14 המתכונים המובילים לכבישת מלפפונים כדי שיהיו פריכים

מה יכול להיות טוב יותר ממלפפון פריך, מלוח או כבוש, בשולחן החג או ארוחת הערב? חמוצים טעימים נהנים בשלמותם או כתוספת לסלטים ולמנות ראשונות שונות. אבל לא כל טבח ביתי יודע איך להמליח או לכבוש מלפפונים כדי שיהיו פריכים ויציבים. כדי להשיג תוצאה זו, ישנם כמה טריקים, המתוארים להלן.

הפרטים הספציפיים של הכנת מלפפונים פריכים

כדי להבטיח ירקות מוצקים ופריכים, מומלץ להמליח או לכבוש אותם מיד לאחר הקטיף. אם מלפפונים נרכשים בשוק או בחנות, יש להשרות אותם בכלי גדול של מים קרים למשך 4-5 שעות כדי להחזיר את מאזן הלחות.

אילו מרכיבים הופכים ירקות לפריכים?

טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להוסיף את המרכיבים הבאים למי המלח או למרינדה כדי לקבל חמוצים מוצקים ופריכים:

1. אם תוסיפו חתיכה קטנה של קליפת עץ אלון למי המלח או למרינדה, המלפפונים יקבלו לא רק מרקם פריך, אלא גם טעם יוצא דופן ונעים.
2. עלה טרי של חזרת יוסיף מוצקות וטעם חד לחמוצים. לטעם חריף יותר, הוסיפו חתיכה קטנה של שורש חזרת למי המלח.
3. כדי להפוך מלפפונים לפריכים, עקרות בית מוסיפות אספירין למי המלח או למרינדה.
4. חרדל גם יעזור לשמר את מוצקות החמוצים. זרעי חרדל או אבקת חרדל מוסיפים למי המלח או למרינדה.

טיפ! עלי דומדמניות טריים, עץ אלון או דובדבן ישפרו את טעמם של ירקות כבושים.

בחירה והכנת מלפפונים

המשימה העיקרית לפני שמתחילים לכבישת ירקות היא לבחור את המלפפונים הנכונים:

1. הפירות שנבחרו קטנים, אחידים בגודלם ויציבים.
2. מלפפונים צעירים עם פצעונים וקוצים כהים מרובים מתאימים ביותר לכבישה ולהשרייה.
3. הפירות צריכים להיות בצבע ירוק אחיד, ללא קצוות צהובים, עם קליפה דקה ולא מרה.

כשבוחרים ירקות, תמיד טעמו אותם. מלפפונים עם טעם מר יישארו מרים גם לאחר כבישה.

אם הירקות נקטפים טריים מהגינה, אין צורך בהכנה נוספת לפני הכבישה. יש להשרות מלפפונים קנויים בכלי גדול של מים קרים כדי להחזיר את מאזן הלחות.

מתכונים למלפפונים טעימים ופריכים לחורף

במהלך ההיסטוריה הארוכה של גידול מלפפונים, הצטברו מתכונים רבים לכבישה או להשריית הפרי.

אפשרות בישול קלאסית

כדי ליהנות מטעם של חמוצים אמיתיים לאורך כל החורף, השתמשו בשיטת הכבישה הקלאסית. ניתן להוסיף חמוצים אלה לסלטים, מרקים, רטבים ומנות עיקריות.

עבור צנצנת של 3 ליטר תצטרכו:

• מלפפונים טריים באותו גודל - 2 קילוגרם;
• מלח ללא יוד – 70 גרם;
• מי שתייה - 1.5 ליטר;
• ענפי שמיר או תפרחות – 1-2 יחידות;
• אפונה אנגלי – 2 אפונות;
• שום קלוף - 2 שיני שום;
• כמה עלי דובדבן טריים, אלון או דומדמניות;
• גזר ופלפלים מוסיפים לפי הצורך;
• עלה של חזרת צעירה, חתיכה קטנה של שורש.

ירקות ותבלינים מונחים בכלי מוכן מראש, ומלפפונים מונחים מעל.

להכנת מי המלח, יש להביא את הנוזל לרתיחה ולערבב עם מלח. יוצקים את הנוזל החם על הירקות ומכסים את המיכל במכסים. נותנים לחמוצים לנוח 5-7 ימים, ולאחר מכן הם מוכנים לאכילה.

כדי לשמר חמוצים לאורך זמן רב יותר, ביום השביעי, סננו את מי המלח מהצנצנת לסיר, הביאו לרתיחה ושיפכו שוב על הירקות. צנצנות המלפפונים במי המלח החדשים מעוקרות ומשומרות.

חשוב! כדי להבטיח מלפפונים מוצקים, הימנעו משימוש יתר בשום, מכיוון שהוא מרכך את מרקם הירקות.

מלפפונים כבושים קרים ופריכים לצנצנת של 3 ליטר

כדי להכין חמוצים בשיטת המלחה קרה, תצטרכו:

• ירקות טריים - 2 קילוגרם;
• נוזל - 1.5 ליטר;
• תבלינים ושום לפי הטעם;
• תפרחות שמיר, עלי חזרת צעירים ועלי עץ אלון או פרי;
• מלח ללא יוד - 1.5 כפות.

תבלינים, עשבי תיבול וירקות מניחים בצנצנות נקיות ומעוקרות. המים מחולקים לשני חלקים שווים. מחצית אחת מקוררת היטב, והשנייה משמשת להכנת מי מלח חמים. לאחר שהמים והמלח מגיעים לרתיחה, מוסיפים מי קרח, ואת מי המלח שנוצרים יוצקים על הירקות. הצנצנות נאטמות במכסים ומאוחסנות במקום קריר. המוצר מוכן לצריכה תוך 4-5 שבועות.

להשרות עם חומצת לימון

אפשר להחמיץ מלפפונים בלי חומץ, ולהחליף אותם בחומצת לימון.

לצנצנת של 3 ליטר, השתמשו באותן כמויות של מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים כמו במתכונים הקודמים. למרינדה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מי שתייה - 1500 מיליליטר;
• מלח, ללא תוספת יוד – 50 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• כמה עלי דפנה ופירות יער פלפל אנגלי;
• חומצת לימון - כף גדושה אחת.

ירקות, תבלינים ומלפפונים מונחים במיכלים מעוקרים, לאחר מכן ממלאים את המיכלים במרינדה חמה ונסגרים במכסים.

אנחנו כבושים מלפפונים

עֲבוּר מלפפונים כבישה מכינים תמיסת מלח קרה, יוצקים אותה על הירקות ומשמרים אותה במקום חמים למשך 5-7 ימים. לאחר מכן מסננים את התמיסה, מרתיחים אותה ושופכים אותה שוב על המלפפונים המוכנסים לצנצנות מעוקרות. יש לאטום את הירקות הכבושים המוכנים במכסי ניילון ולאחסן במקרר.

מלפפונים כבושים עם וודקה

לגלגל מלפפונים כבושים עם טעם חריף יוצא דופן לקבלת טעם, במקום חומץ, הוסיפו וודקה למרינדה בקצב של 50 מיליליטר וודקה לכל צנצנת של 3 ליטר.

אחרת, מתכון זה אינו שונה מבחינת מספר המרכיבים מירקות כבושים קלאסיים.

עבור 2 קילוגרם של ירקות, השתמשו ב-2.5 כפות מלח גס ו-1.5 ליטר מי שתייה. תבלינים, תיבול ועשבי תיבול מוסיפים בהתאם להעדפות הטעם.

שיטה ללא סטריליזציה

מניחים ירקות ותבלינים בצנצנות נקיות ומוזגים עליהם מי מלח חמים. למי המלח, משתמשים ב-50 גרם מלח גס לכל ליטר נוזל.

לאחר מכן, כסו את הצנצנות במכסים והניחו אותן בטמפרטורת החדר למשך 7-9 ימים. לאחר מכן, הוסיפו מי מלח לצנצנות המכילות את הירקות ושמרו אותם בקופסאות שימורים.

מתכון עם חרדל

עבור צנצנת של ליטר תצטרכו:

• מלפפונים טריים – 600-700 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• מי שתייה - 500 מיליליטר;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
• עלה של חזרת צעירה;
• חרדל חם, מוכן – כפית אחת.

מניחים את הירקות והעשבי תיבול בכלי מוכן. מכינים מרינדה ממים, מלח וחרדל, ושופכים אותה על המלפפונים. שומרים את הצנצנות ואחסנים.

המלחה יבשה במיץ שלה

כדי להכין מלפפונים במיץ שלהם תצטרכו:

• ירקות - קילוגרם אחד;
• שמיר טרי לפי הטעם;
• מלח גס - כף אחת;
• סוכר - כפית אחת;

מניחים את המלפפונים בשקית ניילון או מיכל חזק. מפזרים את התבלינים המעורבים מעל הירקות, מנערים היטב את המיכל ומקררים למשך 3-5 שעות.

מלפפונים פריכים כמו אלה מחבית

כדי להכין מלפפונים כבושים כמו אלה מחבית, יש להניח את הירקות, התבלינים ועשבי התיבול בכלי מוכן. לתמיסת המלח תצטרכו 1500 מיליליטר נוזל, כף מלח אחת, ואת אותה כמות סוכר.

הביאו את התערובת לרתיחה, קררו מעט, ולאחר מכן שפכו אותה למיכל עם הירקות. הניחו למלפפונים לשבת 3-4 ימים, לאחר מכן סננו את הנוזל מהמיכל לסיר ושטפו את הירקות במים קרים מבלי להוציא אותם מהצנצנת. הרתיחו את הנוזל המסונן במשך 15-20 דקות, לאחר מכן שפכו אותו בחזרה לצנצנת וסגרו את המכסה.

חשוב! בזמן הרתיחה, ייווצר קצף לבן במי המלח; יש להסירו ברפרוף.

אנחנו מכינים את זה בצנצנות בשיטה החמה

להכנה מסוג זה, עדיף להשתמש בצנצנות ליטר, אז הירקות יומלחו מהר יותר.

תמיסת המלח לשימורים מכינים באמצעות כף מלח אחת לליטר מים. את כל שאר התבלינים מוסיפים לפי הטעם.

מתכון בחבילות אספירין

אספירין בטבליות או באבקה יעזור לכם להכין במהירות חמוצים לשולחן החג.

מניחים את המלפפונים בשקית ניילון או מיכל ופוזים עליהם תערובת תבלינים המכילה טבלית אספירין כתושה. זה ייתן לירקות מרקם פריך וטעם כבוש.

מלפפונים כבושים עם גזר, פלפלים וחזרת

כדי לכבישה מלפפונים עם גזר ופלפלים, השתמשו במתכון סטנדרטי לכבישה או מרינדה, אך הוסיפו ירקות קצוצים לצנצנת יחד עם עשבי תיבול ותבלינים ועלה של חזרת צעירה.

שיטה ללא חומץ

טבחים ביתיים מנוסים כבר מזמן ויתרו על כבישת מלפפונים בחומץ. במקום זאת, הם משתמשים בחומצת לימון, מרכיב לא כל כך בריא, בקצב של כף אחת לצנצנת מלפפונים של 3 ליטר. הפרופורציות של שאר המרכיבים נשארות זהות לאלו של שימורים רגילים.

האם ניתן להחמיץ ולשמר מלפפונים בשלים יתר על המידה ורכים?

ירקות בשלים מדי מתאימים לחיתוך ולסלט. אבל אם אין אפשרות אחרת ויש צורך לשמר אותם, יש להניח את המלפפונים בכלי עמוק עם מי מלח קרים למשך 24 שעות. את המילוי מכינים עם מים קרים, מלח, 2 כפות מלח לליטר, חזרת, עשבי תיבול ושום.

לאחר 24 שעות, הירקות מומלחים בצנצנות לפי המתכון הרגיל.

משך ותנאי אחסון של תכשירי חורף

מומלץ לאחסן תכשירים המיוצרים בשיטת המלחה קרה בטמפרטורה נמוכה עד 5-6 חודשים.

מלפפונים, מומלחים או כבושים בשיטה החמה, ניתנים לאחסן בטמפרטורת החדר לאורך כל השנה.