרכים להשתמש. הכל תלוי בטעם ובהרגלים.

אפשרות מהירה "חמש דקות"

נצטרך:

• סוכר מגורען – 200 גרם;
• מים - 0.15 ליטר;
• פירות יער – 1000 גרם;

ממיסים סוכר מגורען במים ומחממים, אך לא נותנים לו לרתוח. מוסיפים את הענבים, תוך שמירה על אש נמוכה. מערבבים ומבשלים במשך חמש דקות ללא רתיחה. לאחר מכן מגבירים את האש ומבשלים עוד חמש דקות. מסירים מהאש ומחלקים את התכולה לכלי.

חֲסַר גַרעִינִים

תִרכּוֹבֶת:

• פירות ללא גרעינים – 800 גרם;
• סוכר - 800 גרם;
• מים - שלושה רבעי כוס.

הסר את הגרעינים מהפירות החתוכים. העבירו אותם לכלי בישול. פזרו חצי מכמות הסוכר המגורען והניחו למשך 10-12 שעות. ערבבו את יתרת הסוכר עם מים ליצירת סירופ. שפכו אותו לתערובת המסוכרת. בשלו את התערובת על אש בינונית עד שהענבים שוקעים. לאחר קירור, ארזו ושומרים.

עם זרעים

רכיבים:

• פירות יער – 1000 גרם;
• מים - חצי ליטר;
• חומצת לימון - כפית אחת.

הכינו את סירופ הסוכר. שפכו אותו על הענבים. בשלו את התערובת במשך עשר דקות. לאחר מכן, הוסיפו חומצת לימון. ערבבו. שמרו את התערובת בצנצנות.

ריבה סמיכה עשויה מענבי קישמיש

כדי להכין ריבה לפי המתכון, תצטרכו:

• סולטנות – 600 גרם;
• מים - שליש כוס;
• סוכר מגורען – 600 גרם;
• וָנִיל.

ערבבו סוכר מגורען עם מים חמים. לאחר מכן הוסיפו את הענבים. בשלו במשך עשר דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן הניחו לתערובת לשבת לילה שלם. למחרת, סננו את הנוזלים ובשלו על אש קטנה במשך שמונה דקות. לאחר מכן החזירו את הענבים לסיר. הסירו מהאש והניחו לשבת שמונה שעות נוספות.

לאחר מכן, בשלו את התכולה על אש נמוכה עד שהענבים שוקעים. הוסיפו וניל. שמרו בצנצנות זכוכית.

מענבים ירוקים

אנו מכינים אותו מהמוצרים הבאים:

• פירות יער ללא גרעינים - שני קילוגרמים;
• מים - 200 גרם;
• סוכר מגורען - קילוגרם אחד;
• לימון - חתיכה אחת;
• וָנִיל.

ערבבו מים, ענבים וסוכר בסיר. הניחו על הכיריים ובשלו עד להסמכה. הניחו להתקרר, לאחר מכן הוסיפו מיץ לימון ווניל. בשלו על אש נמוכה עד שמוכן. פחית.

ענבים לבנים עם אגוזי מלך

ריבה טעימה עם תווים מעניינים של טעם. מהירה וקלה להכנה. לשם כך תצטרכו:

• פירות – 1000 גרם;
• סוכר מגורען – 1000 גרם;
• מים - כוס אחת;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• וָנִיל;
• אגוזי מלך קלופים - 300 גרם.

הכינו את הענבים לבישול. ערבבו את הסוכר והמים בסיר. הניחו על הכיריים. הביאו את הנוזל לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך חמש דקות. הוסיפו את הענבים לסירופ המקורר. הניחו לו לעמוד כמה שעות. לאחר מכן החזירו לכיריים והביאו לרתיחה.

מוסיפים את האגוזים ומבשלים עוד שעה. חשוב לערבב ולהסיר קצף. המוצר מוכן כאשר הענבים שקעו. מוסיפים את חומצת הלימון והווניל ומערבבים. לאחר מכן מניחים את הקינוח המוגמר בצנצנות ומשמרים.

עדיף לאחסן אותו במרתף בטמפרטורות נמוכות.

מאת איזבלה

כדי להכין לפי המתכון שלב אחר שלב תצטרכו:

• פירות יער איזבלה - קילוגרם וחצי;
• מים - 0.3 ליטר;
• סוכר מגורען – 600 גרם.

ניתן להכין פינוק חורפי ארומטי וטעים במיוחד מזן פירות יער זה. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הענבים ולהפריד אותם מהגבעולים. לאחר מכן, יש לחמם את המים ולהוסיף סוכר מגורען, תוך ערבוב קבוע, עד להמסה. לאחר מכן, להוסיף את הענבים ולבשל על אש קטנה כחמש דקות.

לאחר שהתכולה התקררה, החזירו לכיריים ובשלו במשך שלושים דקות, תוך הוספת הסוכר המגורען הנותר. לאחר סיום הבישול, שפכו את הריבה המוכנה לצנצנות ושומרים.

מעלי ענבים ודומדמניות עם תפוחים

שילוב תפוחים, דומדמניות ועלי גפן בקינוח אחד יוצר פרופיל טעם מעניין. לשם כך, יש להשרות את הדומדמניות ועלי הגפן במים חמים במשך שעתיים. לאחר מכן להוסיף פרוסות תפוח קלופות. את התערובת המתקבלת מבשלים על אש קטנה עד להסמכה, לאחר מכן מקררים ומשמרים.

עם דובדבנים

דובדבנים וענבים משתלבים מצוין יחד. את הריבה הזו מכינים כמו ריבת ענבים רגילה. ניתן לחלחל או להוציא את הגלעינים מהדובדבנים. את הריבה המוגמרת מוזגים לצנצנות ואוטמים.

עם דלעת

כדי להוסיף עיסת דלעת לריבה, חתכו אותה לפרוסות קטנות והוסיפו סוכר. הניחו לה להשרות במשך עשרים דקות, לאחר מכן אפו בתנור במשך שלושים דקות ב-100 מעלות צלזיוס. הניחו את התערובת המתקבלת בסיר שבו הענבים כבר מתבשלים. בשלו עד להסמכה ושימרו.

עם דומדמניות

משתמשים בדומדמניות וענבים ביחס של אחד לשניים. את פירות היער המוכנים מערבבים ונמעכים. מוסיפים סוכר ומבשלים את התערובת כארבעים דקות.

עם תפוח

רמזי התפוח והענבים משתלבים יחד ליצירת טעם נפלא. המתיקות אינה משתלטת, כך שכמעט ולא ניתן להוסיף סוכר.

עם קינמון ולימון

אבקת קינמון מוסיפה לעתים קרובות למתכוני ריבה שונים. ריבת ענבים אינה יוצאת דופן. מוסיפים אותה מיד לפני הבישול. מיץ לימון מוסיפים רבע שעה לפני סוף הבישול כדי למנוע פגיעה בטעם.

מענבים כחולים

ענבים אלה מחולקים לשני חצאים כדי לשפר את ייצור המיץ. מוסיפים סוכר מגורען ומים. הבישול אורך קצת יותר מחצי שעה.

מענבי יין

פירות יער אלה משמשים לייצור יותר מסתם יין. לריבה המתקבלת יהיה טעם חמצמץ מעט, המבדיל אותה מזנים אחרים. היא מוכנה לפי אותו מתכון.

מענבים שחורים

ריבה זו ארומטית יותר וכמעט שחורה בצבעה. ניתן להכין אותה לפי המתכון הסטנדרטי.