הכנת פלפלים כבושים בשמן לחורף באמצעות מתכונים פשוטים ותנאי אחסון

פלפלים מתוקים פופולריים. ואם הגינה מניבה יבול שופע, עקרות בית רבות תוהות כיצד לשמר אותם לאורך זמן רב יותר. הפתרון היחיד הוא ליצור מגוון של ריבות. ריבות טעימות ובריא מאוד הן פלפלים בשמן לחורף, המוכנים לפי מתכון פשוט. הכנתן אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ.

תוכלו להוסיף גיוון לשולחן החורף שלכם עם מתכונים המשלבים מרכיבים שונים. לירקות יהיו מגוון טעמים וניחוחות.

אפשר ליצור צבעים בהירים בצנצנת על ידי שימוש בירקות בצבעים שונים: ירוק, אדום, צהוב.

ניתן להשתמש בתכשיר לא רק כמנה עיקרית, אלא גם כתוספת להכנת תוספות, מרקים, בורשט, חביתות, פשטידות חטיפים וכן הלאה.

פלפל הוא מחסן של חומרים שימושיים

פלפלים עשירים בויטמינים וחומרים מזינים. בהשוואה ללימונים ודומדמניות שחורות, הם מכילים יותר ויטמין C. הם מכילים גם יותר ויטמין A מאשר גזר.

אלמנטים נוספים הכלולים בהרכב הם אבץ, יוד, סלניום וזרחן.

פלפלים יכולים לחזק את מערכת החיסון ולחזק את מערכת ההגנה של הגוף. מדענים הוכיחו כי צריכה יומית של פלפל מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן.

ירק זה חייב להיכלל בתזונה היומית של חולי סוכרת.

צריכה קבועה משפרת את מצב העור, השיער והציפורניים. לכן, הירק משמש להכנת מסכות הזנה שונות.

פלפל אינו מומלץ לשימוש במחלות לב, לחץ דם גבוה, טחורים וכיבים.

הכינו את המרכיבים העיקריים

לשימורים, חשוב לבחור פלפלים גדולים ובשרניים. לפלפלים יש דפנות עבות והם שומרים כמעט על צורתם במהלך הבישול.

מיינו והשליכו כל דגימה פגומה או מקולקלת. שטפו תחת מים זורמים והניחו אותם לייבוש על מגבת. לאחר מכן, חתכו בזהירות את הקצוות והסירו את הזרעים. חתכו לחתיכות בגודל הרצוי (טבעות, חצאי טבעות, מלבנים או ריבועים).

לאחר מכן, ניתן להכין הכנות לחורף מהפלפל.

איך להכין פלפלים בבית: מתכונים

ישנן דרכים רבות להכין את המנה. הן משתנות במספר המרכיבים והרכיבים הנוספים. בואו נבחן את האפשרויות הנפוצות והמוצלחות ביותר.

מתכון קלאסי

מתכון בסיסי הדורש מינימום זמן ומאמץ.

רשימת רכיבים:

• פלפל מתוק - 3 ק"ג;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - ¼ כוס;
• שמן חמניות - ¼ כוס;
• חומץ - ¼ כוס

שיטת הכנת חומר העבודה:

1. שטפו את הפלפלים שנבחרו בנפרד והניחו אותם על מגבת. ודאו שאין נוזלים עודפים.
2. הסר את הזרעים והקרומים הלבנים הפנימיים.
3. חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בסיר גדול.
4. יוצקים את כל שאר המרכיבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
5. יש לערבב את המסה מעת לעת.
6. בסוף הבישול, מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים.
7. פזרו את התערובת החמה לכלי קיטור וסגרו במכסים.
8. מצננים ומעבירים למקום לאחסון נוסף.

ברוטב שמן עם תבלינים

רכיבים:

• מוצר עיקרי מוגמר - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - כף אחת;
• חומץ (6%) - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - חצי כוס;
• ראש שום;
• עשבי תיבול ותבלינים חריפים אהובים.

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הפלפל ומוציאים את המחיצות והגרעינים.
2. חותכים למנות ומוזגים לכלי.
3. יוצקים פנימה שמן צמחי.
4. לאחר מכן, הוסיפו את כל שאר המרכיבים. הוסיפו את השום, עשבי התיבול והתבלינים ממש בסוף הבישול.
5. מרתיחים במשך 10 דקות.
6. מכניסים למיכלים שהוכנו מראש וסגורים היטב.
7. שיטת שימור זו מאפשרת לך לאחסן את המוצר למשך זמן רב.

פלפלים ברוטב עגבניות

רשימת מוצרים נחוצים:

• פלפל - 1.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• חומץ 5% - חצי כוס;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 1.5 כפות.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

• יש לשטוף את המוצר העיקרי. לחתוך את הגבעולים ולחתוך אותם לשניים. להסיר בזהירות את הגרעינים ולחתוך את הקרומים.
• חותכים לקוביות.
• קולפים את הבצל וקוצצים.
• שטפו את העגבניות, יבשו אותן והעבירו אותן למסחטה. אם אין לכם, השתמשו במטחנת בשר, ולאחר מכן סננו אותן דרך מסננת.

• מדדו חצי ליטר מיץ והוסיפו את כל המרכיבים מהרשימה.
• ערבבו היטב והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות.
• מוסיפים פלפל ובצל לנוזל. מבשלים עד שהמרכיבים רכים (30 דקות).
• מניחים לתוך צנצנות.
• הניחו מגבת במיכל ומלאו אותו במים. הניחו את הצנצנות במיכל. גובה המים צריך להיות מעט מתחת לצוואר הצנצנות כדי למנוע שפיכת נוזלים במהלך הרתיחה.
• תהליך הסטריליזציה אורך חצי שעה.
• לאחר מכן, הוציאו את הצנצנות וסגרו אותן הרמטית.
• מניחים על מכסים ומכסים במטלית עבה.

בשמן עם שום

לפי המתכון הזה, הירק יוצא מאוד מעורר תיאבון וארומטי.

רשימת המצרכים הנדרשים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• ירקות שמיר - צרור אחד;
• שום - 8 שיני שום;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ - ½ כוס;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• מלח - כפית אחת

שיטת הכנה:

1. יש לשטוף את הפלפל ולהכין אותו מראש.
2. חותכים לרצועות ארוכות.
3. קוצצים את עשבי התיבול והשום.
4. חותכים את גבעול הפלפל החריף, מסירים את הגרעינים וחותכים לטבעות.
5. הכינו את תערובת החמאה-תבלינים על ידי ערבוב כל המרכיבים.
6. יוצקים מעט נוזלים לתוך כלי. מוסיפים שכבה של פלפלים ומוסיפים עוד כמה כפות.
7. המשיכו כך עד הצוואר ממש.
8. השכבה האחרונה היא שמן.
9. אין צורך לאטום את התכשירים בצורה הרמטית. הם מאוחסנים תחת מכסי ניילון במקרר.

חריף מושרה עם פלחי חומץ

מנה ראשונה זו היא אופציה אידיאלית עבור אלו שאוהבים אוכל חריף.

כדי להכין את ההכנה, תזדקקו למוצרים הבאים:

• פלפל צ'ילי - 1 ק"ג;
• סוכר - 3 כפות;
• מלח - 3 כפות;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום ושמיר לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. מיינו את פלפלי הצ'ילי. זרקו את הפלפלים הנבולים או הקלוקים.
2. לבשו כפפות וקלפו את הפלפל. גלגלו את התרמיל בידיים, חתכו את הקצה והסירו את הגרעינים. חתכו את התרמיל לאורכו לרבעים.
3. מניחים את כל הפלפלים בקערה ושופכים עליהם מים רותחים. ודאו שהפלפלים מכוסים. מכסים במכסה ומניחים לנוח.
4. לאחר עשר דקות, סננו את הנוזל.
5. מערבבים את כל החומרים ומרתיחים.
6. מניחים את עשבי התיבול והשום בכלי. ניתן להוסיף עלה דפנה. מפזרים את הפלפלים באופן רופף.
7. ממלאים עד למעלה במרינדה רותחת וסגורים היטב.
8. הצנצנות צריכות להתקרר עטופות.

מושרה ברוטב דבש

לירק הזה, המוכן לפי מתכון זה, טעם חמוץ-מתוק. הוא מהווה תוספת נפלאה לארוחות יומיומיות וחגיגיות כאחד. החלפת החומץ בחומצת לימון הופכת את המאכל לבריא יותר.

רכיבים:

• ירקות - 1 ק"ג;
• דְבַשׁ;
• חוּמצַת לִימוֹן;
• גבעולי סלרי;
• שמן צמחי;
• מֶלַח.

שיטת הכנה:

1. כמות המרכיבים תלויה בהעדפה אישית ונבחרת לפי הטעם.
2. קולפים את הפלפל ומבשלים אותו במים רותחים במשך חמש דקות. עושים את אותו הדבר עם הסלרי.
3. מניחים בכלי מוכן מראש.
4. מלאו את הצנצנות במים ושפכו אותן לתוך מיכל.
5. מוסיפים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
6. יוצקים לצנצנות, ממלאים עד הצוואר.
7. מעקרים את הפלפלים המושרים במים רותחים במשך 15 דקות.
8. אטום היטב.

הכנות למילוי

רכיבים:

• מים - 4 ליטר;
• מלח - 4 כפות;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• סוכר - 300 גרם;
• חומץ - 350 מ"ל.

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים המפורטים ומביאים לרתיחה.
2. חתכו את קצוות הפרי והסירו את הגרעינים. יש לעשות זאת בזהירות כדי להבטיח שהפרי יישאר שלם.
3. מניחים במרינדה הרותחת. מבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות.
4. פזרו את התערובת למיכלים ומלאו עד למעלה במי מלח.
5. אטום היטב.
6. בחורף, ניתן למלא את המוצר העיקרי בבשר טחון או ירקות.

לצ'ו בלי חומץ

מתכון בסיסי להכנת לצ'ו מסורתי.

מוצרים:

• פירות - 2 ק"ג;
• רסק עגבניות - 2 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות.

שיטת הכנה:

1. כדי להכין לצ'ו, עדיף להשתמש בירקות רב צבעוניים, אותם יש לשטוף ולחתוך לריבועים.
2. הרתיחו את רסק העגבניות עד שהוא מצטמצם לחצי.
3. הכינו את המרינדה. הוסיפו מלח וסוכר לרסק העגבניות.
4. הצנצנות דורשות טיפול מקדים באדים, מכיוון שהמוצר יושרה ללא שימוש בחומר משמר.
5. מניחים את הלצ'ו החם בצנצנות ואוטמים בעזרת מפתח שימורים.

ממולא בכרוב ומשומר בשמן

מתכון פשוט ומהיר לבישול פלפלים בשמן.

המצרכים הנדרשים:

• פלפל - 2 ק"ג;
• כרוב - 1.5 ק"ג;
• גזרים - 2 יחידות;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור כל אחד;
• שמן - 3 כפות;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. שטפו והכינו את הפרי. הניחו אותו בכלי ויוצקים עליו מים רותחים עד שיכסה. השאירו אותו מכוסה למשך חמש דקות.
2. סננו את המים.
3. קוצצים דק את כל הירקות.
4. יוצקים שמן לסיר, מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא שקוף. מוסיפים את הגזרים ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים.
5. המליחו את הכרוב ומעכו אותו עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
6. מוסיפים ירקות מבושלים ותבלינים.
7. ממלאים את הפירות בחוזקה במילוי שנוצר.
8. מניחים בכלי ומוזגים פנימה את מיץ הכרוב. משמנים במשך 3 ימים.
9. מניחים בכלים קטנים, מכסים במכסה ניילון ומקררים.

מבושל ומשומר בשמן

מוצרים נחוצים:

• ירק עיקרי - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - כף אחת;
• חמאה - כף אחת;
• סוכר - 4 כפות;
• מלח - כף אחת;
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מיינו את הפירות והפרידו את הפירות השלמים. שטפו והסירו את הגרעינים והקרומים.
2. מניחים שום קצוץ, עלי דפנה, תבלינים ועשבי תיבול בתחתית המיכלים המוכנים.
3. הרתיחו מים, הוסיפו את כל המרכיבים והכינו מרינדה.
4. מוסיפים לזה פלפל ומבשלים במשך עשר דקות.
5. מניחים בצנצנות ומוסיפים את המילוי. סוגרים היטב.

איך לשמר מזון משומר

מזון משומר יחזיק מעמד זמן רב יותר אם יאוחסן בתנאים מתאימים. יש לאחסן צנצנות במקומות יבשים וקרירים, מוגנים מאור שמש ישיר ואור. בבתים פרטיים זהו מרתף, בבניינים מרובי קומות זהו מרתף או אכסדרה.

יש אנשים שמצליחים לאחסן את האוכל שלהם במרפסת. זה אפשרי רק אם המרפסת מזוגגת ואינה קופאת במהלך כפור קשה. קופסאות מיוחדות עשויות עץ, ספוג או בידוד נייר כסף יכולות לספק הגנה נוספת.

אם כל נהלי השימור בוצעו במהלך השימור, ניתן לאחסן את הריבה בבית. התנאי העיקרי הוא להרחיק את המיכלים ממכשירי חימום.

החסר תחת מכסי ניילון מאוחסנים במקרר או במקומות שבהם טמפרטורת האוויר היא 3-4 מעלות.

חיי המדף של צנצנות אטומות הרמטית הם שנתיים. עם מכסה ניילון, חיי המדף הם 6 עד 10 חודשים.