13 מתכוני חצילים מטוגנים הטובים ביותר לחורף

מטוגן ומושרה חצילים לחורף ריבת חצילים היא מתאבן רב-תכליתי ובריא, מושלם לשולחן חגיגי. ריבת חצילים היא לא רק טעימה אלא גם בריאה, ועוזרת למנוע מחסור בוויטמינים במזג אוויר קר. כדי להבטיח ריבות טעימות, עליכם ללמוד את ההכנה והבחירה הנכונות של מרכיבי שימורים.

תכונות של הכנת פטריות כחולות מטוגנות לחורף

לפני שאתם מתחילים לבשל, ​​זכרו את ההמלצות שהוכנו על ידי שפים מנוסים:

1. להכנות חורף, עדיף לבחור חצילים בשלים וטריים.
2. כדי למנוע פיצוץ של צנצנות במרתף, עדיף לעקר אותן תחילה. אותו כלל חל על מכסים.
3. עדיף לקרר צנצנות חצילים הפוכות ואז לקחת אותן למרתף.

חשוב! כשמכינים את הירקות בפעם הראשונה, מומלץ לבדוק אם יש נזקים או צנצנות שהתפוצצו כדי למנוע קלקול.

בחירת והכנת ירקות

לפני ההליך, יש לבדוק היטב את החצילים ולבחור את אלו המתאימים לשימורים. הנה כמה קריטריונים שיש לקחת בחשבון:

1. עדיף לגלגל ירקות קשים ולא בשלים, אחרת התכשיר עלול לאבד את טעמו.
2. על הכחולים לא אמורים להיות נזקים או חלקים מקומטים.
3. כדי למנוע מירקות להיות מרים ולשמור על עסיסיותם, מומלץ להשרות אותם במים חמימים ומלוחים מראש. זמן השריה: 30 דקות.
4. לאחר ההשריה, יש לנגב את הירקות ולחתוך את הגבעולים.

לאחר שהחצילים מוכנים, אפשר להתחיל להכין את הצנצנות והמכסים.

הכנת צנצנות לאיטום

כדי למנוע מהצנצנות להתקלקל במרתף, יש להרתיח את הצנצנות לגלגול מראש עם תמיסת סודה. לשם כך משתמשים בשיטות הבאות:

1. עיקור צנצנות מעל רשת התנור.
2. אידוי מעל מיכל של מים רותחים.
3. ניקוי באמצעות מולטי-קוקר.

תהליך הבישול אורך כ-30 דקות, ולאחר מכן יש להניח את הצנצנות על מגבות לייבוש. אל תשכחו לעקר את המכסים.

מתכוני חצילים מטוגנים טעימים

ישנן דרכים רבות לשמר חצילים לחורף. תוספים, תבלינים וירקות שונים משמשים להכנתם. להלן המתכונים הטובים ביותר לכבישת חצילים לחורף.

אפשרות בישול קלאסית

כדי להכין את המנה הקלאסית הזו תצטרכו:

1. משרים 2 ק"ג חצילים במים מומלחים למשך 30 דקות.
2. יבשו את הירקות והסירו את הגבעולים.
3. חותכים לעיגולים דקים.
4. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים פנימה מעט שמן צמחי ומחממים במשך 2 דקות.
5. יוצקים לתוכו ירקות ומטגנים עד להופעת קרום בהיר.
6. שוטפים 4 פלפלים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
7. כתשו 9 שיני שום בעזרת מכבש שום.
8. מערבבים פלפל ושום, מכניסים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת רכות.
9. יוצקים 2 כפות חומץ לתערובת, מוסיפים מלח לפי הטעם.
10. מניחים חצילים בשכבות בצנצנות, מעורבבים עם רוטב פלפל, ומגלגלים את המכסים.

ניתן להוציא את חומר העבודה מיד למקום קריר.

בגאורגית

להכנה תצטרכו:

1. יש להשרות 2 ק"ג של דגים כחולים בתמיסת מלח.
2. יבשו אותם באופן טבעי.
3. חותכים את הגבעולים וחותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני.
4. הוציאו את החלק הפנימי של 3 פלפלים אדומים, חתכו אותם לחתיכות קטנות, ולאחר מכן קוצצים אותם בעזרת בלנדר.
5. לאחר מכן, קוצצים את השום ומערבבים אותו עם הפלפל.
6. הוסיפו לתערובת מיץ לימון וקצת עשבי תיבול.
7. יוצקים את החצילים למחבת שחוממה מראש, מטגנים משני הצדדים כ-2 דקות, יוצקים פנימה את תערובת הפלפלים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.

יוצקים את התערובת לצנצנות וסוגרים במכסים.

מתכון למנה ראשונה חריפה קוריאנית

ניתן להכין חצילים שלב אחר שלב לפי המתכון הבא:

1. לשטוף 1 ק"ג ירקות ולהסיר את הגבעולים.
2. חותכים את החצילים לפרוסות דקות וישרות.
3. גרדו 2 גזרים על פומפיה גסה, שפכו את התערובת שהתקבלה עם מים חמים למשך 40 דקות.
4. 5 פלפלים, לנקות את החלק הפנימי ולחתוך לפרוסות.
5. מניחים את החצילים על תבנית אפייה משומנת ואופים בתנור במשך 15 דקות.
6. טוחנים פלפל ושום בבלנדר, מערבבים עם גזר.
7. מוסיפים מעט חומץ, פלפל, מלח, ואפים את התערובת בתנור עם החצילים.

לאחר 15 דקות, ניתן לחלק את הירקות לצנצנות ולשלוח למרתף.

באדג'יקה

אפשר להכין אוכמניות באדג'יקה בעזרת מתכון פשוט:

1. חותכים 300 גרם פלפל לחתיכות קטנות, מקלפים את השום, קוצצים דק את העגבניות.
2. מערבבים את הירקות וטוחנים אותם במטחנת בשר.
3. הוסיפו פלפל ומלח לתמיסה המתקבלת לפי טעמכם.
4. מניחים את התערובת על האש ומבשלים במשך 20 דקות.
5. חותכים את החצילים לחתיכות קטנות.
6. יוצקים לסיר עם האדג'יקה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

מניחים את התערובת המתקבלת בצנצנות ומגלגלים.

עיגולים כחולים ברוטב עגבניות

שימור הטבעות מתבצע באופן הבא:

1. 2 ק"ג חצילים, חתוכים לטבעות.
2. מניחים את הירקות במים מומלחים ומשאירים למשך 20 דקות.
3. מגלגלים את החצילים בכמות קטנה של קמח ומטגנים אותם על אש גבוהה משני הצדדים.
4. שטפו 500 גרם עגבניות וטחנו אותן בעזרת מטחנת בשר.
5. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
6. מניחים את תערובת העגבניות על אש נמוכה, מחכים עד שהיא רותחת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
7. יוצקים את התערובת המתקבלת למחבת עם החצילים, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-10 דקות על אש נמוכה.

יוצקים את התערובת למיכלים וסגורים במכסים.

לשון חמות

קל להכין חצילים לפי המתכון הזה:

1. יש להשרות מראש 1 ק"ג חצילים במים מומלחים.
2. חותכים את הירקות לפרוסות דקות, מפזרים קמח ומטגנים על אש בינונית משני הצדדים.
3. משמנים את המוצר המתקבל במיונז בצד אחד.
4. כתשו את השום בעזרת מכבש שום ומפזרים אותו מעל המיונז.
5. מניחים טבעת עגבנייה מעל ומגלגלים את הפרוסה. אם הבצק מתפרק, אפשר לקשור אותו יחד בעזרת חוט.
6. מניחים את הלשונות שהתקבלו בצנצנות.

הצנצנות מגולגלות עם מכסים, מקוררות ונשלחות למרתף.

בלי חומץ עם עגבניות

חצילים משומרים ללא חומץ מוכנים באופן הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג עגבניות ולרכך אותן במים מומלחים.
2. גרדו 3 גזרים גדולים.
3. חותכים 2 ק"ג חצילים לפרוסות, חוזרים על אותם שלבים עם הפלפל.
4. יוצקים כוס שמן ו-2 כוסות מים לסיר עמוק ומביאים את הנוזל לרתיחה.
5. מוסיפים ירקות, תבלינים ועשבי תיבול למים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

המנה המתקבלת ארוזה בצנצנות ומכוסה במכסים.

עם מיונז

ניתן לגלגל ירקות עם מיונז לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג פטריות כחולות ולחתוך לפרוסות.
2. מניחים את הירקות במים מומלחים ומבשלים כ-15 דקות.
3. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן זית.
4. יוצקים לתוכו את החצילים, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.
5. יוצקים לתערובת המתקבלת 300 גרם מיונז, 3 כפות חומץ ושום ומבשלים את המנה על אש קטנה עוד 10 דקות.

לאחר מכן, יש לפזר את התערובת למיכלים ולגלגל את המכסים.

שכבות מטוגנות עם שום וגזר

להכנה תצטרכו:

1. 2 ק"ג חצילים חתוכים לפרוסות דקות.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. קוצצים את הבצל והשום לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
4. מניחים את החצילים במחבת ומטגנים משני הצדדים.
5. מניחים אותם בכלי זכוכית רדוד ומפזרים מעל עשבי תיבול.
6. יש להשרות מראש את הגזרים במים מומלחים כדי שיהיו עסיסיים.
7. מניחים אותו יחד עם שום ובצל מעל הירקות, יוצקים פנימה 3 כפות שמן צמחי ואת אותה כמות של חומץ, מפזרים פלפל ותבלינים לבחירתכם.

חשוב! כסו את התערובת במכסה, השאירו במקרר למשך מספר ימים, ולאחר מכן העבירו למרתף.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

חצילים בצנצנות "טעים ללקק את האצבעות" מוכנים לפי המתכון הבא:

1. יש לשטוף 1 ק"ג חצילים ולחתוך אותם לקוביות בגודל בינוני.
2. נקו את הפלפל, חתכו לקוביות קטנות.
3. גרדו את הגזרים.
4. קוצצים את הבצל והשום באותו אופן.
5. מבשלים עגבניות ופלפלים חריפים במשך 2 דקות, חתוכים לקוביות.
6. יוצקים את כל המרכיבים המוכנים לסיר עם מים רותחים, מוסיפים כוס שמן.
7. מוסיפים כף מלח, כמה כפות סוכר ותבלינים, מבשלים כ-20 דקות.

יוצקים את המנה המתקבלת למיכלים, מכניסים למקרר למשך שעתיים ולאחר מכן מעבירים למרתף.

שיטה ללא סטריליזציה

ניתן להכין חצילים ללא עיקור לפי המתכון הבא:

1. 1 ק"ג של כחולים, חתוכים לחתיכות גדולות.
2. קוצצים את הפלפל הגולמי לחתיכות קטנות.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. חזרו על השלבים עם עגבניות.
5. יוצקים את כל הירקות לסיר עם מים, מוסיפים חומץ (2 כפות), תבלינים ומלח, מבשלים כ-20 דקות.

יוצקים את התערובת המתקבלת לצנצנות, סוגרים אותן ומאחסנים אותן במרתף.

עם שום בשמן

חצילים ברוטב שמן מוכנים לפי מתכון פשוט:

1. לשטוף 2 ק"ג ירקות ולחתוך לעיגולים.
2. כתשו 10 שיני שום באמצעות מכבש שום.
3. מניחים את החצילים בסיר, יוצקים כוס שמן זית ומניחים על האש.
4. יוצקים שום, תבלינים לפי הטעם, מוסיפים 3 כפות חומץ ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.

מניחים את המנה המתקבלת בצנצנות ומכניסים למקרר למספר ימים.

חצילים ברוטב חריף

ההכנה החריפה מוכנה לפי מתכון פשוט:

1. יש לשטוף 2 ק"ג פטריות כחולות ולחתוך אותן לטבעות.
2. יוצקים שמן חמניות על הירקות ומשאירים למשך 20 דקות.
3. מחממים תנור מראש, מניחים את החצילים על תבנית אפייה ואופים במשך 20 דקות.
4. חותכים את הפלפל והפלפל החריף לחתיכות קטנות.
5. קוצצים את השום.
6. טוחנים את הירקות בבלנדר, משלבים עם כמות קטנה של חומץ ותבלינים.
7. מניחים את החצילים בצנצנת, יוצקים עליהם את הבסיס החריף שנוצר, וגלגלים את המכסים.

לאחר שהסוכריות התקררו, ניתן להעבירן לחדר קריר יותר.

משך ותנאי אחסון של מזון משומר

ניתן לאחסן מאכלים מוכנים עד שנתיים אם מאוחסנים בטמפרטורה הנכונה. טבחים מנוסים ממליצים לאחסן אותם במקום קריר, שבו הטמפרטורה נעה בין 5-10 מעלות צלזיוס. קירור מקצר את חיי המדף למספר חודשים.