מתכונים למלפפונים כבושים במיץ משלהם לחורף, "טעים ללקק את האצבעות" ללא עיקור

בחירת מלפפונים בגודל אחיד לכבישה היא קשה. יחד עם מלפפונים קטנים, תמצאו באופן בלתי נמנע מלפפונים גדולים וגדולים מדי שקשה לכבישה בשלמותם. כאן נכנסים לתמונה מתכונים לשימור מלפפונים במיץ שלהם לחורף. בעזרת מתכונים אלה, תוכלו להשתמש בכל יבול המלפפונים לכבישה. הפירות המתקבלים ריחניים ועסיסיים, קלים להכנה בשיטות פשוטות.

איך להכין מלפפונים במיץ שלהם לחורף

אִם עגבניות מבושלות לעתים קרובות ברוטב עגבניותמסיבה כלשהי, שימור מלפפונים במיץ שלהם הוא נדיר. עם זאת, שיטת שימור זו מאפשרת לכם לחוות את מלוא הטעם והארומה של הירק.

מלפפונים כבושים במיץ שלהם יחסכו לכם לזרוק פירות גדולים. כל יבול הירקות ישמש לעיבוד. ומאמצי הגנן לא יהיו לשווא. והמוצר המוכן יזכה להערכה רבה מצד בני המשפחה. לא בכדי מתכון זה נקרא "טעים ללקק את האצבעות". ותבלינים ועשבי תיבול שנוספו למרכיבים העיקריים יוסיפו דחיפה בריאה. ניתן לשפר את הטעם הנייטרלי של המלפפונים עם טעם חד וארומטי יותר.

אין צורך לדאוג לגבי הקשיים של הכנת מלפפונים כבושים. לרוב, כבישת מלפפונים היא תהליך פשוט וחסכוני בזמן. ניתן אפילו לאחסן אותם תחת מכסי ניילון במקרר.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים לשימורים

מלפפונים ירוקים נבחרים לכבישה או לשימור כללי. הגדלים יכולים להשתנות, החל ממלפפונים מיניאטוריים ועד ענקים גדולים. האחרונים ישמשו ליצירת משחה עסיסית שבתוכה יונחו המלפפונים ה"קטנים". השתמשו במלח רגיל לשימור, ללא תוספים. מלח יוד אינו מתאים, מכיוון שהמלפפונים יחמיצו במהירות ויפתחו טעם לוואי לא נעים.

ניתן להכין מלפפונים משומרים כך שישארו טריים גם תחת מכסי ניילון וגם תחת מכסי מתכת. כדי להכין מיץ, גרדו את המלפפונים. המסה העסיסית שתתקבל תשמש בסיס לריבה. את שאר המלפפונים מכינים כרגיל: שוטפים היטב וחותכים את הקצוות משני הצדדים.

שיטות לכבישת מלפפונים במיץ שלהם

חשוב לשקול מראש את שיטת הכבישה של מלפפונים במיץ שלהם. השיטה המסורתית היא טובה. היא מתאימה למי שמעולם לא ניסה שיטת כבישה זו של מלפפונים. כבישנים מנוסים יותר צריכים לנסות להכין את הירקות עם חרדל. וגם המלפפונים האהובים עליהם, המומלחים קלות, טעימים יותר במיץ שלהם מאשר במי מלח.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

באופן מסורתי, לפני תחילת ההכנה, יש לקחת:

• מלפפונים קטנים - 2.5 קילוגרם לצנצנת של 3 ליטר;
• קילוגרם של גדולים למיץ;
• מלח - 3 כפות;
• 6 שיני שום;
• 5 אפונה שחורה ואפונה אנגלי;
• 4 עלי חזרת;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 3-4 יחידות עלי דפנה.

מלפפונים בשלים מדי נקצצים ומפזרים מלח. לאחר מכן הם נותנים לחצי שעה להמסת המלח. כל עשבי התיבול והתבלינים, מחית המלפפונים והמלפפונים השלמים מניחים בצנצנות נקיות. לבסוף, מוסיפים עלה חזרת והצנצנות נאטמות במכסה רגיל.

כבישת מלפפונים היא מהירה, ותוכלו ליהנות מהם לאחר שבועיים. במהלך תקופה זו, עיסת המלפפון תשחרר מיץ, והמלפפונים השלמים יומלחו היטב. אם אתם מודאגים שהחמוצים שלכם יתקלקלו, עיקרו את הצנצנות.

מלפפונים כבושים במיץ מלפפונים עם חרדל

כבישת מלפפונים במיץ שלהם עם חרדל היא אופציה מהנה. תצטרכו 4 קילוגרמים של מלפפונים, מחציתם יהיו טחונים. כדי לזרז את שחרור המיץ, קצצו את המלפפונים או גרדו אותם על פומפיה דקה.

תצטרכו להוסיף למסה:

• 3 כפות מלח סלעים;
• אבקת חרדל יבשה - 2 כפות;
• שום קצוץ - 5 שיני שום;
• פלפל אנגלי - 3-4 אפונה.

הניחו בתחתית המיכל עלי שמיר ועלי דומדמניות. לאחר מכן הוסיפו שכבה של מלפפונים מגוררים ושכבה של מלפפונים שלמים. מלאו את המיכל בצורה זו, מעל עלי דומדמניות וחזרת. לאחר מכן סגרו את המיכל והניחו משקולת מעל. התסיסו את המוצר במשך 10 עד 15 ימים בחדר עם טמפרטורת אוויר של 10-15 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הניחו את המיכל עם המלפפונים במיץ שלהם במרתף קריר. יש להעביר את הירקות לצנצנות עם מכסי ניילון ולקרר.

מתכון ללא סטריליזציה

ללא עיקור, ניתן להחמיץ מלפפונים במיץ שלהם, פרוסים. עבור 4 קילוגרם של מלפפונים ירוקים, השתמשו בעד:

• 300 גרם סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• כוס אחת של חומץ 9%;
• שליש כוס מלח;
• 2 צרורות פטרוזיליה או שמיר;
• 4 בצלים בגודל בינוני.

שטפו את הירקות, חתכו אותם לפרוסות וטבעות, וקצוצו דק את עשבי התיבול. לאחר הערבוב, הוסיפו שמן, מלח וסוכר. התערובת נותנת להשרות במשך 3 שעות כדי לשחרר את המיצים. הניחו את פרוסות המלפפון במיצים שלהן בצנצנות שטופות היטב. סגרו את הצנצנות במכסי מתכת ואחסנו.

מלפפונים מומלחים קלות במיץ שלהם

כדי להכין מלפפונים מומלחים קלות במהירות, כבושים אותם במיץ שלהם. שטפו היטב את המלפפונים, והשליכו את הפגומים או הרקובים. הניחו עלי שמיר, דובדבן, דומדמניות וחזרת בשקית ניילון. על כל קילוגרם מלפפונים, הוסיפו כף מלח אחת, טחונים יחד עם שום קצוץ. הניחו את שמיר מעל. קשרו את השקית לסגירה. נערו את המיכל מעת לעת במשך 1-2 שעות. הנוזלים הנפלטים מהמלפפונים מאפשרים למלפפונים להחמיץ במהירות, מה שהופך אותם לטעימים וארומטיים.

ניתן לגרר מלפפונים גדולים ולערבב אותם עם מלח ושום. שימו את התערובת בשקית ובתוכה את המלפפונים הקטנים. זה יבטיח תהליך כבישה יעיל ומוצלח יותר. גם אם לא נאכלים את המלפפונים מיד, ניתן לאחסן אותם במקרר למשך 1-2 ימים.

תנאי אחסון

אחסון מלפפונים במרינדה משלהם זהה לאחסון מלפפונים כבושים רגילים במי מלח. עם זאת, הם דורשים סביבה קרירה. הטמפרטורה בחדר בו מאוחסנות הצנצנות צריכה להיות בין 3-5 מעלות צלזיוס (37-41 מעלות פרנהייט), והלחות צריכה להיות בין 65-70%.

חיי המדף של הירקות המוכנים קצרים. יש לצרוך את הירקות הטעימים והעשירים הללו במהלך החורף.

ניתן לאחסן מלפפונים כבושים במשך 2-3 שנים. עם זאת, ככל שהם נשארים זמן רב יותר בצנצנות, כך טעמם מחמיר. הם הופכים רפויים ומאבדים לחלוטין את עסיסיותם ופריכותם. לכן, לא מומלץ להתנסות באחסון ארוך טווח של ירקות כבושים או מלוחים.

עם מה להגיש

מלפפונים כבושים במרינדה משלהם הם מתאבן נפלא לכל מנת בשר, דג או ירקות. כשהם מומלחים קלות, הם משתלבים נהדר עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים בקליפה. תוספת בריאה למנה זו היא פרוסות דקות של שומן חזיר מלוח. מלפפונים שימושיים גם בסלטים, ראסולניק וסוליאנקה.

מלפפונים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה של אלו שרוצים לרדת במשקל במהלך החורף. בנוסף לפירות עסיסיים, ניתן להשתמש גם במיץ מלפפונים משומר. ניתן לערבב אותו עם מיץ עגבניות או גזר. זה עוזר לחזק את מערכת החיסון ולמלא את הגוף בוויטמינים ומינרלים חיוניים.