26 מתכונים מומלצים לחצילים טעימים לחורף

מתכוני החצילים הטובים ביותר לחורף הם מנות שיעזרו לכם ליהנות מהטעם העסיסי של הירקות הללו במהלך העונה הקרה. חצילים כבושים לא רק מוסיפים נגיעה של חריפות לכל שולחן, אלא גם עוזרים להילחם במחסור בוויטמינים, לחטב את הגוף ולמנוע התפתחות של מחלות רבות. כדי להכין את החמוצים הללו בצורה נכונה, יש לפעול לפי ההמלצות והעצות של שפים מובילים.

המלצות לבחירת חצילים

לפני הכנת ירקות, עליכם לוודא שהם עומדים בתקנים הנדרשים:

1. אין נזקים או שברים רקובים על קליפת החציל.
2. קליפת החציל חלקה וגמישה, ללא קמטים.
3. הכחולים נמצאים בשלב אמצעי של בגרות.

חשוב! לשמירת ריבות חורף, עדיף להימנע מירקות בשלים יתר על המידה, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בטעם המנה המוגמרת.

מתכונים טעימים להכנת חורף

ישנם מתכונים רבים להכנת חצילים לחורף. לכל אחד מהם מאפיינים וסודות הכנה משלו.

הדרך הקלאסית

חצילים פשוטים מוכנים באופן הבא:

1. שוטפים 3 ירקות גדולים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
2. יוצקים את התערובת לסיר עם מים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
3. מניחים את החצילים בכלי נקי.
4. מוסיפים לתמיסה המתקבלת 4 כפות חומץ, 2 כפות סוכר, מעט תבלינים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
5. מניחים את החצילים בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה ומכסים במכסה.

כאשר הכל התקרר, ניתן להעביר את הממתקים למרתף.

סלט "עשר"

כדי להכין את הסלט תצטרכו:

1. חותכים 2 חצילים לקוביות.
2. חותכים 2 פלפלים באותו אופן.
3. גרדו גזר גדול אחד.
4. קוצצים דק את הבצל.
5. חותכים מספר עגבניות לקוביות.
6. מערבבים את הירקות, מוסיפים 150 מ"ל שמן זית וקצת מלח.
7. בשלו את התערובת על האש כ-15 דקות.

כאשר המנה רותחת, מומלץ להוסיף כמה שיני שום.

יש לחלק את הסלט לצנצנות ולשלוח אותו למרתף.

בקוריאנית

ניתן להכין כחולים קוריאניים לפי מתכון ידוע:

1. חותכים את החצילים לפרוסות.
2. חזרו על אותם שלבים עם הפלפל.
3. גרדו גזר גדול אחד.
4. מניחים את החצילים במחבת ומטגנים משני הצדדים.
5. מערבבים את כל הירקות הקצוצים, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

את המנה המתקבלת יש להכניס תחילה למקרר ולאחר מכן להגיש.

כחולים ברוטב עגבניות עם פלפל אדום חריף ושום

המנה החריפה מוכנה לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג חצילים ולחתוך אותם לעיגולים.
2. קוצצים את עשבי התיבול, השום והבצל, משלבים את הירקות ומערבבים.
3. מבשלים את החצילים במים כ-15 דקות.
4. ערבבו את התערובת עם תערובת הירקות, שפכו הכל למיכלים והוסיפו כמות קטנה של חומץ.

חשוב! לאחר מכן, יש לאטום את הצנצנות ולאחסן אותן במקום חשוך.

מתכון ללא סטריליזציה

ניתן לבשל ירקות במהירות באופן הבא:

1. חותכים כמה פירות גדולים לפרוסות ומשאירים בכלי למשך חצי יום.
2. סננו את המיץ שנוצר והוסיפו לתערובת 3 כפות חומץ, השאירו שוב למשך שעתיים.
3. שוטפים את הצנצנות, יוצקים לתוכן את התערובת המתקבלת, מוסיפים שום ועשבי תיבול.

יש לגלגל את הצנצנות ולהניח אותן במקרר למשך שבוע.

קוויאר חצילים עם ירקות ורסק עגבניות ללא חומץ ועיקור

ניתן להכין ריבת ירקות לחורף לפי המתכון הבא:

1. חותכים 1 ק"ג של פירות לפרוסות, מפזרים עליהן מלח ומשאירים למשך 10 דקות.
2. לאחר זמן מה, טחנו את הירקות במטחנת בשר.
3. את הדייסה המתקבלת יהיה צורך לבשל על אש קטנה במשך כ-15 דקות.
4. הוסיפו תבלינים לפי הטעם, הנמיכו את האש ובשלו את הקוויאר על אש קטנה עוד 30 דקות.
5. בסוף, מוסיפים למחבת כמה שיני שום, כמה כפות רסק עגבניות וכף אחת של מיץ לימון.

יוצקים את הקוויאר לצנצנות ומקררים.

חצילים ממולאים בצנצנות מלוחות

כחולים ממולאים מוכנים לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג של פירות ולחתוך את הגבעולים.
2. מרתיחים אותם במים במשך כ-10 דקות.
3. לשטוף ולגרד גזר אחד, לעשות את אותו הדבר עם עשבי התיבול והשום.
4. מערבבים את החומרים, מוסיפים מעט שמן ותבלינים לפי הטעם.
5. חורצים את החצילים, מניחים את התערובת שנוצרה ומניחים בצנצנות.

יש ללחוץ היטב את חומר העבודה עם מכסה ולשלוח אותו למרתף.

מתאבן חריף

כדי לשמר אוכמניות לחורף, השתמשו במתכון הבא:

1. חותכים 1 ק"ג של פירות לחתיכות גדולות.
2. מטגנים אותם בשמן זית משני הצדדים.
3. טוחנים פלפלים וצ'ילי במטחנת בשר.
4. מוסיפים לתערובת המתקבלת 3 כפות חומץ, מעט סוכר, מלח ושום.
5. יוצקים את התערובת החריפה על החצילים ומכסים אותם במכסה.

לפני האכילה, יש להניח את המנה במקרר למשך שעה.

לצ'ו טעים

לצ'ו מוכן לפי מתכון ידוע:

1. משרים ק"ג כחולים במים למשך חצי שעה.
2. בשלב זה, טחנו 1 ק"ג עגבניות באמצעות בלנדר.
3. מניחים את תערובת העגבניות על האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
4. חותכים את הפלפל והפלפל הכחול לחתיכות קטנות ומוסיפים לרסק העגבניות.

מבשלים את הלצ'ו עוד חצי שעה, לאחר מכן יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

חצילים משומרים לחורף

גלגול ירקות מתבצע באופן הבא:

1. חותכים 3 פירות גדולים לפרוסות גדולות.
2. מניחים אותם במים מומלחים ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מניחים את החצילים בצנצנת ומוזגים פנימה כמות קטנה של חומץ, סוכר ותבלינים.
4. מוסיפים מטריית שמיר וכמה שיני שום, מגלגלים הכל עם מכסים.

העבירו את הצנצנת לחדר האחסון.

חצילים עם ירקות

אפשר להכין כחולים עם תערובת ירקות לפי המתכון הזה:

1. טוחנים 500 גרם עגבניות בעזרת מטחנת בשר.
2. חותכים את הפלפל האנגלי לחתיכות קטנות.
3. כתשו 6 שיני שום באמצעות מכבש שום.
4. מערבבים את כל הירקות, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מעט סוכר ותבלינים.
5. כאשר התערובת רתחה, יש לשפוך אותה למיכלים ולכסות היטב במכסה.

לאחר שהמנה התקררה, ניתן להעבירה למרתף.

מתכון ל"לשון חמות" כחולה

"לשון חמות" מוכנה לפי מתכון ידוע:

1. חותכים את החצילים לפרוסות דקות.
2. מגלגלים אותם בקמח ומטגנים במחבת.
3. חותכים את העגבניות לפרוסות.
4. כתשו את השום באמצעות מכבש שום.
5. משמנים את הכחולים במיונז, מניחים עליהם עגבניות ושום.
6. עטפו את הצלחות והניחו אותן בחוזקה בכלי זכוכית.

לאחר שעתיים של חליטה במקרר, ניתן להגיש את המנה.

חצילים בשמן

את הטוויסטים בשמן מכינים באופן הבא:

1. חותכים את הכחולים לפרוסות.
2. ממליחים אותם ומשאירים למשך שעה.
3. מטגנים את הפרוסות משני הצדדים.
4. מניחים אותם בצנצנות, ומוסיפים בו זמנית שום קצוץ.

מדללים את המנה ב-150 מ"ל שמן זית, מכסים ומניחים במקום קריר.

טבעות חצילים בתיבול חריף

כדי להכין מנה חריפה, תצטרכו:

1. 1 ק"ג של כחולים, חתוכים לעיגולים.
2. מטגנים אותם בשמן כ-5 דקות.
3. קוצצים את הפלפל והשום וטוחנים את המרכיבים בעזרת בלנדר.
4. מוסיפים לתערובת מעט חומץ, מלח, פלפל אדום וסוכר.
5. מניחים חצילים בצנצנות נקיות בשכבות, לסירוגין עם מחית ירקות.

כסו את ההכנה במכסים ושלחו אותה למרתף.

כבוש בסגנון ג'ורג'יאני

אפשר להכין טוויסטים גאורגיים כך:

1. שוטפים את החצילים ומבשלים אותם במים.
2. קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים אותם בשמן.
3. קוצצים את הפלפלים והפלפלים הכחולים.
4. ערבבו 5 כפות חומץ עם כף דבש, כמות קטנה של מלח ופלפל.
5. יוצקים את המרינדה שנוצרה על הירקות המעורבבים ומערבבים.

פזרו את התערובת למיכלים וסגרו היטב עם מכסה.

פטריות חציל בשמן

"פטריות" בשמן מוכנות לפי מתכון פשוט:

1. חותכים 1 ק"ג של פירות לרצועות.
2. קוצצים את פלפל הצ'ילי לחתיכות קטנות וחזרו על השלבים עם השום.
3. ערבבו 200 מ"ל מים עם 3 כפות חומץ, סוכר וכמות קטנה של תבלינים, בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 20 דקות.
4. יוצקים את הכחולים לתמיסה ומבשלים במשך 10 דקות.
5. יוצקים 100 מ"ל שמן לכלי נפרד ומערבבים אותו עם שום ופלפל.
6. מוסיפים חצילים לתערובת ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.

מחלקים את המנה המתקבלת למיכלים ומניחים במקום קריר.

בסגנון חרסון

ירקות משומרים בסגנון חרסון מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. 500 גרם של כחולים, חתוכים לחתיכות גדולות.
2. מטגנים בשמן זית עד להזהבה.
3. קוצצים את השום ועושים את אותו הדבר עם הפלפל.
4. לערבב את הירקות ולהעביר דרך בלנדר.
5. הוסיפו לתערובת כמה כפות של חומץ, סוכר ושמן זית.
6. יוצקים את מחית הירקות על החצילים ומחלקים לצנצנות.

לאחר 3-4 שעות, ניתן להוציא את הצנצנות למרתף.

סלט עם חצילים ושעועית לבנה

כדי להכין את הסלט תצטרכו:

1. יש להשרות מראש את השעועית במים, ולאחר מכן להרתיח.
2. חותכים את החצילים לחתיכות קטנות.
3. גרדו את הגזרים.
4. טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר ומבשלים על אש קטנה.
5. הוסיפו בהדרגה מעט חומץ, תבלינים וסוכר לתמיסה.
6. יוצקים את כל הירקות הקצוצים לפסטה הרותחת ומבשלים עוד 40 דקות.

חלקו את המנה בין הצנצנות וסגרו אותן במכסים. עדיף לאחסן את הסלט במרתף.

חצילים "אוגוניוק"

ניתן להכין את חציל "אוגוניוק" לפי המתכון הבא:

1. חותכים 1 ק"ג חצילים לעיגולים.
2. טחנו פלפל צ'ילי אחד ו-2 פלפלים בבלנדר.
3. מוסיפים לתערובת המתקבלת שום, 3 כפות חומץ, סוכר ומלח לפי הטעם.
4. מניחים את הבסיס להכנה על האש ומבשלים עד לרתיחה.
5. יוצקים לתוכו את החצילים ומבשלים עוד 30 דקות.

פזרו את התערובת המתקבלת לצנצנות והניחו אותה במרתף לאחסון.

חצילים עם אורז לחורף

המנה מוכנה באופן הבא:

1. חותכים את החצילים לחתיכות.
2. לטגן במחבת.
3. קוצצים את הפלפל, הבצל והגזר.
4. מניחים את כל הירקות בסיר, מוסיפים שמן ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
5. מוסיפים לתערובת עגבניות קצוצות במטחנת בשר.
6. יוצקים פנימה את האורז ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.

חלקו את הסלט בין הכוסות וסגרו במכסים. לאחר 3 שעות במקרר תוכלו לטעום אותו.

סלט "ארבעת המופלאים"

הסלט מוכן לפי מתכון פשוט:

1. חותכים 1 ק"ג של פירות לעיגולים.
2. קוצצים את הפלפל והבצל.
3. חזרו על השלבים עם העגבנייה.
4. מניחים את כל הירקות בסיר, יוצקים פנימה מעט שמן ומוסיפים מעט מלח.
5. יוצקים כוס מים ומבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 40 דקות.

חשוב! מחלקים את התערובת לצנצנות, מצננים ואחסנים במרתף.

טוב ללקק את האצבעות

המנה מוכנה בצורה פשוטה:

1. חותכים את הכחולים לקוביות ומבשלים אותם במים במשך 10 דקות.
2. קוצצים דק את הפלפל, הגזר, הבצל והשום.
3. קוצצים עגבניות טריות לקוביות.
4. מניחים את הירקות בסיר, מוסיפים כוס מים, חצי כוס שמן, סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.
5. לאחר חצי שעה, יוצקים כמות קטנה של חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.

יוצקים את הסלט לצנצנות וסגורים אותן.

כחולים, משומרים שלמים בצנצנת של 3 ליטר

ניתן להכין חצילים שלמים בצורה פשוטה:

1. יש לשטוף 1 ק"ג פירות ולבשל על אש קטנה במים במשך 30 דקות.
2. הכינו מרינדה מ-200 מ"ל מים, 50 מ"ל חומץ, 3 כפות סוכר וכמות קטנה של תבלינים.
3. יוצקים את החצילים לצנצנת ומכסים במרינדה.

כסו את הצנצנות במכסים והעבירו למרתף.

ירקות ברוטב עגבניות

שימור ירקות בתערובת עגבניות בשיטה פשוטה:

1. חותכים 3 פירות גדולים לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את הפלפל והבצל.
3. טוחנים את העגבניות דרך מטחנת בשר ומניחים על האש.
4. לאחר 20 דקות, יוצקים לתערובת את החצילים, הבצל והפלפל, מוסיפים מעט תבלינים וסוכר, ומבשלים הכל על אש קטנה כ-20 דקות.
5. בסוף, יוצקים פנימה מעט חומץ שולחן.

יוצקים את התערובת לצנצנות וסגורים.

חצילים במרינדה מתוקה

המנה במרינדה מתוקה מוכנה בצורה פשוטה:

1. חותכים את הכחולים לחתיכות.
2. קוצצים את הפלפל האנגלי וקצת בצל.
3. יוצקים 5 כפות סוכר, מעט שמן צמחי ודבש לסיר עם מים.
4. יוצקים את הירקות לתערובת המתקבלת ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.

מוציאים את הסלט מהכיריים ומוזגים לכלי אוכל.

חצילים כבושים ממולאים בגזרים

כדי להכין ירקות עם גזר, תצטרכו:

1. משרים את הפירות במים מומלחים למשך שעה.
2. גרדו את הגזרים וקוצצו את הפלפל.
3. קוצצים את עשבי התיבול והשום.
4. חותכים את החצילים.
5. מערבבים את כל הירקות וממלאים בהם את החצילים.
6. יוצקים את המנה המתקבלת במרינדה של חומץ, שמן וסוכר.

ארזו את הכחולים לתוך מיכלים ושמרו במקרר.

כללי משך זמן ואחסון

ניתן לאחסן מזון משומר במרתף או במרתף במשך 1.5-2 שנים. קירור מקצר את חיי המדף לשישה חודשים.

חשוב! אם מופיע ריח או טעם מוזר, יש להפסיק את האחסון ולזרוק את המוצר.