19 מתכונים לשימור עגבניות עם בצל ושמן לחורף

שפע של ירקות בגינה הוא נפלא אם יודעים מה לעשות איתם. גלגלו עגבניות עם עם בצל ושמן לחורף – האפשרות הטובה ביותר. שימורים אלה נשמרים לאורך זמן ומושלמים לכל סעודה חגיגית. הם נראים טעימים וישמחו את כולם. בחרנו כמה מתכונים פשוטים המשתמשים בעשבי תיבול, תבלינים וירקות.

בחירת והכנת ירקות

לפני שטיפת ירקות, חשוב לבדוק אותם היטב.

עגבניות שאסור להשתמש בהן:

1. רקוב לחלוטין או חלקי.
2. הקליפה פגומה - יש סדקים או ריקבון.
3. פירות גדולים, שכן יהיה קשה להניח אותם בצנצנת.

שיטות לשימור עגבניות עם שמן לחורף

ניתן לבחור הן בשיטות בישול קלאסיות והן בשיטות מקוריות, תוך שימוש בתבלינים חריפים.

מתכון קלאסי עם בצל

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות – 1 ק"ג;
• בצל (גדול) – 1 יחידה;
• שמן מזוקק - 2.5 כפות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• שום קלוף - 3 שיני שום;
• פטרוזיליה או שמיר - כמה גבעולים;
• תבלינים - לפי שיקול דעתכם.

הייחודיות של מתכון זה היא שיש צורך לגלגל פירות שלמים.

תהליך המרינדה:

1. לאחר השטיפה, הסירו את הגבעולים מהפרי. קצצו את הבצל, השום וכל עשבי התיבול.
2. ירקות מונחים במיכל בשכבות, מפוזרים מעל מרכיבים קצוצים.
3. התחילו להכין את התמיסה, ערבבו את כל התבלינים והמים.
4. את המלח מרתיחים ומוסיפים לצנצנת, לאחר שתיבול הירקות בשמן חמניות. לאחר מכן, הצנצנת מעוקרת למשך 10 דקות.

עגבניות פרוסות עם בצל בצנצנות ליטר

הם לוקחים:

• עגבניות - כמות לפי הטעם;
• שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 1.5 כוסות חומץ.

לאחר עיקור הצנצנות, התחילו להכין את הירקות. שטפו אותם היטב וחתכו אותם לפלחים. קלפו את השום, הפרידו את שיני השום והניחו אותן בכלי. לאחר מכן, הוסיפו את גרגירי הפלפל והעגבניות. שפכו מים חמים על הצנצנות ותנו להן להשרות בזמן הכנת המרינדה. למרינדה, ערבבו את שאר המרכיבים עם מים והביאו לרתיחה. לאחר מכן, סננו את המים ויוצקו פנימה את המלח והשמן. לאחר סגירת הצנצנות, הניחו אותן הפוכות. שמרו אותן כך עד שהתכולה תתקרר.

עגבניות חמאת שום

מוצרים:

• עגבניות – 5 ק"ג;
• בצל – 400 גרם;
• שום קלוף - 5 ראשים;
• מלח - 4 כפות;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומץ – 200 מ"ל;
• שמן מזוקק - כוס אחת;
• עלי דפנה ופלפל - אופציונלי.

הפרי נשטף, מיובש ופורס. בכל צנצנת מניחים שלוש שיני בצל, יחד עם טבעות בצל, פלפל, ולאחר מכן את הפרי. בזמן שהמי מלח מתבשלים, ממלאים את תוכן הצנצנת במים חמים. זה לוקח כחצי שעה. למרינדה, מערבבים את התבלינים עם מים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים חומץ. המים הרותחים בירקות מוחלפים במי מלח, ומוסיפים שמן. הצנצנות מוכנות לאטימה.

עם שום וחזרת

אתה צריך לקחת:

• עגבניות – 800 גרם;
• שום קלוף - 2 שיני שום;
• חזרת - עלה קטן;
• שורש חזרת – 4 יחידות;
• גבעול שמיר;
• פלפל (חריף) – ½ חתיכה;
• מלח – 30 גרם;
• סוכר מגורען – 75 גרם;
• חומץ – 70 מ"ל.

המרכיבים העיקריים נקצצים ומונחים בכלי. הירקות נערמים בשכבות, מכסים במים רותחים ומשאירים לחליטה למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הנוזלים מסוננים לכלי מתאים, מערבבים עם התבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ והמרינדה מוכנה.

עם פלפל חריף

הם לוקחים:

• עגבניות – 1.5 ק"ג;
• פלפלים (צהובים או אדומים) – 2 יחידות, אפונה – 5 יחידות;
• עלי חזרת;
• שיני שום קלופות – 4 יחידות;
• תבלינים - לפי שיקול דעתכם.

פרוסים את הפלפל ומכניסים לצנצנת יחד עם המרכיבים העיקריים. את הצנצנת שמכילה את הירקות ממלאים במים רותחים ומשאירים לה להשרות עד להתקררות. את שאר המרכיבים מערבבים עם מים ומביאים לרתיחה. את המרינדה המוכנה יוצקים לצנצנות במקום המים הרותחים שהתקררו.

עם חומץ

תצטרכו:

• עגבניות;
• פלפל – 7 יחידות;
• חומץ - 3 כפות;
• מלח – 150 גרם;
• סוכר – 110 גרם.

ירקות משומרים עם חומץ טעימים וקלים להכנה.

לאחר הנחת הירקות במיכל, יוצקים עליהם מים חמים ומתחילים להכין את תמיסת המלח. כל התבלינים מעורבבים עם המים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומץ, והמים הרותחים שהתקררו בצנצנות מוחלפים בתמיסת מלח.

במרינדה מתוקה

מרכיבים עיקריים:

• עגבניות - אופציונלי;
• פלפל (אדום) – 1 יחידות.

עבור הפתרון:

• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען – 150 גרם;
• חומץ (תפוח) – 2 כפות.

פורסים את הפלפל האדום ומניחים אותו בצנצנת. מוסיפים את העגבניות ומוזגים מים חמים על הירקות. נותנים להם לחלוט במשך 20 דקות, שבמהלכן מכינים את התמיסה. מערבבים את כל התבלינים עם מים, מביאים לרתיחה ומוזגים לצנצנת, תוך הוספת חומץ תחילה. סוגרים את הצנצנת היטב.

במיץ משלו ושמן צמחי

הם לוקחים:

• עגבניות לשימורים ולהכנת רסק עגבניות;
• מלח – 150 גרם;
• סוכר מגורען – 130 גרם.

שטפו חלק מהעגבניות, דקרו את הגבעולים והניחו אותן בצנצנת. טחנו את העגבניות הנותרות במטחנת בשר, הוסיפו מים ותבלינים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, שפכו מים רותחים על הצנצנות, ולאחר מכן החליפו אותם ברסק עגבניות ושמן צמחי. הצנצנת מוכנה לאטימה.

חצאים מושרים עם פלפל חריף

מוצרים:

• עגבניות, חתוכות לשניים;
• פלפל חריף – חתיכה בגודל של עד 2 ס"מ, אפונה – 6 חתיכות;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• עלה דפנה.

בזמן שהמרינדה מתבשלת (ראו מתכונים אחרים), שימו את כל הירקות והתבלינים בצנצנת. בזמן שהמי מלח מתבשלת, שפכו מים רותחים על העגבניות. לאחר מכן, שפכו את הנוזלים והוסיפו את המי מלח.

מתכון עם חרדל

רכיבים:

• עגבניות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• אבקת חרדל - 50 גרם.

מניחים את הירקות בצנצנת זכוכית, מתבלים לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחרדל, ומוסיפים מים רותחים קרים. מנערים היטב את הצנצנת לפני סגירה.

הכנת עגבניות עם בזיליקום

הם לוקחים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• כמה גבעולי בזיליקום;
• פלפל שחור;
• חצי כפית חומצת לימון.

הניחו כמה גבעולי בזיליקום בתחתית המיכל יחד עם הפלפלים. הוסיפו את העגבניות ואת יתרת הבזיליקום. בזמן שהמי מלח מתבשלים, שפכו מים חמים לתוך המיכל. לאחר מכן סננו אותם והחליפו אותם במרינדה.

מתכון ללא סטריליזציה

הם לוקחים:

• עגבניות;
• בצל (בגודל בינוני) – 3 יחידות;
• ציפורן – 5 יחידות;
• מלח – 60 גרם;
• סוכר מגורען – 110 גרם;
• חומץ (70%) – כף אחת.

ראשית, מוסיפים את התבלינים, לאחר מכן את טבעות הבצל והעגבניות. בזמן שהמרינדה מתבשלת, כ-20 דקות, מכסים את הירקות במים. להכנת המרינדה, פשוט מרתיחים את המים, שכן סוכר, מלח וחומץ מוסיפים ישירות לעגבניות, ולאחר מכן מרתיחים.

עגבניות קצוצות עם בצל, שמן וציפורן

רכיבים:

• עגבניות - אופציונלי;
• נוּרָה;
• עלה דפנה;
• שמן מזוקק - כ-40 מ"ל;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - 3.5 כפות;
• חומץ – 75 מ"ל;
• צִפּוֹרֶן.

ראשית, קצצו את הבצל והעגבניות לחתיכות גדולות. לאחר מכן שימו אותם בצנצנת. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב שאר המרכיבים עם מים. הביאו לרתיחה, ולבסוף הוסיפו חומץ. לאחר שהירקות הושרו ואטמו, עיקרו את הצנצנת.

עם עשבי תיבול ריחניים

תצטרכו:

• עגבניות;
• קִימֶל;
• ציפורן – 7 יחידות;
• דפנה – 5 יחידות;
• שיני שום קלופות - 2 יחידות;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• סוכר, מלח - לפי הטעם;
• חומץ (70%).

מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול למיכל, ולאחר מכן את הירקות המגוררים. לאחר מכן, מתחילים להכין את המרינדה.

חשוב לזכור שהוא נשפך לתוך המיכל עד הצוואר ורק אז מוסיפים חומץ.

עגבניות בשמן עם עלי דומדמניות

תצטרכו:

• עגבניות קצוצות;
• 3 שיני שום;
• גבעול שמיר ופטרוזיליה;
• עלה חזרת;
• עלה דומדמניות;
• פלפל – 5 יחידות;
• שמן מזוקק - 25 מ"ל.

שימורים:

1. מניחים את כל המרכיבים בכלי מתאים ומתחילים להכין את המרינדה. מערבבים 1.5 כפות מלח ו-12 כפות סוכר עם מים ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, יוצקים לצנצנות. לאחר מכן מוסיפים שמן ומניחים לחליטה, מכוסה, כ-10 דקות.

מתכון טעים לליקוק אצבעות עם זרעי חרדל

רכיבים:

• עגבניות;
• שמיר - כמה גבעולים;
• זרעי חרדל;
• מלח, סוכר - לפי שיקול דעתך למרינדה.

ראשית, מניחים את ענפי השמיר בכלי, לאחר מכן את המרכיבים העיקריים, ומוסיפים מים חמים מעל הכל. לאחר מכן מביאים את המרינדה לרתיחה. לאחר שהנוזל התקרר, יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה.

עגבניות מתוקות עם שום ושמן

רכיבים:

• עגבניות (בגודל בינוני);
• 2-3 שיני שום;
• חזרת, פפריקה - לפי הטעם.

מניחים את העגבניות והמרכיבים העיקריים בצנצנת, ומוודאים שלא ייחבלו. לאחר מכן, מביאים את המרינדה לרתיחה. לאחר הוספתה לעגבניות, יוצקים עליה שמן חמניות.

עם עשבי תיבול ברוטב שמן

רכיבים:

• עגבניות – 1 ק"ג;
• שום – הכמות תלויה בכמות העגבניות;
• שמיר - כמה גבעולים;
• סלרי - צרור אחד.

לנוחיותכם, העגבניות חצויות ומונחות בכלי, לסירוגין עם עשבי תיבול ושום. להכנת מי המלח, מערבבים מלח וסוכר עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שמן מזוקק לפני מילוי המיכלים.

עגבניות חריפות בפרוסות

הם לוקחים:

• עגבניות;
• בצל אחד;
• שמיר, פטרוזיליה - כמה גבעולים;
• פלפל חריף - 1 חתיכה;
• תבלינים - לפי הטעם;
• מלח – 15 גרם;
• סוכר – 40 גרם.

הירקות נחתכים למספר חתיכות, ואת שאר המרכיבים נחתכים לטבעות. כל הירקות והתבלינים מניחים בכלי ומכסים במים בזמן הכנת המרינדה. מוסיפים חומץ לפני החלפת הנוזל בתמיסה.

כללי אחסון ומשך זמן

במקום חשוך וקריר, ניתן לאחסן את הריבה בין שנה לשנתיים.