33 מהמתכונים הטובים ביותר למלפפונים טעימים לחורף

רוב הטבחים הביתיים פשוט כורסים מלפפונים. הם חושבים שסלטים ומנות ראשונות יכולים להיעשות רק עם עגבניות, פלפלים וירקות אחרים, אבל אף פעם לא עם מלפפונים. עם זאת, זה רחוק מלהיות נכון. יש מספר עצום של מתכונים שונים להכנת מלפפונים, החל ממלפפונים כבושים פשוטים ועד לכל מיני סלטים ומנות ראשונות. הנה מתכוני המלפפונים הכי טעימים לחורף.

אילו מלפפונים כדאי לבחור?

כדי להבטיח חמוצים יפים ואיכותיים, עליכם לבחור את המלפפונים שלכם בקפידה. מלפפונים קטנים ואחידים עם פצעונים כהים הם הטובים ביותר. מלפפונים צריכים להיות שלמים, ירוקים וטריים. מלפפונים ששוכבים בחוץ בדרך כלל יבשים ורפויים למדי.

מתכונים לשימור מלפפונים טעימים לחורף

המתכונים הטובים ביותר למגוון ריבות מלפפונים נאספו כאן כדי לעזור לטבחים ביתיים לשמח את יקיריהם ולגוון את כישוריהם הקולינריים. מלפפון הוא המרכיב העיקרי בכל המתכונים.

אפשרות שימורים קלאסית

מוצרים:

• ירוק-פינצ'.
• תבלינים.
• 3 כפות מלח (נתרן כלורי).
• 2 כפות סוכר.
• 4 כפות חומץ 30%.

איך לבשל:

1. מניחים את הפירות, הירקות והתבלינים בצנצנות, ומניחים את הירקות והתבלינים בתחתית.
2. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומניחים להם לשבת 10 דקות, מסננים את המים לסיר ומוסיפים מנה שנייה של מים רותחים, נותנים להם לשבת עוד 10 דקות, מסננים את המים ומביאים שוב לרתיחה.
3. יוצקים סוכר וחומץ לצנצנת ומוסיפים מים רותחים, מוסיפים מלח.
4. גלגלו את המכסה והניחו בצד להתקרר.

מלוח קלות בשיטה החמה

מוצרים:

• שׁוּם.
• ירוק-פינצ'.
• חֲזֶרֶת.
• נתרן כלורי.
• סוּכָּר.

איך לבשל:

1. מניחים את הירקות, הירוקים, השום והחזרת בכלי עמוק, למשל, דלי.
2. להמיס נתרן כלורי במים חמים.
3. יוצקים מעל הירקות, מכסים בצלחת ומשאירים למשך כיממה.
4. לאחר זמן זה, ניתן לאכול את המלפפונים.

מלפפונים כבושים בסגנון בולגרי

רכיבים:

• גֶזֶר.
• בָּצָל.
• שׁוּם.
• ירוק-פינצ'.
• תבלינים.
• כף אחת של נתרן כלורי.
• 2 כפות סוכר.
• 4 כפות חומצה אצטית.

איך לבשל:

1. מניחים ירקות, מלפפונים, ירקות ותבלינים בצנצנת.
2. הכינו את המרינדה עם סוכר, ברגע שהמים רותחים, יוצקים פנימה חומץ ומכבים את האש, מוסיפים מלח.
3. יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים במכסים ומשאירים לעיקור עד שהמלפפונים מקבלים צבע זית.
4. לאחר מכן, גלגלו את המכסים והניחו את חומר העבודה הפוך עד שיתקררו.

שיטת המלחה קרה

רכיבים:

• 3 כפות חרדל יבש.
• כף אחת של נתרן כלורי.
• שׁוּם.
• ירוק-פינצ'.
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מניחים ירקות ותבלינים בתחתית הצנצנת.
2. מניחים מלפפונים מעל.
3. הוסף מלח.
4. מלאו את הצנצנת במים קרים.
5. מפזרים חרדל.
6. מכסים במכסה פלסטיק ומשאירים במקום חמים למשך שבוע.
7. כאשר מי המלח דולפים מתחת למכסה, מכסים בגזה ומניחים במקום קריר.

מושרה עם חומצת לימון

רכיבים:

• כפית אחת של נתרן כלורי.
• 3 כפיות סוכר.
• שׁוּם.
• ירוק-פינץ' ותבלינים לפי הטעם.
• 0.3 כפיות חומצת לימון.

איך לעשות:

1. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, תבלינים, עשבי תיבול ושום.
2. יוצקים עליו מים רותחים למשך 10 דקות, מסננים את המים ומוסיפים מנה שנייה של מים, גם כן משאירים למשך 10 דקות.
3. יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח.
4. מלאו את הצנצנת במי מלח, הוסיפו חומצה וגלגלו את המכסה.

סלט מלפפונים לחורף ללא עיקור

מוצרים:

• בָּצָל.
• ירוק-פינצ'.
• 20 גרם נתרן כלורי.
• 40 גרם סוכר.
• 60 מ"ל חומצה אצטית 9%.
• שׁוּם.
• פלפל חריף.
• שמן צמחי.

איך לעשות:

1. טוחנים את כל החומרים ומניחים בסיר.
2. מוסיפים סוכר, תבלינים, שמן צמחי וחומצה אצטית, מוסיפים מלח.
3. מערבבים ומשאירים למשך 3 שעות.
4. מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 5 דקות.
5. מניחים בצנצנות ומגלגלים את המכסים.

מתכון בגאורגית

רכיבים:

• שמן צמחי.
• עגבניות.
• פלפלים בולגריים וחריפים.
• שׁוּם.
• 2 כפות נתרן כלורי.
• חצי כוס סוכר.
• כפית של תמצית חומץ.

איך לעשות:

1. חותכים את המלפפונים.
2. טוחנים פלפל, עגבניות ושום במטחנת בשר או במעבד מזון.
3. מוסיפים סוכר וחמאה, מבשלים במשך 10 דקות, מוסיפים מלח.
4. מוסיפים את הירקות למרינדה ומבשלים במשך 7 דקות.
5. מניחים בצנצנות, מגלגלים ומצננים.

מושרים, כמו בחנות

עם המתכון הזה אפשר להכין ירקות בדיוק כמו בחנות.

מוצרים:

• 6 כפות סוכר.
• 2 כפות מלח.
• 2 כפות חומצה אצטית.
• שׁוּם.
• זרעי חרדל.
• ירוק-פינצ'.
• תבלינים.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנת ירקות, שום, ירקות ותבלינים.
2. יוצקים מעל מים רותחים ומניחים לו להתבשל מתחת למכסה במשך 15 דקות.
3. יוצקים את המים לסיר ומוסיפים מנה חדשה של מים רותחים.
4. הכינו מרינדה עם סוכר, חומצה אצטית ומלח.
5. יוצקים את המרינדה על המלפפונים, מגלגלים אותם ועטפים אותם בשמיכה.

מתכון לסלט שום

ניתן להשתמש בשיטה זו להכנת מלפפונים חבולים או שכבר אינם טריים במיוחד.

רכיבים:

• שׁוּם.
• 3 כפות מלח.
• 100 גרם סוכר.
• 200 מ"ל של חומץ שולחן.
• 250 מ"ל של שמן.

איך לעשות:

1. קוצצים מלפפונים ושום, מניחים בכלי, מוסיפים שמן, סוכר וחומצה אצטית ומלח.
2. השאירו למשך 15 דקות, תוך ערבוב טוב.
3. מעבירים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

מלפפונים מושרים עם חרדל יבש

רכיבים:

• אבקת חרדל.
• מלח שולחן.
• סוּכָּר.
• ירוק-פינצ'.
• תבלינים.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנות ירקות, תבלינים, ירקות וחרדל.
2. הכינו את המרינדה על ידי הרתחת מים עם סוכר, הוספת כמה כפיות תמצית חומץ במידת הצורך, ומלח.
3. יוצקים על המלפפונים, מעקרים ומגלגלים.

מלפפונים כבושים מהירים

כך תוכלו להכין ירקות למאכל תוך מספר שעות בלבד.

רכיבים:

• 2 כפות מלח.
• שָׁמִיר.
• פטרוזיליה.

איך לעשות:

1. חותכים את המלפפונים למספר חתיכות.
2. מניחים את הפירות והגרגרים הירוקים בשקית ניילון ומוסיפים מלח.
3. קשרו את השקית, נערו אותה והכניסו למקרר; תוך כמה שעות הן יהיו מוכנות.

בסגנון קוריאני עם גזר

רכיבים:

• גֶזֶר.
• 100 גרם סוכר.
• 50 גרם מלח שולחן.
• שׁוּם.
• פלפל חריף.
• 125 מ"ל של שמן.
• 125 מ"ל של חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. חותכים את המלפפונים לארבעה חלקים, את הפלפל לטבעות, ומגרדים את הגזרים בעזרת פומפיית גזר קוריאנית.
2. מוסיפים סוכר, חומץ, שמן ושום, מלח.
3. השאירו להשריה במשך מספר שעות.
4. מניחים בצנצנות, מכסים, מעקרים ומגלגלים.

הכנות כבושות פריכות

כדי שהמלפפונים יהיו פריכים עוד יותר, אפשר להוסיף קציר עלי דומדמניות או דובדבן, תוך שימוש באחד המתכונים המצורפים.

מתכון בטעם תפוח

בהכנה זו, השתמשו בחומץ תפוחים במקום בחומץ רגיל; שוב, ניתן להכין אותו לפי אחד המתכונים המצורפים.

מלפפונים מושרים עם בצל

רכיבים:

• 5 כפיות מלח שולחן.
• 100 גרם סוכר.
• בָּצָל.
• ירוק-פינצ'.
• תבלינים.
• 100 מ"ל של חומצה אצטית.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנות מלפפונים, בצל פרוס, ירקות ותבלינים.
2. יוצקים מים רותחים מעל.
3. הכינו את המרינדה, סננו את המים הרותחים מהצנצנות.
4. יוצקים את המרינדה מעל הכל, סוגרים היטב וסגורים היטב.

מתכון עם קטשופ צ'ילי בצנצנות ליטר

רכיבים:

• כוס סוכר.
• כוס חומצה אצטית.
• 2 כפות מלח שולחן.
• 8 כפות קטשופ.
• תבלינים.

איך לעשות:

1. מניחים את הירקות והתבלינים בצנצנות.
2. מכינים את המרינדה: יוצקים קטשופ וחומץ למים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח.
3. יוצקים את המרינדה על הירקות, מגלגלים אותם ועטפים אותם בשמיכה.

מלפפונים חמוצים "נוסטלגיה"

רכיבים:

• 250 מ"ל של חומץ שולחן.
• חצי כוס סוכר.
• כף אחת של מלח שולחן.
• שׁוּם.
• תבלינים.
• ירוק-פינצ'.
• זרעי חרדל.

איך לעשות:

1. מניחים ירקות ותבלינים בתחתית הצנצנת, ומעליהם את הפירות.
2. הכינו את המרינדה.
3. יוצקים חומץ לצנצנת ומוסיפים מרינדה.
4. מגלגלים ועטפים בשמיכה.

לצ'ו מלפפון

מתכון פשוט, איך להכין לצ'ו ממלפפונים טריים.

רכיבים:

• עגבניות.
• שׁוּם.
• תבלינים.
• כף מלח שולחן.
• 3 כפות סוכר.
• 40 מ"ל של חומצה אצטית.
• 50 מ"ל של שמן.

איך לעשות:

1. טוחנים עגבניות ושום לפירה במעבד מזון.
2. חותכים את הפירות לרצועות.
3. להביא לרתיחה רוטב עגבניות עם סוכר וחמאה, להוסיף מלח.
4. מוסיפים מלפפונים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות, יוצקים חומץ ומוסיפים תבלינים.
5. מניחים בצנצנות וסוגרים את המכסים.

מלפפונים עם וודקה לחורף

רכיבים:

• 2.5 כפות מלח שולחן.
• 3 כפות סוכר.
• כפית של חומצת לימון.
• ירוק-פינצ'.
• 3 כפות וודקה.

איך לעשות:

1. מניחים את הפירות והירקות בצנצנות.
2. מרתיחים מים עם סוכר וחומצה, מוסיפים מלח.
3. יוצקים לצנצנת, נותנים לעמוד 5 דקות, מסננים ומביאים שוב לרתיחה.
4. יוצקים וודקה, יוצקים מרינדה ומגלגלים.

מלפפונים כבושים בסגנון פולני

רכיבים:

• 6 כפיות סוכר.
• 3 כפיות מלח.
• גֶזֶר.
• 120 מ"ל של חומצה אצטית.
• בָּצָל.
• פלפל חריף.
• ירוק-פינצ'.
• עלי דומדמניות ודובדבן.
• שׁוּם.
• תבלינים.

איך לעשות:

1. חותכים גזר ובצל לטבעות.
2. מניחים את העלים במים רותחים, מבשלים במשך 2 דקות, מוסיפים סוכר, מלח, יוצקים חומצה אצטית, מכבים את הסיר ומניחים לחליטה למשך 15 דקות.
3. ממלאים את הצנצנת בירקות ועשבי תיבול, יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים את המכסה ועוקרים.
4. מגלגלים ומניחים להתקרר, בלי לעטוף.

חמוצים מלפפון

רכיבים:

• בָּצָל.
• 30 גרם מלח.
• 2 כפות חומץ תפוחים.
• זרעי חרדל.
• כּוּרכּוּם.
• גרגירי פלפל.
• כף אחת של סוכר.

איך לעשות:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות.
2. מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים למשך 3 שעות.
3. להביא לרתיחה חומץ, חרדל וכורכום, להוסיף סוכר.
4. סננו את המיץ מהמלפפונים והוסיפו אותם למרינדה.
5. מבשלים על אש קטנה עד שהצבע משתנה, ומוסיפים את הבצל.
6. מניחים בצנצנות ומגלגלים.

פרוסות מלפפון

כדי להכין את ההכנה הזו בבית, אפשר להשתמש באחד המתכונים שניתנו, ופשוט לחתוך את המלפפונים לפרוסות עבות למדי.

בהונגרית

רכיבים:

• כפית מלח.
• 2 כפיות סוכר.
• זרעי חרדל, גרגירי פלפל.
• שָׁמִיר.
• 50 מ"ל של חומצה אצטית.
• שׁוּם.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנות פירות, שום, שמיר, חרדל ופלפל.
2. יוצקים חומץ, מוסיפים סוכר, מוסיפים מים קרים ומלח.
3. לעקר בסיר, לסגור את המכסים.

מלפפונים עם חזרת

רכיבים:

• 200 גרם חזרת מגוררת.
• 5 כפות מלח.
• 300 גרם סוכר.
• 200 מ"ל של חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. מניחים את הירקות הפרוסים, חזרת, סוכר וחומץ בכלי ומוסיפים מלח.
2. מכסים במכסה ומשאירים למשך 24 שעות.
3. מניחים בצנצנות, סוגרים במכסים ומקררים.

מלפפונים חמוצים לחורף

רכיבים:

• כף מלח.
• 0.5 כפיות סוכר.
• 5 כפות חומץ תפוחים.
• שָׁמִיר.
• עלי דובדבן, אלון ודומדמניות.
• שׁוּם.
• גרגירי פלפל.

איך לעשות:

1. מניחים שום, עלים, שמיר ופלפל בתחתית הצנצנות.
2. ממלאים את הצנצנות במלפפון חמוץ.
3. יוצקים מים רותחים לצנצנות, נותנים לעמוד 10 דקות, ולאחר מכן מסננים את המים לסיר.
4. מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים חומץ ומלח.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות ומגלגלים.

המלחה יבשה בשקית

למתכון הזה תצטרכו מלפפונים, נתרן כלורי ובצל ירוק לפי הטעם. קצצו את הירקות, שימו אותם בשקית, הוסיפו את הבצל הירוק ופזרו מעל מלח. קשרו את השקית, נערו אותה והניחו אותה במקום חמים למשך מספר שעות.

מלפפונים מומלחים קלות בסיר

רכיבים:

• שׁוּם.
• 2 כפות מלח.
• כף סוכר.
• ירוק-פינצ'.
• חֲזֶרֶת.
• גרגירי פלפל.

איך לעשות:

1. מניחים את הירקות, הירוקים, חזרת ושום בשכבות בסיר.
2. הכינו מרינדה מסוכר, הוסיפו מלח, שפכו אותה על המלפפונים וכסו במכסה.

סלט טוב שאפשר ללקק את האצבעות

רכיבים:

• 50 מ"ל של שמן.
• 50 מ"ל של חומצה אצטית.
• 2 כפיות מלח.
• 2 כפיות סוכר.
• גרגירי פלפל.
• שׁוּם.
• כּוּסבָּרָה.

איך לעשות:

1. חותכים את הפירות ומניחים אותם בקופסה.
2. סוחטים את השום דרך מכבש שום, מוסיפים סוכר, יוצקים שמן וחומץ ומלח.
3. השאירו למשך 3 שעות כדי לאפשר למלפפונים לשחרר מיץ.
4. ממלאים את הצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

סלט מלפפונים עם בצל ושמן צמחי

כדי להכין את הסלט הזה, אפשר לקחת את המתכון הקודם ופשוט להחליף את השום בבצל; טכניקת הבישול תישאר זהה.

מלפפונים במיץ שלהם

דרך פשוטה מאוד להכנה.

רכיבים:

• 2 כפות סוכר ומלח מכל סוג.
• 60 מ"ל שמן וחומץ שולחן.
• שׁוּם.
• תבלינים.

איך לעשות:

1. חותכים את הירקות, מפזרים תבלינים, סוכר, מלח ויוצקים שמן וחומץ.
2. השאירו לכמה שעות מתחת למשהו כבד, שימו בצנצנות וגלגלו.

"קוויאר" ממלפפונים בשלים מדי

רכיבים:

• 1.5 כפות מלח.
• 3 כפות חומצה אצטית.
• גֶזֶר.
• בָּצָל.
• רסק עגבניות.
• תבלינים.
• 5 כפות שמן.
• שׁוּם.

איך לבשל:

1. קוצצים דק את הבצל והמלפפונים, מגררים את הגזרים.
2. טגנו את הבצל והגזר עם התבלינים והשמן במשך 10 דקות, הוסיפו מלח.
3. מוסיפים מלפפונים, מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, לאחר מכן רסק עגבניות ושום, מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
4. יוצקים חומץ, מניחים בצנצנות, מעקרים וסגורים.

"לשונות חמות" עשויות ממלפפונים גדולים

רכיבים:

• מלפפונים גדולים.
• פלפל מתוק וחריף.
• שׁוּם.
• כוס שמן.
• כוס סוכר.
• 3 כפות מלח.
• 500 גרם רוטב עגבניות.
• כף של תמצית חומץ.

איך לבשל:

1. קוצצים את הירקות, מערבבים עם הרוטב, הסוכר והשום ומוסיפים מלח.
2. הניחו לבישול במשך 20 דקות.
3. מניחים בצנצנות, מוסיפים חומץ ומגלגלים.

מלפפונים עם פלפלים מתוקים

הוסיפו פלפל מתוק לכל אחד מהמתכונים והשתמשו בפחות סוכר, טכנולוגיית הבישול נשארת זהה.

כללים לאחסון תכשירים לחורף

יש לאחסן במקום קריר וחשוך, או לקרר לאחר הפתיחה.