40 מהמתכונים הטובים ביותר לשימורים ביתיים וטעימים לחורף

שימור פירות וירקות לחורף מאפשר לכם ליהנות ממנות בריאות כל השנה. כיום, עקרות בית רבות משמרים פירות וירקות, אותם הן מוסיפות למעדנים שונים ומגישות לשולחן. הכנה נכונה דורשת מינון מדויק והתחשבות בניואנסים מסוימים.

מה הם מכינים לחורף?

כיום, מבחר המוצרים לשימורים הוא גדול:

1. מלפפונים.
2. עגבניות.
3. קִשׁוּא.
4. כחולים.
5. תפוחים.
6. קִיוִי.
7. משמשים.

לפני בחירת מוצר, יש לבדוק אותו בקפידה מכל הצדדים ולוודא שאין בו נזק. הדבר עלול לפגוע באיכות המוצר הסופי.

מתכוני ירקות

לכל מתכון יש ניואנסים ומאפיינים משלו שיש לקחת בחשבון במהלך תהליך ההכנה. זה יעזור למנוע בעיות במהלך הבישול. להלן מתכוני הירקות הטובים ביותר לשימור פירות וירקות.

עגבניות שרי

כדי להכין את המנה תצטרכו:

1. לשטוף את הצנצנות לקראת ההכנה.
2. יש לשטוף את העגבניות כדי להסיר לכלוך ואבק.
3. מניחים שמיר, שום ועגבניות בתחתית מיכל זכוכית.
4. הוסיפו 2 כפות סוכר, מלח וכמות קטנה של חומץ לליטר מים. הביאו את התמיסה לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה על התכשיר ומכסים אותו במכסה.

חשוב! לספיגה טובה יותר, מומלץ להפוך את הצנצנות בזמן הקירור.

לצ'ו עם גזר ופלפלים

להכנה תצטרכו:

1. קוצצים 2 ק"ג עגבניות בעזרת מטחנת בשר.
2. חותכים מספר פלפלים לפרוסות.
3. גרדו את הגזרים.
4. מניחים ירקות קצוצים בסיר, מוסיפים בצל קצוץ. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
5. יוצקים פנימה את תערובת העגבניות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

יוצקים את הלצ'ו לצנצנות ואחסנים במרתף.

כרוב כבוש מהיר בחתיכות

בישול כרוב הוא קל:

1. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות בגודל בינוני.
2. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה.
3. מערבבים את הירקות, מוסיפים תבלינים ומלח.
4. להכנת המרינדה, הוסיפו 2 כפות מלח וסוכר לליטר מים, ולאחר הרתיחה, יוצקים פנימה 70 מ"ל שמן זית.
5. יוצקים את המרינדה לתוך תערובת הירקות ומערבבים.

מחלקים את הכרוב לצנצנות ומניחים אותן במקום קריר וחשוך.

חצילים בסגנון גיאורגי

כדי להכין חצילים תצטרכו:

1. חותכים 1 ק"ג חצילים לפרוסות בעובי בינוני.
2. מטגנים את הירקות במחבת משני הצדדים.
3. הכינו מרינדה מחומץ, שמן צמחי, סוכר ותבלינים.
4. יוצקים אותו על תערובת הירקות שנוצרה.

מחלקים את החצילים לצנצנות ומכניסים למקרר למשך 4 שעות.

סלט קישואים

מתכונים פשוטים להכנת סלט קישואים נראים כך:

1. גרדו גזר אחד.
2. קוצצים את הבצל, העגבניות והפלפל.
3. מניחים את הבצל והגזר במחבת חמה ומטגנים אותם משני הצדדים.
4. מוסיפים גזרים לירקות ומבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 10 דקות.
5. מוסיפים פלפל וקישואים קצוץ, מבשלים את הסלט על אש קטנה כ-15 דקות.
6. קוצצים את עשבי התיבול, יוצקים לתערובת המתקבלת, מוסיפים תבלינים ומלח.

יוצקים את המוצר למיכלים, סוגרים היטב ואחסנים במרתף.

מלפפונים חריפים

ניתן להכין מלפפונים משומרים לפי המתכון הבא:

1. מניחים שמיר, עלי חזרת ושום מגורר בצנצנות נקיות.
2. שטפו מלפפונים קטנים וחתכו את הגבעולים שלהם.
3. הוסיפו 2 כפות סוכר ומלח לליטר מים, לאחר מכן הוסיפו מעט חומץ. הביאו את המרינדה לרתיחה.

יוצקים את מי המלח לצנצנות וסגורים אותן.

חצילים, כמו פטריות, ללא עיקור

המנה מוכנה לפי המתכון הבא:

1. חותכים 3 חצילים גדולים לפרוסות.
2. טורפים 2 ביצים ומערבבים אותן עם הירקות.
3. מטגנים את הבצל בשמן.
4. יוצקים לתוכו את החצילים.
5. הכינו מרינדה ממים, סוכר, חומץ ותבלינים.
6. יוצקים למחבת ומבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 15 דקות.

מחלקים את המנה לצנצנות ומעבירים אותן למרתף.

אדג'יקה קישואים עם רסק עגבניות

להכנה תצטרכו:

1. טוחנים 1 ק"ג קישואים באמצעות מטחנת בשר.
2. מוסיפים 2 כפות חומץ ואת אותה כמות סוכר לתערובת המתקבלת ומערבבים את כל החומרים.
3. מוסיפים 5 כפות רסק עגבניות ומעט מלח. מבשלים את האדג'יקה במשך 40 דקות על אש נמוכה.
4. בסוף, מוסיפים שום קצוץ.

יוצקים את האדג'יקה לצנצנות, מצננים ומעבירים למרתף.

סלט חורף: מלפפונים בסגנון קוריאני עם גזר

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 1 ק"ג מלפפונים ולחתוך אותם לפרוסות.
2. גרדו את הגזרים והוסיפו אותם לירקות הקצוצים.
3. קוצצים את השום ומוסיפים את התבלינים.
4. מערבבים את החומרים ומשאירים למשך שעתיים.
5. יוצקים פנימה 2 כפות שמן ו-3 כפות חומץ, מערבבים את התערובת ומחלקים אותה למיכלים.

חשוב! קררו את הסלט ושמרו אותו במקרר. חיי המדף שלו הם כשנה.

כרוב כבוש ביתי עם גזר

כרוב ביתי נשמר לפי מתכון פשוט:

1. קורעים את ראש הכרוב.
2. חזרו על השלבים עם גזרים.
3. מערבבים את הירקות.
4. הכינו מרינדה מליטר מים, 2 כפות חומץ ושמן. הוסיפו סוכר ותבלינים לפי הטעם.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים במכסים.

הניחו את הצנצנות במקום קריר וחשוך.

עגבניות "פשוט מגניבות" תוצרת בית

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 1 ק"ג עגבניות ולחתוך את הגבעולים.
2. הכניסו שן שום במקום הנבטים החתוכים.
3. בסיר עם מים, ערבבו 2 כפות סוכר, מלח ופלפל אנגלי.
4. מחלקים את העגבניות לצנצנות ומכסים במי מלח.
5. יוצקים כף של חומץ לכל צנצנת ומניחים מעל מטריית שמיר.

כסו את הצנצנות במכסים והעבירו אותן למרתף. מומלץ להפוך אותן בזמן שהן מתקררות.

עגבניות בסגנון קוריאני עם גזר ושום

המנה מוכנה לפי מתכון פשוט:

1. לשטוף 1 ק"ג עגבניות ולחתוך אותן לשניים.
2. קוצצים את השום וטוחנים את הפלפל בעזרת מטחנת בשר.
3. קוצצים את הירקות, מגרדים את הגזרים ומערבבים את כל הירקות.
4. מערבבים 2 כפות חומץ, שמן וכמות קטנה של סוכר, יוצקים את המרינדה מעל תערובת הירקות.

ניתן להניח עגבניות משומרות במיכלים ולהכניס למקרר.

מלפפונים מומלחים קלות

מלפפונים משומרים מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. משרים 1 ק"ג מלפפונים במים מומלחים.
2. מניחים שום קצוץ, עלי חזרת ושמיר בתחתית צנצנת נקייה.
3. מהדקים את המלפפונים.
4. הכינו מרינדה ממים, 3 כפות חומץ ו-2 כפות סוכר. הביאו לרתיחה.
5. יוצקים את תמיסת המלח לתוך תמיסת הירקות.

עכשיו אפשר לגלגל את הצנצנות ולשלוח אותן למרתף לאחסון.

הכנת פטריות לחורף

פטריות הן מוצר טעים ובריא המשמש לעיצוב שולחן וכתוספת לתבשילי בשר וירקות.

תבשיל פטריות

שימור פטריות לחורף נראה כך:

1. חותכים 2 ק"ג פטריות לקוביות.
2. מניחים אותם במים, מוסיפים מלח ומבשלים כ-30 דקות.
3. יוצקים שמן חמניות לכלי עמוק ומטגנים בו בצל קצוץ.
4. מוסיפים אליו גזרים קצוצים ומבשלים במשך 10 דקות.
5. יוצקים מעט רסק עגבניות לתערובת הירקות, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות.

עכשיו אפשר לחלק את הפטריות לצנצנות ולשלוח אותן למרתף או למרפסת כדי לבלות את החורף.

אבקת פטריות שמפיניון

להכנה תצטרכו:

1. מפרידים 500 גרם של פטריות פטריות מהגבעולים, מייבשים אותן וחותכים אותן לפרוסות דקות.
2. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס.
3. טוחנים את הפטריות במטחנת קפה או בבלנדר.

פזרו את האבקה המתקבלת לשקיות חזקות והניחו בארונות מטבח לאחסון.

מתכון לפטריות מלוחות לאחסון בדירה

פטריות מלוחות מוכנות לפי מתכון פשוט:

1. מערבבים מלח עם שמיר קצוץ.
2. מניחים את התערובת בתחתית הצנצנת.
3. לאחר מכן, הניחו שכבה של פטריות פרוסות.
4. שים עוד תמיסת מלח מעל. חזור על הפעולה עד שהצנצנת מלאה.
5. יש להניח את התכשיר במקום קריר למשך שבוע.
6. יוצקים מעט חומץ ושמן חמניות לתוך הצנצנת.
7. סגרו אותם עם מכסים.

חשוב! המנה תהיה מוכנה תוך חודש-חודשיים. לא מומלץ לאכול אותה במהלך תקופת ההשרייה.

קציר ירקות

ירקות ירוקים הם מקור לוויטמינים ומינרלים שחסרים לגוף במהלך החורף. ירקות ירוקים משומרים עוזרים להתגבר על מחסור בוויטמינים ועל דכדוך החורף. לצורך ההליך, תצטרכו:

1. לשטוף את הפטרוזיליה, השמיר והבצל, לקצוץ לחתיכות קטנות.
2. לארוז בשקיות אטומות ולהכניס למקפיא.

לפני הפשרה, יש להניח את הירקות במקרר למשך 3 שעות ורק לאחר מכן לצרוך אותם.

אנחנו מכינים פירות יער ופירות

פירות משומרים משמשים לעריכת שולחן, אפייה ועוגות.

ריבת פטל

ריבת פטל טעימה הכינו באופן הבא:

1. שטפו 1 ק"ג פטל, הוסיפו 1.5 מ"ל סוכר.
2. לאחר 3 שעות, טחנו את פירות היער בעזרת מטרפה.
3. מניחים את תערובת פירות היער בצנצנות ופוזים מעל 5 כפות סוכר.
4. גלגלו את המכסה והניחו לתבשיל במקרר.

כדי למנוע מהריבה להתקלקל, אפשר לעטוף את הצנצנת בנייר אפייה.

ריבת דובדבנים עם אגוזי מלך

ריבת אגוזי מלך ודובדבנים ניתן להכין לפי מתכון ידוע:

1. יש לשטוף 1.5 ק"ג דובדבנים ולהסיר את הגרעינים.
2. חותכים 500 גרם אגוזים לחתיכות קטנות.
3. יוצקים 5 כפות סוכר לליטר מים ומביאים את התערובת לרתיחה.
4. יוצקים את תמיסת הסוכר על פירות היער ומניחים אותם למשך שעה.
5. הרתיחו את התערובת על האש כ-29 דקות, ובסוף הוסיפו את האגוזים.

יוצקים את הריבה למיכלים ומניחים במקרר או במרתף.

ריבת מלון שמשי

כדי להכין ריבה, צריך:

1. נקו את המלון מבפנים וחתכו את העיסה לקוביות.
2. מניחים את התערובת בסיר ומוסיפים 600 גרם סוכר.
3. השאירו את העיסה לחליטה למשך הלילה.
4. מניחים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט חומצת לימון ומשאירים את הריבה למשך יומיים.

לחצו את הקינוח שנוצר לתוך מיכל והניחו אותו במקרר.

ג'ינג'ר עם לימון ודבש

המנה מוכנה לפי המתכון הבא:

1. שטפו את הג'ינג'ר ונקו אותו מלכלוך.
2. הרתיחו לימונים במים חמים.
3. חותכים את הג'ינג'ר לקוביות, עושים את אותו הדבר עם הלימון.
4. שלבו את החומרים וטחנו בבלנדר.
5. מוסיפים 400 גרם של דבש נוזלי לדייסה המתקבלת, מערבבים את התערובת ומוזגים למיכלים.

חשוב! משחה מועילה זו משמשת לשימוש פנימי להצטננות וזיהומים ויראליים. מומלץ לאחסן אותה במקרר בטמפרטורה של 9 עד 5 מעלות צלזיוס.

ריבת תפוז-דלעת

הריבה מוכנה לפי מתכון פשוט:

1. הוציאו את הגרעינים מהדלעת וחתכו לקוביות.
2. ממיסים 5 כפות סוכר בליטר מים, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. יוצקים את מי המלח על הדלעת ומשאירים אותה למשך שעתיים.
4. בשלו את התערובת על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. טוחנים 3 תפוזים גדולים בבלנדר.
6. שלבו את המחית שנוצרה עם הדלעת ובשלו עוד 10 דקות.

מחלקים את הריבה לצנצנות ומניחים אותן במרתף.

ריבת משמש

להכנה תצטרכו:

1. שטפו 1 ק"ג משמשים וחתכו את הפירות לחצי.
2. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים מים ומניחים על האש.
3. לאחר הרתיחה, מוסיפים סוכר ומחכים עד שהוא נמס.
4. בשלו את התערובת המתקבלת על אש נמוכה במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם והסרה של קצף.

יוצקים את הריבה לצנצנות, סוגרים במכסים ומכניסים למקרר.

דובדבנים בג'לי

חוֹרֶף תכשירי דובדבנים מוכן לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג דובדבנים ולהסיר את הגרעינים.
2. מניחים את פירות היער בקערה עמוקה ומוסיפים 1.5 ק"ג סוכר. נותנים לתערובת לעמוד במשך 6 שעות.
3. מניחים את תערובת הדובדבנים על האש ומחכים עד שהיא רותחת.
4. ערבבו כף ג'לטין עם כוס מים.
5. מוסיפים למיכל עם הדובדבנים, מערבבים ומורידים מהאש.

מחלקים את הג'לי לכלי אוכל ומניחים במקרר.

משמשים בסירופ

כדי להכין ריבת משמשים תצטרכו:

1. מחלקים 2 ק"ג משמשים לשניים, מסירים את הגרעינים.
2. מעקרים את הצנצנות ומניחים בהן את פירות היער, ומשאירים מקום לסירופ.
3. ממיסים 200 גרם סוכר בליטר מים, מביאים את התמיסה לרתיחה.
4. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות ומגלגלים אותן.

עדיף להפוך את הצנצנות במהלך האחסון. לאחר שהן התקררו, יש להעביר אותן למרתף.

ריבת דובדבנים מגולענים עם ג'לטין

להכנה תצטרכו:

1. יוצקים כף אחת של ג'לטין לכוס מים. נותנים לתמיסה שנוצרה לעמוד במשך שעה.
2. הסר את הגלעינים מק"ג דובדבנים.
3. מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים 3 כוסות סוכר. נותנים לתערובת לעמוד במשך 6 שעות.
4. מניחים את הריבה על האש ומבשלים אותה במשך 10 דקות.
5. חממו את הג'לטין במיקרוגל במשך 10 שניות.
6. יוצקים את התערובת לתוך הריבה.
7. ערבבו את המרכיבים.

עכשיו ניתן למזוג את הריבה לצנצנות קטנות.

פייג'ואה עם דבש ולימון

תכשירים שימושיים מפיג'ואה ודבש מוכנים לפי המתכון הבא:

1. קלפו 2 לימונים.
2. 500 גרם פייג'ואה חתוכה לקוביות.
3. טוחנים את התערובת המתקבלת בבלנדר.
4. הוסיפו 300 גרם דבש לעיסה.

מניחים את המוצר המוכן בצנצנות ושולחים אותו למרתף.

קומפוט אפרסק

ריבת אפרסקים פשוטה מוכנה לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג אפרסקים ולחתוך אותם לקוביות.
2. יוצקים את התערובת לסיר עמוק ומוסיפים 2 ליטר מים, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. תנו לקומפוט לתפוח במשך שעתיים.

כעת ניתן למזוג את המעדן שנוצר לצנצנות ולהניח במקום קריר.

רטבים

רטבים המוכנים לחורף משמשים כתוספת למגוון מנות ומנות ראשונות. להלן המתכונים הטובים ביותר לשימורי פירות וירקות.

רוטב תפוחים

כדי להכין את תפוח העץ תצטרכו:

1. יש לשטוף 2 ק"ג תפוחים ולחתוך אותם לחתיכות גדולות.
2. חממו מים בסיר ויוצקים לתוכם 500 גרם סוכר.
3. מניחים את התפוחים בתוך הנוזל ומבשלים כ-25 דקות.
4. סננו את התערובת דרך מסננת והוסיפו מיץ מלימון אחד.

מחלקים את הפירה לכלי אוכל ומניחים במקרר.

רוטב דומדמניות שחורות

כדי להכין את הרוטב, תצטרכו:

1. שטפו 700 גרם של פירות יער ושפוכו אותם לסיר עמוק.
2. מוסיפים 500 גרם סוכר וליטר מים.
3. הביאו את התערובת לרתיחה.
4. לאחר 30 דקות, סננו את הרוטב וגררו אותו בפומפייה.

המתינו עד שהתערובת תתקרר, לאחר מכן העבירו אותה לכלי זכוכית והניחו במקרר.

רוטב עגבניות אוניברסלי "Satsebeli"

הרוטב האוניברסלי מוכן לפי מתכון פשוט:

1. 1 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות בגודל בינוני.
2. קוצצים את עשבי התיבול, השום והפלפל.
3. מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר.
4. בשלו את התערובת המתקבלת על אש נמוכה במשך 40 דקות, הוסיפו 4 כפות סוכר, מעט מלח ותבלינים.

מצננים את הרוטב ומוזגים אותו לצנצנת.

רוטב שזיפים כחולים ביתי חריף

כדי להכין את הרוטב תצטרכו:

1. 1.5 שזיפים חתוכים לקוביות.
2. יוצקים 2 ליטר מים ומבשלים על האש.
3. להביא לרתיחה.
4. טוחנים את התערובת המתקבלת באמצעות בלנדר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום ותבלינים פרובנסליים ומערבבים.

מחלקים את הרוטב לכלי אוכל ומקררים.

מתכונים יוצאי דופן

מתכוני החורף הכי יוצאי דופן וטעימים ישלימו כל שולחן חג ויהוו מתאבן נהדר.

אספלט קונפיטור פלפל חריף

להכנה תצטרכו:

1. יש לשטוף 1 ק"ג פלפלים ולחתוך אותם לפרוסות.
2. לשטוף ולקצוץ 150 גרם פלפל חריף.
3. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר.
4. יוצקים 300 גרם סוכר ו-2 כפות מיץ לימון לליטר מים ומביאים את התערובת לרתיחה.
5. יוצקים את הפלפל למים ומבשלים במשך 40 דקות.

מצננים את הריבה ומחלקים אותה למיכלים.

סלט קישואים של הדוד בן

סלט קישואים מוכן לפי מתכון פשוט:

1. בסיר, הכינו מרינדה מכוס שמן צמחי, 5 כפות חומץ, סוכר ומלח.
2. חותכים 1.5 קישואים לרצועות.
3. קוצצים את הבצל והפלפל האנגלי.
4. טוחנים את העגבניות.
5. הביאו את המרינדה לרתיחה והוסיפו את הירקות הקצוצים אחד אחד.
6. הביאו את התערובת לרתיחה.

עכשיו ניתן לחלק את הסלט לצנצנות.

מלון בסירופ, משומר לחורף עם תאנים

הכנת הפירות מתבצעת באופן הבא:

1. קולפים את התאנים וחותכים אותן למספר חתיכות.
2. קולפים את המלון, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
3. להמיס כוס סוכר אחת ו-2 כפות מיץ לימון בליטר מים.
4. ארזו את המלון והתאנים בצנצנות ויוצקים פנימה את מרינדת הסוכר המקוררת.

יש לאחסן את המרכיבים המוכנים במרתף או במקרר.

ריבת קיווי

ניתן להכין ריבה לפי מתכון פשוט:

1. חותכים 1 ק"ג של פירות לחתיכות ומניחים בכלי עמוק.
2. מפזרים 1 ק"ג סוכר מעל.
3. השאירו את ההכנה למשך שעתיים.
4. בשלו את התערובת על אש נמוכה במשך 40 דקות.

מוציאים את הריבה מהכיריים, מצננים ומוזגים לצנצנות קטנות.

מלח לימון

כדי להכין מלח לימון, תצטרכו:

1. שטפו לימון 1 וקלפו אותו.
2. סוחטים ממנו כפית של מיץ.
3. הוסיפו כף גדושה של כורכום למיץ שנוצר וערבבו את התערובת.
4. טוחנים את הלימון הנותר ומערבבים עם כורכום.
5. הכניסו את ההכנה לתנור למשך 5 דקות.

העבירו את המלח לקופסאות עבות והניחו אותן בארון המטבח.

ריבת בצל

מתכוני בצל מקוריים נראים כך:

1. לשטוף ולקלף 700 גרם בצל.
2. מטגנים את התערובת בשמן זית.
3. יוצקים כוס סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. יוצקים פנימה 5 כפות חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות.

קררו את הריבה ויוצקו אותה לצנצנת.

ריבת קליפות תפוז

כדי להכין ריבה תצטרכו:

1. קלפו 2 ק"ג תפוזים.
2. חותכים את הקליפה המתקבלת לחתיכות ומשרים למשך הלילה במים קרים.
3. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. יוצקים פנימה 200 גרם סוכר ומערבבים את כל החומרים.
5. מוסיפים מיץ מלימון אחד, מעט חומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.

מצננים את הריבה ומוזגים אותה למיכלים.

מתכון לקומפוט פייג'ואה

כדי להכין את שימורי השימורים תצטרכו:

1. יוצקים 500 גרם פירות יער למים רותחים.
2. יוצקים כוס סוכר לתערובת ומבשלים במשך 30 דקות.
3. מצננים את הקומפוט ומוזגים אותו לצנצנות.

אם אין זמן להתקרר, אפשר להשתמש בקוביות קרח.