15 המתכונים המובילים לפטריות משומרות בבית לחורף

שימור פטריות לחורף תופס מקום מיוחד במטלות הקולינריות של עקרת בית, במיוחד אם מדובר בשנת גידול פטריות. פטריות כבושות הן מתאבן מדהים על שולחן החג. מנה זו תהפוך אפילו ארוחת ערב רגילה לסעודה חגיגית. המפתח הוא בחירת המרכיבים הנכונים, הכנתם וביצוע טכניקות הבישול הנכונות.

אילו פטריות מתאימות לשימור בחורף?

פטריות צריכות להיות:

• טרי שנקטף, ללא סימני קלקול או עובש;
• לא תולעי, צפוף.

עיבוד פטריות לפני שימור: כללים והמלצות

כדי להשרות בבית, יש להכין את המוצר העיקרי:

1. אם הם מסוגים שונים, יש צורך למיין אותם.
2. בדוק אם יש תולעים וקלקול.
3. הסירו פסולת (ענפים, מחטי אורן, עלים).
4. לִשְׁטוֹף.
5. בהתאם לסוגם, יש לבשל אותם במים מומלחים.

מתכונים להכנת פטריות

ניתן להשתמש בשימורי פטריות כמתאבן או כמרכיב לסלט. הם גם מכינים קוויאר טעים להפליא.

כְּבִישָׁה

כבישת פטריות התהליך אינו מסובך, אך יש בו כמה טריקים. המתכונים הטובים ביותר מוצגים להלן. השלב המכריע נותר הכנת המרינדה. המתכון שלה אוניברסלי.

עבור ליטר נוזל אחד תצטרכו:

• חומץ - 70 מיליליטר;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 אפונה כל אחת;
• מלח וסוכר - 1.5 כפות כל אחד;
• שמן חמניות - 45 מיליליטר;
• ציפורן – 3 תפרחות.

פעולות:

1. יוצקים 0.7 ליטר נוזל לסיר ומחממים.
2. מוסיפים את המרכיבים שצוינו, יוצקים שמן ומביאים לרתיחה.

חשוב! הוסיפו חומץ בסוף בישול הפטריות המבושלות. ניתן לגוון את מספר ומגוון המרכיבים, בהתאם להעדפות הטעם של המשפחה.

שנטרלים ללא עיקור

תצטרכו:

• כמוסות חלב זעפרן – 2 קילוגרם;
• תַחמִיץ.

פעולות:

1. הרתיחו את כיפות חלב הזעפרן השטופות במשך 20 דקות, לאחר מכן סננו את הנוזל. שטפו וסננו במסננת.
2. מניחים את כיפות חלב הזעפרן במרינדה ומבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים במשך 2 דקות.
3. מניחים בכלים מעוקרים, יוצקים פנימה את המרינדה וסוגרים.

פטריות דבש

תצטרכו:

• פטריות דבש – 1.7-2 קילוגרם;
• תַחמִיץ.

פעולות:

1. מיינו את פטריות הדבש, שטפו אותן ובשלו אותן במים מומלחים במשך חצי שעה. סננו את המים, הוסיפו מים טריים ובשלו במשך 10 דקות. הניחו במסננת.
2. מרתיחים את פטריות הדבש במרינדה, מניחים אותן בכלים מעוקרים מוכנים, יוצקים פנימה את מי המלח הנותרים וסוגרים.

פטריות לבנות ללא עיקור

דָרוּשׁ:

• פטריות – 1.5-1.7 קילוגרם;
• תַחמִיץ.

תוכנית פעולות:

1. שטפו את הפטריות, קצצו אותן ובשלו במשך 10 דקות. אין למלא את המיכל עד הסוף, שכן הן ירתחו.
2. סננו את הנוזלים ושטפו את הפטריות.
3. מניחים במרינדה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול. מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה.
4. הכניסו למיכלים מעוקרים מוכנים מראש. סגרו את המכסים, הפכו וכסו את המיכלים.

בולטים של ליבנה בצנצנות

יש להחמיץ אותן בזהירות. לפטריות יש מרקם רפוי, והמרק הופך עכור במהלך הרתיחה הראשונית. מומלץ לבחור פטריות צעירות.

תצטרכו:

• בולטות ליבנה - 1.6-1.8 קילוגרם;
• תַחמִיץ.

פעולות:

1. לשטוף, לחתוך ולבשל במים מומלחים במשך שעה. אין לסנן; לתת להתקרר. לשטוף ולסנן.
2. מניחים את פטריות הבולטוס במרינדה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך הקפדה להסיר כל קצף, אחרת מי המלח יהיו עכורים.
3. מניחים בכלים מעוקרים מוכנים מראש, סוגרים ועוטפים.

פטריות דבש מושרות בטיגון אוויר

הכנת פטריות הדבש הללו אינה קשה; העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. המרקם של המנה המוגמרת דומה ללצ'ו פטריות. מגישים חם או קר.

הֶכְרֵחִי:

• פטריות דבש - קילוגרם אחד;
• פלפל מתוק (אדום) – 200 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• שמן חמניות - 190 מיליליטר;
• פלפל שחור טחון - על קצה כף;
• רוטב סויה - 35 מיליליטר;
• מֶלַח.

הֲכָנָה:

1. שוטפים את פטריות הדבש, קוצצים במידת הצורך ומבשלים במשך 15 דקות. מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים את רוטב הסויה עם השמן, מוסיפים שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל.
3. מניחים את פטריות הדבש במרינדה למשך שעה.
4. מטגנים בטיגון אוויר במשך 10 דקות.

פטריות צדפות כבושות למשך 24 שעות

פטריות אויסטר קלות מאוד להכנה; הן אינן דורשות בישול מוקדם.

תצטרכו:

• פטריות צדפות - 1.5 קילוגרם;
• תַחמִיץ;
• שום - שן.

הוראות בישול:

1. שטפו את פטריות הצדפות, הפרידו אותן מהאשכול וחתכו אותן לקוביות.
2. מניחים במרינדה, מוסיפים שום. מבשלים במשך 15 דקות.
3. לאחר קירור, הניחו בכלי וכסו. המתאבן מוכן תוך 24 שעות.

פטריות פטריות במרינדה מהירה

מומלץ להשתמש בפטריות פטריות צעירות, אחרת המרינדה תהפוך לכהה.

תצטרכו:

• פטריות שמפיניון - 1.8 קילוגרם;
• תַחמִיץ;
• שׁוּם.

פעולות:

1. שוטפים את הפטריות וחותכים אותן במידת הצורך.
2. הכינו את המרינדה, הוסיפו את השום הפרוס, בשלו את הפטריות במשך 5 דקות והניחו אותן בכלים נקיים. ארזו אותן היטב; הן יתכווצו מאוד.
3. יוצקים את המרינדה על הצנצנת ומכסים. מוכן למחרת.

פטריות עם ג'ינג'ר

אנו ממליצים להשתמש בפטריות שמפיניון או פטריות צדפות. הכינו לפי המתכון הקודם. לכמות המצרכים המצוינת, תצטרכו 20-25 גרם שורש ג'ינג'ר. גרדו אותו והוסיפו אותו למרינדה.

השריית פטריות פטריות בסגנון קוריאני

לא קשה להכין את המנה הראשונה הזו; היא יוצאת חגיגית וטובה מאוד.

הֶכְרֵחִי:

• פטריות שמפיניון - 0.5 גרם;
• גזר - 2 קילוגרם;
• מֶלַח;
• כּוּסבָּרָה;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל שחור;
• חומץ - 15 מיליליטר;
• פטרוזיליה;
• סוּכָּר;
• שמן חמניות - 35 מיליליטר.

פעולות:

1. מרתיחים את הפטריות לפי המתכון שלמעלה.
2. קולפים ומגרדים את הגזרים. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, תבלינים ומערבבים.
3. כתשו את שיני השום והניחו אותן על גבי הגזרים. חממו את השמן ויוצקים מעל את השום.
4. מוסיפים חומץ, עשבי תיבול קצוצים, פטריות ומערבבים.

מגוון פטריות עם ציפורן

מתכון זה משמש כאשר אין מספיק פטריות מסוג אחד. מומלץ להשתמש בפטריות צעירות. יש להשרות אותן לפי המתכון לפטריות דבש שתואר לעיל.

ניתן להגדיל את כמות הציפורן במרינדה במידת הצורך.

פטריות בסגנון ונצואלי

כדאי לנסות כמה פטריות משומרים לפי המתכון הזה. התכונה המיוחדת היא שאין שימוש במים למרינדה.

הֶכְרֵחִי:

• פטריות שמפיניון - 0.5 קילוגרם;
• חומץ - 20 מיליליטר;
• שמן זית - 20 מיליליטר;
• שום - שן;
• עלה דפנה;
• מלח - 10 גרם;
• פִּלְפֵּל;
• סוכר - 20 גרם.

פעולות:

1. שוטפים את הפטריות, חותכים אותן ומניחים אותן בסיר.
2. מוסיפים את כל המרכיבים, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. מוסיפים חומץ, מניחים בכלים מעוקרים, ולאחר הקירור, מקררים.

קוויאר שנטרל

שימור שנטרלים כקוויאר הוא חטיף מעולה.

הֶכְרֵחִי:

• שנטרל - 1.2 קילוגרם;
• שמן לטיגון - 35 מיליליטר;
• פלפל, מלח;
• נוּרָה.

פעולות:

1. מרתיחים את הפטריות וקוצצים אותן במטחנת בשר.
2. קוצצים את הבצל, מטגנים, מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

קוויאר ירקות עם פטריות לחורף

תצטרכו:

• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• עגבניות – 100 גרם;
• פטריות - 1.2 קילוגרם;
• חומץ - 35 מיליליטר;
• שמן לטיגון – 45 מיליליטר;
• מלח, פלפל.

פעולות:

1. קוצצים דק את הבצל, מגרדים את הגזרים. מטגנים עד לריכוך.
2. מרתיחים את הפטריות, קוצצים אותן ומוסיפים לירקות.
3. גרדו את העגבנייה והסירו את הקליפה. הוסיפו לירקות, תבלו במלח ופלפל.
4. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, מוסיפים חומץ, מניחים בכלים מעוקרים ומגלגלים.

המלחה קרה של פטריות חלב לחורף

תצטרכו:

• פטריות חלב - 2 קילוגרם;
• מלח – 130 גרם;
• חזרת, שום, מטריות שמיר.

הוראות בישול:

1. שטפו את פטריות החלב, הניחו אותן בכלי, כסו במים והניחו למשך יומיים.
2. סננו את הנוזלים, פזרו מלח על הפטריות, הוסיפו חזרת מגוררת, שום קצוץ ושמיר. ערבבו.
3. מניחים תחת לחץ ומכניסים למקרר. מוכן תוך חודש.

סלט פלפלים טעים עם פטריות שמפיניון

תצטרכו:

• פטריות שמפיניון - 0.5 קילוגרם;
• מלח – 15-20 גרם;
• פלפל מתוק ובצל - 300 גרם כל אחד;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ - 40 מיליליטר;
• שמן זית - 45 מיליליטר.

פעולות:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל לרצועות ואת הפטריות לקוביות.
2. מניחים בסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. מניחים במיכלים, מעקרים במשך 10 דקות. סוגרים.

פטריות צדפות מלוחות קלות

שימור מתאבן זה קל. השתמשו במתכון של פטריות צדפות במרינדה, אך הפחיתו את המלח בחצי.

פטריות דבש מלוחות עם ציפורן וקינמון

הכנת פטריות הדבש מתבצעת לפי המתכון שהוצג לעיל (כבוש פטריות דבשעבור כמות המרכיבים שצוינה תצטרכו 15 גרם קינמון.

שימורי פטריות שמפיניון

מיוצר לפי מתכון להשריית פטריות פטריות מהירה, אבל כדי להתכונן לחורף, יש לעקר מיכלים עם פטריות פטריות במשך 10 דקות.

סוליאנקה פטריות עם ירקות לחורף

הכנה זו תיצור מתאבן נפלא.

הֶכְרֵחִי:

• פטריות – 2.1 קילוגרם;
• כרוב - 1.8 קילוגרם;
• בצל וגזר - 500 גרם כל אחד;
• סוכר - 65 גרם;
• שמן חמניות - 220 מיליליטר;
• חומץ - 35 מיליליטר;
• מלח – 45 גרם;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• פלפל שחור (כתוש).

פעולות:

1. מבשלים את הפטריות במשך 10 דקות.
2. קוצצים את הכרוב, מתבלים במלח, מוסיפים מעט שמן ומועכים. מוסיפים גזר מגורר ובצל קצוץ. מביאים לרתיחה עדינה.
3. מוסיפים את כל התבלינים והמשחה. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
4. מניחים את הפטריות, מערבבים, מחלקים למיכלים, מעקרים במשך 10 דקות. סוגרים.

פטריות וכרוב לחורף בצנצנות

מתאבן זה מוכן לפי המתכון הקודם, רק להוציא את רסק העגבניות והגזר.

פטריות פורצ'יני מבושלות משומרות

שימור פטריות כרוך בהכנת חטיפי ירקות.

הֶכְרֵחִי:

• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• בולטוס - 800 גרם;
• מלח, פלפל;
• שמן לטיגון - 35 מיליליטר;
• חומץ - 25 מיליליטר.

תָכְנִית:

1. קוצצים את הירקות ומטגנים עד להזהבה.
2. מרתיחים את פטריות הפורצ'יני במים מומלחים, קוצצים ומוסיפים לירקות. מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. יוצקים את החומץ, מערבבים, מניחים בכלי המוכן ועוקרים במשך 10 דקות. סוגרים.

שימורי ירקות טובים שאפשר ללקק את האצבעות

מתאבן זה מוצג בצורת קוויאר.

הֶכְרֵחִי:

• בצל וגזר - 300 גרם כל אחד;
• סוכר - 45 גרם;
• פטריות - 1.2 קילוגרם;
• שמן לטיגון – 35 מיליליטר;
• מלח - 25 גרם;
• חומץ - 35 מיליליטר;
• פלפל טחון.

תָכְנִית:

1. קוצצים את הירקות ומטגנים עד להזהבה.
2. מרתיחים את הפטריות. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר.
3. מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. מוסיפים חומץ, מערבבים, מניחים בכלי נקי, מעקרים במשך 10 דקות, סוגרים.

פטריות לבנות, מלוחות לחורף

הם נמצאים בהכנה פטריות פורצ'יני לפי מתכון כבישה, כפי שסופק לעיל. עם זאת, לאחסון לטווח ארוך, מומלץ לעקר את המיכלים למשך 15 דקות.

תנאי אחסון ומשך זמן

מומלץ לאחסן תכשירים אלה במקום קריר וחשוך עד שישה חודשים. לאחר הפתיחה, חיי המדף הם 3-4 ימים.