14 שימורי דובדבנים הטובים ביותר לחורף

דובדבנים משמשים להכנת ריבות שונות. בסיביר ובמזרח הרחוק הם ידועים בדובדבן הסיני (הלבד) שלהם. הם עשירים בברזל ובוויטמין C ומומלץ לאכול טרי או מעובד. דובדבנים מעלים את רמות ההמוגלובין, והמיץ שלהם הורג חיידקים במעיים, ועוזר באסתמה והצטננות.

הדקויות של הכנת דובדבנים לחורף

דובדבן הוא פרי יער רב-תכליתי בשימושיו ומועיל בהרכבו. הבשר הנעים, מעט חמצמץ, עשיר בוויטמינים. בחורף, כשקר, ריבת דובדבנים היא תמיד תוספת מבורכת. לקינוח, עקרות בית מכינות ריבות, סירופים, נשיקות ומיצים. לסעודות חג:

• ליקרים;
• תמיסות;
• ליקרים.

הקצף שנוצר במהלך הבישול מוסר. זה גורם לריבה להתקלקל מהר יותר.

הכנת פירות יער ומיכלים

פירות היער נקטפים כשהגבעולים מחוברים ונאספים בבוקר. הם מונחים במיכלים רחבים כדי למנוע מהם להימעך. בבית, הם נשטפים ומסירים כל פסולת. במידת הצורך מסירים את הגרעינים. הריבה, המרמלדות והמרמלדות נארזים בצנצנות.

תכשירים נוזליים ללא פירות יער (סירופ, תמיסת יין) מבוקבקים בבקבוקים.

המיכל עובר עיקור. ניתן לבחור כל שיטה:

• מְאוּיָד;
• בתנור;
• במיקרוגל.

ככל שהמיכל גדול יותר, כך טיפול החום ארוך יותר. מכסים נשטפים תחילה בסודה לשתייה, לאחר מכן מכסים מניילון נשרפים במים רותחים, ומכסים פח מבושלים במשך 1-2 דקות. מיכלים אטומים במכסה נשארים סטריליים למשך 30 דקות.

מתכוני דובדבנים טעימים

דובדבנים הם פירות יער רב-תכליתיים. לכל טבח ביתי יש מתכון או שניים מנוסים בהם הם המרכיב העיקרי. בקיץ משתמשים בפירות יער טריים, ובחורף משתמשים בשימורים המיוצרים במהלך עונת הקציר במאפים, קינוחים ורטבים.

ייבוש דובדבנים לבד

לפני הייבוש, מחלינים את פירות היער. ראשית, מוסיפים קורט סודה לשתייה (1 גרם/ליטר) למים רותחים, לאחר מכן טובלים מסננת עם פירות היער במים הרותחים למשך 2-3 שניות. לאחר הוצאת הדובדבנים מהמים הרותחים, טובלים את המסננת לזמן קצר במים קרים. מוציאים ומניחים לנוזל להתנקז.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. פזרו את הדובדבנים בשכבה אחת. ייבשו בתנור:

• הגדר ל-70 מעלות צלזיוס;
• הפעל את החימום (פתח מעט את הדלת);
• התהליך נמשך 12-16 שעות.

התנור כבוי לזמן מה ומאוורר. לאחר הפסקה זו, תהליך ייבוש דובדבן הלבד נמשך. ההפסקות הנ"ל אינן כוללות הפסקות.

להקפיא במקפיא

מקפיא הוא מציל חיים עבור עקרת בית עסוקה. הוא עוזר לשמר את יבול הירקות והפירות שגדלים בבית. הכנת פירות יער להקפאה אורכת מינימום זמן.

שטפו את הדובדבנים וסננו אותם במסננת. לאחר ייבושם, העבירו אותם למגש והניחו אותם בהקפאה מהירה למשך מספר שעות. לאחסון, העבירו אותם לכלי מתאים:

• שקית ניילון;
• מיכל עם מכסה;
• כוס שמנת חמוצה.

ניתן להקפיא פירות יער בסירופ. קחו חלק אחד סוכר וחלק אחד דובדבנים. שימו אותם בכלי פלסטיק, סגרו את המכסה, נערו היטב והניחו על מדף במקרר. פירות היער ישחררו מיץ במהירות. סננו את המיץ. העבירו את הדובדבנים לכלי המתאים להקפאה, שפכו את המיץ עליהם והכניסו למקפיא.

חומרי גלם קפואים משמשים בדרכים שונות:

• הם מבשלים קומפוט;
• להכין מילוי לכופתאות;
• להכין רוטב לבשר וציד;
• להכין קינוחים מתוקים;
• הם מבשלים ג'לי.

הכנת ריבה

ריבה סמיכה נשמרת טוב יותר. היא נשמרת היטב בדירה. היא מבושלת זמן רב יותר ומכילה יותר סוכר. ריבת דובדבנים דקה מתחילה לתסוס בטמפרטורת החדר, לכן עדיף לאחסן אותה במרתף או במקרר.

עם עצם

סירופ ממים וסוכר. פירות יער נקיים מושרים בו במשך 8 שעות. הם משחררים מיץ ומושרים בנוזל המתוק. הריבה, כולל הגלעינים, מבושלת ב-2-3 מנות.

טכניקה אחת מובנת כרצף פעולות פשוט;

• להביא לרתיחה;
• לבשל במשך 10 דקות על אש נמוכה;
• לעזוב לבד למשך 8 שעות.

את הריבה המוכנה מוזגים לצנצנות כשהיא עדיין חמה. צריכת חומרי גלם:

• 150 מ"ל מים;
• עבור ריבת פירות יער נוזלית, 1 ק"ג סוכר;
• לריבת פירות יער סמיכה 1 ק"ג סוכר 1.5 ק"ג.

פינוק ללא גרעינים

"פיאטימינוטקה" היא ריבה אהובה מילדות. היא עשויה מפירות יער ללא גרעינים, אשר נסחטים החוצה באמצעות מכשיר מיוחד. מצרכים:

• חלק אחד סוכר;
• 2 חלקים של דובדבנים.

לדוגמה, חלק אחד הוא 500 גרם, שני חלקים הם 1000 גרם. מעדן זה מוכן ללא מים. הפירות מכוסים בסוכר למשך 5 שעות, מה שמאפשר להם לשחרר מיץ. זה מחליף את הנוזל וממיס את הסוכר. התערובת מובאת לרתיחה. לאחר 5 דקות של בישול עדין, מסירים את הסיר מהאש. ריבת "חמש הדקות" מוכנה.

בלי לבשל עם ג'לי

שיטה זו היא הדרך הקלה ביותר לשמר דובדבנים לחורף. תצטרכו בלנדר מוט. על כל שני חלקים של דובדבנים מגולענים, השתמשו בחלק אחד סוכר (אבקת סוכר). חלק אחד שווה ערך לק"ג אחד, שני חלקים שווים 2 ק"ג. טחנו את המרכיבים יחד ליצירת ג'לי. אחסנו במקרר.

ריבת דובדבנים קלויים

זה מבושל במחבת, אז בכמויות קטנות. השתמשו בחלק אחד של פירות יער (ללא גרעינים) וחלק אחד של סוכר. המשקל של חלק אחד נקבע לפי קוטר ועומק המחבת. ריבת דובדבנים קלויה מתבשלת כ-15 דקות.

• ראשית, הוסיפו סוכר;
• פירות יער מונחים מעל;
• כדי למנוע מהסוכר להישרף, ערבבו את פירות היער והפעילו את האש על אש בינונית או נמוכה.

הריבה יוצאת סמיכה וארומטית מאוד. טעמה עשיר.

ריבת דובדבנים

המילה הצרפתית confiture מתורגמת בפשטות כ"לבשל בסוכר". הוא מורכב מתערובת דמוית ג'לי וחתיכות פירות יער. המתכונים הטובים ביותר דורשים את חומר הג'ל פקטין או אגר-אגר. טבחים מודרניים משתמשים בג'לטין במקום, ומשתמשים ב-3 כפות עבור הכמויות המפורטות להלן.

• 1 ק"ג פירות יער ללא גרעינים;
• 0.8 ק"ג סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• קורט של חומצת לימון.

את פירות היער מבשלים על אש קטנה עם מים וסוכר במשך שלוש שעות. לבסוף מוסיפים חומצת לימון וג'לטין. את הג'לטין משרים במים רותחים במשך 10-15 דקות. הוא מתנפח ומתמוסס בקלות בתערובת פירות היער החמה. מביאים את הריבה לרתיחה, אך אל תתנו לה לרתוח. יוצקים אותה מיד לצנצנות.

ריבת פירות יער

קחו חלק אחד של דובדבנים וחלק אחד של סוכר. הרתיחו את הדובדבנים או שפכו עליהם מים רותחים וסחטו אותם דרך מסננת. הוסיפו סוכר לפירה ובשלו עד שהתערובת מסמיכה.

קומפוט פירות יער

לא ניתן לאחסן דובדבנים גינה ולא דובדבנים בר במקרר יותר מיומיים. ובטמפרטורת החדר, אפילו פחות. לכן. לחורף, מכינים קומפוט מפירות יער טרייםהם נשטפים, הזרעים מוסרים, והם מוזגים לצנצנות (⅓ מהנפח).

מבשלים את הסירופ, לוקחים:

• 3 חלקים מים;
• חלק אחד סוכר.

לדוגמה, חלק אחד = 300-330 גרם, שלושה חלקים = ​​1000 גרם (ליטר אחד). יוצקים את הדובדבנים בסירופ רותח. מעקרים ואוטמים את הצנצנות.

זמן עיקור (דקות)	נפח הפחית (ליטר)
10	1
20	2
25	3

הקומפוט מונח מתחת ל"מעיל פרווה" למשך 24 שעות.

מִיץ

אפשר להכין אותו טבעי (ללא סוכר). מעכו את הדובדבנים בעזרת עלי עץ. הוסיפו קורט חומצת לימון. לאחר 12 שעות, סחטו את המיץ, הרתיחו אותו ובשלו בבקבוק.

סירופ עם סוכר

אפשר להכין ציפוי סירופ דובדבנים בבית. זה בעצם סוכר מומס במיץ פירות יער. בקיץ אפשר לשמר אותו לחורף. לשם כך, השתמשו ב:

• 500 גרם פירות יער;
• 600 גרם סוכר;
• 700 מ"ל מים.

מניחים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות, מסירים מהאש ומניחים להתקרר. חוזרים על התהליך מספר פעמים. כאשר הסירופ עשיר וריחני, מוציאים את הדובדבנים. מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה ומסירים בבקבוק.

ליקר דובדבנים סיני

ליקר הוא חליטה אלכוהולית מתוקה של פירות יער סיניים עם תכולת אלכוהול של מעל 20%. רכיבים לליקר:

• 0.5 ק"ג פירות יער;
• 2 כפות סוכר;
• ½ לימון;
• 500 מ"ל של וודקה;
• מים מטוהרים 5 כפות;
• סוכר וניל.

מניחים את פירות היער, הסוכר והמים בסיר, לאחר מכן מוסיפים את הלימון הפרוס. מבשלים במשך 10 דקות. מסננים את הסירופ המקורר, לאחר מכן מסננים את הדובדבנים דרך מסננת. יוצקים הכל לבקבוק ומוסיפים וודקה. מאחסנים את הבקבוק במקום חשוך. לאחר שבועיים, הליקר מוכן לשתייה.

יַיִן

יש להכין את הבקבוק בבקבוק של 10 ליטר באמצעות עיסת דובדבנים (5 ק"ג), סירופ סוכר (4 ליטר) ומים (3 ליטר). הכינו סירופ סוכר 35%. שפכו אותו על העיסה כשהיא עדיין חמה. קשרו את הצוואר. הניחו את הבקבוק בחדר חמים (25-30 מעלות צלזיוס).

כאשר צד הבשר צף אל פני השטח (4-6 ימים), התקינו אטם מים. יין הדובדבנים תסס במשך 30-50 ימים. לאחר מכן סננו אותו, תוך הוספת המיץ שנסחט מצד הבשר. החזר את אטם המים לבקבוק. לאחר 20-30 ימים, סננו את היין ובקבקו אותו.

ייננים חסרי ניסיון מומלץ להניח כפפה על צוואר כלי התסיסה. זה מקל על קביעת עוצמת התסיסה. כאשר התסיסה פעילה, הכפפה תתנפח; כשהיא תסתיים, היא תקרוס. כדי למנוע את הורדת הכפפה, מנקבים חור באצבע אחת בעזרת סיכה או מחט.

לִצְבּוֹעַ

כדי להכין ליקר דובדבנים, תצטרכו בקבוק בעל פיה רחבה. מלאו אותו בדובדבנים שטופים. הוסיפו 0.7 ק"ג סוכר לכל ק"ג דובדבנים. קשרו את צוואר הבקבוק בבד גבינה. ​​הניחו את הבקבוק בשמש למשך 1-1.5 חודשים. סננו את המיץ שנוצר וערבבו אותו עם וודקה ומים קרים רותחים.

מַרכִּיב	כַּמוּת
ווֹדקָה	500 מ"ל
מַיִם	250 מ"ל
מִיץ	250 מ"ל

פרטים על אחסון תכשירים לחורף

ניתן לאחסן פירות יער יבשים למשך 12 חודשים. הם ארוזים בשקיות נייר או בד, המקלות על שמירה על לחות אופטימלית. צנצנות זכוכית מתאימות לאחסון לטווח קצר. הן אינן אטומות במכסים. מפית מונחת על הצוואר וקושטות בקשירה.

זרעים מקצרים את חיי המדף. לאחר שנה של אחסון, הם משחררים חומצה הידרוציאנית, שהיא רעילה לגוף. ריבה ללא גרעינים יכולה להישמר במשך מספר שנים, בעוד שריבה עם גרעינים מחזיקה מעמד פחות משנה. אחסון יין דורש גישה מיוחדת. גורמים הפוגעים באיכות האלכוהול הביתי כוללים:

• תנודות טמפרטורה חדות;
• לחות אוויר לא יציבה;
• נוכחות של תנור חימום, גוף תאורה או חלון בקרבת מקום.

אם תסירו אותם ותאחסנו יין דובדבנים בטמפרטורה קבועה של 6-15 מעלות צלזיוס, ולחות אוויר של 70-80%, הוא יחזיק מעמד 5 שנים.

לפירות יער קפואים ללא גרעינים יש חיי מדף של 2-3 שנים. עד סוף תקופה זו, כמות החומרים המזינים בפירות יער קפואים פוחתת. יש לשמור פירות יער עם גרעינים במקפיא לא יותר משנה. מומלץ לאכול אותם לפני האביב.