מתכונים לשימור אפונה ירוקה לחורף בבית ואחסון

אחד המרכיבים החשובים ביותר בכל מטבח הוא אפונה ירוקההוא משמש במרקים, סלטים, מנות בשר, ואפילו נאכל נא. שום שולחן לא צריך להיות שלם בלעדיו, לא רק בקיץ אלא גם בחורף.

כדי להבטיח שלמשפחתכם יהיו מספיק אפונה לחורף, תצטרכו לזכור כמה מתכונים פשוטים. להלן נדון כיצד לשמר אפונה ירוקה לחורף בבית ובמתכון הטוב ביותר.

יתרונות בריאותיים והתוויות נגד של אפונה ירוקה

למוצר זה לא רק טעם עז ונפיץ, אלא גם מגוון תכונות מועילות, כגון:

• מכיל הרבה חלבון צמחי, מה שהופך אותו לאידיאלי לצמחונים.
• הוא נספג בקלות ובמהירות על ידי הגוף.
• בנוסף לחלבון, הוא מכיל מספר רב של ויטמינים מקבוצות שונות.
• הסיבים הכלולים באפונה בכמויות גדולות מסייעים לנרמל את תפקוד מערכת העיכול.

• אפונה נחשבת למזון עתיר קלוריות, ובהשוואה למרכיבים אחרים, כמו תפוחי אדמה, תכולת הקלוריות של אפונה גבוהה כמעט פי שניים.
• נוגדי החמצון הכלולים בהרכבו משפיעים לטובה על מצב השיער והעור האנושיים.
• הוא משמש למאבק בסרטן, והוא שימושי במיוחד נגד סרטן הקיבה.
• מחזק את העצמות.
• זה טוב לראייה שלך.
• זה מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מה שעוזר למערכת הלב וכלי הדם לייצב ולתפקד בצורה חלקה.

שימו לב! אם אתם מתכננים טיול רגלי או טיול ארוך, קחו איתכם אספקה ​​של אפונה. היא תחזיר לכם את האנרגיה במהירות ותשאירו אתכם מלאי האנרגיה לאורך זמן.

למרבה הצער, מוצר זה לא תמיד מועיל לאדם, והשימוש בו אינו מומלץ לאנשים הבאים:

• סובל מהפרעות במערכת העיכול;
• נשים בהריון;
• אם אתה אלרגי לתרבות זו.

אין לצרוך בכמויות גדולות מכיוון שהדבר עלול לגרום לסחרחורת ובחילות.

הכינו את המרכיבים העיקריים

עקרות בית המתכננות להצטייד באפונה לחורף צריכות לזכור שלא כל הזנים מתאימים לשימורים. בבחירת מרכיבים לשימורים, שימו לב ל:

• בגרות המוצר. אפונה ירוקה צעירה היא הטובה ביותר; ניתן לכתוש את הזרעים בין האצבעות אם רוצים;
• תוצרת בשלה או בשלה יתר על המידה אינה מתאימה לשימורים. השימוש בה ייתן למוצר צבע עכור ולא נעים, והמנה תטעם עמילני יתר על המידה;
• המוצר אינו דורש עיבוד מיוחד, אך הוא תמיד נשטף היטב לפני השימוש;
• ודאו שלא ייכנסו זרעים או תרמילים פגומים לתכשיר.

איך להכין אפונה לחורף בבית

אז, החלטתם לשמן אפונה ירוקה ואספתם את כל המצרכים הדרושים, אבל אתם לא בטוחים באיזו שיטה לבחור. במקרה הזה, יש לכם את האפשרויות הבאות:

• להשרות את המוצר במרינדה;
• לשמר אותו;
• להצטייד באפונה יבשה;
• להקפיא אותו במקפיא.

כל אפשרות טובה בדרכה שלה, וכדאי שיהיה לכם לפחות מתכון אחד מכל אחת מהן. בואו נבחן מקרוב כל אחת מהן.

אנו משמרים

אפונה משומרת היא תוספת נהדרת לבשר, עוף וסלטים שונים. היא קלה יותר לעיכול ומתעכלת בקלות, אפילו על ידי ילדים.

אם תבחרו בשיטה זו, אנא קראו את כללי הבישול הבסיסיים:

1. המיכל הטוב ביותר נחשב לצנצנת בנפח של 0.5-1 ליטר.
2. המיכל שבו מבשלים את המוצר חייב להיות עמוק כך שהמים יכסו את כל האפונה.
3. מוכנות המוצר לשימורים נקבעת על פי מראה הגרגירים שלו. אם הם הצטמקו במהלך הבישול, יש להעביר אותם לצנצנת.
4. כל גרגירים שמתפוצצים במהלך הבישול מוסרים, מכיוון שהם יפגעו במראה ובטעם של המוצר.
5. אין לאכול את המוצר המשומר מיד. יש להשאירו בצנצנות לפחות 3-4 ימים. זה יאפשר לגרגירים להיספג במי המלח, ויאפשר לכם ליהנות באופן מלא מהטעם שלהם.

ישנן דרכים רבות לשמר את היבול הזה, אבל נבחן את הפשוטה והטעימה ביותר מהן, שניתן לחזור עליהן לא רק על ידי עקרות בית מנוסות אלא גם על ידי עקרות בית מתחילות.

שימורים בדרך הקלאסית

כדי להכין ריבות תצטרכו:

• ליטר מים;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• מלח – 35 גרם;
• אפונה - קילוגרם אחד;
• חומץ 9% – 25 מיליליטר.

מַתכּוֹן:

• מניחים שני סירים על הכיריים. באחד נבשל את האפונה, ובשני נכין את מי המלח.
• בסיר המיועד לבישול, אנו אוספים מספיק מים כדי לכסות את כל האפונה לחלוטין.
• הביאו את הנוזל לרתיחה ויוצקו פנימה את האפונה לא יותר מחצי שעה. אם האפונה מתבשלת מוקדם מדי והופכת רכה למגע, הוציאו אותה לפני הזמן המוקצב.

• יוצקים ליטר מים לסיר המלח ומוסיפים סוכר ומלח. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים חומץ.
• אנו מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במי מלח.
• אנחנו מגלגלים את המכסה ושולחים אותו להתקרר במקום שהוכן במיוחד, מכסים את הצנצנות בשמיכה.

חשוב! אין צורך בהכרח להשתמש בחומץ 9%. הוא יכול להיות מרוכז יותר או פחות, אך במקרה כזה, תצטרכו להתאים את כמות החומץ במי המלח בהתאם.

דרך מהירה ללא עיקור

ניתן לשמר אפונה ללא עיקור. לשם כך תצטרכו:

• אפונה - 1.5 קילוגרם;
• ליטר מים;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• חומצת לימון - כפית אחת.

אלגוריתם בישול:

1. אנחנו מוציאים את הגרגירים מהתרמילים ושוטפים אותם היטב.
2. יוצקים את הגרגירים הקלופים על מגבת ומניחים להם להתייבש.
3. מניחים סיר על האש וממלאים אותו במים, מוסיפים סוכר מגורען ומלח.
4. מוסיפים אפונה לנוזל הרותח.
5. המתינו 25 דקות והוסיפו חומצת לימון למיכל.
6. אנחנו ממלאים את הצנצנות באפונה מבושלת, ואז יוצקים עליהן מי מלח.
7. עקרות בית שאינן בטוחות בבטיחות הריבה שלהן יכולות להוסיף כמות קטנה של חומץ, בריכוז מינימלי, לכל מיכל. חצי כפית מספיקה בדרך כלל למטרה זו.
8. אנו אוטמים את הצנצנות במכסים ומאחסנים אותן במרתף או במרתף. השימורים מוכנים ללא עיקור.

שימורי מלפפונים

הכנת אפונה משומרת עם מלפפונים אינה תהליך מסובך, אך תצטרכו להכין:

• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 קילוגרם של מלפפונים טריים;
• חומץ 9% – 60 מיליליטר;
• מלח וסוכר – 30 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• אפונה – 450 גרם;
• עלי שמיר ודומדמניות.

שטפו את המלפפונים והאפונה, בדקו אם יש נזק. הניחו את האפונה השטופה בסיר ובשלו במשך 20 דקות. לאחר שהאפונה מבושלת לסמיכות הרצויה, הוציאו אותה ושטפו אותה שוב.

מעקרים את הצנצנות ומוסיפים את כל המרכיבים, לאחר מכן יוצקים עליהן מים רותחים למשך 15 דקות. מסננים את המים ומבשלים שוב, לאחר מכן יוצקים את המים הרותחים לצנצנות. חוזרים על התהליך שלוש פעמים. בפעם השלישית, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים את מי המלח לצנצנת וסוגמים במכסה.

לִכבּוֹשׁ

כבישת אפונה היא תהליך לא פחות מרגש משימורים, וכאן מוצעים לעקרות בית המתכונים הבאים לבחירה:

• כבישה ללא שימוש בחומץ;
• כבוש אפונה בתרמילים;
• כבישה ללא עיקור מיכלים.

כבוש בתרמילים

על ידי שימור אפונה ירוקה מבלי להוציא אותה מהתרמיל, אתם מחדירים למנה שלכם מנה נוספת של ויטמינים וחומרים מזינים, הנמצאים בשפע בסיבים של הצמח. אפונה גולמית קשה למדי לאכילה, מכיוון שיש לה מרקם צפוף שקשה ללעוס ולעכל. השרייה מרככת את האפונה, מה שהופך אותה לגמישה יותר.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• קילוגרם של אפונה ירוקה;
• מלח - 7 כפות;
• סוכר מגורען - 4 כפות;
• חומץ 3% – 500 מיליליטר;
• פלפל אנגלי – 5 אפונה;
• סודה לשתייה - 5 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם.

מַתכּוֹן:

1. התרמילים נשטפים, נבדקים לשלמות ולנזק, ולאחר מכן מושרים במים קרים למשך שעה וחצי.
2. כוויות את התרמילים במים רותחים עם תוספת של חומצת לימון.
3. התרמילים המוכנים מונחים בזהירות בצנצנות מעוקרות, יחד עם מלח ופלפל אנגלי.
4. במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה, מוסיפים סוכר וחומץ.
5. ברגע שהנוזל רותח, יוצקים אותו לצנצנות.
6. אנו מעקרים את המיכלים המכוסים במכסים, ולאחר מכן מגלגלים את המכסה.
7. אנו מכינים מקום מיוחד בו אנו מניחים את צנצנות האפונה הכבושה הפוכות, עוטפים אותן בשמיכה או שטיח חמים.
8. למחרת אנחנו מוציאים את הצנצנות ומניחים אותן לאחסון במרתף.

שימו לב! מומלץ להניח את התרמילים אנכית בצנצנת.

השרייה ללא עיקור

המתכון לכבישה ללא עיקור זהה למתכון לשימורים ללא עיקור. המרכיבים ושיטת ההכנה זהים לחלוטין. ההבדל היחיד במתכונים הוא תוספת של תבלינים נוספים לגרסה הכבושה, בהתאם להעדפתכם.

להשרות ללא חומץ

במהלך תהליך הבישול נצטרך:

• אפונה - 5 קילוגרם;
• כף אחת של מלח;
• מים - 4 ליטר.

הכנה: הפרידו את התרמילים, הוציאו את האפונה הצעירה והטרייה, ובדקו את שלמותה תוך כדי. בינתיים, הניחו סיר עם מים מומלחים על הכיריים והביאו לרתיחה. הניחו את האפונה במים הרותחים ובשלו במשך 5 דקות, לאחר מכן הוציאו אותה והניחו אותה בכלי עם מים קרים.

יש להניח למוצר במים עד שהוא מתקרר לחלוטין, לאחר מכן להעביר אותו למיכל המוכן, לשפוך עליו את המרינדה. לכסות את הצנצנות במכסים ולעקר במשך כשעה. כאשר המוצר מוכן, לסגור אותו במכסה ולאחסן אותו במרתף.

בעתיד, מוצר זה מושלם לשימוש כמרכיב נוסף במרק או בסלט.

יִבּוּשׁ

רק אפונה צעירה, שנקטפה טרייה מהגינה, מתאימה לייבוש. אם חלפו יותר משש שעות מאז הקטיף, האפונה אינה מתאימה לייבוש. יש לפתוח תרמילים טריים ולהוציא את האפונה, תוך בחירת אפונה צעירה שלמה בלבד. אפונה קשה ובשלה מדי אינה מתאימה לייבוש.

לאחר שהאפונה מוכנה, עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

• יש להניח את האפונה במים רותחים למשך מספר דקות. זה יעזור לשמר את הצבע הירוק העשיר לאחר הייבוש;
• מניחים את האפונה הצרובה במי קרח ומניחים לה להתקרר;
• חזור על שתי הנקודות הראשונות שוב;
• יבשו את האפונה המעובדת על ידי פריסתה על מגבת.

תהליך הייבוש מתבצע בשני שלבים, כל אחד נמשך שעתיים, שבמהלכם האפונה מוכנסת לתנור. הטמפרטורה בפנים היא לפחות 40 מעלות צלזיוס. ^הובין שלב לשלב, האפונה נותנת לנוח בטמפרטורת החדר למשך ארבע שעות. במידת הצורך, ניתן להעלות מעט את הטמפרטורה בשלב הסופי, ולהעלות אותה ל-60 מעלות צלזיוס. ^הובמקרה זה, עליכם לבדוק את התנור לעתים קרובות יותר כדי לוודא שהאוכל מבושל לחלוטין.

חשוב! ככל שתייבשו את האפונה טוב יותר, כך חיי המדף שלה יהיו ארוכים יותר.

הַקפָּאָה

עדיף להקפיא אפונה בשלה ומבושלת היטב. ניתן להקפיא אפונה בודדת או תרמילים שלמים. הכל תלוי ב... זנים של אפונהלפני ההקפאה, האפונה מולבנה ומקררת במים קרים. לאחר תהליך זה, האפונה מיובשת ונפרסת על מגש בשכבה אחידה. לאחר מכן, המגש מוכנס למקרר למשך מספר שעות.

זה הכרחי כדי למנוע מהאפונה להצטבר יחד במהלך ההקפאה. לאחר חלוף הזמן המוקצב, מוציאים את המגשים מהמקרר, מחלקים את האפונה לשקיות ניילון או קופסאות, ומכניסים למקפיא.

עדיף להכין מנות גדולות מספיק כדי שניתן יהיה להשתמש בהן בבת אחת. אם אתם מקפיאים אפונה שלמה והיא לא נכנסת למיכל או לשקית, אפשר לחתוך אותה לשניים. במצב זה, ניתן לאחסן אפונה לפחות שישה חודשים.

על הכללים לאחסון אפונה

אפונה מאוחסנת לפי הכללים הבאים:

1. אפונה טרייה בתרמילים ניתן לאחסן במקרר לא יותר מ-7 ימים, ולאחר מכן היא מאבדת את תכונותיה המועילות.
2. לאחר הוצאת האפונה מהתרמיל, ניתן לאחסן אותה במקרר במשך מספר חודשים. לשם כך, יש לשפוך את האפונה לקערה ולהניח אותה על מדף הרחק מהמקפיא.
3. התכשירים מאוחסנים במרתף או במרתף למשך 6 חודשים לפחות.
4. המוצר הקפוא מאוחסן בין 6 ל-8 חודשים.
5. ניתן לאחסן ירקות מיובשים למעלה משנה. רמת האיכות תלויה באיכות תהליך הייבוש. יש לאחסן אותם במקום יבש, הרחק ממכרסמים וחרקים.