מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת ריבת מלון לחורף וטיפים לבחירת פירות ואחסון שימורים

ריבה זהובה עם פרוסות מלון שקופות וצפות היא מעדן שנחשב לקינוח מן המניין על שולחן החג במשפחות רבות. ישנם מתכונים רבים לריבה הטעים הזו - ניתן להוסיף פירות טרופיים, תבלינים ואפילו פירות מוכרים. אפילו טבח ביתי חסר ניסיון יכול להכין ריבת מלון, העיקר הוא להקפיד על המתכון.

כללים בסיסיים להכנת ריבת מלון

ישנם כללים וטריקים רבים להכנת ריבות טעימות, לכן לפני שמתחילים בתהליך המרגש הזה שיביא למעדן מעורר תיאבון, מומלץ ללמוד את הדרישות השימושיות והחשובות ביותר. הכלל העיקרי הוא להשתמש רק במלונים איכותיים. אם המלון מראה סימני קלקול, הקפידו להסיר אותם. כמו כן, הימנעו מהשארת הקליפה, הליבה והגרעינים - הם עלולים להרוס את טעם הריבות.

הקפידו לטעום את פרוסות המלון לפני הכנתן. הן צריכות להיות נקיות מכל מרירות לא נעימה או טעם עשבוני חשוד. אם יש לכם ספקות לגבי איכות הירק, עדיף להימנע משימורים, מכיוון שהוא עלול להתקלקל במהירות.

טריק נוסף שמומלץ להכנת ריבה הוא להשתמש במספר מרכיבים. למלון עצמו אין טעם חזק, לכן עדיף להתנסות ולהוסיף הדרים, תבלינים ופירות.

כשמכינים ריבות, זכרו שצבע הפרי משחק תפקיד משמעותי. ככל שהצבע בהיר יותר, כך הריבות ייראו מעוררות תיאבון בצנצנת. בשר בהיר יכול לגרום לריבה לא מושכת וחיוורת.

יתרונות ריבת מלון

הודות להרכבו, המשלב ויטמינים, סיבים טבעיים, מינרלים ויסודות מועילים, למלון תכונות יוצאות דופן שיכולות להשפיע לטובה על הבריאות. טיפול בחום מפחית את כמות החומרים המועילים, לכן מומלץ למזער את תהליך הבישול כדי לשמר תכונות מועילות אלו.

צריכה קבועה של ריבה טעימה מאפשרת לך:

• לשפר את מצב השיער, להתמודד עם נשירת שיער וקצוות מפוצלים;
• לאזן את גוון העור, להתמודד עם כתמי פיגמנטציה ופריחות;
• להאיץ את שיקום רקמות עור פגועות;
• להביא לסדר תהליכים מטבוליים בגוף;
• לנרמל את לחץ הדם;
• להקל על עייפות, גירוי עצבי, דיכאון, מתח.

מאפיין נוסף של שימורי כתום בהירים הוא שיש להם השפעה מיטיבה על הלב וכלי הדם, מסירים נדודי שינה, אפילו מונעים אנמיה ומחזקים את המערכת החיסונית.

איך לבחור מלון לריבה

ירקות דלעת, כולל מלון, מצוינים בספיגת חומרים מזיקים, לכן ישנם כמה כללים שיש להקפיד עליהם בעת הבחירה. ראשית, מומלץ לרכוש את הפרי הרחק מכבישים, מפעלים גדולים ומאזורים מזוהמים. הקפידו לבדוק את הפרי מראש לאיתור נזקים או סימני קלקול.

לשימורים, עדיף לקנות ירקות בשלים לחלוטין. ניתן לוודא זאת בקלות על ידי בדיקת הגבעול (הוא צריך להיות יבש) והקשה קלה על פני השטח (אם שומעים צליל עמום, ניתן לרכוש את הפרי בבטחה). הקפידו להריח את הפרי היטב - חוסר ריח מעיד על עודף ניטרטים.

זרעים יכולים גם להעיד על כך שהפרי טופל בחנקות כדי להאיץ את ההבשלה ולהאריך את חיי המדף. אם הם ריקים או בעלי צבע חום כהה לא נעים, עדיף להימנע משימורת המלון או מצריכתו כלל. סביר להניח שהם רוויים בחומרים מזיקים שעלולים לגרום נזק.

כמו כן, לא מומלץ להשתמש בפירות בעלי עורקים אורכיים. אלה בדרך כלל מצביעים על עודף דשן, שאף הוא אינו מועיל לגוף.

מתכון פשוט לחורף

הדרך הקלה ביותר הכנת מלון מבטל את הצורך במרכיבים אחרים. ההכנה אורכת זמן קצר, מה שהופך אותה לאידיאלית לטבחים ביתיים שאין להם זמן לשמר מזון.

הֲכָנָה:

1. הכינו את עיסת המלון (שטפו, קלפו, הסירו את הגרעינים וייבשו את הפרי מראש), חתכו לפרוסות אקראיות (1 ק"ג).
2. הרתיחו מים, הניחו את החתיכות בנוזל המבעבע (נוח לעשות זאת במסננת) למשך 5 דקות.
3. אפשרו לנוזלים העודפים להתנקז.
4. מבשלים את הסירופ (מביאים לרתיחה 1250 גרם סוכר ו-320 מ"ל מים), מוסיפים 2 גרם חומצה.
5. מניחים את הפרוסות בסירופ רותח, מערבבים ומשאירים למשך 24 שעות.
6. מבשלים על אש נמוכה, מבלי לאפשר לו לרתוח חזק, במשך רבע שעה.

ארזו וסגרו מיד. קררו לאחר הפיכת מיכלי הריבה.

מתכון של חמש דקות

קל להכין את המאפה הטעים הזה תוך 5 דקות בלבד, והוא נשמר בדיוק כמו אוכל משומר שלוקח יותר זמן בישול.

הֲכָנָה:

1. קולפים את הפרי (1100 גרם), שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מבשלים סירופ מתוק (מערבבים 200 מ"ל מים ו-900 גרם סוכר).
3. מוסיפים את הקוביות המוכנות לנוזל הרותח.
4. מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 5 דקות.
5. יוצקים מיד למיכלים שעברו סטריליזציה מראש.

לאחר האיטום, הפכו את הצנצנות על משטח ישר. מומלץ לעטוף אותן במגבת או בשמיכה למשך 24 שעות, במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן אותן למשך זמן רב.

ריבת מלון עם ג'ינג'ר

מרכיבים חריפים כמו שורש ג'ינג'ר ווניל מוסיפים נופך מיוחד לשימורים, והופכים את הריבה למאפה טעים בעל טעם עדין ומתוחכם.

הֲכָנָה:

1. לשטוף ולקלף את הפירות (2 ק"ג).
2. חותכים את העיסה הארומטית לקוביות קטנות.
3. מניחים את חומרי הגלם המוכנים בכלי בישול.
4. גרדו שורש ג'ינג'ר קלוף ושטופ (50 גרם) ישירות לסיר או קערה עם קוביות מלון, סחטו את המיץ מ-2 לימונים בגודל בינוני.
5. פזרו 250 גרם סוכר מגורען על הריבה והניחו לה לעמוד 4-6 שעות. במהלך זמן זה, ערבבו את התערובת במרץ מספר פעמים בעזרת כף מחוררת.
6. הרתיחו מים (1 ליטר) וסוכר (1200 גרם).
7. מערבבים קוביות מלון וסירופ, מבשלים במשך חצי שעה.
8. הוסיפו עוד סוכר (500 גרם) לתערובת ובשלו עד שהיא מוכנה, מבלי לתת לה לרתוח חזק.

קל לבדוק אם הריבה מוכנה: טפטפו טיפה מהתערובת על צלחת שקיררה מראש במקרר ובדקו אם היא מתפשטת. אם הטיפה שומרת על צורתה, אל תהססו למזוג את הריבה הטעימה והארומטית לתוך המיכל הנקי והמעוקר. אין צורך להפוך את הצנצנת כדי להתקרר - אחסנו אותה מיד במקום קריר לאחר האיטום.

למעדן הזה, אנו ממליצים להשתמש בזן הירקות טורנדו - הוא שומר על צורתו היטב בשימור, אינו מתבשל יתר על המידה, ובעל טעם נעים וארומה מתמשכת.

ריבת מלון בסיר בישול איטי

שימוש בסיר בישול איטי לא רק מקצר את זמן ההכנה לקינוח הזה, מושלם לערב חורפי נעים עם המשפחה, אלא גם שומר על כל תכונותיו המועילות. מעדן זה מוכן בדרך כלל עם פירות כתומים בהירים - לריבה המתקבלת צבע עשיר ומדהים וניחוח דבש נעים.

הֲכָנָה:

1. קצצו את עיסת המלון הטעימה לקוביות בגודל שווה (ק"ג אחד מספיק).
2. מניחים את החומרים בקערת המולטי-סיר, מוסיפים סוכר (550 גרם), לא מערבבים.
3. סחטו את מיץ הלימון לתוך מיכל (אפשר פשוט לגרור את ההדרים על פומפיה דקה) או פשוט הוסיפו 4 גרם חומצה.
4. השאירו למשך שעתיים.
5. מבשלים במצב "אידוי" עד לרתיחה.
6. ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, עברו למצב "אפייה".
7. מבשלים ללא מכסה עד שהמרק מוכן (כ-35 דקות).
8. ערבבו את התערובת מעת לעת, הסירו קצף במידת הצורך.

הכניסו למיכלים, סגרו ותנו להם להתקרר, תוך כדי הפיכת המכסה. הקפידו לעטוף את המיכל - זה למעשה מחליף עיקור ומאריך את חיי המדף של הפינוק הטעים הזה.

ריבת מלון במכונת לחם

כשמכינים ריבה במכונת לחם, יש לוודא שמשתמשים בפירות מעט בוסרים, אחרת בקלות תקבלו ריבה רגילה במקום מעדן התפוז. פירות הדר הם תוספת טובה, מכיוון שהם משפרים את הארומה והטעם. ניתן להשתמש בווניל גם לשימורים.

הֲכָנָה:

1. הכינו את ירק השמש (550 גרם), חתוך לקוביות לא גדולות מדי.
2. מוסיפים סוכר (280 גרם), מערבבים ומניחים בקערת מכונת הלחם.
3. סחטו את המיץ מ-2 פלחי לימון, הוסיפו וניל (1-3 גרם) אם רוצים.
4. אופים במכונת לחם במשך חצי שעה, ובמהלכה מומלץ לערבב מספר פעמים ולהסיר את הקצף.

לאחר האריזה, יש לסגור מיד. אין צורך להפוך את הצנצנת; עדיף פשוט לעטוף אותה בשמיכה ולהשאיר אותה למשך 24 שעות.

ריבת מלון עם בננה ולימון

השילוב של מלונים ובננות יוצר ריבת שיבולת שועל המזכירה ריבה סמיכה. ההכנה אורכת מספר ימים, לכן עדיף לתכנן מראש תהליך ארוך. מומלץ להשתמש בבננות שאינן בשלות מדי, מעט ירוקות, לבישול. בננות בשלות יתרככו לחלוטין ויהפכו למשחה סמיכה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קולפים וחותכים את המלון (1.7 ק"ג) לפרוסות אקראיות ומניחים במחבת בה הוא יתבשל.
2. מוסיפים סוכר מגורען בכמויות שוות עם פרוסות מלון ומשאירים עד הבוקר למחרת.
3. סחטו לתוך התערובת את המיץ מפרי הדר אחד (אפשר להשתמש בלימון או ליים) ותניחו לו להתבשל במשך חצי שעה.
4. חותכים לימונים שטופים היטב (3 יחידות) יחד עם הקליפה ומוסיפים לתערובת הרותחת.
5. קולפים וחותכים בננות (1 ק"ג) לחתיכות גדולות ומוסיפים לתערובת העיקרית.
6. מבשלים הכל יחד עד להסמכה מלאה (בערך שעה).

לאחר האריזה והסגירה, יש לתת לצינון לאט. לשם כך, יש להפוך את הצנצנת ולעטוף אותה בשמיכה ישנה.

ריבת מלון ואשכוליות

אשכולית היא תוספת חובה לריבת מלון עבור אלו שנהנים מהטעם החריף של ריבות. מומלץ להשתמש בפירות טרופיים בשלים לחלוטין, אחרת מסתכנים בטעם מריר מעט.

הֲכָנָה:

1. טחנו את עיסת המלון (1 ק"ג) והניחו בקערה.
2. מוסיפים סוכר מגורען (לפחות 750 גרם).
3. חכו עד שהתערובת תתחיל לשחרר מיץ (זה ייקח עד 12 שעות), במהלך תקופה זו עליכם לערבב את התערובת 3-5 פעמים.
4. מניחים את המרכיב העיקרי של הריבה על הכיריים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 6-9 דקות.
5. הסירו מהאש והניחו למשך 24 שעות.
6. מרתיחים שוב כ-10 דקות, משאירים עד להתקררות מוחלטת.
7. גרדו את האשכולית (אל תסירו את הקליפה).
8. שלבו את עיסת האשכוליות עם המסה העיקרית ובשלו עד לבישול מלא (חצי שעה).

יש לארוז, לסגור ולקרר בעזרת שמיכה. יש לאחסן לאחר קירור מלא.

מתכון קינמון

קינוח מלון מעודן זה עם ניחוח קינמון חריף הוא מנה עצמאית על שולחן החג. הריבה מומלצת גם למאפים כמו פשטידות, עוגות ולחמניות.

הֲכָנָה:

1. הכניסו את קוביות המלון החתוכות לקוביות (1.8 ק"ג) לכלי בישול בעל דופן עבה.
2. מוסיפים את המיץ, שנסחט בעבר משני לימונים, למרכיב העיקרי ומערבבים.
3. מוסיפים סוכר (350 גרם) ומשאירים עד שהמרכיב המתוק נמס חלקית.
4. מניחים את הסירופ על הכיריים לרתיחה (1 ק"ג סוכר, 1 ליטר מים).
5. לאחר שהנוזל המתוק רותח, הוסיפו לתוכו את פרוסות המלון.
6. מבשלים כמעט עד מוכן (חצי שעה).
7. מוסיפים מקל קינמון ומבשלים עוד רבע שעה.

עדיף להסיר את מקל הקינמון לפני האריזה, אחרת מלון משומר יפתח טעם לא נעים במהלך אחסון לטווח ארוך.

ריבת מלון עם אגס

מומלץ להשתמש באגסים קשים לשימורים. יש לוודא שהסרת הקליפה, הליבה והגרעינים מראש.

הֲכָנָה:

1. חותכים את המלון (900 גרם), מסירים את הקליפה והגרעינים, קוצצים לפי הטעם (עדיף לפרוסות קטנות).
2. הכינו סירופ מ-900 מ"ל מים וסוכר (1200 גרם), השאירו את פרוסות המלון לתוך הנוזל הרותח ובשלו במשך רבע שעה.
3. חותכים את האגס (350 גרם) לפרוסות ומוסיפים לתערובת העיקרית.
4. מבשלים עד שמוכן (בודקים בעזרת טיפה על צלחת - אם הוא שומר על צורתו היטב ולא מתחיל להתפשט, אפשר להתחיל לארוז).
5. אם אתם רוצים ריבת שיבולת שועל סמיכה יותר, מומלץ לבשל את המנה בשלוש מנות, תוך בישול של 6-9 דקות בכל פעם. יש לתת לה להתקרר לחלוטין לאחר כל מנה.

תמצית אשכוליות תשפר את טעם הריבה - הוסיפו אותה שלוש דקות לפני סיום הבישול. תצטרכו רק 2-4 מ"ל מהתבלין הארומטי הזה.

עם תפוחים

ריבת מלון המיועדת לאפייה מוכנה בצורה הטובה ביותר עם תפוחים. התפוחים יוסיפו את החמיצות הדרושה ויאריכו את חיי המדף של הריבות.

הֲכָנָה:

1. קוצצים דק את הפירות (תצטרכו 1400 גרם מלון, 500 גרם תפוחים).
2. מערבבים את מסת הפרי עם סוכר (650 גרם) ומניחים על האש.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים כ-20 דקות.
4. הוסיפו לתערובת העיקרית גרידת פרי הדר אחד, מגוררת דק.
5. מבשלים, תוך ערבוב, עוד רבע שעה.

יוצקים מיד למיכלים מוכנים מראש (מומלץ לעקר מראש). מצננים כרגיל - הפוך, מתחת לשמיכה חמה.

ריבת מלון עם קליפות אבטיח

קליפות אבטיח הן תוספת נהדרת למלון משומר. חיוני להשתמש רק בקליפות טריות; אפילו קירור לטווח קצר יכול להרוס את מרכיב הריבה היקר הזה.

הֲכָנָה:

1. קוצצים דק את המלון (650 גרם), לאחר שקלופו מראש, הוסרו מהליבה והגרעינים.
2. שטפו את קליפות האבטיח (400 גרם), הסירו את השכבה הירוקה העליונה של הקליפה בעזרת סכין חדה, וגם חתכו לרצועות דקות.
3. מערבבים את המלונים ומוזגים פנימה סירופ מבושל מראש (380 מ"ל מים ו-670 גרם סוכר).
4. מניחים עד להתקררות מוחלטת, מניחים על הכיריים, מבשלים במשך חצי שעה.
5. מצננים שוב, ומסיימים להכין את הריבה למחרת (מבשלים את התערובת במשך 20 דקות).

יש לאחסן לאחר קירור מלא במקרר או במרתף קריר.

ריבת מלון ותפוז

שימוש בתפוזים בריבת מלון משנה לחלוטין את טעם הריבות - הן הופכות לארומטיות וחמצמצות יותר. חשוב להשתמש בפירות הדר עם קליפה דקה - אין צורך לקלף אותן.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את המלון המוכן (קילוגרם וחצי) בעזרת סכין חדה. קוביות מתאימות בצורה הטובה ביותר לריבה, אך רצועות דקות הן גם אופציה.
2. מוסיפים סוכר (700 גרם) לפרוסות המלון, מערבבים ומניחים מיד על הכיריים.
3. מבלי להגביר את האש יותר מדי במשך חצי שעה.
4. שטפו את התפוזים וקצוצו אותם לעיסה דקה יחד עם הקליפה, אך הקפידו להסיר את הגרעינים.
5. מוסיפים את עיסת התפוז לתערובת העיקרית הרותחת ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.

לאחר ההפקה, יש להמתין עד שייווצר שכבה דקה וקשה על פני הריבה לפני סגירת הצנצנות. אין להפוך; יש לאחסן מיד.

אידוי מוקדם של פירות ההדר ישפר את טעמם. לשם כך, יש לשפוך עליהם מים רותחים, לכסות את המיכל ולהניח להם לעמוד למשך 15 שניות. לאחר הקירור, יש לקצוץ אותם ולהוסיף אותם לריבה.

ריבת מלון ללא סוכר

אם נגמר לכם הסוכר אבל אתם צריכים להשתמש במלונים לריבה, אל תמהרו לחנות - מלונים משומרים ללא הממתיק יהיו טעימים באותה מידה. לפני ההגשה, אפשר לערבב את המלון עם אבקת סוכר או פשוט לפזר אותו מעל. זה לא הכרחי - המלון עצמו מתוק מאוד.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את המלונים (1 ק"ג), מפזרים מעט מיץ לימון.
2. מניחים על הכיריים, יוצקים 100 מ"ל מים לתוך המיכל.
3. מבשלים מתחת למכסה, לא מערבבים.
4. זמן הבישול הוא חצי שעה.

מניחים את הריבה במיכלים ומוזגים פנימה את המיץ הסמיך שנפלט מהפרוסות. סוגרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים - זה יבטיח שהריבה מוכנה כראוי ולא תתקלקל. אם נוצר משקע עכור במיכל עם קוביות המלון בזמן שהוא מאוחסן בטמפרטורת החדר, פותחים את המיכל מיד ומרתיחים שוב.

אפשר גם להכין ריבה ללא סוכר לפי מתכון אחר. מומלץ להשתמש בדבש כממתיק, שיוסיף חומרים מזינים מועילים. ריבת חלב זו משמשת בדרך כלל לטיפול בהצטננות בחורף, ומחזקת את עמידות הגוף לזיהומים.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את המלונים המוכנים (קלופים ומנוקים מגרעינים). תצטרכו עד קילוגרם וחצי מלון להכנה זו. אם המלונים עסיסיים מדי, השתמשו ביותר.
2. חממו 400 גרם דבש בסיר כפול עד שיהפוך לחלק נוזלי. אם הדבש מכיל גרגירי סוכר, המיסו אותם לחלוטין.
3. יוצקים דבש חם על קוביות הירקות המוכנות, מערבבים ומשאירים למשך 5 שעות. ערבוב במהלך זמן זה אינו מומלץ.
4. לאחר הופעת כמות גדולה של סירופ מתוק, מעבירים את התערובת לסיר עם דפנות עבות.
5. הכניסו את המיכל לתנור, אך אל תגדירו את הטמפרטורה גבוהה מדי - הריבה צריכה לרתוח, לא לרתוח.
6. אופים, תוך פתיחת התנור מדי פעם וערבוב התערובת, במשך 35 דקות.
7. יוצקים מיד לאחר הבישול.

הריבה אינה מעוקרת - יש לסגור ולאחסן במקרר או במרתף, ולוודא שהצנצנות קרות לחלוטין. דבש הוא חומר משמר מצוין, כך שלריבה חיי מדף ארוכים - גם לאחר 2-3 שנים, היא תשמור על תכונותיה המועילות.

כללים לאחסון ריבה

אחסון ריבת מלון אינו קשה במיוחד - בדרך כלל היא נשמרת היטב עד שנה. לכן מומלץ להצטייד בכמות נדיבה של ריבת מלון טעימה זו - היא בדרך כלל נגמרת במהירות.

כלל האחסון העיקרי הוא לשמור את מיכלי הריבה במקום קריר. התסיסה עשויה להתרחש בטמפרטורת החדר. במקרים כאלה, אסור להשתמש בשימורים אפילו במאפים - סביר להניח שחיידקים מזיקים כבר החלו להתרבות, מה שעלול לגרום להרעלת מזון.

אם אפשר, מומלץ להשתמש בפרמיקס וודקה תוצרת בית. לשם כך, הוסיפו מעט סוכר ומים, ושמרים. לאחר הזיקוק, תקבלו משקה חזק עם ארומה נעימה ורמז של מלון.

במהלך האחסון, מומלץ לבדוק באופן קבוע את איכות השימורים. אם הופיע עובש על פני השטח, אך התסיסה טרם החלה, נסו לשמור את השימורים. לשם כך, גרדו בזהירות את השכבה העליונה, שכבר החלה להתקלקל, העבירו את תוכן המיכל לסיר ובשלו במשך כחצי שעה.

ניתן להוסיף מעט מים רותחים כדי למנוע צריבה. מצננים בתבנית, מעבירים לכלי נקי, סוגרים ומקררים. ניתן להשתמש באפייה או לצרוך ישירות תוך שבוע.

אין לפתוח את הפקק או להחזיר שימורי מלון לאחסון, גם אם הם הורתחו או עוקרו מראש. לאחר הפתיחה, יש להשתמש בשימורים מיד ולאחסן אותם במקרר.

ריבת מלון היא ריבת מלון מצוינת שיכולה לשמש כקינוח מלא. ניתן להשתמש בה במגוון דרכים - במאפים, רטבים, ליצירת קינוחים מעודנים, ואפילו להוספה למשקאות. קשה להפריז ביתרונותיה, שכן תכולת התזונה של מלון מתחרה בזו של תפוחים או דומדמניות. שימורו חשוב במיוחד במהלך החורף, ומאפשר לכל המשפחה להשלים את מחסור הוויטמינים.