מתכוני הלצ'ו החצילים הטובים ביותר לחורף, עם ובלי עיקור.

במהלך עונת החורף, אתם רוצים לפנק את יקיריכם בסלט ירקות. אבל, מלבד תפוחי אדמה, גזר ובצל, מציאת שפע של ירקות היא קשה או יקרה. לכן, עדיף לבשלנים ביתיים להתחיל להצטייד מוקדם ולשקול לשמר את המאכלים האהובים עליהם. אחד מתכשירי החורף הבריאים והפופולריים ביותר הוא לצ'ו חצילים, המתכונים שלו נדונים במאמר של היום.

תכונות של הירקות

חצילים הם פירות קטנים וסגולים. הם עשירים בויטמינים B, B2, C, PP, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן ונתרן. הם מועילים למחלות לב ולחוסר איזון נוזלים.

אוכמניות מומלצות לייצוב תפקודי המוח, מניעת אנמיה, העלאת רמות המוגלובין וקידום ירידה במשקל. הפרי דל בקלוריות, ומכיל רק 50 קלוריות ל-100 גרם.

הדקויות של בישול מנות חצילים

כדי להכין את הירק המועיל ביותר הזה לחורף, עליכם לקרוא את ההמלצות הבאות:

• הכינו מנה מירקות בשלים: כחולים, עגבניות, פלפלים, גזר.
• הכנת הלצ'ו חצילים שונה מהמתכון הסטנדרטי בכך שהוא משתמש ביותר תבלינים. משתמשים בשום, בצל, עלי דפנה, שמיר, פטרוזיליה ופלפל שחור.

• הוסיפו חומץ לחטיף כחומר משמר ומרכיב טעם נוסף.
• השתמשו בחצילים עם רמות סולנין נמוכות. ניתן לבדוק את הרמה על ידי חיתוך בבשר. אם הפרי הופך מיד ללבן, הוא אינו רעיל.
• כדי למנוע מהחציל להשחים בפרוסותיו ולהבטיח טעם נעים ולא מר, פזרו מלח על פירות היער הקצוצים והניחו להם לנוח 5 דקות. הפרי ישחרר מיץ, מה שיסיר את המרירות. במקרה זה השתמשו בפחות מלח.

• אין לקצוץ את הירקות או בעזרת סכין מתכת. אחרת, הלצ'ו יקבל טעם מתכתי. עדיף להשתמש בסכין קרמית ובמרית עץ.
• יש לעקר את מיכלי השימורים והמכסים. לאחר מכן, תערובת הירקות מניחים במיכלים המעוקרים ואוטמים אותם. החטיף מקורר תחת שמיכה. במהלך זמן זה מתרחש פסטור פנימי. החטיף המקורר מאוחסן.

בעת עיקור בקיטור, יש להוציא את מיכלי השימורים מהקערה רק לאחר שהמים מתחילים לטפטף מהדפנות.

כיצד לבחור ולהכין אוכמניות לשימורים

המפתח למנה טעימה הוא ירקות מוכנים כראוי. בחרו חצילים עגולים בגודל בינוני להכנה זו. פירות היער בצבע סגול כהה עם גבעולים ירוקים אחידים. הקליפה צריכה להיות מוצקה, נקייה מנזקים וריקבון. בפנים, הירק מכיל בשר רך עם זרעים קטנים וללא חללים גלויים.

סודות הכנת ירקות לבישול

1. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את החצילים ולחתוך את הגבעול והזנב.
2. קילוף פירות יער צעירים אינו הכרחי, מכיוון שהקליפה אינה עבה ותשמור על הצורה והטעם הטבעיים של הפרי. קלפו פירות יער ישנים יותר בעזרת קולפן ירקות.
3. דוקרים את הירקות בעזרת מזלג, מפזרים מלח ומניחים למשך 30 דקות. שוטפים את הפירות כדי להסיר כל מרירות.
4. משרים ירקות חתוכים לעיגולים או רצועות במים עם לימון או מיץ הדרים.

הכינו גם את שאר הירקות מראש. הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים, קלפו את הבצל והשום, וקלפו את העגבניות (חלטו אותן במים רותחים במשך 1-2 דקות, תוך יצירת חתך קטן בצורת צלב בחלק העליון) ואת הגבעול.

מתכוני הלצ'ו הטובים ביותר לחורף

ישנן אינספור דרכים לשמר פירות עשירים בוויטמינים. טעם הריבה משתנה בהתאם למרכיבים שבהם משתמשים, כולל שילוב של תבלינים חריפים, חריפים או מתוקים-מלוחים.

מתכון קלאסי

רכיבים:

1. עגבניות - 3 קילוגרם.
2. פלפלים "כחולים" - 1.5 קילוגרם כל אחד.
3. סוכר - 3 כפות.
4. שמן - 110 מיליליטר.
5. מלח - 60 גרם.

הֲכָנָה:

1. שוטפים את הירקות ומשרים אותם במים קרים במשך 20 דקות.
2. ערבבו את העגבניות.
3. הרתיחו את תערובת העגבניות במשך 35 דקות. הוסיפו מלח ושמן. בשלו במשך 20 דקות.
4. קוצצים את הפלפלים הכחולים לרצועות ומוסיפים אותם לרוטב העגבניות. מבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.

בשלו את הפלפלים בצורה מדויקת. אם תקצרו את זמן הבישול, הפלפל יהיה רטוב. ואם תבשלו אותו יתר על המידה, הוא יתבשל יתר על המידה ויאבד את צורתו.

5. מניחים את החטיף בצנצנות ומגלגלים.

עם פפריקה טחונה

רכיבים:

1. "כחול" - קילוגרם אחד.
2. עגבניות, פלפלים - 500 גרם כל אחד.
3. בצל – 200 גרם.
4. שום – 5 שיני שום.
5. פפריקה - 5 גרם.
6. מלח - כפית אחת.
7. סוכר - 2 כפות.
8. שמן - 2 כפות.
9. חומץ - 40 מיליליטר.

אופן ההכנה:

1. טוחנים את העגבניות בבלנדר.
2. קוצצים את הפלפל לפרוסות גדולות.
3. חותכים את החצילים לפרוסות רחבות.
4. קולפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות וסוחטים את שיני השום.
5. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא רך. לאחר מכן יוצקים פנימה את תערובת העגבניות ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים למחבת תבלינים, מלח וסוכר.
7. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הירקות והפירות הקצוצים. מבשלים עוד 30 דקות תוך כדי ערבוב.
8. 5 דקות לפני סיום הבישול, מתבלים את התערובת בחומץ.
9. מיד יוצקים את הלצ'ו לצנצנות. סוגרים את המיכלים במכסים.

עם גזרים

רכיבים:

1. גזר, פלפלים, בצל - 0.5 קילוגרם כל אחד.
2. עגבניות - קילוגרם אחד.
3. "כחול" - 2 קילוגרם.
4. שום - חתיכה אחת.
5. מלח - 35 גרם.
6. סוכר – 100 גרם.
7. חומץ - 50 גרם.

אלגוריתם של פעולות:

1. הכינו רסק עגבניות מעגבניות בבלנדר.
2. חותכים את האוכמניות והפלפל לפרוסות רחבות.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. קולפים וקוצצים את שיני השום.
5. הביאו את רסק העגבניות לרתיחה. הוסיפו למחבת ירקות קצוצים, מלח, סוכר ושמן צמחי. בשלו על אש קטנה במשך 40 דקות.
6. ערבבו פנימה חומץ 5 דקות לפני שהמרק מוכן.
7. מניחים את התערובת החמה בבקבוקים ומסוגרים.

שיטת בישול במולטי-קוקר

רכיבים:

1. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
2. גזרים "כחולים" - 300 גרם כל אחד.
3. פלפל – 400 גרם.
4. בצל – 200 גרם.
5. פלפל חריף - חתיכה אחת.
6. שום – 3 שיני שום.
7. חמאה – 50 גרם.
8. סוכר - 25 גרם.
9. עלי דפנה - 2 חתיכות.
10. חומץ - 30 מיליליטר.

תוכנית בישול:

1. קוצצים את העגבניות והפלפל האדום בבלנדר.
2. קוצצים את הגזרים לקוביות.
3. חותכים את ה"כחולים" לרצועות.
4. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
5. חותכים את הפלפל האנגלי לרצועות.
6. משמנים את קערת המולטי-סיר ומחממים אותה על מצב "טיגון". מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הפלפל והחציל לקערה החמה. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות עם מכסה פתוח, תוך ערבוב מדי פעם.
7. ממלאים קערה ברסק עגבניות. מוסיפים לתערובת מלח, סוכר, עלי דפנה ותמצית חומץ. מערבבים ומוסיפים את השום. מבשלים במשך שעה בהגדרת "בישול" או "מרק".
8. ארזו את התערובת החמה לצנצנות וסגרו.

שימורים עם עגבניות ופלפלים

ירקות משומרים המכילים דובדבנים כחולים, עגבניות ופלפלים נחשבים למשביעים ביותר ועשירים ביותר בוויטמינים. זוהי בדיוק כמות הוויטמינים מירקות ארומטיים שחסרה במזג אוויר קפוא.

מוצרים:

1. עגבניות - 3.5 קילוגרם.
2. "חצילים", פלפל - 2 קילוגרם כל אחד.
3. שמן - 0.25 ליטר.
4. מלח - 60 גרם.
5. סוכר – 125 גרם.
6. חומץ - 50 גרם.

תהליך הכנה:

1. הכינו את רסק העגבניות. תבלו את התערובת במלח, סוכר וחומץ ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות.
2. הוסיפו קוביות חציל ופלפל למיץ העגבניות. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. גלגלו את חומר העבודה.

"בלורוסקו" ללא חומץ

רכיבים:

1. שמן - 0.1 ליטר.
2. מלח – 17 גרם.
3. סוכר – 50 גרם.
4. עגבניות - 1.5 קילוגרם.
5. פלפלים, "כחולים" - 0.8 קילוגרם כל אחד.

הֲכָנָה:

1. מרתיחים את העגבניות, טחונות בבלנדר, במשך חצי שעה עם מלח, סוכר ושומן צמחי.
2. הוסיפו את פרוסות הפלפל ופרוסות החציל לתערובת העגבניות. בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. יוצקים את התערובת הרותחת לכלי אחסון ומשמרים.

חציל עם בצל

מתאבן חצילים טעים וקליל זה הפך לאחד המרכיבים הבולטים ביותר בשיטות שימור ירקות חורפיים. מעדן זה נחשב למעדן טעים, ארומטי ומקורי.

רכיבים:

1. עגבניות - קילוגרם אחד.
2. חצילים - 2 קילוגרם.
3. פלפל, גזר – 0.45 קילוגרם כל אחד.
4. בצל - קילוגרם אחד.
5. שום - חתיכה אחת.
6. מלח – 100 גרם.
7. סוכר – 125 גרם.
8. חומץ - 30 גרם.

הֲכָנָה:

1. יוצקים את רסק העגבניות לסיר ומניחים על אש נמוכה.
2. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הירקות. מפזרים על התערובת סוכר, מלח ושמן צמחי ומערבבים.
3. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 50 דקות.
4. בסוף, ערבבו פנימה את החומץ.
5. יוצקים את הלצ'ו הרותח לבקבוקים ואוטמים.

בגאורגית עם "כחול"

מתאבן גאורגי זה נבדל ממנות אחרות בחריפות האופיינית של החציל. הטעם הייחודי מושג באמצעות שימוש נדיב בפלפל חריף ותבלינים ארומטיים, כגון חמלי-סונל.

רכיבים:

1. עגבניות, "כחולות" - 1.5 קילוגרם כל אחת.
2. פלפל חריף - 3 יחידות.
3. פלפל מתוק - 0.8 קילוגרם.
4. מלח – 17 גרם.
5. סוכר – 100 גרם.
6. חמאה – 100 גרם.
7. חומץ - 50 גרם.
8. תבלינים - לפי טעמו של הטבח.

הֲכָנָה:

1. ערבבו את העגבניות. הרתיחו את התערובת בסיר במשך 5 דקות עם סוכר, מלח וחמאה.
2. מוסיפים אוכמניות קצוצות ופלפלים פרוסים לרסק העגבניות. מבשלים את בסיס הלצ'ו על אש קטנה במשך 25 דקות.
3. מוסיפים חומץ, תבלינים ושום. מערבבים את התערובת ומבשלים במשך חצי שעה.
4. סגרו את התערובת הרותחת בצנצנות.

עם תוספת של רסק עגבניות

ניתן להכין לצ'ו לא רק עם עגבניות טבעיות, אלא גם באמצעות רסק עגבניות מדולל במים בחלקים שווים.

מוצרים:

1. פלפלים "כחולים" - קילוגרם אחד כל אחד.
2. בצל - 500 גרם.
3. רסק עגבניות - 500 גרם.
4. מים - 0.5 ליטר.
5. סוכר – 75 גרם.
6. מלח – 17 גרם.
7. ביס - 40 גרם.

תוכנית בישול:

1. מערבבים את רסק העגבניות עם מים. מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים בצל קצוץ לתערובת הרותחת.
3. לאחר 7-10 דקות, מוסיפים פלפלים כחולים קצוצים גס. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
4. יוצקים פנימה את החומץ ומבשלים את הלצ'ו במשך 2 דקות.
5. גלגלו את החטיף במיכל מחוטא.

מושרה עם פטריות

פטריות יכולות להוסיף גיוון ללצ'ו. מנה זו טעימה באותה מידה בין אם היא מוכנה עם פטריות בר או מזנים קנויים. והמנה שתתקבל תהיה טעימה כמו פטריות כבושות.

רכיבים:

1. חצילים, פלפלים, פטריות שמפיניון - 0.5 קילוגרם כל אחד.
2. עגבניות - 1.5 קילוגרם.
3. בצל - קילוגרם אחד.
4. מלח – 50 גרם.
5. שמן - 130 מיליליטר.
6. חומץ - 80 מיליליטר.
7. סוכר – 125 גרם.

הֲכָנָה:

1. מערבבים את רסק העגבניות הקצוץ עם שמן צמחי ותבלינים. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
2. מוסיפים ירקות קצוצים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. יוצקים פנימה חומץ.
4. גלגלו את החטיף לתוך מיכלי שימורים נקיים.

ריבת חצילים היא לרוב הגורם העיקרי להרעלת מזון עקב היווצרות רעלן בוטולינום. כדי להימנע מכך, חשוב לשטוף היטב וביסודיות גם את הירקות וגם את כלי האוכל.

עם חצילים אפויים

רכיבים:

1. עגבניות "כחולות" - 2.5 קילוגרם כל אחת.
2. פלפל מתוק - 1.5 קילוגרם.
3. שמן צמחי - 120 מיליליטר.
4. חומץ - 60 מיליליטר.

אפשר להכין מנה ראשונה עם חצילים אפויים באופן הבא:

1. חותכים את החציל לחתיכות. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות.
2. טוחנים את העגבניות ומערבבים עם התבלינים.
3. קוצצים את הפלפל המתוק לפרוסות ומוסיפים לרסק עגבניות.
4. הרתיחו את התערובת במשך 20 דקות. הוסיפו את החצילים והחומץ. בשלו את התערובת במשך 5 דקות.
5. גלגלו את החטיף לתוך מיכלים מחוטאים.

אפשרות ללא עיקור

מוצרים:

1. חציל - 4 קילוגרם.
2. פלפל - 2 קילוגרם.
3. עגבניות - 1.5 קילוגרם.
4. שום - חתיכה אחת.
5. פלפל חריף - חתיכה אחת.
6. מלח - 35 גרם.
7. סוכר - 0.2 קילוגרם.
8. חומץ – 100 גרם.

הֲכָנָה:

1. מערבבים מיץ עגבניות עם מלח, סוכר וחומץ.
2. מוסיפים את רצועות החצילים, הפלפל והשום לתערובת העגבניות.
3. מניחים את התערובת על הכיריים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הירקות במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. יוצקים את התערובת לבקבוקים נקיים ומשמרים.

כללים לאחסון ריקים

חשוב לזכור את תנאי האחסון המתאימים לירקות משומרים. חיי המדף של ירקות משומרים הם שנה אחת, אך ירקות מעובדים כראוי ניתן לאחסן זמן רב יותר. יש לאחסן את הצנצנות האטומות במקום קריר וחשוך. יש לקרר מיד את הקופסאות הפתוחות ולצרוך תוך 14 ימים.

לפני פתיחת הפקק מהבקבוקים, בדקו את המכסה לאיתור בליטות. אם יש בועות, עכירות או קצף, המזון המשומר מקולקל ואין לאכול אותו.