פלפלים חריפים, מושרים לחורף, מתכונים עם עגבניות, בסגנון גרוזיני, ובשמן

סוף הקיץ ותחילת הסתיו קשורים לעתים קרובות לעונת שימור המזון לחורף. ישנה אמירה שאומרת "יום אחד מאכיל את החורף". אולי הכוונה היא לשימור באמצעות שימורים. לאחרונה, אנשים החלו לשמר פלפלים חריפים לחורף; מתכונים אלה מוצגים להלן. גננים מגדלים אותם בהצלחה בגינותיהם.

הכנות אלו מושלמות לאוהבי אוכל חריף. לנוחות מרבית, המתכונים מסופקים שלב אחר שלב. החריפות הרצויה מושגת על ידי כמות המרכיבים בתכשיר ושיטת ההכנה. אם התכשיר חריף מאוד, פירוש הדבר שהוא מכיל כמות גדולה של ירק זה.

המתכונים מהירים וקלים להכנה, מה שהופך אותם לאידיאליים לעקרות בית עסוקות.

בחירת זני הפלפלים הטובים ביותר לשימורים

הדבר הראשון שיש לעשות באביב הוא לבחור זן ירק חריף שיהיה מושלם לשימורים. הבחירה צריכה להתבסס על הפופולריות שלו והתאמתו לאקלים שלנו. ניתן לגדל את הפירות גם בחוץ וגם על אדן החלון.

בואו נבחן את הזנים הנפוצים ביותר המתאימים להכנת ירקות לחורף:

• אורורה הוא זן שמבשיל מאוחר. הפירות מוארכים, עם נבטים שמגיעים לגובה של עד מטר אחד. תקופת הנביטה ועד להבשלה מלאה היא חמישה חודשים. זן זה בעל חמיצות בינונית, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימור.
• זן אסטרחן הוא הנפוץ ביותר. הוא אידיאלי לגידול בחוץ. לוקח לו ארבעה חודשים להבשיל. הצמח בגובה בינוני ומניב יבול גבוה. הפלפלים חריפים מאוד.

• קרן ראם שונה מהזנים הקודמים בצבעו הצהוב. הוא גדל באופן מסחרי. השיחים קומפקטיים והפירות בגודל בינוני.
• זן צהוב הונגרי הוא זן בעל חריפות בינונית-חריפה, אחד המבוקשים ביותר בעולם. הוא עמיד בפני מחלות ומזיקים שונים. הנצרים קומפקטיים ובעלי צמיחה נמוכה. הם אינם דורשים יתד.
• לוזיר יש תקופה ארוכה מרגע הבקעה ועד לבגרות מלאה, הנמשכת חמישה חודשים. הבשר חריף למדי. השיחים גבוהים ודורשים יתד.
• ענבי הדנובה מתאימים לאזורים הדרומיים ומניבים יבולים גבוהים. הפירות מוארכים, מבשילים במהירות וצבעם אדום או ירוק.

הכינו את המצרכים הדרושים

קפסאיצין, תרכובת המצויה בפלפלים חריפים, משפיעה לרעה על מערכת הנשימה והריריות. כמות משמעותית נמצאת בזרעים. לכן, בעת קילוף ירק חריף זה, חשוב להסיר את הזרעים, הגבעולים והבשר הלבן שבפנים.

הפריט החיוני ביותר לעיבוד הוא כפפות. כפפות גומי או כפפות רפואיות רגילות יספיקו.

חשוב להקפיד על אמצעי זהירות: יש להשתמש בסכין חדה בזהירות, ולהימנע מהתזת המיץ. אין להישען קרוב מדי בזמן הקילוף כדי למנוע מגע עם העיניים.

האם לקלף את הקליפה או לא תלוי בשיטת הבישול. מומחים ממליצים לקלף קליפה עבה מאוד. פלפלים קטנים אינם דורשים סוג זה של קילוף.

ניתן להסיר במהירות זרעים מפלפלים חריפים באמצעות הטיפים הבאים:

• יש לגלגל את התרמיל בידיים לזמן מה; זה הכרחי כדי להפריד את הזרעים מהעיסה.
• לאחר מכן, הניחו אותו על משטח שולחן קשיח.
• חתכו את החלק העליון במקום בו נמצא הגבעול והקישו אותו על קרש חיתוך. הזרעים יפלו מעצמם.

לשימורים, בחרו פלפלים בשלים וחלקים ללא פגמים גלויים. אם יש סימני ריקבון או נזק על הפלפלים, חתכו אותם בעזרת סכין חדה.

שיטות להכנת פלפלים חריפים

ישנן דרכים רבות להכין את הירק המלוח הזה. בואו נבחן את הנפוצות והבדוקות ביותר.

פלפל בשמן

חומר העבודה יוצא חד מאוד, כך שהצריכה חסכונית.

להכנה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פלפל - 25 יחידות;
• מלח - 15 גרם;
• שמן זית - 80 גרם.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

• כמויות המרכיבים הן משוערות. בעת ההכנה, אנא התבססו על טעמכם האישי.
• לבשו כפפות מגן ושטפו את התוצרת במסננת. סננו את הנוזלים העודפים ופרשו את הפרי על מגבת.
• לאחר שהם יבשים, התחילו לנקות: הסירו את הגבעולים והגרעינים, ופרסו את הפלפלים לעיגולים. מספריים למטבח יעזרו.

• מפזרים מלח ומערבבים היטב. מניחים למשך 12 שעות לשחרור הנוזלים.
• לאחר פרק הזמן שצוין, סחטו את הפלפלים היטב באמצעות בד גבינה.
• מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן זית. חשוב שהשמן יכסה לחלוטין את הפלפלים.
• יש להניח במקום קריר למשך 10 ימים. אין לכסות את המכסה. כדי למנוע חדירת אבק ופסולת, ניתן לקשור את צוואר הבקבוק בכמה שכבות של גזה.
• לאחר עשרה ימים, סגרו את המכסים היטב.

במרינדה חמוצה מתוקה

קלאסי ו מתכון מהיר לפלפל כבוש לחורף. גולת הכותרת העיקרית של מתכון זה היא השימוש במרינדה חמוצה מתוקה.

המצרכים הנדרשים:

• ירק חריף - 1.5 ק"ג;
• חומץ שולחן 9%;
• דבש, רצוי מסוכר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הכינו את הפרי מראש. שטפו במים קרים כדי להסיר לכלוך ואבק. יבשו במגבת.
2. יש לעקר מראש את הצנצנות. ניתן לאדות, לחמם בתנור או לחמם במיקרוגל. גם המכסים דורשים טיפול מקדים.
3. מניחים את הפלפלים בשלמותם בכלים מוכנים מראש.
4. בקערה, ערבבו כף אחת של חומץ ושתי כפות של דבש. ערבבו היטב עד להמסה מלאה של הדבש.
5. מוסיפים מים ומערבבים היטב. אין להרתיח את המרינדה. עם זאת, שימוש בחומר משמר מונע התפתחות חיידקים.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים אותן.

ירק חריף זה יוצא טעים. זוהי מתאבן נהדר להרשים את האורחים שלכם.

בעגבנייה

מתאבן חריף טוב מתקבל על ידי השריית פלפלים במיץ עגבניות.

רכיבים:

• ירקות - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - 3 שיני שום;
• ירקות - חבורה;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - 2 כפיות;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ - 50 מ"ל;
• פלפל, עלה דפנה לפי הטעם.

שלבי בישול:

• שוטפים את הפלפלים והעגבניות ומניחים אותם על מגבת לייבוש מלא.
• סחטו את העגבניות כדי להפיק מיץ. אפשר להשתמש במסחטת מיצים או להעביר את המיץ דרך מטחנת בשר ואז דרך מסננת.
• יוצקים את המיץ לכלי נירוסטה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
• מוסיפים מלח וסוכר. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה עוד 10 דקות.

• פורסים את השום לטבעות. דוקרים כל פלפל כדי לשחרר אוויר מאוחר יותר.
• מוסיפים את כל שאר המרכיבים למיץ העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה.
• ההכנה החריפה מוכנה. סדרו את הפירות בצנצנות המוכנות. חשוב לא לדחוס את הפירות יותר מדי, אלא להשאיר רווח קטן בחלק העליון.
• ממלאים עד למעלה במרינדה הנותרת.
• סגרו את הצנצנות היטב והפכו אותן. הניחו להן להתקרר לאט מתחת לשמיכה.
• לאחר הקירור, יש להניח במזווה או במרתף לאחסון נוסף.

כבוש חם

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 ק"ג;
• מים - 5 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - ½ כוס;
• תבלינים אהובים.

שיטת הכנה:

• כדי להכין את הריבה הזו, תצטרכו גרגירי פלפל בשלים, ארוכים ודקים. למראה מרשים, בחרו גרגירי פלפל רב-צבעוניים.
• יש לשטוף את הפירות ולחתוך את החלקים היבשים. אין לגעת בשורש.
• הניחו תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנת. פזרו את התרמילים באופן שווה במצב אנכי.
• יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים להשרות אותן במשך שעה.

• סננו את הנוזל מהצנצנות לסיר אמייל והביאו לרתיחה. הוסיפו מלח וסוכר, המתינו עד להמסה מלאה של הגבישים, ולאחר מכן פזרו בין הצנצנות.
• הניחו לזה לשבת עוד 15 דקות. לאחר מכן, סננו את הנוזל בחזרה לסיר והביאו לרתיחה עם החומץ.
• מוסיפים מעט מים, כי יש למלא את הצנצנות עד הסוף.
• מחלקים למיכלים ומכסים במכסים.
• לסגור היטב ולעטוף בשמיכה.

משומר ללא עיקור

כדי לשמר פלפלים, אפשר להשתמש במתכון הזה, שאינו דורש עיקור.

מוצרים:

• 2 ק"ג פלפל חריף;
• 3 כפות מלח;
• חומץ יין.

שיטת הכנה:

1. שוטפים את הפלפלים במים קרים ומייבשים אותם על מגבת.
2. מסירים את הגבעול והגרעינים וחותכים לחתיכות.
3. טוחנים באמצעות מטחנת בשר.
4. מערבבים את הפירות עם מלח.
5. מחלקים לצנצנות קטנות וממלאים עד למעלה בחומץ יין.
6. סגור עם מכסי ניילון מבושלים מראש.
7. יש לאחסן במרתף או במרתף. יש לוודא שהטמפרטורה לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.
8. ניתן להשתמש במנה המוגמרת למנות עיקריות, תוספות, רטבים ופילאף. ניתן גם למרוח אותה על לחם לבן ולאכול אותה.

בסגנון ג'ורג'יאני לחורף

פלפל חריף הוא מרכיב עיקרי במטבח הגאורגי.

כדי להכין את ההכנה תצטרכו את המוצרים הבאים:

• פירות חריפים - 2.5 ק"ג;
• שום - 5 שיני שום;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ יין לבן - 500 גרם;
• פטרוזיליה - צרור;
• סוכר - 3 כפות;
• שורש סלרי - 100 גרם;
• תבלינים.

שיטת הכנה:

1. מערבבים את חומרי המרינדה (סוכר, חומץ, מלח ושמן) ומביאים לרתיחה.
2. מניחים חצי מהתרמילים במרינדה ומבשלים במשך 7 דקות.
3. חזרו על הפעולה עם המחצית הנותרת של המרכיבים.
4. קוצצים את התבלינים, מוסיפים לפלפלים ומוזגים פנימה את המרינדה, שכבר התקררה.
5. יש לשמור במקום קריר למשך 24 שעות.
6. סננו את המרינדה וחלקו את הירקות בין המכלים. הביאו את המרינדה שוב לרתיחה ויוצקו אותה על הפלפלים.
7. אטום עם מכסים סטריליים.

כבישת פלפלים חריפים

ניתן גם להמליח את הפרי החריף ולאחר מכן לאטום אותו בצנצנות בדרך המסורתית.

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• מלח - 8 כפות.

שיטת הכנה:

• לפני הכבישה, הירק דורש הכנה ראשונית.
• יש לשטוף היטב את הפירות ולהסיר את כל החלקים המקולקלים.
• יש לחתוך את החלק העליון של הפלפל לשניים. זה יאפשר למי המלח לחדור פנימה ולהמליח את הפלפל היטב.
• השלב הבא הוא הכנת המרינדה למילוי.

• הוסיפו 8 כפות מלח לשני ליטר מים רותחים והביאו לרתיחה. המלח אמור להתמוסס לחלוטין.
• מניחים את הפלפל בכלי נירוסטה בנפח של לפחות 5 ליטר.
• יוצקים מי מלח חמים מעל.
• כסו בדיסק עץ או בצלחת רחבה. הניחו משקולת מעל - צנצנת מים של שלושה ליטר.
• כסו את החלק העליון של המחבת בגזה מקופלת בכמה שכבות.

• הניחו את המיכל במקום חמים למשך שלושה ימים. זה יכול להיות אדן חלון או מטבח.
• לאחר שלושה ימים, יש לרוקן את מי המלח הישנים ולמלא אותם במי מלח חדשים שהוכנו טריים.
• לאחר 5 ימים, יש להניח את התערובת בצנצנות ליטר ולמלא במי מלח.
• כסו במכסי ניילון ואחסנו במקרר.
• אם רוצים לשמור על פלפלים לאורך זמן, מומלץ לגלגל אותם בצנצנות מעוקרות.

כללים לאחסון תכשירי פלפל

חיי המדף של תכשירי פלפל חריף תלויים במתכון הבישול.

ירקות בשמן, אטומים הרמטית, ניתנים לאחסן עד שלוש שנים.

עדיף לאחסן שימורים באזורים קרירים, יבשים ומאווררים היטב לא יותר משנתיים. לחמוצים יש חיי מדף של 6 חודשים עד שנה. פלפלים כבושים מאוחסנים במקרר או במרתף.