27 מתכוני חצילים טעימים ביותר לחורף

טבחים ביתיים מנוסים חולקים מתכונים שונים להכנת מתאבנים חצילים לחורף. המתכון כולל מרכיבים נוספים מלבד הירקות הכחולים עצמם. ההכנה מתחילה בהכנת המיכל וכל המרכיבים הדרושים. כדי להבטיח מנה טעימה ובריאה, חשוב להקפיד על המינון והסדר המומלצים. חיי המדף של שימורים תלויים במספר גורמים.

פרטים ספציפיים של ריקים כחולים

כדי להכין מנה טעימה, תצטרכו לעמוד במספר דרישות:

• יש לעקר צנצנות ומכסים;
• אתה צריך להשתמש במלח סלעים גס, ללא תוספים;
• כדי להסיר עודפי מים ומרירות מחצילים, הם מושרים במים מומלחים במשך 23 דקות;
• פלפלים מנוקים מזרעים ומחיצות;
• עגבניות מחולבנות תחילה (מושפכות במים רותחים ולאחר מכן טובלות במים קרים) כדי להסיר את הקליפה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

חשוב לקנות מוצר איכותי:

• חצילים טריים יציבים, בעלי משטח חלק ללא שקעים או נזק;
• הגבעול ירוק, לא מקומט;
• העור צריך להיות מבריק;
• בחרו ירקות בגודל בינוני.

מתכוני חצילים טעימים לראשונות לחורף

כל מתכוני מתאבנים חצילים קלים להכנה. אם תצטיידו במצרכים ותעקבו אחר ההוראות, תוכלו להכין חטיף טעים במהירות.

הכנה ריחנית של חצילים ופלפל

המתכון די מהיר. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ירקות כחולים - 2.9 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2.1 ק"ג;
• שיני שום;
• צ'ילה;
• סוכר - 210 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• שמן צמחי - 410 מ"ל;
• חומץ - 210 מ"ל.

טחנו את השום והפלפל לעיסה אחת. חתכו את החציל לטבעות והוסיפו את הירקות הקצוצים. תבלו את התערובת בחומץ ומלח והביאו לרתיחה. המנה תהיה מוכנה תוך 22 דקות.

מתאבן חריף "אוגוניוק"

המנה מקבלת את שמו מהפלפל החריף שהיא מכילה, המעניק טעם חריף. המרכיבים הבאים נדרשים:

• ירקות כחולים עצמם - 2.6 ק"ג;
• פלפל חריף - 550 גרם;
• שום - 110 גרם;
• צ'ילי - 3 יחידות;
• שמן צמחי - 270 מ"ל;
• חומץ - 122 מ"ל;
• מלח - 86 גרם.

שיטת הבישול פשוטה:

• מתחילים בטיגון החצילים, חתוכים לטבעות;
• את הירקות הנותרים קצוצים באמצעות בלנדר;
• מניחים את תערובת הירקות בכלי גדול ומוסיפים את שאר המרכיבים;
• המילוי מבושל במשך 12 דקות;
• מוסיפים טבעות חציל מטוגנות ומבשלים עוד 7 דקות.

חטיף "חמות"

הסלט יוצא חריף. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חצילים - 2.1 ק"ג;
• עגבניות - 950 גרם;
• פלפל מתוק - 350 גרם;
• שיני שום - ראש אחד;
• צ'ילה;
• חומץ - 60 מ"ל;
• מלח וסוכר 35 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 55 מ"ל.

העבודה לא תיקח הרבה זמן:

• חצילים נחתכים לפרוסות דקות ומונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה;
• חצילים נאפים בתנור בחום של 185 מעלות במשך 34 דקות;
• את הירקות הנותרים קצוצים בבלנדר ומבושלים במשך 12 דקות בתוספת מלח וסוכר;
• מתבלים בשמן וחומץ, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות;
• ראשית, יוצקים מעט מילוי לתוך הצנצנות, לאחר מכן מניחים את הצלחות הכחולות;
• הצנצנות עם התכולה עוברות עיקור.

"קוֹבּרָה"

חטיף טעים זה עשוי מהמרכיבים הבאים:

• כחול - 2.9 ק"ג;
• פלפל - 1.9 ק"ג;
• עגבניות - 1.4 ק"ג;
• שיני שום - 145 גרם;
• צ'ילי - 5 יחידות;
• צרורות של ירקות;
• שמן צמחי - 190 מ"ל;
• חומץ - 165 מ"ל;
• מֶלַח.

הוראות שלב אחר שלב:

• פירות כחולים נחתכים לעיגולים;
• הירקות הנותרים מועברים דרך מטחנת בשר;
• יוצקים שמן לכלי, מוסיפים חצילים ותערובת הירקות ומבשלים במשך 27 דקות;
• מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל עוד שלוש דקות;
• צנצנות מעוקרות מלאות בחטיפים.

"בקט"

מנה זו היא שילוב בין סלט לקוויאר. המרכיבים הבאים שימושיים:

• חצילים ועגבניות, 900 גרם כל אחד;
• פלפל מתוק - 450 גרם;
• גזרים - 240 גרם;
• שום - 48 גרם;
• מלח - 28 גרם;
• סוכר - 87 גרם;
• שמן צמחי - 95 מ"ל;
• יָרוֹק;
• חומץ - 46 מ"ל.

השלבים הבאים פשוטים:

• חצילים חתוכים לקוביות, פלפלים לרצועות דקות, גזרים מגוררים;
• העגבנייה נחתכת לקוביות, מומלחת, מוסיפים סוכר ושמן, עשבי התיבול קצוצים דק, והשום כתוש;
• ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים את הירקות הנותרים;
• לאחר 27 דקות, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 6 דקות.

חצילים בסגנון חרסון

החטיף קל להכנה ובעל טעם נעים.

מכיל:

• כחול - 2.9 ק"ג;
• שיני שום - 290 גרם;
• פלפל מתוק - 900 גרם;
• צ'ילי - 2 יחידות;
• שמן צמחי - 190 מ"ל;
• חומץ - 195 מ"ל;
• סוכר - 170 גרם;
• מלח - 32 גרם.

העבודה כוללת ביצוע מספר פעולות:

• פירות כחולים נחתכים לטבעות ומטוגנים על אש;
• את הירקות הנותרים קצוצים בעזרת בלנדר, מוסיפים מלח וסוכר;
• טבעות מטוגנות מועברות לצנצנות;
• חומץ ושמן נשפכים לתערובת הירקות;
• את הרוטב המוכן יוצקים על הירקות בצנצנות ומעקרים.

פטריות בשמן

הירקות האלה טעימים כמו פטריות:

• כחול - 2.1 ק"ג;
• מלח - 90 גרם;
• חומץ - 124 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• שמן צמחי - 245 מ"ל;
• שיני חמש ראשי שום;
• צ'ילי - 1 חתיכה

המתכון פשוט לביצוע:

• חותכים את החצילים לרצועות ואת הפלפלים לחצאי טבעות;
• מניחים את החצילים במרינדה ומבשלים עוד 7 דקות;
• מטגנים את השום והצ'ילי, מוסיפים את פרוסות החציל ומטגנים עוד 3 דקות.

אייבר

המנה מורכבת מקוויאר העשוי מפלפלים קלויים וחצילים, מתובל בשום. בנוסף למרכיבים אלה, היא דורשת גם חומץ שולחן ושמן מזוקק.

סלט "אג'פסנדאלי"

מאכל קווקזי פופולרי זה מוכן בפשטות מרכיבים כגון:

• חצילים - 2.8 ק"ג;
• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• פלפלים ובצל - 850 ק"ג כל אחד;
• שמן חמניות - 160 מ"ל;
• סוכר ומלח - 66 גרם כל אחד.

בנוסף לירקות העיקריים, תצטרכו תבלינים כמו כוסברה, סונל וכוסברה.

תהליך העבודה הוא כדלקמן:

• חצילים נאפים בתנור;
• לטגן חצי טבעות בצל;
• פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות, מטוגנים ומוסיפים לבצל;
• להתחיל להרתיח פרוסות עגבניות;
• מוסיפים כוסברה לבצל ולפלפל;
• את עיסת החצילים מוסיפים לכל שאר הירקות;
• מוסיפים רסק עגבניות, שום ותבלינים לירקות ומבשלים במשך 18 דקות.

חציל חריף בסגנון קוריאני

התבלינים בהם נעשה שימוש מעניקים למנה טעם חריף וחריף. יש צורך במרכיבים הבאים:

• ירק עיקרי - 980 גרם;
• בצל - 210 גרם;
• גזרים - 260 גרם;
• פלפל מתוק - 310 גרם;
• שיני שום;
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• צ'ילי - 1 חתיכה;
• כוסברה, תיבול לגזרים קוריאניים;
• מלח, סוכר 55 גרם כל אחד;
• רוטב סויה - 62 מ"ל;
• חומץ - 53 מ"ל.

ההכנה לא תגרום לקשיים:

• חצילים נחתכים לרצועות דקות ומטוגנים קלות;
• גזרים מגוררים על פומפיה מיוחדת כדי לקבל רצועות ארוכות;
• בצל חתוך לחצאי טבעות, פלפל - לרצועות דקות;
• שום ופלפל צ'ילי נחתכים לפרוסות קטנות;
• כל הירקות, למעט פירות כחולים, מונחים במיכל ומתובלים בתבלינים מוכנים;
• חטיפי חצילים חמים מוסיפים לירקות הקצוצים הנותרים ומשאירים למשך 3.5 שעות;
• החטיף מחולק למיכלים ומעוקרים.

באנגלית

המתכון פשוט להכנה. בנוסף למרכיבים הרגילים שנמצאים בכל שאר המתכונים, הוא כולל גם גזר. כל הירקות קצוצים ומושרשים במרינדה על בסיס עגבניות.

ירקות באדג'יקה

מתכון זה מכין מנה טעימה וחריפה. ניתן להתאים את החריפות על ידי הוספת יותר או פחות פלפל חריף.

להכנה יידרשו המרכיבים הבאים:

• חצילים - 1.4 ק"ג;
• עגבניות ופלפלים - 980 גרם כל אחד;
• שום - 210 גרם;
• צ'ילה;
• מלח - 52 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• שמן צמחי - 110 מ"ל;
• חומץ - 110 מ"ל.

קוצצים את הירקות (למעט האדומים), מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים במשך 7 דקות. חותכים את החצילים לקוביות גדולות, מוסיפים לתערובת העגבניות ומבשלים במשך 32 דקות. מוסיפים חומץ כמה דקות לפני שמסירים מהאש.

פרוסות חצילים בתיבול חריף

טבעות החצילים מטוגנות. פלפלים ושום מטוגנים עד לקבלת תערובת חלקה. התבלינים מוסיפים. לאחר מכן הטבעות והתבלין החם מניחים בצנצנות ומעוקרים.

חצילים עם גזר ושום לחורף

חצילים מטוגנים מונחים בשורות בכלי מעוקר יחד עם גזרים, מגוררים על פומפיה מיוחדת.

את הטעם המקורי נותן המרינדה, המוכנה מפטרוזיליה, שום, פלפל אדום טחון וחומץ.

מתאבן "פסים"

תצטרכו:

• חצילים - 990 גרם;
• גזר ובצל - 150 גרם כל אחד;
• שׁוּם;
• סוכר - 110 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• חומץ - 85 מ"ל;
• שמן - 55 מ"ל.

פעולות שלב אחר שלב:

• פירות כחולים נחתכים לפרוסות ומונחים בתנור למשך 23 דקות;
• גזרים מגוררים על פומפיה מיוחדת, שום קצוץ דק, בצל חתוך לחצאי טבעות;
• הכינו את המרינדה;
• מתחילים לפרוס את כל הירקות בשכבות ולשפוך עליהם את המרינדה;
• לעקר את המיכל עם התכולה.

סלט טירוף ירקות

ראשית, קוצצים את העגבניות, השום והפלפלים בבלנדר. מחממים את התערובת, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים שמן וחומץ. מוסיפים את פרוסות הפלפל הכחול לרוטב.

חצילים עם אגוזים לחורף

הכנת תיבול החורף הזה מאופיינת במילוי האגוזים. האגוזים טוחנים בבלנדר, עשבי התיבול והפלפלים החריפים קצוצים דק, והשום נסחט. לבסוף, מוסיפים מלח וחומץ. שכבות של טבעות חצילים מטוגנות מונחות בכלי מעוקר, ולאחר מכן ממלאים את מילוי האגוזים.

סלט "טעים"

המתכון כולל את כל המרכיבים הקלאסיים. ראשית, מכינים את רוטב העגבניות. מוסיפים את פרוסות הפלפל והחציל לרוטב המבעבע. לאחר מכן מניחים את הסלט המוגמר בצנצנות.

חטיף "חריף"

בשלו פרוסות חציל במי מלח רותחים במשך 12 דקות. לאחר מכן סננו את הירקות במסננת. לאחר שכל הנוזלים התנקזו, הניחו את החצילים בקערה עמוקה. הוסיפו צ'ילי, בצל, עשבי תיבול, שום ושמן צמחי. זהו מתאבן טעים.

כחול סיציליאני

מתכון זה נחשב יוצא דופן. כדי להכין את הסלט, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• כחול - 9.6 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 4.5 ליטר;
• מֶלַח;
• מיץ לימון;
• שום - 900 גרם;
• צ'ילי - 6 יחידות;
• שמן זית - 2.8 ליטר;
• יָרוֹק.

הוראות שלב אחר שלב:

• חצילים קלופים מגוררים על פומפיה מיוחדת, מפוזרים במיץ לימון ומשאירים למשך 9 שעות;
• סוחטים את עודפי הנוזלים מהחצילים, מוסיפים חומץ ומשאירים אותם לעוד כמה שעות;
• סננו את החומץ והניחו שוב למשך 2.5 שעות;
• מתחילים לפזר את כל המרכיבים בצנצנות בשכבות: תחילה את החצילים, אחר כך את השום, הצ'ילי ועשבי התיבול.

מנה ראשונה "מנג'ו"

למנה ראשונה ירקות זו העשויה מפלפלים יש טעם מתוק קל. הסלט די פשוט להכנה. טוחנים את העגבניות, יוצקים אותן למחבת, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפלים הכחולים, הבצל, הגזר ותבלינים אחרים, אחד אחד.

המתכון הכי טוב שאפשר ללקק את האצבעות

ההכנה פשוטה. העיקר הוא להחליט על המרכיבים הנוספים ולמצוא את היחס הנכון. לטעם חריף יותר, עדיף לטגן את החצילים.

מתכון איטלקי לחורף ללא עיקור

טחנו את העגבניות, הפלפלים והשום עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את פרוסות הפלפל הכחול בקערה עמוקה והוסיפו את תערובת הירקות, המלח, הסוכר, החומץ והשמן. בשלו במשך 22 דקות.

בטטרית

הסלט הזה חריף, אבל אפשר לכוון את החריפות בעצמכם. טוחנים את העגבניות והפלפלים החריפים דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח וסוכר, ולבסוף, מוסיפים את החומץ. לאחר שרסק העגבניות רתח, מוסיפים את הירקות הנותרים.

סלט חצילים וכרוב

הרכיבים הבאים נדרשים:

• חצילים וכרוב לבן - 950 גרם כל אחד;
• גזרים - 280 גרם;
• שיני שום;
• צ'ילה;
• אפונה פלפל אנגלי;
• חומץ - 90 מ"ל;
• מֶלַח.

חותכים את החצילים לפלחים ומבשלים על אש קטנה במים מומלחים במשך 7 דקות. מגררים את הגזרים וקוצצים דק את הכרוב. מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה, מתבלים בחומץ ומלח.

מתאבן יווני

מתכון זה מכיל תבלינים כמו בזיליקום, כוסברה, תבלינים מלוחים ועלי דפנה. הירקות הקצוצים והתבלינים מבושלים על אש קטנה במשך 46 דקות.

מתכון ללא סטריליזציה

מתאבן טעים ופשוטים ביותר שלא דורשים הרבה זמן הכנה. חותכים את החצילים והעגבניות לחתיכות, את הפלפלים לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות. מניחים את כל הירקות בקערה עמוקה, מתבלים במלח, סוכר, שמן וחומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 85 דקות.

משך זמן ותנאי אחסון

חיי המדף של חטיף תלויים בשיטת ההכנה ובתנאי האחסון. אם הסלט נשמר במקום קריר וחשוך, חיי המדף שלו מתארכים לשנה.