14 מתכונים קלים לפלפלי צ'ילי כבושים לחורף

מתאבן חריף זה ימצא חן בעיני חובבי מנות מקוריות; הוא מוגש עם בשר, דגים ומרקים. ישנם מתכונים רבים לפלפלי צ'ילי כבושים, תוך שימוש בתבלינים ועשבי תיבול שונים. ניתן לכבוש פלפלים שלמים, או להכין אדג'יקה חריפה. מתאבן זה לא רק טעים ומעורר תיאבון, אלא גם עשיר בויטמינים ובעל חיי מדף ארוכים כאשר מאוחסנים כראוי.

פלפלי צ'ילי כבושים: פרופיל הטעם של ריבת חורף

פלפלים כבושים יכולים להיות בטעמם מלוח, חמוץ או מתוק. הם משמשים כרוטב למנות בשר ודגים, או כמתאבן חריף בשילוב עם מאכלים כבושים אחרים. כבישה אינה שוללת מהמוצר את טעמו החריף והייחודי, אלא מעניקה לו ארומה חריפה.

מתאבן חריף זה מנטרל את תכולת השומן של הבשר ואת ההשפעות השליליות של אלכוהול, תוך שהוא מכיל מעט קלוריות.

הכנת ירקות ומכלים

קחו תרמילים בינוניים ובשלים, אדומים או ירוקים - הצבע לא משנה. הקליפה צריכה להיות נקייה משריטות, שקעים או סימני ריקבון. שטפו את הפלפלים. חתכו את הגבעולים, והשאירו את החלק הרחב של הגבעול. בדקו את הצנצנות לשלמות, שטפו ועקרו אותן בכל שיטה.

מכיוון שפירות צ'ילי קטנים מרים מאוד ואי אפשר לאכול מהם הרבה, מומלץ להשתמש בצנצנות קטנות לשימור.

מתכונים טעימים לכבישת פלפלים חריפים

המרכיבים המינימליים להשרייה הם פלפל, חומץ וסוכר. עם זאת, אם רוצים, אפשר לתת לחטיף המלוח הזה טעם טעים ונעים יותר. ירקות עליים ריחניים, כוסברה וציפורן משמשים כמרכיבים נוספים.

גרסת החמאה הקלאסית "טובה ללקק את האצבעות"

המתכון הקלאסי אינו דורש חומץ, רק:

• 300 גרם צ'ילי;
• כוס שמן צמחי (רצוי שמן זית);
• 3-4 שיני שום;
• 2 ענפי רוזמרין;
• עלה דפנה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הפלפל והרוזמרין נשטפים ומייבשים. השום מקולף, אך הקרום שעל שיני השום נשאר עליו.
2. חממו את השמן, אך אל תתנו לו לרתוח. הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את השום, הצ'ילי וענפי עשבי התיבול.
3. יש לבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
4. הוציאו את התרמילים מהשמן החם, הניחו אותם בצנצנת נקייה ודחוסו אותם. מלאו את הצנצנת בשמן עד לשפתה. סגרו.

יש לשמור את הפלפלים בשמן על אש נמוכה. אין לטגן אותם, אחרת הריבה תהיה מרת מדי.

בחומץ יין

הבסיס הטוב ביותר לשימור צ'ילי לחורף הוא חומץ יין קל 6%. הוא מוסיף טעם מלא טעם ומעט חמצמץ.

מתכון יוצא דופן עם נענע

פלפלים כבושים קלאסיים בשמן מקבלים טעם חד ורענן אם מוסיפים לתערובת כמה עלי נענע.

פלפלים כבושים במרינדת דבש

אפשרות נוספת ללא חומץ. למרינדה, השתמשו בסוכר, דבש, מלח, שמן חמניות וסט תבלינים סטנדרטי. עדיף להשתמש בפלפלים אדומים בשלים, גדולים ובעלי בשר עבה.

עם חומץ תפוחים

ניתן להשתמש בחומץ תפוחים במקום חומץ יין. על כל ק"ג פלפל, הוסיפו 5 כפות דבש ו-2 שיני שום. מזגו ליטר תמצית.

פלפלי צ'ילי שלמים במרינדה

בדרך כלל, הפלפלים נפרסים לעיגולים לשימורים. אבל אם אתם קצרים בזמן, אפשר להשתמש בפלפלים שלמים. דקרו את הצד או ליד הגבעול.

בואו נכין אדג'יקה חריפה

כדי להכין רוטב חם למנות חמות, קחו ראש שום גדול, חצי כוס מלח, 2 כפות כשות-סונל, 50 מ"ל חומץ, וקצת שמן צמחי למזיגה לכל 1 ק"ג פלפל.

אדג'יקה ירוקה

אדג'יקה בצ'ילי מקבלת את צבעה הייחודי מתוספת של עשבי תיבול ארומטיים: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וסלרי. המרכיבים קצוצים, מומלחים ומוסיפים שום.

מתאבן מקסיקני אפוי

הגרסה המקסיקנית אינה לטעמם של כולם בשל חריפותה הקיצונית. המרכיבים כוללים צ'ילי, שום, בצל, אורגנו מיובש, עלי דפנה ותבלינים ארומטיים. היא מתובלת במלח וממתיק.

הכנה ארומטית עם חרדל

צ'ילי עם זרעי חרדל מכין רוטב טעים להפליא, מתוק וחריף. לרוטב, ערבבו חומץ תפוחים עם דבש טבעי והניחו לו לחלוט במשך 20 דקות.

פלפלים מושרים ברוטב עגבניות

הרתיחו מיץ עגבניות סחוט טרי או קנוי במשך 15 דקות. המתיקו והמליחו את מיץ העגבניות, הוסיפו עלה דפנה וגרגירי פלפל, ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. הוסיפו את פלפלי הצ'ילי ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. הוסיפו את השום הכתוש ושמן צמחי. הוציאו וזורקים את עלי הדפנה. לאחר הרתיחה, הוסיפו את החומץ. לאחר כיבוי האש, הוציאו את פלפלי הצ'ילי מהציר, שימו אותם בצנצנות נקיות ויוצקו עליהם את מיץ העגבניות הרותח.

מתכון ללא מלח

המתכון הפשוט והבסיסי ביותר כולל שימוש בשני מרכיבים בלבד: פלפלי צ'ילי וחומץ 9%. מניחים את הפלפלים בצנצנת ומוזגים פנימה את התמצית עד לכיסוי מלא.

עם בצל

ניתן להוסיף בצל למתכון הקלאסי, אשר מוסיף מתיקות וטעם מלוח. הם חתוכים לטבעות.

עם שום

מרכיב חיוני במתכון הקלאסי ובווריאציות שלו הוא שום. ההכנה יוצאת טעימה במיוחד כאשר שיני שום פרוסות עבות משולבות עם טבעות בצל וענפי טימין.

תנאי אחסון

פלפלי צ'ילי כבושים מחזיקים מעמד זמן רב - עד 3 שנים. יש לאחסן במרתף או במקום קריר וחשוך אחר.

יש לבדוק מעת לעת שהמכסים אינם חלודים.