10 מתכוני ריבת אגוזי מלך הטובים ביותר לחורף

לא כולם יודעים איך להכין ריבת אגוזי מלך ירוקים כראוי. קינוח זה לא רק טעים אלא גם בריא, שכן הפירות מכילים חומצה אסקורבית, חומצות אמינו, יוד, שומנים צמחיים, אלקלואידים, חומרים עפיצים ויסודות קורט. הם גם עשירים בויטמינים: B, P, K ו-A. מתכונים לקינוח זה ידועים עוד מימי קדם; הקינוח הוכן במזרח ובאסיה, וכיום מיוצר באיטליה, ספרד, יוון ואוקראינה. זהו תהליך ארוך, אך התוצאה היא פינוק מתוק ייחודי.

פרטים על הכנת אגוזי מלך לחורף

כדי להבטיח שהקינוח יהיה ללא מרירות, עליכם לדעת אילו פירות לקטוף וכיצד להכין אותם לבישול.

כיצד לבחור ולהכין את המרכיבים העיקריים בצורה נכונה

כדי להכין מעדן מאגוזי מלך צעירים, הם קוטפים:

• פירות לא בשלים, עם קליפה;
• ללא פגמים, נזקים, כתמים שחורים;
• צורה עגולה;
• צריכה להיות מסת אגוזים בפנים, הפרי עדיין לא נוצר, הגרעינים דומים לג'לי או מעט קשים.

בדרך כלל קוטפים אותם בתחילת הקיץ. לפני הבישול, הם מושרים במים קרים לפחות יומיים, תוך החלפת המים כל ארבע שעות.

משרים את האגוזים בתמיסת ליים (5 ליטר מים ו-0.5 ק"ג ליים כבוש). מניחים למשך 4 שעות, מסננים ואחסנים את האגוזים למשך 1-2 ימים. לאחר מכן שוטפים, דוקרים ומשרים למשך יומיים נוספים. משתמשים גם בסודה לשתייה - 100 גרם לכל 100 אגוזים.

כשעובדים עם פירות אגוזי מלך, יש ללבוש תמיד כפפות גומי.

הכנת מיכלים

הכינו קערה או סיר לעבודה: נירוסטה או מצופה אמייל, אך לא אלומיניום או נחושת. לפני ההשריה, שטפו את המיכל בתמיסת סודה לשתייה ושטפו במים רותחים. יש לשטוף צנצנות זכוכית בסודה לשתייה, ומכסים מצופים לכה יש לעקר.

איך להכין ריבת אגוזי מלך בבית

לא קשה להכין קינוח מפירות ירוקים בבית; צריך רק להשרות אותם כדי להסיר את המרירות.

מתכון קלאסי

משרים את האגוזים הקלופים במשך יומיים, לאחר מכן חצו כל אחד מהם והכניסו לתוכו שן. משאירים במים במשך שלושה ימים. מסננים את הנוזל ושופכים מים רותחים על האגוזים למשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים שוב מים קרים ומשאירים למשך שבוע. שוטפים ומייבשים. לאחר שהאגוזים מתכהים, הם מוכנים לבישול.

תצטרכו:

• אגוזים - 50 יחידות;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• מים - כוס אחת.

הכינו סירופ, שפכו אותו על הפירות והביאו לרתיחה. בשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות. חזרו על התהליך לאחר 7 שעות, ולאחר מכן חזרו על התהליך פעמיים נוספות. בשלו על אש קטנה עוד 15 דקות ויוצקו לצנצנות.

מאגוזים ירוקים עם קליפות

למתכון תצטרכו:

• קילוגרם של אגוזים ירוקים;
• סוכר - 500 גרם;
• חתיכת וניל.

יוצקים את הסוכר למים החמים ומרתיחים את הסירופ עד שהוא נמס. מוסיפים את הווניל. יוצקים על האגוזים המושרים והחלונים מראש. נותנים לתערובת לעמוד לילה שלם. מוציאים את האגוזים ומחממים את הסירופ עד שהוא מסמיך. מצננים ומוזגים שוב על האגוזים. חוזרים על התהליך שלוש פעמים נוספות. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות.

ריבה מתובלת

קינוח מתובל זה קל להכנה; השתמשו בתבלינים לפי העדפתכם. מצרכים:

• פירות לא בשלים - 50 יחידות;
• הל, ציפורן;
• מקל קינמון;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• סוכר וניל;
• מים - 2 כוסות.

קלפו את פירות היער, השרו אותם במים במשך יומיים, הוציאו אותם והכניסו שן יער לכל אחת. השרו אותם 3 ימים נוספים, לאחר מכן השרו במים חמים למשך 15 דקות. לאחר מכן, השרו שוב במים קרים למשך 7 ימים. אל תשכחו להחליף את הנוזל באופן קבוע. הוציאו את הציפורן ומייבשו אותה.

הכינו סירופ והוסיפו אגוזים. קשרו את התבלינים בשקית גבינה והניחו בצנצנת הריבה. בשלו על אש נמוכה עד שהריבה מבריקה. הוסיפו סוכר וניל, הניחו ל-10 דקות וסגרו בכלי זכוכית.

עם הדרים

הם יוצרים פינוק עם תוספת של הדרים. רכיבים:

• 1 ק"ג סוכר ואגוזים;
• לִימוֹן;
• גרידת תפוז;
• מים - 400 מ"ל.

הכינו את האגוזים על ידי השרייתם עם הציפורן. לאחר מכן ייבשו אותם. הרתיחו את הסירופ, הוסיפו את האגוזים וגרידת התפוז, חתוכה לרצועות. לאחר 15 דקות, כבו את האש והניחו לתערובת לעמוד 7 שעות. חזרו על התהליך שלוש פעמים נוספות. לאחר מכן מזגו פנימה את מיץ הלימון.

בארמנית

לקינוח תצטרכו:

• אגוזים - 100 יחידות;
• ציפורן - 10 ניצנים;
• מים - 1.5 ליטר;
• אלום - 75 גרם;
• קינמון טחון - 10 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• קינמון טחון - 0.5 כפית;
• הל - 5-6 יחידות.

חותכים את החלק העליון והתחתון של האגוזים. משרים במשך שבוע. לאחר מכן משרים בליים במשך 24 שעות. מבשלים במים רותחים עם אלום במשך שעה-שעה וחצי. מערבבים סוכר ומים, מוסיפים את שקית התבלינים ומכינים סירופ. מוסיפים את האגוזים ומניחים לעמוד 5-7 דקות. מבשלים שוב על אש קטנה לאחר 24 שעות, חוזרים על הפעולה פעמיים, ולאחר מכן נותנים לתערובת לעמוד עוד 3 שעות.

קינוח איטלקי עם שוקולד

ראשית, האגוזים מושרים במשך 12 ימים, ולאחר מכן מבושלים במים רגילים במשך כשעתיים. תצטרכו:

• פירות מבושלים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• אבקת קקאו - 100 גרם.

הכינו את הסירופ, טבלו בו את הפרי ובשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי. חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את הקקאו, לאחר שדיללנו אותו בנפרד עם הסירופ. מוסיפים גם ג'ינג'ר, אניס, הל או קינמון.

עם חומצת לימון

אפשרות נוספת להכנת ריבה מגרעינים. מצרכים:

• אגוזים לא קלופים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם.

הניחו את האגוזים בשמש למשך 2-3 ימים, תוך כדי הפיכה קבועה. לאחר מכן שטפו, קלפו והסירו את העיסה, טבלו את הגרגירים הלבנים ישירות בתמיסת הלימון. הוציאו והביאו את הנוזל לרתיחה. הוסיפו את האגוזים למשך 10 דקות. הוציאו, פזרו סוכר, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הוסיפו שוב את האגוזים. כבו את האש והניחו למשך 8 שעות. בשלו עוד 40 דקות לפני שימורם.

ריבת אגוזים ללא ליים

הקינוח בצבע בהיר ובעל טעם חמצמץ. רכיבים:

• אגוזים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מַיִם;
• חוּמצַת לִימוֹן.

משרים את האגוזים למשך 48 שעות, מקלפים ודוקרים בעזרת מזלג. מכינים תמיסה (5 גרם חומצה ו-2 ליטר מים) ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מכינים סירופ (300 מ"ל מים ו-1.5 ק"ג סוכר). מניחים את האגוזים בתוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים למשך 12 שעות. מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה. מוסיפים 5 גרם חומצת לימון.

גרסה אוקראינית

כדי להכין את המעדן הזה, הפירות מושרים מראש במשך יומיים במים נקיים ויום אחד בליים. תצטרכו:

• קילוגרם של פירות ירוקים;
• סוכר – 1.2 ק"ג;
• לִימוֹן;
• ניצני ציפורן.

שטפו את פירות היער, דקרו אותם במזלג, הביאו את המים לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר הקירור, הכינו סירופ על ידי הוספת 8 שיני לימון ומיץ לימון. תנו לו להתבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. שפכו את הסירופ על האגוזים, בשלו במשך 5 דקות ותנו להם להתקרר. חזרו על הפעולה 3 פעמים. בשלו עד לריכוך.

שיטת בישול בולגרית

לקינוח תצטרכו:

• פירות אגוזי מלך לא בשלים - 1 ק"ג ו-100 גרם;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• כתום בינוני;
• חוּמצַת לִימוֹן;
• ונילין;
• כוס מים.

משרים את האגוזים הקלופים בתמיסת חומצת לימון למשך שעה (כפית אחת לכל 2 ליטר). שוטפים, מרתיחים במשך 4 דקות, ואז מטבלים במים קרים למשך 8 דקות. חוזרים על התהליך 6 פעמים נוספות. מוסיפים את האגוזים לסירופ המוכן ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מוסיפים את גרידת התפוז וקורט וניל 10 דקות לפני כיבוי האש.

יתרונות ונזקים

התכונות המועילות של קינוח זה מגוונות:

• מרגיע את מערכת העצבים;
• מחזק את הלב וכלי הדם;
• משחזר כוח לאחר עומסים כבדים;
• משפר את הזיכרון, ממקד את תשומת הלב;
• יש השפעה טובה על יופי העור והשיער;
• מסייע בטיפול בהצטננות.

פינוק זה חיוני לחיזוק מערכת החיסון ועוזר בייצור הורמוני בלוטת התריס. לשם כך, אכלו שתי כפות ריבה מדי יום.

המוצר עשיר בקלוריות, עם 248 קלוריות לכל 100 גרם. התוויות נגד:

• סוכרת;
• הַשׁמָנָה;
• הֵרָיוֹן;
• כיבים בקיבה ובמעיים.

ריבה עלולה להזיק לאנשים הסובלים מאלרגיות.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן אותו?

אין לפתוח פחיות לפני 20 יום לאחר מכן. יש לאחסן את המוצר במזווה או במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על +20 שנה אחת. לאחר הפתיחה, יש לצרוך את התכולה תוך חודשיים.