20 המתכונים הטובים ביותר להכנת ריבת קישואים טעימה לחורף

ריבת קישואים טרייה לחורף היא מנות משביעות וטעימות שישלימו כל שולחן חג. ניתן להשתמש בירקות אלה להכנת סלטים, רטבים ותערובות בריאות. חטיפים אלה דלים בקלוריות, מה שהופך אותם לאידיאליים למי ששומר על משקלו. לפני ההכנה, כדאי ללמוד על הכללים לבחירת מרכיבים ועל הניואנסים שאנשים נתקלים בהם במהלך תהליך הבישול.

מה אפשר להכין מקישואים לחורף?

קישואים נחשבים למזון מזין שניתן להשתמש בו במגוון מנות. ניתן ליהנות מהם כחטיף עצמאי או כתוספת לתוספות שונות ומעדני בשר. ניתן להשתמש בירק להכנת תבשילים, סלטים כבושים, אדג'יקה, ריבה וקוויאר. כל המנות הללו מתהדרות בטעם עשיר, תכולת ויטמינים עשירה וארומה נעימה.

בחירת והכנת מרכיבים

לפני הבישול, כדאי להכיר את הכללים לבחירת חומרי גלם:

1. הקישואים לשימורים לא צריכים להיות פגומים ולא צריכים להיות בהם שריטות, חבורות או אזורים רקובים.
2. עדיף לבחור ירקות בגודל בינוני, קל יותר לחיתוך ולפריסה.
3. אסור שהפרי יהיה בשל יתר על המידה, שכן הדבר עלול לפגוע באיכות ההכנה.

חשוב! עדיף לבחור קישואים בשלים בינוניים עם קליפה חלקה ויציבה. לפני הבישול, ודאו גם שהירקות אינם מרים.

מתכוני קישואים הכי טעימים

כדי להבטיח מנה טעימה, מומלץ לפעול לפי כל העצות הקולינריות ולהשתמש במרכיבים בפרופורציות שנקבעו. להלן האפשרויות הטובות ביותר לשימור ירקות בבית.

מתכון קלאסי

כדי להכין ירקות משומרים אתם צריכים:

1. מניחים בצנצנות שמיר ושום קצוצים.
2. שוטפים את הקישואים, חותכים אותם לטבעות ומניחים בצנצנת עם הירקות.
3. מניחים מטריית שמיר וקצת פלפל אנגלי מעל.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים 3 כפות סוכר ומעט מלח. מביאים את הנוזל לרתיחה.
5. מוסיפים 4 כפות חומץ שולחן ומוזגים את המרינדה מעל התכשיר.

סגרו את הצנצנות עם הברגה והפכו אותן. לאחר 4 שעות, יש לקחת אותן למרתף.

מלפפונים כמו קישואים

קישואים פשוטים מוכנים באופן הבא:

1. חותכים את הקישואים לעיגולים.
2. מניחים אותו בצנצנת, ומוסיפים בו זמנית עלי דומדמניות, פטרוזיליה קצוצה ועלי דפנה.
3. יוצקים 1.5 ליטר מים לכלי עמוק, מוסיפים 4 כפות סוכר ו-2 כפות מלח, ומבשלים במשך 15 דקות.
4. יוצקים פנימה כף אחת של חומץ.
5. מוסיפים את המרינדה שנוצרה לירקות ומגלגלים את הצנצנות.

עדיף לעטוף את ההכנות במגבת טרי חמה ולאחר מכן להעביר אותן למרתף.

הכנת אורז לחורף

קישואים ביתיים עם אורז מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. יוצקים 2 כוסות מים על כוס אורז ומביאים לרתיחה על אש בינונית. האורז צריך להיות מבושל מעט לא מספיק.
2. חותכים 2 בצלים גדולים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עמוקה עד להזהבה.
3. גרדו גזר אחד ומערבבים אותו עם תערובת הבצל.
4. חותכים את הפלפל לפרוסות ומערבבים אותו עם הירקות.
5. מוסיפים את הקישואים לירקות המבושלים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
6. שלבו את התערובת המתקבלת עם אורז ובשלו את הדייסה המתקבלת במשך 5 דקות נוספות.

מחלקים את התערובת לצנצנות, מוסיפים מעט עשבי תיבול ומגלגלים.

מתכון ללא חומץ

כדי לשמר ירקות, צריך:

1. יש לשטוף 1 ק"ג של פירות ולחתוך לפרוסות.
2. מניחים אותם בצנצנות מוכנות.
3. מניחים מעל עלה חזרת, גבעול שמיר וקצת פלפל אנגלי.
4. יוצקים מים חמים על התערובת ומסננים לאחר 10 דקות.
5. יוצקים ליטר מים לסיר עמוק, מערבבים אותו עם 2 כפות מלח, כף סוכר וכמות קטנה של תבלינים. מביאים את המרינדה לרתיחה.
6. יוצקים אותו לצנצנות ומגלגלים אותן.

מומלץ לכסות את הקופסאות המשומרות בדברים חמים עד שהן מתקררות.

קישואים פריכים במרינדה

תהליך הכנת חטיף פריך הוא פשוט:

1. לשטוף 1 ק"ג ירקות ולחתוך לקוביות.
2. הכינו את הצנצנות, הניחו בתחתית עלי חזרת, שמיר ופלפל אנגלי.
3. מניחים את הפירות בשכבות, ומעליהם מניחים שום ושמיר קצוצים.
4. הכינו את תמיסת המלח. ערבבו ליטר מים, 2 כפות מלח וסוכר, הביאו לרתיחה ויוצקו על מתאבן הירקות.

לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות, לקרר אותן ולהעבירן למרתף.

מתכון לקישואים חורפיים, כמו פטריות חלב

כדי להכין חטיף חורף תצטרכו:

1. הכינו 2 ק"ג קישואים טריים.
2. חותכים אותם לפרוסות או קוביות קטנות, לפי העדפת הטבח.
3. קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר.
4. מערבבים ירקות קצוצים עם עשבי תיבול.
5. מוסיפים לתערובת שום קצוץ, קורט מלח וכף אחת של סוכר.
6. יוצקים את התערובת עם 100 מ"ל שמן צמחי ו-2 כפות חומץ.
7. מערבבים את כל החומרים, מכסים במכסה ומשאירים למשך 4 שעות.

לאחר זמן מה, ניתן להגיש את המנה.

מתאבן קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות

אפשר לגלגל קישואים מטוגנים בצורה הבאה:

1. לשטוף 1 ק"ג ירקות ולחתוך לפרוסות.
2. קוצצים את הבצל והפלפל לחתיכות קטנות.
3. מערבבים את הירקות ומטגנים בשמן.
4. חותכים עגבניות לחתיכות בגודל בינוני.
5. הוסיפו אותם לקישואים המבושלים.
6. לאחר 20 דקות, ניתן להוציא את תערובת הירקות מהכיריים ולאחר מכן לקצוץ אותה בעזרת בלנדר.
7. קוצצים את עשבי התיבול לתוך התערובת המתקבלת ואוטמים הכל במכסים.

לאחר 4 שעות, העבירו את הצנצנות למרתף.

שימורים עם פלפל מתוק

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. חותכים את הפירות לרבעים.
2. לשטוף 2 פלפלים ולחתוך לפרוסות.
3. קוצצים את עשבי התיבול והשום ומניחים אותם בתחתית צנצנות זכוכית.
4. הכינו מרינדה מליטר מים, 2 כפות סוכר ו-2 כפות מלח, ו-150 מ"ל חומץ. הביאו לרתיחה.
5. יוצקים את התמיסה המתקבלת על הירקות ומכסים אותם במכסים.

חשוב! הפכו את הבצק וכסו אותו במגבת חמה.

סלט קוריאני

שימור בשיטה הקוריאנית נראה כך:

1. חותכים 500 גרם קישואים לרצועות דקות.
2. גרדו את הגזרים ומערבבים אותם עם הקישואים.
3. מטגנים את התערובת המתקבלת על אש בינונית כ-5 דקות.
4. מוסיפים קצת תבלינים, מלח וסוכר.

כסו את המתאבן שנוצר בניילון נצמד והניחו אותו על מדף במקרר. הגישו לאחר 3 שעות.

הכנת קוויאר דלעת

כדי להכין קוויאר, תצטרכו:

1. חותכים 1 ק"ג קישואים לפרוסות קטנות.
2. קוצצים את הבצל והגזר.
3. מניחים את הירקות בכלי עמוק ומערבבים.
4. יוצקים כוס מים ומבשלים את התערובת במשך 40 דקות.
5. מניחים את הירקות במסננת ומניחים להם להסתנן.
6. טוחנים את הקוויאר בבלנדר, מוסיפים 150 גרם רסק עגבניות, מלח וסוכר לפי הטעם.
7. הרתיחו את התערובת המתקבלת במשך 20 דקות וחלקו לצנצנות.

ניתן לאחסן קוויאר קישואים במקרר.

תערובת תבשיל

לגלגול תצטרכו:

1. חותכים 3 קישואים בינוניים לקוביות.
2. חותכים את החצילים והעגבניות לקוביות.
3. קוצצים את הפלפל.
4. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים כוס מים, 150 מ"ל שמן צמחי, סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.
5. יוצקים את התערובת המתקבלת למיכלים וסגורים אותם היטב.

הניחו את התערובת במקרר לאחסון.

אדג'יקה צפונית

אפשר לגלגל ירקות לפי מתכון פשוט:

1. חותכים 2 ק"ג קישואים לפרוסות.
2. מעבירים אותם דרך מטחנת בשר.
3. גרדו את הגזרים וגם טחנו אותם דרך מטחנת בשר.
4. מערבבים עם קישואים, מוסיפים 100 מ"ל שמן, 2 כפות סוכר ומלח.
5. מניחים את התערובת על אש נמוכה.
6. לאחר 10 דקות, תצטרכו להוסיף שום קצוץ לאדג'יקה.
7. פזרו את התערובת המתקבלת למיכלים וסגרו במכסים.

אדג'יקה צריכה זמן להשרות בטמפרטורת החדר. לשם כך, יש להשאיר אותה במטבח ולכסות אותה בבגדים חמים למשך 4 שעות.

ירקות מתוקים במיץ אננס

הכנת חטיף היא קלה:

1. יש לשטוף 1 ק"ג ירקות ולחתוך לפרוסות דקות.
2. יוצקים מיץ אננס לסיר, מוסיפים 4 כפות סוכר, מעט חומצת לימון ומחכים עד לרתיחה.
3. יוצקים את הקישואים לתוך המיץ ומבשלים כ-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

יש לחלק את התערובת בין הצנצנות ולאטום.

קישואים, מלוחים בסגנון הונגרי

כדי להכין תבשילים בסגנון הונגרי תצטרכו:

1. חותכים את הקישואים לקוביות.
2. מניחים שמיר, עלי חזרת ושום קצוץ בצנצנות נקיות.
3. מניחים ירקות מעל.
4. יוצקים לצנצנות כף אחת של סוכר, מלח ו-3 כפות של חומץ.
5. מרתיחים אותם באמבט מים במשך 15 דקות.

עכשיו ניתן לגלגל את החטיף.

קישואים חריפים לחורף

כדי להכין מנה חריפה תצטרכו:

1. חותכים 1 ק"ג ירקות לחתיכות קטנות.
2. חותכים את פלפל הצ'ילי לרצועות.
3. חזרו על השלבים עם בצל וגזר.
4. מערבבים את הירקות בסיר עמוק, יוצקים פנימה 3 כפות רסק עגבניות וכוס מים.
5. הרתיחו את התערובת במשך כ-20 דקות.

בסוף, יוצקים את החטיף לצנצנות, מוסיפים מעט חומץ ומגלגלים אותן.

קישואים בסגנון בלטית

כדי להכין את הטוויסט תצטרכו:

1. חותכים כמה פירות גדולים לקוביות קטנות.
2. מוסיפים 2 כפות מלח ומשאירים למשך 10 דקות.
3. ארזו את התערובת לצנצנות.
4. מערבבים 200 מ"ל שמן צמחי, כוס חומץ ושום קצוץ.
5. יוצקים את המרינדה שנוצרה על הקישואים.

כסו את הצנצנת במכסה והניחו אותה במקרר.

בפולנית

כדי להכין את המנה, תצטרכו:

1. חותכים 1 ק"ג ירקות לקוביות.
2. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון ומחכים עד לרתיחה.
3. מניחים את הקישואים בצנצנת, מוסיפים מעט אפונה מתוקה ויוצקים את המרינדה מעל הכל.

הפכו את הצנצנות ותנו להן להתקרר. לאחר 4 שעות, עדיף להעביר אותן למקום קריר.

ריבת קישואים עם לימון ותפוז

להכנה תצטרכו:

1. חותכים 1 ק"ג קישואים לקוביות קטנות. משאירים אותם למשך הלילה.
2. חותכים את הלימון והתפוז לחתיכות קטנות ומערבבים אותן עם תערובת הירקות.
3. מניחים הכל על אש נמוכה ומחכים עד שיגיע לרתיחה.
4. השאירו את הריבה למשך 3 שעות.
5. כעת ניתן למזוג את המוצר לצנצנות, לאטום אותו במכסים ולשלוח אותו למרתף.

חשוב! ניתן לאחסן ריבה עד שנה וחצי בחדר עם לחות בינונית.

קוויאר קישואים של אנקל בן

כדי להכין קוויאר, השתמשו במתכון הבא:

1. חותכים 5 קישואים בינוניים לקוביות.
2. חזרו על השלבים עם הבצל והפלפל.
3. טוחנים 500 גרם עגבניות בעזרת מטחנת בשר.
4. מערבבים את הירקות, מוסיפים מעט סוכר, מלח, 2 כפות חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

חלקו את החטיף למיכלים וסגרו היטב.

פרוסות קישואים בצנצנות ליטר עם עיקור

הטוויסט מוכן לפי מתכון פשוט:

1. חותכים 2 ק"ג קישואים לעיגולים.
2. יש לעקר את הצנצנות באמצעות מים חמים.
3. חזור על השלבים עם מכסי הברגה.
4. מניחים פלפל אנגלי, שום קצוץ ועשבי תיבול בתחתית צנצנת חמה.
5. מהדקים את הקישואים.
6. מניחים מטריית שמיר מעל.
7. מערבבים ליטר מים, כוס שמן זית, 2 כפות סוכר וכמות קטנה של חומץ.
8. חכו עד שהמרינדה תתרכך.
9. יוצקים מי מלח על תכשיר הירקות ומוודאים את המכסים.

לאחר שהחטיפים התקררו, ניתן להעבירם למרתף.

איך לאחסן שימורים בחורף

בבית, מומלץ לאחסן שימורי חורף בטמפרטורות שבין 0 ל-5 מעלות צלזיוס. עדיף לאחסן אותם במרתף או במרפסת. כך הם יחזיקו מעמד עד שנתיים.

כאשר מאוחסנים במקרר, חיי המדף מצטמצמים ל-2-3 חודשים.