מתכונים שלב אחר שלב להכנת עלי גפן לדולמה לחורף, וכיצד לשמר אותם כראוי

דולמה דומה מאוד לגלילי כרוב, אלא שהיא עשויה מעלי גפן. כדי להבטיח שהמנה תהיה זמינה כל השנה, עקרות בית חסכוניות שומרות את המרכיב העיקרי לשימוש עתידי. עלי גפן המתאימים לדולמה נקצרים באביב, וניתן לייבש אותם, להמליח אותם או לשמיר אותם.

איך להכין עלי גפן לדולמה לחורף

דולמה תמיד תהיה טעימה ותענוג לעיניים אם מכינים אותה לפי הכללים הבאים:

1. אוספים לאחר הופעת הניצנים על המברשות.
2. עדיף להשתמש בזני ענבים לבנים.
3. חומר הגלם חייב להיות רך, ללא ורידים גסים או סימני מחלה.
4. מומלץ לקטוף מראשי הנצרים.

אין לקצור אם השיחים טופלו בכימיקלים, הצמחייה קיבלה צבע לא בריא, או שהצמחים ממוקמים בקרבת הכביש.

ישנן מספר קטגוריות של אנשים שמומלץ לא לצרוך עלי ענבים. אלה כוללות אלו הסובלים מכיבים, סוכרת, עודף משקל ונשים בחודשים האחרונים להריון.

שיטות שלב אחר שלב לקציר עלי גפן

משפחות בהן הדולמה היא מאכל אהוב משאירות במכוון מספר גפנים לא גזומות באביב, קוטפות ומשתמשות באופן שיטתי בעלים. הענבים הנותרים מאוחסנים לאחר מכן לסתיו ולחורף, ומקבלים את טעמם החריף, בהתאם לאופן אחסונם.

קְפִיאָה

הקפאה היא שיטה מעשית מאוד, המתאימה לבעלי מקפיאים מרווחים. העלים הנקטפים נשטפים ומיובשים באוויר. לאחר מכן, הם פשוט נערמים בערימות קטנות, מגולגלים ומונחים בשקיות ניילון אטומות.

לפני השימוש, יש להוציא את חומר הגלם ולאפשר לו להפשיר. במצבי חירום, יש להשרות את הצינורות במים קרים למשך 25-30 דקות, ולאחר מכן במים חמים.

מומלץ להוציא מהמקפיא רק גרסאות מחולקות למנות, מכיוון שהקפאה חוזרת אינה מומלצת.

עלים טריים בבקבוקי פלסטיק

כדי לשמור על טריות העלים לאורך זמן, הם נשטפים, מאודים אותם באיטיות, ולאחר מכן נותנים לייבוש. לאחר מכן, 5-9 עלים, בהתאם לגודלם, מגולגלים לצינור ומונחים בבקבוק פלסטיק יבש. לאחר שהמיכל מלא לחלוטין, מוציאים את האוויר, אוטמים אותו ומאוחסנים במקום חשוך ויבש מאוד.

המלחה יבשה

עבור כבישה יבשה, עליכם להכין את העלים ולאחר מכן לבצע את השלבים הבאים:

• קח צנצנת נקייה ויבשה;
• יוצקים שכבה של מלח בעובי סנטימטר על התחתית;
• להניח שכבה;
• לחזור על הפעולות.

חייבת להיות שכבה עבה של מלח מעל; מומלץ מלח גס למטרה זו. ניתן לשמור את הצנצנת, אטומה במכסה, במדף התחתון של המקרר או בחדר קריר. יש לשטוף את החומר לפני השימוש.

המלחה רטובה בחביות

תמיסת מלח חזקה היא חומר חיטוי מצוין, לכן בעת ​​אחסון דולמה בחביות, פשוט שטפו היטב את המיכלים. יש לגלגל ולארוז את העלים היטב, ולאחר מכן למזוג אותם בתמיסת מלח שהוכנה ביחס של 1:10. יש לאטום את החבית היטב, אך לאו דווקא הרמטית. יש להשרות את הדולמה המוכנה לפני השימוש, אחרת היא תומלח יתר על המידה.

המלחה רטובה בצנצנות

אחסון העלים בצנצנות בשיטת המלחה רטובה דורש חיטוי מלא. לשם כך, יש להכין מים רותחים, לשפוך אותם על העלים למשך 5-6 דקות, ולאחר מכן לסנן את המים. יש לחזור על תהליך זה לפחות 3-4 פעמים, ובמקביל להכין תמיסה שתאפשר להמליח את העלים מבלי לאבד את טעמם. יש להמליח מעט בלבד את הנוזל ולהשתמש בו מיד לאחר הניקוז האחרון של המים הרותחים. יש לאטום את הצנצנות במכסים, כמו בכל תהליך שימור.

שימורים במיץ עגבניות

שימור עלים במיץ עגבניות הוא קל, כל מה שצריך לעשות הוא:

1. אסוף חומר בגודל בינוני.
2. חותכים את כל הגבעולים ושוטפים.
3. לערום ולגלגל.
4. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות.

החתיכות מושרות במים רותחים במשך 13-15 דקות, ולאחר מכן מסוננות. במהלך תקופת החיטוי הזו, מרתיחים מיץ עגבניות, בטעם סוכר, חומץ יין ומלח לפי הטעם. עלי עגבניות מומלחים ספוגים במיץ עגבניות הם טעימים להפליא, ומעניקים לדולמה את טעמה הייחודי.

כְּבִישָׁה

כדי להשרות את העלים, גלגלו אותם לצינורות, הניחו אותם בחוזקה בסיר, שפכו עליהם מים רותחים ובשלו על אש קטנה. לאחר 15-20 דקות, ניתן להשרות אותם באמצעות מי המלח:

• 5 ליטר מים;
• 2-3 כפות מלח;
• גרגירי פלפל - 3-4 חתיכות.

ניתן גם, לפי העדפתכם, להוסיף לתערובת חרדל יבש, גבעולי נענע, מיץ תפוחים ושיני שום.

הצנצנות ממלאות במי מלח עד למעלה, ומכסות לחלוטין את הדולמה. יש טבחים שאוטמים את הצנצנות במכסי גומי רק בבוקר או אפילו כמה ימים לאחר מכן, באמצעות שיטה הנקראת תסיסה. אחרים אוטמים את הצנצנות הרמטית מיד לאחר הוספת המרינדה. אלו הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים לזכור לשטוף את הדולמה או להשרות אותה במים קרים במשך מספר שעות לפני הכנתה.

כללים ותנאים לאחסון עלים

לא ניתן להכין דולמה ארמנית טעימה ללא מרכיבים טריים. לכן, אפילו עלי גפן המאוחסנים מראש משמשים רק עד שיהיו טריים זמינים.

המרכיבים המוכנים אינם מאוחסנים יותר משנה, ולאחר השימוש במוצר, הוא אינו משומר או מוקפא שוב. דבר זה עלול לגרום לו לאבד את טעמו, ולהרוס את הרושם הכללי של מאכל מסורתי פופולרי זה.

תכשירי דולמה מאוחסנים באותו אופן כמו קופסאות שימורים: במקום קריר וחשוך מעט. היוצא מן הכלל הוא חומר קפוא, אותו יש להסיר במנות, תוך הרחקתו ממאכלים אחרים. בשל שבירותו יוצאת הדופן, יש לטפל בו בזהירות רבה עד להפשרה מוחלטת.