20 מתכונים לפלפלים חריפים משומרים לחורף

שימור פלפלים חריפים לחורף הוא דרך נהדרת ליהנות מחטיף בריא, טעים וקל להכנה כל השנה. מנה זו צברה פופולריות תחילה במדינות המזרח, אך כיום מוכנה בכל רחבי העולם. היתרונות העיקריים של חטיף זה הם קלות ההכנה, העלות הזולה יחסית של המרכיבים וחיי המדף הארוכים של המוצר המוגמר.

פלפלים חריפים כבושים הם גולת כותרת חריפה על השולחן שלכם.

לחמניות פלפל חריף הן מתאבן מלוח מושלם לכל סעודה. הן גם מלאות בויטמינים וחומרים מזינים אחרים החיוניים לגוף אדם בריא.

למוצר זה צדדים חיוביים ושליליים, היתרונות כוללים:

• שיפור מערכת החיסון;
• הפחתת כאב;
• האצת חילוף החומרים בגוף;
• תיאבון משופר;
• הורדת לחץ דם;
• סילוק דיכאון;
• שיפור מצב הרוח הכללי.

בין החסרונות ניתן להדגיש את הדברים הבאים:

• לא מומלץ לצריכה על ידי אנשים עם אלרגיות;
• ילדים לא צריכים לאכול את זה;
• למוצר עלולות להיות השפעה שלילית על אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול או במחלות לב וכלי דם.

איך לבחור ולהכין פלפלים

פלפלי צ'ילי אדומים משמשים לעתים קרובות במגוון מנות, אך הזנים הבאים מתאימים ביותר לשימור חטיף זה:

• האבנרו;
• אנהיים;
• חלפיניו;
• סראנו;
• פובלאנו.

בעת בחירת מרכיבים למנה, יש לבדוק היטב את המוצרים מכל עבר לאיתור סימנים למאפיינים השליליים הבאים:

• נזק חיצוני;
• כתמים בגדלים שונים;
• הִתקַדְרוּת;
• ייבוש אזורים.

המתכונים הטובים והמוכחים ביותר

ישנן וריאציות רבות של הכנה פלפלים חריפים כבושים לחורףהמתכון כולל בעיקר את המרכיבים הבאים:

• 0.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• 100 גרם שמן חמניות;
• 20 גרם חומץ;
• 40 גרם סוכר ושום;
• ירקות שונים (לפי הטעם).

לפני הכנת הפלפלים, יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים ולנקב את הפלפלים לכל אורכם במחט קטנה כדי למנוע מהם להיסדק בחשיפה לטמפרטורות גבוהות.

קלַאסִי

פלפלים חריפים משומרים קלאסיים מוכנים באופן הבא:

1. מניחים את הפלפלים המוכנים במחבת עם שמן חמניות ומטגנים מכל הצדדים עד שנוצר קרום.
2. מוציאים אותו ומערבבים את החמאה הנותרת עם סוכר.
3. יש לקצוץ את עשבי התיבול והשום ולהוסיף אותם לחמאה ולסוכר, תוך ערבוב יסודי.
4. מניחים את הירקות בצנצנות ומוזגים עליהן את המרינדה המוכנה, ומשאירים את המנה להשריה במשך 2-3 ימים.
5. לאחר הזמן הנדרש, יש לבצע שימור.

מתכון זה אינו דורש מלח, אך ניתן להוסיף אותו במידת הצורך.

מתכון לפלפל חריף שאפשר ללקק את האצבעות

למתכון זה תצטרכו את המרכיבים הנוספים הבאים:

• ליטר אחד של מי שתייה;
• תבלינים שונים (לפי הטעם).

הוראות בישול:

1. שטפו היטב את הירקות וקלפו את השום.
2. מניחים תבלינים, עשבי תיבול ושום בתחתית הצנצנת.
3. הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר, הביאו לרתיחה.
4. מניחים פלפלים חריפים במיכלים, יוצקים עליהם מי מלח למשך 5 דקות, לאחר מכן מחזירים אותם לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
5. ממלאים את הצנצנת שוב במרינדה, מוסיפים חומץ ואוטמים.

אנו מכינים ללא עיקור

כדי להכין פלפלים חריפים ללא עיקור מקדים, הוסיפו 500 מיליליטר של מי שתייה למתכון הקלאסי. הוסיפו זאת לשמן החמניות הנותר, מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול ושום. שפכו את התערובת המתקבלת לסיר והביאו לרתיחה. לאחר מכן שפכו אותה על הירקות הצנצנים. לאחר 10 דקות, סננו את התערובת והביאו אותה שוב לרתיחה. שפכו את המרינדה בחזרה לצנצנות ולפחית.

פלפלים חריפים כבושים

למתכון זה עליכם לקחת בנוסף את המרכיבים הבאים:

• 20 גרם דבש;
• 100 מיליליטר חומץ תפוחים או חומץ שולחן;
• 100 מיליליטר שמן זית.

אלגוריתם של פעולות במהלך הכנת המנה:

1. עליכם להכין את הרוטב: לערבב חומץ, שמן זית, דבש, מלח וסוכר, להביא את התערובת לרתיחה.
2. יש לחתוך את הירק בכל דרך נוחה ולהניח אותו במיכל בשכבות, תוך שילובם עם עשבי תיבול, תבלינים ושום קצוץ.
3. יוצקים את המרינדה לתוך המיכל, שומרים אותה ומניחים בצד במקום קריר וחשוך.

איך להחמיץ

עבור כבישה אתה צריך לקחת:

• 0.5 קילוגרם של פלפלים חריפים;
• 0.5 ליטר מי שתייה;
• 30 גרם מלח.

סדר בישול המנה:

1. להמיס מלח במים.
2. מניחים ירקות בצנצנת.
3. יוצקים עליהם מרינדה קרה ומכסים במכסה.
4. יש לשמור במקום קריר.

את המנה הזו יש לאכול קודם.

מתכון עם שמן וחומץ

כדי לשמר את המנה לאחסון לטווח ארוך, הוסיפו שמן חמניות או שמן זית וחומץ. האחרון הוא חומר משמר מצוין ומבטיח חיי מדף לטווח ארוך.

פלפל חריף עם דבש

הוספת דבש למתכון סטנדרטי תעניק למנה טעם מתוק וחמצמץ ותשפר את היתרונות הבריאותיים הכלליים. דבש מוסיף במהלך הכנת המרינדה.

שימורי פלפלים חריפים

ניתן גם לשמר פלפלים חריפים באמצעות מרכיבים סטנדרטיים, כגון:

• 30 גרם מלח וסוכר;
• 0.5 ליטר מים.

תהליך בישול:

• מניחים את הירקות בצנצנת.
• הכינו את המרינדה, שפכו אותה לכלי למשך 10 דקות ושפכו אותה בחזרה למחבת.
• הביאו שוב את מי המלח לרתיחה ושפכו אותם לצנצנת כדי לבצע את השימור.

סגנון קווקזי

מתכון זה דורש הכנה נוספת:

• צרור פטרוזיליה אחד;
• 20 גרם של כשות-סונל וסוכר.

סדר הכנת המנה:

1. מטגנים את הפלפל במחבת עד לקבלת קרום.
2. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ושום, וחומץ.
3. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו את המוצר לצנצנות וגלגלו.

בסגנון ארמני עם עשבי תיבול

כדי להכין את המנה הארמנית הזו, עליכם להכין צרור אחד של שמיר, ולאחר מכן לבצע את השלבים הבאים:

1. יש להשאיר את הפלפל בשמש במשך מספר ימים.
2. לאחר זמן מה, הירקות נשטפים ונוקבים.
3. ירקות מונחים במיכלים ומכוסים בשום קצוץ ועשבי תיבול.
4. מכינים מרינדה קרה ומוזגים אותה למיכלים.
5. המוצר נלחץ למטה בעזרת משקל במשך 12 ימים.
6. לאחר זמן מה, הפלפלים נשטפים, מונחים בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח חדשים.
7. לאחר מכן, יש להבריג את המיכלים.

בקוריאנית

כדי להכין פלפלים חריפים בסגנון קוריאני, ראשית הסירו את הגבעולים, הניחו את הירקות אנכית במיכלים וכסו בתבלינים, עשבי תיבול ומלח. לאחר מכן, שפכו את המרינדה על המיכלים וסגרו.

בסגנון ביתי

כדי לסגור צנצנות של פלפלים חריפים לחורף בבית, אתם צריכים:

1. לשטוף ולקלף את הירקות.
2. מניחים אותם במיכלים יחד עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
3. הכינו את מי המלח ושפכו אותם למיכל, בצעו את תהליך השימור.

מתאבן פלפל חריף

לשימורים אלו, תצטרכו להכין עוד 2 קילוגרמים של עגבניות. תהליך הבישול:

1. יש לקלף את העגבניות ולעבור אותן דרך מטחנת בשר או בלנדר.
2. יש לבשל את המיץ שנוצר על אש נמוכה במשך 20 דקות, ובסוף להוסיף שום קצוץ, עשבי תיבול ותבלינים.
3. לאחר מכן, הוסיפו את התרמילים למחבת ובשלו עוד 10 דקות.
4. מניחים את המנה בצנצנות ומגלגלים.

פלפלים חריפים כבושים: מתכון מהיר

כדי למחמצת ירק זה, הכינו תמיסת מלח עם מים קרים, תוך שימוש בכ-60 גרם מלח לכל ליטר נוזל. הוסיפו עשבי תיבול, שום ותבלינים והניחו לירקות לשבת, דחוסים, למשך 8 ימים. לאחר מכן, ניתן להעביר את התרמילים לצנצנות, להביא את התמיסה לרתיחה, לשפוך לצנצנות ולאטום.

פלפלים חריפים מושרים ברוטב עגבניות לחורף

מתכון זה דומה להכנת חטיף פלפל חריף, ההבדל היחיד בתהליך הבישול הוא טיגון ראשוני של המוצר בשמן צמחי עד להיווצרות קרום.

אוגוניוק עם אגוזי מלך

להכנת ה"אוגוניוק", טחנו את כל הירקות והוסיפו 100 גרם אגוזי מלך קצוצים. לאחר מכן הוסיפו לתערובת חומץ, מלח, סוכר ותבלינים.

תרמילי פלפל במרינדה חריפה

ניתן לשמר תרמילי פלפל חריף במרינדה חריפה. להכנתם, עליכם לערבב:

• מַיִם;
• מֶנטָה;
• חומץ ענבים;
• שָׁמִיר;
• כוסברה;
• תבלינים שונים (לפי הטעם).

רוטב פלפל חריף

תהליך הכנת הרוטב:

1. קולפים את הירקות, חותכים לקוביות וקוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת זו ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. מניחים את המוצר בצנצנות ומשמרים.

מנה ראשונה חריפה "33"

גם במתכון "33" נדרשת אותה כמות של פלפל. כדי להכין את המתאבן, בצעו את השלבים הבאים:

1. יש לשטוף את הירקות, להסיר את הגבעולים ולהכניס לצנצנת.
2. מלאו את המיכל בכמות המלח והסוכר שצוינה.
3. יוצקים חומץ על הירקות עד למעלה.
4. סגרו את המיכל במכסה וצרכו את החטיף לאחר שבועיים.

איך להחמיץ פלפלים חריפים עם עשבי תיבול לחורף

בְּמַהֲלָך כבישת פלפלים חריפים ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים שונים, כגון פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ועוד. תוסף זה יכול לקשט מנה, להוסיף טעם ייחודי וארומה מתמשכת.

תנאים והגבלות לאחסון ריקים

יש לאחסן שימורי פלפל חריף במקום יבש בטמפרטורה של 1 עד 5 מעלות צלזיוס, הרחק מאור שמש ישיר.