10 מתכוני פלפל חריף כבושים פשוטים בסגנון ארמני לחורף

מנות חריפות פופולריות מאוד בימינו, במיוחד במטבח הארמני, הגיאורגי והקוריאני. כמעט כל מנה מתובלת בתבלינים חריפים מיוחדים. אנשים רבים מנסים להכין מנות חריפות פלפל אדום בסגנון ארמני לחורף.

מדענים הוכיחו שזהו לא רק חטיף רב-תכליתי ומלוח, אלא גם מועיל להפליא לגוף. רופאים ממליצים לצרוך כמה שיותר מאכלים אקזוטיים, אלא אם כן אין התווית נגד.

מאז ימי קדם, אבותינו ניסו לשמר פלפלים חריפים. הם היו כורכים אותם על חוט ותולים אותם על מסמר. לאחר שהתייבשו לחלוטין, כל שנותר היה לטחון אותם במכתש ולהשתמש בהם כתבלין ריחני. כיום, ניתן להכין מגוון של ריבות.

פלפל חריף: יתרונות והתוויות נגד

מדענים הוכיחו כי לפלפל חריף יש השפעה מיטיבה על גוף האדם, כלומר על מערכת העיכול. האלקלואיד הכלול בפלפל מקדם את עיכול המזון. בשר מתובל בפלפל חריף יהיה בריא יותר.

מפחית קלוריות בחצי. אתם יכולים ליהנות מהמנות האהובות עליכם מבלי לדאוג לעלייה במשקל.

הוא משתתף באופן פעיל בתהליכים מטבוליים ובהשריית הדם בחומרים מזינים. הוא נלחם בגורמים לפקקת.

מעט נשים יודעות שתבלין זה יכול לעזור במצבים גינקולוגיים מסוימים, ובפרט, מחזור חודשי לא סדיר.

משפר את מצב העור, השיער והציפורניים. לשם כך, יש לצרוך את התבלין באופן פנימי ולמרוח אותו כמסכות וקרמים.

תיבול חריף זה יכול לחזק את הגנות הגוף ולשפר את הרווחה הכללית.

לא מומלץ להשתמש בתבלין במקרים הבאים:

• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• כִּיב;
• נזק וגירוי של רירית הקיבה;
• שלב חריף של מחלות במערכת העיכול;
• אֲנֶמִיָה;
• אי ספיקת כליות;
• מַחֲלַת לֵב;
• אי סבילות אישית לרכיבים הכלולים בהרכב;
• אנשים מתחת לגיל 10.

המחלה לא תחמיר אם כמות קטנה של פלפל כלולה במנה המוכנה.

הכינו את המצרכים הדרושים

בהתאם לשיטת הבישול, הירק דורש עיבוד מסוים, דהיינו:

1. בעת קילוף פלפלים, יש ללבוש כפפות. אלה יכולות להיות לטקס או גומי, אשר יגנו על הידיים מפני כוויות.
2. יש לשטוף תחילה את הפירות במים, להניח אותם על מגבת ולתת להם להתייבש.
3. בעזרת סכין חדה, חותכים את הפלפל לרצועות בצורת עיגול, תוך הקפדה לא לגעת בגבעול ובגרעינים.
4. לאחר מכן, בהתאם למתכון, חותכים לחתיכות שרירותיות.

אם אתם צריכים לנקות פלפלים חריפים, בצעו את המניפולציות הבאות:

1. גלגלו את הירק, החזיקו אותו בחוזקה בין כפות הידיים.
2. חתכו את הזנב והפכו אותו.
3. הקישו על הפלפל על קרש חיתוך כדי להסיר את הגרעינים.
4. לאחר מכן, המשך לעיבוד.

שיטות להכנת פלפלים חריפים לחורף

יש כל מיני מתכונים לבישול פלפלים. להלן המוצלחים והטעימים ביותר שתמיד יוצאים טוב.

מתכון לכבישה ארמנית

גולת הכותרת של המתכון הזה היא שהירקות מטוגנים ומלוחים בו זמנית.

המצרכים הנדרשים:

• מוצר עיקרי - 1.7 ק"ג;
• שום - 2 שיני שום;
• מים - כף אחת;
• שמן צמחי - כף אחת;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 2 כפות.

אופן ההכנה:

• יש למיין את הפירות ולזרוק את אלה שנבולים, רקובים או מעוותים.
• יש לשטוף היטב תחת מים זורמים. מסננת היא הקלה ביותר.
• הניחו על מגבת ותנו לנוזלים העודפים להיספג. הפירות צריכים להיות יבשים לחלוטין.
• השלב הבא הוא טיפול בחום. מחממים מחבת ברזל יצוק על הכיריים. מוסיפים שמן צמחי מזוקק ומוסיפים את המרכיב העיקרי.
• מטגנים את ההכנה.

• לאחר שהפירות התקררו, חותכים אותם לחצי.
• להכנת המילוי, ערבבו את שאר המרכיבים והביאו לרתיחה.
• מוסיפים פלפל ומבשלים במשך שלוש דקות.
• מוציאים בעזרת כף מחוררת.
• מניחים שום קצוץ בצנצנות מאודות מראש. דוחסים את השום בצורה הדוקה ככל האפשר ושופכים עליו את המרינדה.
• מכסים במכסים סטריליים ושולחים לעיקור.
• זמן העיקור עבור מיכלים של 0.5 ליטר הוא 30 דקות.
• לאחר השלמת ההליך, יש לסגור היטב ולשלוח לאחסון נוסף.

קליפות תירס חמוצים

ארמנים אוהבים לכבוש את הירק הזה. כמעט בכל בית יש מרתף שבו מאוחסנים מגוון חמוצים. זוהי תוספת נפלאה למנות בשר.

מוצרים:

• ירק ירוק מתוק;
• מי מלח לליטר מים - 70 גרם מלח;
• עלי תירס ומשי.
• שָׁמִיר.

שיטת הכנה:

• הפלפלים צריכים להיות מעט נבולים. לכן, אם הם נקטפו טריים, יש לשמור אותם במקום חשוך במשך יומיים.
• יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
• עשו חתך ליד הזנב; זה הכרחי כדי שהמי מלח ייכנס לכל פרי.
• רפדו את תחתית קערת אמייל בשמיר, עלי תירס ומשי.
• מניחים את הירקות בצורה קומפקטית בקערה ומכסים בנייר תירס.

• ממיסים את כמות המלח שצוינה במים ומוזגים אותה על הפלפלים. כמות המלח הדרושה היא חצי מנפח כלי הכבישה.
• כסו את החלק העליון בצלחת או דיסק והפעילו לחץ.
• יש לכסות את המוצר לחלוטין במי מלח, אחרת הוא יתקלקל.
• תהליך התסיסה אורך שבוע.
• מוכנות המלח נבדקת על ידי שקיפותה. אם היא שקופה, התסיסה הושלמה.
• מניחים בכלי זכוכית שהוכנו מראש.
• הביאו את המלח לרתיחה.
• יוצקים לצנצנות, ממלאים כל אחת עד הסוף. סוגרים.

שימור פלפלים חריפים (טסיטסק)

אפשר לקבל חטיף מצוין אם תכבושו פלפלים חריפים.

רשימת המצרכים הנדרשים:

• חומץ - 600 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• מים - 1 ליטר;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• פלפל - 1.5 ק"ג.

אופן ההכנה:

1. יש לשטוף היטב את המוצר העיקרי.
2. הביאו מים לרתיחה בכלי והשרותו את הפלפלים במשך מספר דקות. זה יאפשר להם להתרכך ולהשתלב בצורה קומפקטית בצנצנת.
3. הסר את כל הזנבות שנותרו.
4. מניחים בחוזקה בצנצנות.
5. הכינו את נוזל החליטה על ידי הרתחת ליטר מים והוספת שאר המרכיבים. הביאו לרתיחה עד להמסה מלאה של הגבישים.
6. ממלאים את הצנצנות עד הסוף.
7. אטום היטב.
8. צור תנאים מיוחדים לקירור איטי של חומר העבודה.
9. תהליך ההשריה מתרחש במשך שבוע.

מריר כבוש

ניתן להכין במרינדה במהירות ובמינימום זמן.

מוצרים נחוצים:

• ירקות מרים - 8 יחידות;
• כל ירקות: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• שום - 4 שיני שום;
• חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת הכנה:

• ההכנה תהיה אידיאלית אם תשתמשו בירקות בשלים, שנקטפו טריים מהגינה.
• עדיף לא לקצוץ את הירקות, אלא פשוט לקטוף אותם מהשיח ולהוסיף אותם לתבשיל.
• קלפו את השום והשאירו אותו בצורת שיני שום.
• שטפו את גרגירי הפלפל ונקבו כל גרגיר קרוב לבסיסו בעזרת קיסם. אם לא תעשו זאת במהלך ההשריה, אוויר ילכד בפנים ולא יוכל לצאת.
• יש להשרות את התרמילים במים רותחים מספר פעמים - רצוי ארבע פעמים - ולהשאיר אותם למשך חמש דקות בכל פעם.

• יש לשטוף היטב את צנצנת הזכוכית עם סודה לשתייה. לחטא בעזרת קיטור.
• הכינו את ציר התיבול. שימו את כל המרכיבים בכלי, מלאו אותו במים (כ-1.5 כוסות) והביאו לרתיחה. הוסיפו את החומץ לבסוף.
• המילוי מבושל במשך שלוש דקות.
• בעזרת כף מחוררת, הוציאו את עשבי התיבול והשום והניחו אותם בצנצנת. לאחר מכן, דחסו אותם היטב, תוך כדי לחיצה קלה, שפכו פנימה את הרוטב.
• גלגלו את הצנצנות בצורה הרמטית.
• ניתן לאחסן את התכשיר בבית או במרתף.

שיטה ללא סטריליזציה

מתכון פשוט ונגיש, והכי חשוב, דורש מינימום זמן.

המצרכים הנדרשים:

• מוצר עיקרי;
• לצנצנת של 700 מ"ל סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1/2 כף;
• פלפל אנגלי - 3 יחידות;
• חומץ - 50 מ"ל.

שיטת ביצוע:

1. שטפו את הירק היטב. צרו חור בתחתיתו והניחו אותו בצנצנת.
2. ממלאים אותם במים רותחים.
3. השאירו לחליטה במשך 20 דקות.
4. הרתיחו את נוזל המילוי. הוסיפו את החומץ לבסוף ותניחו לו להתבשל על אש קטנה במשך 2 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנת וסוגרים היטב במהירות.
6. יש לאחסן במרתף. משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר וירקות, ומעניק להן טעם תוסס.

בגאורגית

מתכון לירק כבוש המשמש במטבח הגאורגי.

המצרכים הנדרשים:

• 2.5 ק"ג פלפל חריף;
• עלה דפנה - 3 יחידות;
• שום - 3 שיני שום;
• שמן צמחי - כף אחת;
• מלח - 3.5 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 2 כפות.

שיטת ביצוע:

• יש לשטוף את המוצר העיקרי ולבצע חתך בבסיס, זה יאפשר למי המלח לחדור במהירות פנימה.
• מוסיפים למים את כל שאר המרכיבים, מלבד השום והעשבים.
• מניחים את התרמילים במי מלח ומבשלים במשך 10 דקות.
• יש לערבב את התערובת מעת לעת.
• זרקו את זה לתוך מסננת.

• לאחר מכן, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום למרק ומביאים שוב לרתיחה.
• מניחים בקערה גדולה וממלאים במי מלח.
• מניחים קערה הפוכה או עיגול מעל ומוסיפים צנצנת מים של שלושה ליטר.
• יש לשמור בקור במשך יומיים.
• מחלקים לכלי קטן יותר ומאוחסנים במקום קריר.

מתאבן חריף של פלפל ועשבי תיבול

מנה ראשונה זו היא אופציה אידיאלית עבור אלו שאוהבים אוכל חריף.

להכנה תצטרכו:

• תרמילים - 2.5 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• פטרוזיליה, שמיר, כוסברה 100 גרם כל אחד;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• עלה דפנה - 3 יחידות;
• פלפל אנגלי - 6 אפונה;
• שמן צמחי - כף אחת;
• חומץ - חצי כוס

שיטת הכנה:

1. שטפו את הירק והסירו את הגרעינים. עדיף ללבוש כפפות גומי כדי להגן על הידיים.
2. קוצצים את השום הקלוף ועשבי התיבול.
3. מוסיפים את כל המרכיבים מלבד החומץ למים הרותחים.
4. טבלו חלקים קטנים מהדג במרינדה. לנוחיותכם, ניתן להשתמש במסננת מתכת.
5. מניחים בשכבות בצנצנות מוכנות.
6. מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול.
7. הביאו שוב את המרינדה לרתיחה והוסיפו את חומר המשמר העיקרי.
8. הרתיחו את הצנצנות במשך 20 דקות.
9. תנו לו להתקרר לאט והניחו אותו במקום לאחסון נוסף.

במרינדת דבש ורוטב עגבניות

כדי להכין פלפלים מתוקים, ניתן להשתמש במתכון הבא.

מוצרים הדרושים להכנה:

• פלפל - 25 יחידות;
• גזר - 500 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• דבש - ½ כוס;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• חומץ - ½ כוס;
• מיץ עגבניות - 2 כפות;
• מֶלַח.

שיטת הכנה:

1. מחלקים את הירקות המוכנים והקלופים לשני חצאים.
2. חותכים את הגזרים לרצועות ומרסקים את השום בעזרת מכבש.
3. הוסיפו למיכל שמן צמחי, דבש, מיץ עגבניות וגזר.
4. להביא לרתיחה. לאחר מכן להוסיף פלפל, מלח ושום.
5. מבשלים עד שהפלפל רך.
6. מוסיפים חומץ חמש דקות לפני הכיבוי.
7. מעבירים לצנצנות מוכנות של 500 מ"ל וסגורים. מצננים לאט.

כָּבוּשׁ

בשיטה זו, המוצר מאוחסן במקרר מתחת למכסה ניילון, אך ניתן לגלגל אותו במידת הצורך.

רכיבים:

• רכיב עיקרי;
• כל ירקות ירוקים;
• שׁוּם;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

שיטת הכנה:

• קחו מיכל אמייל.
• מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית. מוסיפים כמה גרגירי פלפל.
• מניחים את הפלפל השטוף, כשהוא מחורר בבסיסו, בכלי.
• הרתיחו את תמיסת המלח ושפכו אותה לתוך מיכל.
• מכסים בעיגול ומניחים משקולת מעל.

• במשך היומיים הראשונים, יש לשמור את התכשיר בטמפרטורה של 20 מעלות.
• לעיתים תסיסה פעילה בטמפרטורת החדר יכולה להימשך עד חמישה ימים. יש להניח את הצנצנת על צלחת או מגש.
• לאחר מכן יש לאחסן במקום קריר. להניח עיגול עץ מעל ולקשור בעזרת גזה או חוט.
• ניתן לצרוך אותו לאחר חודשיים.
• יש להסיר את הפלאק והקצף מעת לעת, ולשטוף את הגזה במים רותחים.
• הפלפלים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח. אם יש פחות מי מלח, הוסיפו עוד.

פלפל ברוטב עגבניות

סלט משומר זה טעים ופופולרי. למראה מרשים, ניתן לבחור ממגוון פלפלים.

רשימת המצרכים הנדרשים:

• ירקות מתוקים - 4 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• שמן צמחי - כף אחת;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1 כף.

שיטת הכנה:

1. שוטפים את הירק, מסירים את הזרעים והמחיצות.
2. חותכים למנות.
3. מערבבים את כל החומרים בכלי ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
4. הנמיכו את האש והוסיפו חתיכות פלפל.
5. הוסיפו חומץ לאט לאט.
6. מבשלים במשך רבע שעה.
7. אטום היטב.
8. יש לאחסן בטמפרטורה של 5 מעלות.

שיטות לאחסון תכשירי פלפל

יש לאחסן מוצרים מוכנים באזורים מאווררים היטב. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על 5 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן מוצרים אטומים הרמטית בבית. חשוב להרחיק את הצנצנות ממכשירי חימום.

אם המקום מאפשר, חמוצים מאוחסנים במקרר.