40 מתכוני מנות חמות מובילים לשנה החדשה 2020: מה לבשל

ההיבט הבולט ביותר של ערב ראש השנה הוא מצב רוח נהדר ושולחן עמוס במנות טעימות ויפות. כל עקרת בית מחטטת בספרי הבישול שלה וסורקת באינטרנט אחר מתכונים טעימים ויוצאי דופן. מנות חמות הן חיוניות לסעודה חגיגית. לשנה החדשה 2020, אני רוצה ליצור משהו חדש שיפתיע את המשפחה והאורחים שלי, וייצור את האווירה לאירוע חגיגי באמת.

מה לבשל לשולחן חגיגי של ראש השנה?

יש המנסים לדבוק במסורות של לוח השנה המזרחי, בעוד שאחרים פשוט מכינים מנות מקוריות. העיקר הוא ליצור אווירה נעימה, חמימה וחגיגית בבית. רבים מבשלים מנות עיקריות ומנות פתיחה לפי מתכונים מוכחים. אחרים מנסים לקחת סיכונים עם יצירות מופת חדשות. הכל תלוי במיומנותו ובידע הקולינרי של הטבח. העיקר הוא לשמח את המשפחה והאורחים על ידי הכנת מנות ראשונות, מנות עיקריות, מתאבנים וקינוחים.

בקר מבושל עם זיתים

זיתים ירוקים מעניקים למנה קסם מיוחד.

הֶכְרֵחִי:

• בקר - 850 גרם;
• זיתים - 220 גרם;
• בצל - 2 יחידות;
• שמן לטיגון - 45 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 220 מ"ל;
• פלפל שחור;
• עגבנייה - 2 יחידות;
• מֶלַח;
• קמח - כף אחת;
• פַּפּרִיקָה.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 2 על 2 ס"מ. מטגנים עד להזהבה. מוציאים מהמחבת.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו באותה מחבת. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות. מוסיפים את השמנת החמוצה, שמן הזית, העגבניות המגוררות, המלח, הפלפל והפפריקה.
3. מחזירים את הבשר לרוטב שנוצר ובשלים על אש קטנה במשך שעה.
4. מוסיפים חצאי זיתים ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.

גולאש בקר הונגרי

גולאש הונגרי הוא מרק סמיך של בשר וירקות. הבשר המלוח והחריף מוסיף טעם מיוחד לכל ארוחת חג.

רכיבים:

• בשר - 0.6 ק"ג;
• עגבנייה - 0.4 ק"ג;
• בצל - 2 יחידות;
• פלפל מתוק;
• פלפל שחור;
• פלפל חריף - ½ תרמיל;
• פַּפּרִיקָה;
• שמן לטיגון - 35 מ"ל;
• שן שום;
• יָרוֹק.

שלבים:

1. מטגנים קלות את הבשר החתוך לחתיכות (2 x 2).
2. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ לקוביות.
3. מערבבים עם הבשר, מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל שחור ושום כתוש. מכסים במים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
4. מניחים עגבניות ופלפלים קצוצים על הבשר ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. מערבבים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מדליוני בקר עם מנדרינות

מנת בשר עם שם מעניין וטעם מעניין לא פחות.

רכיבים:

• פילה - 540 גרם;
• מנדרינות - 3 יחידות;
• פלפל מתוק;
• פלפל שחור;
• שמן לטיגון - 55 מ"ל;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• עלי חסה;
• קוניאק - 25 מ"ל.

פעולות:

1. פורסים את הבשר, מקציפים אותו ומתבלים במלח ופלפל. מכסים בנייר כסף כך שייווצר צורה עגולה (בצורת מדליה) בעת הטיגון. מטגנים בשמן חם.
2. חותכים את המנדרינות לטבעות, מטגנים את החלק האמצעי יחד עם הבשר, לוחצים את הקצוות על הבשר, יוצקים עליהן קוניאק ומטגנים עוד 2-3 דקות.
3. מוציאים את הבשר, מטגנים את הבצל והפלפל הקצוצים.
4. מניחים את הבשר על עלי החסה, מעל את המנדרינות, לאחר מכן את הבצל והפלפל.

פילה חזיר סו ויד

סו ויד היא שיטה לבישול מזון בטמפרטורה נמוכה באמצעות שקית ואקום.

רכיבים:

• פילה - 1.8 ק"ג;
• חַרדָל;
• נוּרָה;
• פלפל שחור;
• כַּמוֹן;
• מיץ לימון - 35 מ"ל;
• מֶלַח;
• שן שום;
• כּוּסבָּרָה.

הֲכָנָה:

1. טוחנים בבלנדר את הבצל, שיני השום, מיץ הלימון וכל התבלינים.
2. חותכים את נתח הבשר לשני חלקים, מצפים במרינדה ואורזים בשקיות ואקום.
3. הכניסו את השקיות לתנור סו-ויד, טמפרטורה 65^הומבשלים במשך 3 שעות.

חזיר עם תפוחי אדמה "גחמה של גבר"

בשנת החזיר, אפשר להגיש בבטחה מנות חזיר; החזיר יהנה להיות במרכז תשומת הלב.

הֶכְרֵחִי:

• חזה - 0.75 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.8 ק"ג;
• נוּרָה;
• פלפל שחור;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• בָּזִילִיקוּם;
• שום - שן;
• חמאה - 35 גרם;
• מֶלַח.

פעולות:

1. מטגנים את הבשר עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים בזיליקום. מכסים וממשיכים לטגן.
2. קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים את הבצל גס, מתבלים במלח ומוסיפים לבשר. מוסיפים חמאה. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מברישים את פני הבשר בשום כתוש.

סטייק עם רוטב הדרים

התפוז מעניק למנה הזו טעם הדרים נעים.

רכיבים:

• עגל (פילה) - 650 גרם;
• פלפל שחור;
• כָּתוֹם;
• מֶלַח;
• יין לבן - 45 מ"ל.

שלבים:

1. טורפים קלות את הסטייק, מוסיפים מלח ופלפל.
2. מטגנים את הבשר במחבת גריל.
3. מוציאים את הבשר, יוצקים מיץ תפוזים ויין למחבת ומבשלים במשך 2-3 דקות.
4. יוצקים על הבשר לפני ההגשה.

חזיר מטוגן במרינדת עגבניות

עגבנייה משתלבת היטב עם כל סוגי הבשר.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 45 מ"ל;
• בשר חזיר - 750 גרם;
• מֶלַח;
• פלפל שחור ואדום - לפי הטעם;
• קוֹרָנִית;
• נוּרָה;
• יין אדום - 35 מ"ל;
• שום - 2 שיני שום;
• שמן חמניות - 55 מ"ל;
• חומץ - 10 מ"ל.

פעולות:

1. חותכים את החזיר לחתיכות.
2. מניחים בבלנדר את הבצל הקצוץ, שיני השום, המשחה וכל התבלינים עם המלח. טוחנים. מוסיפים את היין, מערבבים ומשרים את הבשר בתערובת זו במשך 2-3 שעות.
3. מטגנים במחבת ומגישים מקושטים בעשבי תיבול.

רטטוי

זוהי מנת ירקות מהמטבח הצרפתי, בדומה לתבשיל שלנו.

הֶכְרֵחִי:

• קישואים ודלעת - 2 מכל אחד;
• עשבי תיבול פרובנסליים;
• נוּרָה;
• חציל - 2 יחידות;
• פלפל שחור;
• גבינה - 55 גרם;
• פלפל מתוק;
• עגבנייה - 2 יחידות;
• שמן זית - 3 כפות. ליטר;
• מֶלַח.

תוכנית פעולות:

1. מטגנים את הבצל והשום הקצוצים דק, לאחר מכן מוסיפים את הפלפל הקצוץ. מניחים את תערובת הירקות בתחתית תבנית אפייה.
2. חותכים קישואים, דלעת, עגבניות וחצילים לטבעות ומניחים את כל הירקות בעיגול בתבנית, לסירוגין.
3. ערבבו שמן זית ושום קצוץ יחד ומרחו על הירקות. ניתן להוסיף מעט רוטב סויה.
4. אופים במשך שעה בחום של 180^הומפזרים גבינה מגוררת.

פלפלים ממולאים עם בשר ופטריות

מנה נפלאה, משביעה וארומטית.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 7-8 יחידות;
• פלפל שחור;
• בשר טחון - 450 גרם;
• מֶלַח;
• אורז - 65 גרם;
• נוּרָה;
• גֶזֶר;
• פטריות - 170 גרם;
• שמנת חמוצה - 65 מ"ל;
• שמן חמניות - 45 מ"ל;
• עַגְבָנִיָה.

הֲכָנָה:

1. קוצצים דק את הבצל והגזר הקלופים. מטגנים עד להזהבה.
2. מטגנים את הפטריות הפרוסות.
3. הרתיחו את האורז.
4. מערבבים את הפטריות והירקות עם הבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל.
5. קולפים את הפלפלים. ממלאים אותם בתערובת שנוצרה. מניחים אותם במחבת בישול.
6. גרדו את העגבנייה, ערבבו עם שמנת חמוצה, שפכו מעל את הפלפל ובשלו על אש קטנה במשך שעה. ניתן לאפות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.^הו שָׁעָה.

פייק ממולא עם פטריות

מנה זו תהפוך למועדפת על השולחן אם תקשטו אותה בסגנון מלכותי: שימו "כתר" של ירקות על ראשו של החנית.

הֶכְרֵחִי:

• פייק - 1.5 ק"ג;
• מֶלַח;
• שמן צמחי - 35 מ"ל;
• גֶזֶר;
• פטריות שמפיניון - 350 גרם;
• נוּרָה;
• לחם - 220 גרם;
• בֵּיצָה;
• עלי חסה;
• חמאה - 45 גרם;
• יָרוֹק.

הֲכָנָה:

1. שטפו את הדג, הסירו את הסנפירים והקשקשים. בצעו חתך מתחת לראש והסירו את הקרביים. בעזרת סכין חדה הסירו בזהירות את העור. התוצאה הסופית צריכה להיות הראש והעור.
2. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים בשמן.
3. שוטפים את הפטריות, חותכים אותן וטגנים אותן.
4. משרים את הלחם במשך 5-10 דקות.
5. מסירים את פילה הדג מהעמוד השדרה והעצמות. טוחנים בבלנדר עם לחם ספוג וסחוט.
6. מערבבים עם פטריות, ירקות וחמאה. טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
7. ממלאים את הפגר, מניחים אותו על תבנית אפייה משומנת, משמנים את העור בחמאה וביצה.
8. אופים במשך שעה-שעה וחצי בחום של 180 מעלות^הוחותכים את הדג המקורר, מניחים על עלי חסה ומקשטים.

דג אדום ברוטב שמנת

דג אדום מבושל בשמנת יוצא רך וטעים מאוד.

רכיבים:

• דגים - 570 גרם;
• מֶלַח;
• שמנת - 150 מ"ל;
• פלפל שחור;
• חרדל - 15 מ"ל;
• יָרוֹק;
• פלפל לבן (טחון);
• עלה דפנה;
• שמן צמחי - 25 מ"ל.

שלבים:

1. מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת, עשבי תיבול קצוצים, מלח, חרדל וכל התבלינים.
2. מניחים את הדג בתבנית אפייה משומנת. יוצקים מעל את הרוטב.
   לשים עלה דפנה.
3. אפו ב-170 מעלות^הו חצי שעה. מקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.

דגים בצרפתית

כל דג מתאים לבישול: בקלה, מקרל, הייק, פולוק.

רכיבים:

• פילה דג - 1.2 ק"ג;
• פטריות - 340 גרם;
• פלפל שחור;
• גבינה - 120 גרם;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• מיונז - 140 מ"ל;
• שמן צמחי - 25 מ"ל.

פעולות:

1. חותכים את הפילה לפרוסות, מתבלים במלח ופלפל. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה את הדג.
2. קוצצים את הפטריות ומטגנים אותן. מגררים את הגבינה.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מניחים מעל הדג, לאחר מכן על הפטריות, ומזלפים מעט מיונז.
4. אופים במשך חצי שעה בחום של 170 מעלות^הומפזרים גבינה בעוד הדג חם.

עוף "שיכור"

עוף אפוי שלם יהיה מועדף על שולחן השנה החדשה.

רכיבים:

• עוף - 1.4 ק"ג;
• קָארִי;
• מֶלַח;
• תבלינים לעוף;
• בירה (פחית).

שלבים:

1. משפשפים את העוף מבפנים ומבחוץ במלח ותבלינים. מניחים לו להשריה במשך 3-4 שעות.
2. פתחו את הפחית, הניחו עליה את העוף, וקבעו את הצוואר בעזרת קיסמי שיניים כדי לשמור על אדי הבירה בפנים. הניחו שקית צלייה על העוף.
3. אופים במשך שעה בחום של 180^הו, לאחר מכן מסירים את השרוול ומבשלים עוד חצי שעה עד להזהבה.

קיני בשר

מנה מקורית וטעימה מאוד.

רכיבים:

• בשר טחון - 620 גרם;
• פטריות - 4-5 יחידות;
• בֵּיצָה;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• כיכר לחם - 90 גרם;
• פלפל שחור;
• גבינה - 75 גרם;
• יָרוֹק;
• פירורי לחם - 65 גרם.

הֲכָנָה:

1. משרים את הכיכר.
2. מטגנים בצל קצוץ דק. קוצצים פטריות ומטגנים עם הבצל עד שהנוזלים מתאדים.
3. שלבו את הלחם המושרה עם הבשר הטחון, הביצה, המלח והפלפל השחור וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
4. בידיים לחות, צרו כדורים וטבלו אותם בפירורי לחם. בעזרת כוס קטנה, לחצו שקע בכדורים והניחו את הפטריות בשקע.
5. מניחים את כדורי הבשר על תבנית אפייה ואפים בחום של 180 מעלות^הו חצי שעה. מפזרים גבינה מגוררת ומבשלים עוד 10 דקות.
6. מניחים את ה"קינים" המקוררים על הירקות.

ברווז עם תפוחים

עוף אפוי שלם עם תפוחים יהפוך למנה המרכזית של שולחן החג שלכם.

רכיבים:

• ברווז - 1.7-1.9 ק"ג;
• פלפל שחור;
• תפוחים - 0.45 ק"ג;
• מֶלַח;
• לִימוֹן;
• קינמון;
• זַנגבִיל.

פעולות:

1. משפשפים את הפגר עם תבלינים ומלח מבפנים ומבחוץ. נותנים לו להשריה במשך 5 שעות.
2. מסירים את הליבה מהתפוחים, חותכים לקוביות, מפזרים מיץ לימון (כדי למנוע מהם להכהות), מפזרים קינמון ומערבבים.
3. ממלאים את הפגר בתפוחים, קושרים את הרגליים, מהדקים את הבטן בעזרת קיסמי שיניים או תופרים אותה.
4. מניחים בתבנית אפייה. אופים במשך שעה וחצי-שעתיים ב-180 מעלות צלזיוס.^הומרחו מעת לעת את הנוזלים. בדקו את העשייה על ידי ניקוב הברווז: אם יוצא נוזל שקוף וללא תירס, הברווז מוכן. אם החלק העליון נשרף, כסו בנייר כסף.

מקרל על מצע ירקות

הירקות עסיסיים וטעימים, והדג רך להפליא.

רכיבים:

• מקרל - 1-2 יחידות;
• מֶלַח;
• תפוחי אדמה - 340 גרם;
• פלפל שחור;
• גֶזֶר;
• שמנת חמוצה - 45 מ"ל;
• נוּרָה;
• פַּפּרִיקָה.

שלבים:

1. קולפים את הירקות, חותכים את תפוחי האדמה והגזר לטבעות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. מניחים בתבנית אפייה, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה. הכרית מוכנה.
3. שוטפים את הפגרים, חותכים אותם לשניים ומניחים אותם על הירקות.
4. ערבבו שמנת חמוצה עם מלח, פלפל ופפריקה. משמנים את הדג ומכסים את התבנית במכסה או בנייר כסף. אופים ב-180 מעלות צלזיוס.^הו 40 דקות. פותחים את נייר הכסף ומבשלים עוד רבע שעה.
5. מקשטים בעשבי תיבול.

אם רוצים, ניתן לפזר על הדג מיץ לימון או ליים.

סלמון ברוטב לבן

פשוט, מתוחכם וטעים להפליא.

הֶכְרֵחִי:

• סלמון - 850 גרם;
• מֶלַח;
• שמנת - 470 מ"ל;
• בֵּיצָה;
• חרדל - 15 גרם;
• פלפל שחור;
• לִימוֹן;
• יָרוֹק.

פעולות:

1. מניחים את נתחי הדג בתבנית אפייה ומזלפים מעל מיץ לימון.
2. למילוי: טורפים את הביצה, יוצקים פנימה את השמנת בזרם דק, מוסיפים מלח, תבלינים וחרדל. מוסיפים מעט יין לבן אם רוצים. יוצקים על הדג.
3. אפו ב-180 מעלות^הו 40 דקות, מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

כבש עם עגבנייה

עגבנייה משפרת בצורה מושלמת את טעם הבשר.

בזכות החומצות הכלולות בפירות, הבשר הופך רך יותר.

רכיבים:

• בשר - 650 גרם;
• פלפל שחור;
• עגבניות - 250 גרם;
• מֶלַח;
• שום - 2 שיני שום;
• בָּזִילִיקוּם;
• שמן חמניות;
• נוּרָה.

שלבים:

1. חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים עד להזהבה.
2. קוצצים דק את הבצל, שיני השום והבזיליקום. מוסיפים לבשר וממשיכים לטגן.
3. גרדו את העגבניות הקלופות, שפכו לתוך הבשר ובשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי.
4. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

בקר מבושל עם פטריות ושזיפים מיובשים

פטריות מעניקות למנה ארומה וטעם מיוחדים.

רכיבים:

• בשר - 750 גרם;
• שזיפים מיובשים - 220 גרם;
• פטריות - 260 גרם;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• שמן לטיגון - 45 מ"ל;
• פלפל שחור;
• תבלינים לבשר.

שלבים:

1. חותכים את הבשר לחתיכות ומטגנים עד להזהבה.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים. מוסיפים את הפטריות הפרוסות. ממשיכים לטגן עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים לבשר. מתבלים במלח ופלפל.
3. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מוסיפים שזיפים קצוצים ומבשלים עוד רבע שעה.

בשר בבצק שחמט

הצגת בשר מקורית להפליא.

רכיבים:

• חזיר (קצוץ) - 550 גרם;
• בצק עלים - 350 גרם;
• רוֹזמָרִין;
• אוֹרֶגָנוֹ;
• חומץ - 15 מ"ל;
• שמן זית - 15 מ"ל;
• מֶלַח;
• שׂוּמשׂוּם;
• פלפל שחור.

פעולות:

1. חותכים את הקציצה לפרוסות. מכים בעזרת פטיש, מוסיפים את כל התבלינים והמלח, מזלפים שמן וחומץ ומערבבים. מניחים להשריה במשך שעה-שעתיים.
2. חותכים חתיכת בצק מלבנית לרצועות של 1.5 ס"מ. מרימים כל רצועה שנייה, מניחים את רצועות הבשר מעל ומסדרים לסירוגין את רצועות הבצק בצורת לוח שחמט.
3. מפזרים שומשום ואפים בחום של 180 מעלות^הו חצי שעה.

עוף בסגנון צרפתי

ניתן לתאר את המנה הזו כך: מהירה, פשוטה, טעימה.

רכיבים:

• פילה - 0.7 ק"ג;
• גבינה מגוררת - 170 גרם;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• מַיוֹנֵז;
• עגבניות - 2 יחידות;
• פלפל שחור.

הֲכָנָה:

1. טורפים את הבשר, מפזרים מלח ופלפל.
2. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה את הבשר.
3. מניחים מעל בצל, חתוך לחצאי טבעות, לאחר מכן טבעת עגבנייה ומשמנים במעט מיונז.
4. אפו ב-180 מעלות^הו 40 דקות.

אננסים אפויים עם עוף ופטריות

עוף עם אננס הוא שילוב מדהים של טעמים.

רכיבים:

• פילה - 780 גרם;
• פלפל שחור;
• גבינה - 210 גרם;
• אננס (טבעות) - 10 יחידות;
• נוּרָה;
• שמן חמניות - 35 מ"ל;
• פטריות - 220 גרם;
• מֶלַח;
• מַיוֹנֵז.

שלבים:

1. חותכים את הבשר לפרוסות ומקציפים. מפזרים פלפל ומלח.
2. מניחים את פרוסות הבשר על תבנית אפייה משומנת.
3. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן.
4. שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן, מוסיפים לבצל ומטגנים עד שהמיץ מתאדה.
5. פזרו את הפטריות על הבשר, הניחו מעל טבעות אננס ויוצקים מעל מיונז.
6. ב-180^הו אופים בתנור במשך 40 דקות. מפזרים גבינה מגוררת ואופים כ-5 דקות.

כדורי בשר טחונים עם פטריות בבצק עלים

הצגת בשר מקורית: טעימה ויוצאת דופן.

רכיבים:

• בשר טחון - 650 גרם;
• פִּלְפֵּל;
• שן שום;
• נוּרָה;
• בֵּיצָה;
• שמן לטיגון - 25 מ"ל;
• מֶלַח;
• בצק עלים - 350 גרם.

שלבים:

1. קלפו את הבצל, קצצו דק וטגנו עד להזהבה.
2. מערבבים את הבצל עם הבשר הטחון, שיני שום כתוש, מלח ופלפל.
3. יוצרים כדורים מתערובת הבשר (ידיים רטובות יותר).
4. חותכים את הבצק לרצועות דקות ועוטפים אותן סביב הכדורים.
5. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים עליה את הכדורים ומורחים בביצה טרופה.
6. אפו ב-180 מעלות^הו חצי שעה.

צלעות בשר כפות דוב

דרך יוצאת דופן להכין צלעות חזיר.

הֶכְרֵחִי:

• פילה חזיר - 650 גרם;
• פלפל שחור;
• תפוחי אדמה - 4-5 יחידות;
• מֶלַח;
• שן שום;
• בֵּיצָה;
• זַנגבִיל;
• שמן לטיגון - 65 מ"ל;
• גבינה מגוררת - 170 גרם.

פעולות:

1. חותכים את הבשר לפרוסות, מכים בפטיש, מוסיפים מלח ופלפל.
2. קולפים את תפוחי האדמה, מגררים אותם, מפזרים מלח וסוחטים אותם כדי לנקז את הנוזלים. מוסיפים את הביצה ומערבבים.
3. מטגנים את פרוסות הבשר עד להזהבה משני הצדדים.
4. מחממים שמן, מניחים בשמן את תערובת תפוחי האדמה, בגודל של קציצה, בעובי 0.5 ס"מ. מניחים את הבשר מעל, ואז שוב את תפוחי האדמה.
5. מטגנים מצד אחד, הופכים, מפזרים גבינה מגוררת וטגנים את הצד השני עד שהוא מוכן.
6. מגישים מקושטים בעשבי תיבול.

רגלי טלה צלויות בתנור ברוטב טעים

כדי להבטיח שהמנה תהיה רכה וטעימה, חשוב להשרות את הבשר בצורה נכונה.

רכיבים:

• רגל - 1-2 יחידות;
• רוֹזמָרִין;
• פלפל שחור;
• שום - שן;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• יין אדום - 45 מ"ל;
• רוטב סויה - 25 מ"ל;
• דבש - 25 גרם.

שלבים:

1. מכינים את המרינדה: מערבבים מלח, תבלינים, יין, רוטב, דבש ושום קצוץ.
2. דקרו את הרגל בעזרת סכין בכמה מקומות. הניחו להשרות במשך 6-7 שעות.
3. מניחים את הרגל בתבנית אפייה. אופים במשך שעה וחצי-שעתיים ב-180 מעלות צלזיוס.^הו.
4. קלפו את הבצל, קצצו דק וטגנו אותו, הוסיפו את המרינדה ובשלו על אש קטנה.
5. מגישים את המנה המוגמרת כשהיא מזוגגת ברוטב ומעוטרת בעשבי תיבול.

צלי חזיר בסירים

הגשה מעולה של מנה טעימה בסירים אישיים.

רכיבים:

• עיסת חזיר - 580 גרם;
• מֶלַח;
• תפוחי אדמה - 580 גרם;
• פלפל שחור;
• גבינה - 140 גרם;
• שמן לטיגון - 45 מ"ל;
• גֶזֶר;
• נוּרָה;
• מַיוֹנֵז.

פעולות:

1. קוצצים את העיסה, מתבלים בפלפל, מפזרים פלפל, יוצקים מיונז ומערבבים.
2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומערבבים עם הבשר.
3. קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים לבשר.
4. מניחים הכל בכלי קרמיקה. טיפ! כדי להפוך את המנה לעסיסית יותר, יש להשרות את הסירים בנוזל למשך חצי שעה. הקרמיקה תספוג את הלחות ותשחרר אותה לתוך הצלי במהלך הבישול.
5. אפו ב-180 מעלות^הו שעה. מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.

קבב עוף על שיפודים

מי יכול לעמוד בפני שישליק בערב ראש השנה? המנה הזו תוסיף נופך מיוחד לערב החגיגי.

רכיבים:

• פילה - 1.2 ק"ג;
• מֶלַח;
• רסק עגבניות - 25 גרם;
• פלפל שחור;
• דבש - 15 גרם;
• רוטב סויה - 25 מ"ל.

פעולות:

1. מכינים את המרינדה: מערבבים את הפסטה, הרוטב, הדבש, הפלפל והמלח. ניתן להוסיף פלפל חריף אם רוצים.
2. חותכים את הפילה לחתיכות בגודל מתאים ומניחים במרינדה למשך שעתיים.
3. מניחים את הפילה על שיפודים.
4. הניחו את השיפודים בכלי עם דפנות כדי לאסוף את המיץ. ב-180 מעלות^הו אופים במשך 35 דקות.

ברווז מבושל עם פטריות

פטריות מוסיפות טעם וארומה מיוחדים לבשר ברווז.

רכיבים:

• ברווז - 1.6 ק"ג;
• פטריות שמפיניון - 220 גרם;
• נוּרָה;
• עגבניות - 2 יחידות;
• מֶלַח;
• גֶזֶר;
• פלפל שחור;
• פלפל חריף - 1/3 תרמיל;
• יָרוֹק.

פעולות:

1. חותכים את הפגר למנות ומטגנים עד להזהבה. מוציאים את החתיכות מהמחבת.
2. קוצצים גס את הבצל והגזר ומטגנים אותם באותה מחבת עם הבשר עד להזהבה. ברווז הוא עוף שמן, כך שהשומן יספיק לטיגון. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים את בשר הברווז לירקות.
3. גרדו את העגבניות, קלפו אותן ויוצקים אותן על הבשר. מתבלים במלח, פלפל ופרוסת פלפל צ'ילי חריף.
4. בשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי. קשטו בעשבי תיבול.

צלעות אפויות בתנור עם גבינה ועגבניות

צלעות חזיר או עגל מתאימות למנה הזו. היא קלה להכנה, טעימה להפליא ומוגשת בצורה יפה.

רכיבים:

• בשר (פילה) - 1 ק"ג;
• עגבניות – 4-5 יחידות;
• מֶלַח;
• מַיוֹנֵז;
• גבינה - 280 גרם;
• פלפל שחור.

פעולות:

1. חותכים את הבשר לפרוסות, מכים בפטיש, מוסיפים מלח, מפזרים פלפל, מוסיפים מיונז ומניחים למרינדה של שעתיים.
2. חותכים את העגבניות לטבעות, מגררים את הגבינה.
3. מניחים את הבשר על תבנית אפייה משומנת. לאחר מכן מורחים טבעות עגבניות מעל ופוזים גבינה.
4. אפו ב-180 מעלות^הו 40 דקות.

חדקן בשמפניה

שם המנה עצמו מרמז שהיא תהיה יוצאת דופן.

רכיבים:

• חדקן - 1.6-1.7 ק"ג;
• שמפניה - בקבוק;
• נוּרָה;
• פטריות - 350 גרם;
• חמאה - 80 גרם;
• לִימוֹן;
• מֶלַח;
• עלה דפנה;
• שמן חמניות - 55 מ"ל;
• פלפל מתוק, עגבניות, מלפפונים לקישוט.

שלבים:

1. מוציאים את המעיים מהדג, יוצקים עליו מים רותחים, מסירים את העור הדק. מתבלים במלח ופלפל, ומוזגים עליו שמפניה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לדג. מוסיפים עלה דפנה וחמאה. מבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה.
3. מוציאים בזהירות את הדג, מניחים אותו על מגש, מקשטים בירקות ומזלפים לימון.

דגים בנייר כסף

הירקות האפויים עם הדג מעניקים לו טעם ייחודי. טונה, מקרל וסלמון כולם מתאימים למנה זו.

רכיבים:

• דגים - 650-750 גרם;
• פלפל שחור;
• עַגְבָנִיָה;
• פלפל מתוק;
• מַיוֹנֵז;
• לִימוֹן;
• נוּרָה;
• מֶלַח;
• יָרוֹק.

שלבים:

1. נקו ושטפו את הדג. תבלו את הפגר בפלפל, פזרו מלח ומשמנים במיונז.
2. חותכים את כל הירקות לקוביות ומוסיפים מלח.
3. משמנים את נייר הכסף בשמן, מניחים עליו את הדג ומקיפים אותו בירקות.
4. כסו את נייר הכסף, אך לא חזק מדי, אחרת הוא יתפוצץ במהלך האפייה. אפו ב-180 מעלות צלזיוס.^הו 40 דקות.
5. לפני ההגשה, קשטו בעשבי תיבול וטפטפו מעל לימון.

לחמניות עוף

הלחמניות העסיסיות והפריכות האלה ישמחו גם מבוגרים וגם ילדים.

רכיבים:

• פילה עוף - 750 גרם;
• מֶלַח;
• גבינה - 220 גרם;
• בֵּיצָה;
• פלפל שחור, קארי;
• יָרוֹק;
• עלי חסה;
• פירורי לחם - 120 גרם;
• שמן לטיגון עמוק - 260 מ"ל.

פעולות:

1. חותכים את בשר הפילה לפרוסות, מכים בעדינות בעזרת פטיש, מוסיפים מלח, מפזרים קארי ופלפל.
2. מערבבים עשבי תיבול קצוצים וגבינה מגוררת - זהו המילוי.
3. מניחים את המילוי על קצה נתח הבשר ומגלגלים אותו לגליל.
4. טורפים את הביצה, מטבלים בה את הבשר ומגלגלים בפירורי לחם.
5. מטגנים בשמן עד להזהבה. מניחים על עלי חסה.

כבש בסגנון בריטי

עדיף להשתמש בבשר פילה למנה זו.

רכיבים:

• בשר טלה - 650 גרם;
• תפוחי אדמה - 900 גרם;
• בצל גדול;
• רסק עגבניות - 25 גרם;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• מֶלַח;
• שום - 2 שיני שום;
• תבלינים לבשר;
• יָרוֹק.

שלבים:

1. חותכים את הטלה לחתיכות, מפזרים תבלינים, מוסיפים מלח, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים ומניחים לעמוד במשך שעה.
2. מניחים בתבנית אפייה.
3. קולפים את תפוחי האדמה והבצל, חותכים אותם לטבעות ומניחים אותם מעל הבשר. מפזרים מלח ופלפל על כל שכבה.
4. מדללים את רסק העגבניות במים (25-30 מ"ל) ושופכים על הירקות.
5. אפו ב-180 מעלות^הו שעתיים. קשטו בעשבי תיבול לפני ההגשה.

כבש עם חצילים ועגבניות

עוד מנה טעימה ומקורית לשולחן החגיגי לאוהבי כבש.

הֶכְרֵחִי:

• צלעות - 1.2 ק"ג;
• נוּרָה;
• חצילים - 0.3 ק"ג;
• עגבניות - 0.3 ק"ג;
• פלפל שחור;
• פלפל מתוק - 0.3 ק"ג;
• מֶלַח;
• לִימוֹן;
• תבלינים לבשר;
• שמן לטיגון - 45 מ"ל.

שלבים:

1. חותכים את הצלעות לחתיכות, מתבלים במלח, תבלינים, פלפל ומיץ לימון. נותנים לנוח 1-2 שעות.
2. חותכים את החצילים לחצאי טבעות, את העגבניות והפלפלים לקוביות.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
4. הכינו קלחת או מיכל עם תחתית כפולה.
5. מטגנים את הבשר, מוסיפים את הבצל. מבשלים על אש קטנה במשך שעה.
6. מוסיפים את הירקות ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.

עגל בצרפתית

בישול עגל לפי המתכון הזה הוא קל. הוא יוצא טעים ויפה להפליא. הוא יהיה קישוט מרכזי אמיתי לשולחן.

רכיבים:

• מַיוֹנֵז;
• פילה עגל - 750 גרם;
• מֶלַח;
• גבינה - 210 גרם;
• פלפל שחור.

שלבים:

1. חותכים את העגל לפרוסות, טורפים בעדינות, מפזרים פלפל ומלח. מניחים על תבנית אפייה משומנת.
2. מורחים מיונז על הבשר ופוזים גבינה מגוררת. אם רוצים, ניתן להוסיף טבעת עגבנייה מעל הפרוסה.
3. אפו ב-180 מעלות^הו 35 דקות.

קלמארי ממולא באורז ופטריות

מנה זו היא מעדן אמיתי ומהווה מתאבן נפלא לשולחן חג.

רכיבים:

• פגרי קלמארי - 3-4 יחידות;
• אורז - 120 גרם;
• פטריות - 270 גרם;
• מֶלַח;
• נוּרָה;
• גבינה - 210 גרם;
• מַיוֹנֵז;
• שמן לטיגון.

שלבים:

1. קלפו את הבצל, קצצו דק וטגנו עד להזהבה.
2. שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן ומוסיפים לבצל.
3. גרדו את הגבינה.
4. מרתיחים אורז במים מומלחים, שוטפים כדי להסיר את הדביקות.
5. הפשירו את הפגרים ושטפו אותם.
6. מערבבים אורז, גבינה מגוררת ופטריות, מתבלים במעט מיונז. ממלאים את הפגרים בתערובת. מהדקים את החורים בעזרת קיסמי שיניים.
7. מניחים בתבנית אפייה, מורחים מיונז על פני השטח, אופים ב-180 מעלות צלזיוס^הו חצי שעה. חותכים את הפגרים למנות בזמן שהם קרים.

רול חזיר הולנדי

מתאבן נפלא מבצק עלים לשולחן חגיגי.

רכיבים:

• בצק עלים - 0.5 ק"ג;
• חזיר - 340 גרם;
• גבינה - 250 גרם;
• חרדל - 15 מ"ל;
• פטרוזיליה;
• בֵּיצָה.

הֲכָנָה:

1. לרדד את בצק העלים ולמרוח בחרדל.
2. חותכים את החזיר והגבינה לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול, מערבבים ומורחים על פני הבצק.
3. מרדדים את הבצק, משמנים את הגליל שנוצר בביצה טרופה ומניחים אותו על תבנית אפייה משומנת בשמן.
4. אופים במשך 20 דקות בחום של 180^הו.

לא משנה מה המתכון למנה הזו, עם הכנה נכונה וקישוט יצירתי, היא תהפוך למועדפת על שולחן החג. המשפחה והחברים יזכו לשביעות רצון, מצב הרוח יהיה נהדר והמארחת תהיה מאושרת!