11 המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים חריפים לחורף

מלפפונים בדרך כלל כבושים עם תבלינים ועשבי תיבול מסורתיים, וכתוצאה מכך הטעם המלוח והפריך שכולנו רגילים אליו. עם זאת, ישנם מתכונים רבים ויוצאי דופן. אלה כוללים סלט מלפפונים, מנות ראשונות ותערובות ירקות שונות. להלן, נציג את מתכוני המלפפונים הכבושים החריפים הטובים ביותר. הם בטוח ידהימו את האורחים שלכם ויפנקו את יקיריכם עם ריבות יוצאות דופן אלה.

מאפייני טעם של מלפפונים חמים

הטעם החריף של חמוצים מושג על ידי הוספת מגוון מרכיבים חריפים ותבלינים. אלה יכולים לכלול פלפלים חריפים טריים, שום מיובש וטחון, חזרת, קטשופ חריף וכן הלאה. כל אחד מהמרכיבים הללו מעניק טעם וארומה ייחודיים משלו. חמוצים חריפים הם די יוצאי דופן, אך טעמם ישמח את מי שנהנה מחריפות.

מה שאתם צריכים לבישול

לפני הבישול, הכינו את כל מה שצריך.

מרכיבים

כשמכינים מלפפונים חריפים, המרכיב העיקרי הוא כמובן המלפפון. עם זאת, מרכיבים חריפים, כמו פלפל או שום, חשובים לא פחות. מתכונים הדורשים פרוסות מלפפונים יכולים להיעשות עם מלפפונים בשלים מדי, אך לכבישת מלפפונים שלמים, עדיף להשתמש במלפפונים קטנים ונקיים. כדי להכין מלפפונים, צריך לשטוף אותם, להסיר את הפצעונים ולהשרות אותם במים קרים למשך 2-3 שעות, במיוחד אם המלפפונים אינם הטריים ביותר.

טרה

עדיף לשמור מלפפונים בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5 עד 3 ליטר, תלוי במתכון. מלפפונים שלמים ניתן לאחסן בצנצנות של 3 ליטר, בעוד שמלפפונים חתוכים ניתן לאחסן בצנצנות קטנות יותר. לפני האחסון, יש לעקר את הצנצנות. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים. לדוגמה, החזקתן מעל מים רותחים תסיר כל חיידקים באמצעות קיטור.

מתכונים טעימים למלפפונים חריפים לחורף

השתמשו באחד המתכונים הפשוטים.

גרסה קלאסית

רכיבים:

• שׁוּם.
• עלי דומדמניות ודובדבן.
• גרגירי פלפל.
• פלפל חריף.
• עלה דפנה.
• חֲזֶרֶת.
• שָׁמִיר.
• כּוּסבָּרָה.
• לַעֲנָה.
• בָּזִילִיקוּם.
• 3 כפות גדולות של וודקה.
• 120 מ"ל של חומצה אצטית.
• 70 גרם מלח.
• 140 גרם סוכר.

איך לעשות:

1. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות וממלאים את המלפפונים בעמידה.
2. הרתיחו מים עם מלח וסוכר, חממו עד להמסה מלאה.
3. יוצקים את המרינדה על המלפפונים, מוסיפים חומצה אצטית וודקה.
4. סיימו את ההשריה על ידי גלגול המכסים.

מלפפונים פריכים עם פלפל צ'ילי

רכיבים:

• פלפל צ'ילי.
• החלפת חרדל.
• חֲזֶרֶת.
• שָׁמִיר.
• שׁוּם.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.
• 100 מ"ל חומץ יין.
• 4 כפות גדולות של מלח.
• 5 כפות גדולות של סוכר.

איך לעשות:

1. מניחים תבלינים ועשבי תיבול בתחתית.
2. ארוזים את הפירות בצנצנות בצפיפות רבה.
3. הכינו את המרינדה על ידי המסת מלח וסוכר במים והבאתם לרתיחה.
4. יוצקים את המרינדה על הירקות ומניחים למשך 3 דקות, יוצקים את המלח לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
5. יוצקים פנימה את המלח, מוסיפים חומצה אצטית וסוגרים את הצנצנות.

מתכון עם חומץ ללא עיקור

רכיבים:

• פלפל חריף.
• שׁוּם.
• גרגירי פלפל שחור.
• שָׁמִיר.
• עלי חזרת.
• 100 מ"ל של חומצה אצטית.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• 3 כפות גדולות של סוכר.

איך לעשות:

1. ממלאים את הצנצנות בירקות ותבלינים.
2. מרתיחים את המים, מוסיפים מלח וסוכר.
3. כבו את הסיר לאחר שהמים רותחים והוסיפו חומצה אצטית.
4. ממלאים את הצנצנות במי מלח וסוגרים את המכסים.

מלפפונים חמוצים עם פלפל

רכיבים:

• שָׁמִיר.
• פלפל חריף.
• עלה דפנה.
• זרעי כוסברה.
• גרגירי פלפל.
• 3 כפות גדולות של סוכר.
• כף אחת של מלח.
• 100 מ"ל של חומצה אצטית.

איך לעשות:

1. מניחים שמיר, פלפל, כוסברה ועלי דפנה בתחתית הצנצנות.
2. מניחים את המלפפונים החמוצים בחוזקה על גבי הצנצנות ושופכים עליהם מים רותחים.
3. לאחר 20 דקות, סננו את המים לסיר והביאו את המלח לרתיחה.
4. הוסיפו סוכר ומלח.
5. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2 דקות.
6. ממלאים את הצנצנות במי מלח וסוגרים את המכסים.

ירקות משומרים עם פלפלים חריפים לחורף

רכיבים:

• עגבניות.
• פלפל.
• גֶזֶר.
• פלפל חריף.
• גרגירי פלפל.
• עלי חזרת.
• שָׁמִיר.
• 100 מ"ל של חומצה אצטית.
• 4 כפות גדולות של סוכר.
• 3 כפות גדולות של מלח.

איך לעשות:

1. חותכים את הגזרים לפרוסות.
2. חותכים את הפלפל לרצועות.
3. מניחים בצנצנות מלפפונים, גזרים, עגבניות ופלפלים.
4. הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים.
5. מניחים מעט מים על האש, מוסיפים סוכר, מלח ומביאים לרתיחה.
6. יוצקים את תמיסת המלח על הירקות ומוסיפים חומץ.
7. לעקר במשך 10 דקות.
8. סגרו את המכסים והניחו בצד להתקרר.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון זה מכין מלפפונים חריפים מעולים שמתאימים בצורה מושלמת כמנה ראשונה.

רכיבים:

• פלפל חריף.
• שׁוּם.
• פטרוזיליה.
• 30 מ"ל שמן חמניות.
• 3 כפות גדולות של סוכר.
• 2 כפות גדולות של מלח.
• 70 מ"ל חומץ.

איך לעשות:

1. חותכים את המלפפונים לרצועות.
2. חותכים את הפלפל והשום לפרוסות.
3. קוצצים את עשבי התיבול.
4. מניחים את כל הירקות בכלי אחד.
5. הוסיפו סוכר ומלח.
6. יוצקים פנימה שמן וחומץ.
7. מערבבים ומניחים לשבת כשעה.
8. מניחים בצנצנות ועוקרים.
9. סוגרים עם מכסים ומניחים בצד לאחסון.

עם בצל

רכיבים:

• בצל
• 100 מ"ל שמן חמניות.
• כף אחת של מלח.
• 1.5 כפיות גדולות של סוכר.
• חצי כפית תמצית חומץ.
• פלפל שחור ואדום טחון.

איך לעשות:

1. חותכים את הבצל והמלפפונים לטבעות.
2. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
3. יוצקים פנימה חומץ ושמן צמחי.
4. מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך מספר שעות כדי שהמלפפונים יפיקו מספיק מיץ.
5. מעבירים לצנצנות, מכסים במכסים ועוקרים.
6. סוגרים את הצנצנות ומניחים בצד לאחסון.

מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף ללא עיקור

רכיבים:

• 6 כפות גדולות של קטשופ חם.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.
• שׁוּם.
• שָׁמִיר.
• 180 גרם סוכר.
• 200 מ"ל של חומצה אצטית.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנות מלפפונים, פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול ושום.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם קטשופ ופלפל חריף ביחס של 1:1, מניחים על האש, מוסיפים סוכר, מלח ומרתיחים.
3. יוצקים את המרינדה על המלפפונים, מוסיפים חומץ, מכסים ומניחים בצד להתקרר.

אם תרצו, תוכלו להכין קטשופ חריף משלכם. לשם כך, קחו פלפל חריף, שום ורסק עגבניות, ערבבו הכל יחד ובשלו לזמן מה.

עם תוספת של חזרת ושום

מתכון נהדר עם פלפל אדום חריף, שום ושורש חזרת מגורר.

רכיבים:

• שׁוּם.
• שורש חזרת.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.
• 3 כפות גדולות של סוכר.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• 100 מ"ל חומץ 9%.
• פלפל צ'ילי.

איך לעשות:

1. מגררים את השום ושורש חזרת על פומפיה דקה.
2. מניחים מלפפונים, פלפלים ועלי דפנה בצנצנות.
3. מוסיפים שום וחזרת.
4. מכינים את המרינדה: מניחים מעט מים על הכיריים, מוסיפים סוכר, מלח, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים חומץ.
5. יוצקים את המרינדה על המלפפונים, סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.

מלפפונים כבושים בסגנון ג'ורג'יאני

הכנה מצוינת של מלפפונים ועגבניות, יכולה לשמש כמנה ראשונה.

רכיבים:

• עגבניות.
• 1 כוס שמן חמניות.
• כוס סוכר אחת.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• שׁוּם.
• 250 מ"ל של חומץ שולחן.
• תבלינים לפי הטעם.

איך לעשות:

1. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר.
2. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
3. מניחים את העגבניות המעוכות בסיר, מוסיפים שמן, מלח וסוכר.
4. מרתיחים ומבשלים במשך 20 דקות.
5. מוסיפים שום קצוץ וחומץ, מבשלים מעט.
6. מוסיפים מלפפונים, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה עוד 10-15 דקות.
7. מניחים בצנצנות, סוגרים את המכסים ועוטפים מתחת לשמיכה להתקרר.

מלפפונים כבושים כסלט

רכיבים:

• כוס שמן צמחי.
• 100 מ"ל של חומץ.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• 5 כפות גדולות של סוכר.
• שׁוּם.
• בָּצָל.
• פלפל חריף.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.

איך לעשות:

1. חותכים מלפפונים ובצל לטבעות.
2. קוצצים את השום.
3. קוצצים את הפלפל החריף ומוציאים את הגרעינים.
4. ערבבו את כל החומרים בכלי אחד והניחו לכמה שעות עד שהמלפפונים מתכהים מעט ומשחררים מיץ.
5. מניחים את הסלט שנוצר בצנצנות ומכסים היטב.

טיפים והמלצות להכנה ואחסון מזון

כדי להפוך את המלפפונים לפריכים עוד יותר, ניתן להוסיף עלי עץ אלון, דובדבן או דומדמניות. הם מכילים טאנינים, אשר יעניקו פריכות מיוחדת לפרי. הם גם מוסיפים טעם וארומה ייחודיים לחמוצים.

על מנת שמלפפונים יאוחסנו לאורך זמן, יש צורך לפעול לפי כללים מסוימים. יש לשמור את החסר בחדר חשוך וקריר. מרתף, מרתף או בור מוסך אידיאליים למטרה זו. אם אף אחד מאלה אינו זמין, ניתן לאחסן את החמוצים בתוך הבית, אך פעולה זו תקצר את חיי המדף שלהם. לאחר הפתיחה, יש לקרר את החמוצים ולצרוך אותם תוך שבועיים.