15 המתכונים המובילים לפלפלים חריפים כבושים בבית

הכנה ארומטית עם פלפלים חריפים כבושים יוסיפו נגיעה פיקנטית הוסיפו טוויסט למנות החורף האהובות עליכם. ירק זה מוערך במגוון מטבחים ברחבי העולם, ומוסיף אותו לתבשילי בשר, דגים וירקות. טיפים וטריקים פשוטים יעזרו לכם להכין מספר מנות טעימות ומלאות טעם. אם תעקבו אחר הכללים והתנאים, חטיף בריא זה ישמור על טעמו וערכיו התזונתיים לאורך זמן.

כבישת פלפלים חריפים: טיפים וכללים בסיסיים

פלפלים מבשילים מיוני עד ספטמבר. בתקופה זו נקצרים פירות בשלים בגוונים שונים - צהוב, אדום וירוק.

לשימור:

• בחרו ירקות בגודל בינוני עם קליפה עבה, שלא אמורה להיות עליהם נזק, ריקבון או כתמים חומים;
• עדיפות ניתנת לגבעול הירוק, המאפיין את הירק בעל תכונות הטעם הטובות ביותר;
• אם אתם רוצים לשמר את כל החריפות, אז אתם יכולים לשמר פלפלים אדומים;
• אם תסיר את הזרעים והקרומים הלבנים מהתרמילים, החריפות תפחת באופן ניכר.

מתכונים להכנות הכי טעימות וחריפות

אפילו טבחים מתחילים יכולים להכין פלפלים חריפים במרינדה בבית; פשוט עקבו אחר ההוראות ופעל לפי השלבים.

מרינדה קלאסית לפלפלים חריפים

כדי להשרות לחורף לפי מתכון פשוט, תצטרכו:

• תרמילים מכל הגוונים – 0.5 ק"ג;
• מים רותחים - 2.5 ליטר;
• מלח, סוכר מגורען - כף אחת כל אחד;
• שיני שום - 6 יחידות;
• גרגירי פלפל – 12 יחידות;
• חומץ מזוקק - 50 מ"ל.

שלבי בישול:

1. הוציאו את הזרעים מגרגירי הפלפל, חתכו אותם לצורת סהר ושפכו אותם למסננת.
2. יוצקים 2 ליטר מים רותחים לסיר, מוסיפים 0.5 כפית מלח ומבשלים עד להמסה מלאה.
3. המסננת עם התערובת מורדת לתוך מי המלח למשך מספר דקות, ואז לתוך מים קרים למשך מספר דקות.
4. תבלינים ושיני שום נשפכים לתוך מיכל, מוסיפים חומץ, ואז ירקות קצוצים.
5. בנפרד, יש להמיס 0.5 כפיות מלח וכף סוכר בליטר מים רותחים.
6. המרינדה נשפכת עד הצוואר.

הצנצנות עם התכשיר מעוקרות במים חמים למשך 6 דקות, אטומות, הופכות, מכוסות בשמיכה ומשאירות למשך 24 שעות.

עיקור היא שיטת עיבוד המאפשרת לירקות לשמור על שלמותם וטעמם. מומלץ לכבישה בחורף עם זמן הייבוש הנדרש בהתאם למתכון.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתאבן הצ'ילי האסייתי הזה טעים להפליא.

רכיבים:

• פלפלי חלפיניו ירוקים – 600 גרם;
• חומץ תפוחים - 4 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - 2 כפות.

צרו טבעות מהפלפלים הקלופים ובשלו אותן במשך 15 שניות. ערבבו את מיץ התפוחים עם חומרי הטעם, ואז שפכו אותו לתערובת. הכניסו למקרר למשך הלילה.

ללא עיקור

מָלִיחַ פלפלים חריפים לחורף מוכן ללא סטריליזציה.

מוצרים:

• תרמילים ירוקים ואדומים – 1 ק"ג;
• מים רותחים - 1 ליטר;
• חומץ - 2 כפות;
• מלח שולחן וסוכר - 2 כפיות כל אחד

הוציאו את הזרעים מגרגירי הפלפל, העבירו אותם לכלי, כסו במים רותחים למשך 10 דקות וסננו. שפכו את החומרים היבשים למים רותחים נקיים וערבבו עד להמסה מלאה. שפכו את התערובת על הירקות, חמצמו וסגרו.

מתכון פשוט ומהיר עם חומץ

לרוב, פלפלים חריפים כבושים בחומץ כדי לשמר את המוצר הרבה יותר זמן:

• תרמילים – 0.5 ק"ג;
• מים רותחים - 0.5 ליטר;
• תוסף חומץ - 1 כף.

הסירו את הגבעולים מגרגירי הפלפל הנקיים, הניחו אותם בכלי של ליטר וכסו במים רותחים למשך 12 דקות. שפכו את הנוזל לסיר, הביאו שוב לרתיחה והוסיפו 2 כפות סוכר ומלח. לאחר מכן, שפכו פנימה את החומץ, סגרו את המכסים, הפכו את גרגירי הפלפל ותחבו אותם מתחת לשמיכה.

בגאורגית

כבישה בסגנון ג'ורג'יאני של פלפלים חריפים מאופיינת בשפע של תבלינים.

המתכון משתמש ב:

• צ'ילי – 2.5 ק"ג;
• שמן מזוקק - 250 מ"ל;
• מלח, סוכר מגורען - 3 כפות כל אחד;
• חומצה אצטית - 2.5 כפות;
• שום – 145 גרם;
• עלי דפנה – 4 יחידות;
• פטרוזיליה, סלרי - צרור אחד.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות ועושים חתך קטן בבסיס התרמיל.
2. מניחים את שאר המרכיבים, למעט השום והעשבי תיבול, בקערה אמייל נפרדת.
3. מניחים את המחבת על האש ומשרים את הפלפל במרינדה החמה במשך 7 דקות.
4. לאחר מכן העבירו אותו למיכל עמוק.
5. כאשר המרינדה התקררה, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים דק ושום. שפכו על הירקות וכסו היטב במכסה.

התערובת מונחת במקום קר למשך יום אחד, ולאחר מכן מועברת לצנצנות.

בסגנון ארמני עם עשבי תיבול ארומטיים

המטבח הארמני מפורסם במגוון המנות והמאפים הטעימים שלו, המוגשים עם פלפלים כבושים הנקראים "ציטסק".

למתכון תצטרכו:

• פלפל אדום – 3 ק"ג;
• שום – 220 גרם;
• שמן מזוקק – 350 מ"ל;
• חומץ תפוחים – 500 מ"ל;
• מלח - 3 כפות;
• פטרוזיליה - 2 צרורות.

כל תרמיל נחתך בקצה ומועבר לקערה נוחה. עשבי התיבול ושיני השום נקצצים, מומלחים ונטחנים למשחה. משלבים עם גרגירי הפלפל, מכסים ומשרים במשך 24 שעות.

מוסיפים שמן למחבת, מוסיפים חומצה, ולאחר מכן מטגנים את הירקות. מעבירים לצנצנות ועוקרים במים חמים למשך 15 דקות.

לסגור ולהעביר למקום קר למשך 24 שעות.

בקוריאנית

מתאבן בסגנון קוריאני זה קל להכנה, אך בעל חיי מדף קצרים.

רכיבים:

• צ'ילי – 1 ק"ג;
• שיני שום - 4 יחידות;
• מים רותחים - 2 כפות;
• חומץ שולחן - 2.5 כפות;
• פלפל טחון - 0.5 כפות;
• זרעי כוסברה - כפית אחת.

שטפו את הירקות חסרי הגבעולים והניחו אותם בצנצנת סטרילית. הוסיפו כפית סוכר וכפית מלח, שיני שום קצוצות, למים הרותחים, חמצמו והביאו שוב לרתיחה. שפכו את התערובת על הירקות, כסו וקיררו למספר ימים.

אנחנו משריינים פלפלים חריפים בשיטה הקרה עם דבש.

שפים הוסיפו גיוון לפלפלים חריפים משומרים על ידי הוספת דבש למתכון. שיטה זו נחשבת לשיטה קרה.

תצטרכו:

• גרגירי פלפל – 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 200 גרם;
• תוסף חומץ – 500 מ"ל;
• דבש טרי - 4 כפות.

נעשים מספר נקבים בתרמילים הנקיים. הם מונחים בכלי סטרילי, וכל שורה מסוכרת קלות. לאחר שהמיכל מתמלא, יוצקים לתערובת דבש נוזלי וחומצה אצטית.

סגרו את המכסים והעבירו אותם למקום קר למשך חודשיים.

עם חומץ ושמן

הייחודיות של מתכון זה, המבוסס על שמן, היא אופן עיבוד הפלפלים. יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולנקב אותם בכמה מקומות בעזרת קיסם או מזלג. זה מאפשר לפלפלים להיספג טוב יותר, מה שמעניק למוצר המוגמר טעם שאין שני לו.

בשימוש על ידי:

• פלפלים – 1 ק"ג;
• ראשי שום – 3 יחידות;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• תוסף חומץ – 200 מ"ל;
• מים נקיים - כף אחת;
• סוכר מגורען – 200 גרם;
• פלפל טחון - כפית אחת.

ערבבו את כל מרכיבי המרינדה מלבד השום והפלפל בסיר. לאחר שהמרינדה מגיעה לרתיחה, חלטו את שיני השום והתרמילים במשך 6 דקות. לאחר ההשריה, שימו אותם בצנצנות, מלאו אותם במרינדה וסגרו במכסים.

עם בצל

בצל כבוש עם פלפלי צ'ילי – זוהי אופציה מצוינת למעדני בשר.

לבישול תצטרכו:

• תרמילים אדומים – 20 יחידות;
• בצל – 10 יחידות;
• ראש שום – 1 יחידה;
• חומץ שולחן 6% – 400 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 חתיכה.

הוציאו את הזרעים מגרגירי הפלפל, קלפו את הבצל וחתכו אותו לטבעות. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו. שימו את הירקות הקצוצים בצנצנות. הוסיפו לחומץ המחומם 4 כפיות מלח וסוכר ועלה דפנה קצוץ. הביאו את המרינדה לרתיחה ויוצקו לצנצנות.

במיץ עגבניות

ניתן להשרות פלפלים עסיסיים לכל המשפחה במיץ עגבניות.

תצטרכו:

• מיץ עגבניות – 3 ליטר;
• צ'ילי – 1 ק"ג;
• מלח דק - 2 כפיות;
• סוכר מגורען - 4 כפות;
• פלפל טחון - על קצה כפית;
• ראש שום – 1 יחידה;
• שמן מזוקק - 4 כפות;
• תוסף חומץ – 200 מ"ל.

מוסיפים את כל התבלינים למיץ העגבניות המחומם ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים את גרגירי הפלפל ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. מתבלים בשום, יוצקים את השמן ומוציאים את עלי הדפנה. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים חומצה ומערבבים. מניחים בזהירות את גרגירי הפלפל בכלי סטרילי ומוזגים את המיץ. סוגרים את המכסים, הופכים אותם וכסו.

עם שום

מתאבן פלפל חריף לחורף יהיה טעים יותר אם תוסיפו לו עוד שיני שום.

תצטרכו:

• תרמילים – 15 יחידות;
• ראש שום – 10 יחידות;
• תוסף חומץ – 400 מ"ל.

מניחים את הצ'ילי והשום בצנצנת ומערבבים אותם יחד. מוסיפים 2 כפות סוכר ומלח לחומץ המחומם ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה על הירקות, ואז סוגרים.

פלפלים חריפים כבושים שלמים לחורף בצנצנות

ניתן להשרות גרגירי פלפל בשלמותם; המתאבן ייראה מעורר תיאבון וישלים מנות חורף.

הרכיבים הבאים נבחרים:

• פלפלים – 1 ק"ג;
• מים רותחים - 3 כפות;
• חומצה אצטית - 3 כפות.

פזרו את גרגירי הפלפל החריף בצנצנת. הוסיפו 2 כפות מלח למים, הוסיפו חומץ ותנו להם להתקרר. שפכו את המרינדה על הירקות, עיקרו במשך 5 דקות ולאחר מכן סגרו את הצנצנות.

מתאבן חורף חריף עשוי מעגבניות ופלפלי צ'ילי

עגבניות כבושות עם צ'ילי הן אחד השילובים הקולינריים הטובים ביותר. המתכון פשוט מאוד ובמחיר סביר.

המרכיבים בהם נעשה שימוש הם:

• עגבניות בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• שיני שום - 5 יחידות;
• גרגירי פלפל – 12 יחידות;
• מים רותחים - 1 ליטר;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח שולחן - כף אחת;
• חומץ שולחן - 1 כף.

מוסיפים את כל התבלינים למים רותחים, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר. מוסיפים שום קצוץ, עגבניות ופלפלים לצנצנת. יוצקים את המרינדה מעל, נותנים לה לעמוד 20 דקות, לאחר מכן מסננים. מביאים שוב לרתיחה, מצננים ומוזגים לצנצנות. סוגרים את המכסים, הופכים את הצנצנות ושומרים עליהן מבודדות.

פלפלים ירוקים חריפים כבושים

מכיוון שהם אינם בשלים במלואם, פלפלים ירוקים פחות חריפים, אך הם משמשים גם לשימורים.

רכיבים:

• גרגירי פלפל – 2 ק"ג;
• מים רותחים - 2 ליטר;
• חומץ מזוקק – 120 מ"ל;
• מלח, סוכר - 4 כפיות כל אחד.

הוציאו את הגרעינים מהפלפלים הירוקים והניחו אותם בכלי זכוכית. שפכו מים רותחים על התערובת למשך 10 דקות, ולאחר מכן סננו. כאשר המים חוזרים לרתיחה, הוסיפו את החומרים היבשים וערבבו. שפכו את החומץ על התרמילים וסגרו את המכסים.

משך זמן ותנאי אחסון

צנצנות מעוותות של פלפלים חריפים כבושים יישמרו עד שנה.

החדר הנבחר קריר, עם טמפרטורה שאינה עולה על +15 מעלות.