8 מתכונים מומלצים לשימור מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות לחורף

למרות המגוון המודרני של שיטות שימור ירקות, מתכונים מסורתיים למלפפונים כבושים פריכים בצנצנות לחורף נותרו פופולריים. יש משהו ייחודי ומושך בהכנות אלו, שלעתים קרובות מתוארך טכנולוגית למאה ה-19. אפילו טבח מתחיל יכול להכין מגוון רחב של ירקות לחורף, וטבחים מנוסים ימצאו שפע של השראה קולינרית בהוראות שלהלן.

מהם היתרונות של מלפפונים כבושים?

הם תמיד פריכים וחריפים במיוחד, ושומרים על טעם מלפפון מובהק, בניגוד למלפפונים כבושים. אבל הכי חשוב, על פי מדענים, מלפפונים מותססים שומרים על הרבה יותר ויטמינים וקלים יותר לעיכול.

בחירת והכנת ירקות

מומלץ להשתמש בזני מלפפונים לכבישה - יש להם קליפות דקות, אך מוצקות וקוצניות. אם אתם מגדלים מלפפונים בעצמכם, עדיף לקצור אותם במזג אוויר יבש.

בבית, מומלץ להשרות מלפפונים במים קרים במשך כמה שעות לפני שימורים כדי להבטיח צפיפות גבוהה יותר.

מתכוני מלפפונים חמוצים טעימים

כדי לגוון מתכונים, ניתן להשתמש באותם תוספים כמו בעת כבישה/מרינדה של מלפפונים באופן כללי. מומלץ לשים לב, למשל, לשורש חזרת, לימון פרוס וענפי טרגון.

פריך מתחת למכסה ניילון

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 45 גרם מלח שולחן;
• 4 שיני שום;
• עלה חזרת אחד;
• 3 מטריות שמיר;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• ליטר מים.

אופן ההכנה:

• להכנת חטיף זה, ערבבו מלפפונים עם כל המרכיבים בצנצנות;
• ממלאים במים ומשאירים מתחת למכסה למשך 5 ימים;
• להסיר את הקצף מהמי מלח;
• אפשר לזרוק את העלים עם מטריות, לשים את המלפפונים עם פלפל ושום בצנצנות של כמה ליטר;
• למלא במי מלח ולסגור עם מכסים.

כבוש בצנצנות עם חרדל

מוצרים נדרשים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח סלעים;
• 8 שיני שום;
• 5 מטריות שמיר;
• 6 עלי אלון;
• 5 כפיות אבקת חרדל.

נוֹהָל:

• כדי להכין את החמוצים האלה, יש להניח ירקות ומרכיבים אחרים בכלי;
• למלא במי מלח ולהשאיר תחת לחץ למשך 4 ימים;
• מניחים את המלפפונים עם מי המלח והתבלינים בצנצנות עם מכסי ברזל.

מתכון ללא סטריליזציה

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• ליטר מים;
• 3 מטריות שמיר;
• 8 יחידות עלי חזרת, עלי דפנה, עלי דובדבן, עלי דומדמניות שחורות;
• 2 שיני שום;
• 40 גרם מלח שולחן.

אופן ההכנה:

• מניחים מלפפונים עם עלים ושום קצוץ בכלי;
• למלא במי מלח ולשמור תחת לחץ במשך 4 ימים בדיוק;
• להרתיח את המלח;
• יש לכוות את המלפפונים במים רותחים, להניח אותם בכלי, לשפוך פנימה את המלח למשך 5 דקות;
• לפני שמגלגלים את המלפפונים, מרתיחים שוב את הנוזל, יוצקים אותו למיכל - עכשיו אפשר להבריג את המכסים.

גרסה של הכנת מלפפונים כבושים כמחמצים בחבית

מוצרים נדרשים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• ליטר מים;
• 40 גרם מלח שולחן;
• 6 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 6 יחידות עלי דומדמניות, חזרת ודובדבן;
• 0.5 כפיות חומצת לימון.

נוֹהָל:

• מניחים מלפפונים מעורבבים עם שום קצוץ ועשבי תיבול בצנצנת;
• ממלאים במים מלוחים קרים כקרח, ומתחילים לשימור, ומשאירים למשך 3 ימים;
• יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומצת לימון;
• יוצקים את מי המלח לצנצנות, כל שנותר הוא לגלגל את המכסים.

שיטה קרה עם וודקה

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• ליטר מים;
• 30 מ"ל וודקה;
• 25 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח סלעים;
• 5 גרגירי פלפל;
• 3 שיני שום;
• 4 מטריות שמיר;
• 3 יחידות עלי דובדבן.

אופן ההכנה:

• כדי להכין את המלפפונים האלה בלי להרתיח את המלח, שימו בצנצנות שמיר, דובדבנים ושום קצוץ;
• למלא את המיכל במלפפונים;
• להמיס מלח וסוכר בסיר עם מי קרח;
• יוצקים וודקה למיכל וממלאים אותו במי מלח;
• השאירו אותו בחדר למשך יומיים וזה ישלים את תהליך ההמלחה, קחו את המלפפונים הכבושים למקום קר.

שיטה חמה

מוצרים נדרשים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 4 מטריות שמיר;
• 6 עלי חזרת ודובדבן;
• 1 פלפל צ'ילי טרי;
• 40 גרם של מלח סלעים.

נוֹהָל:

• מניחים בצנצנות את השמיר והעלים, לאחר הסרת הגרעינים והפרוסים של הצ'ילי;
• למלא את הצנצנות במלפפונים;
• כסו את הירקות במים מומלחים והניחו מכוסה למשך 3 ימים;
• עכשיו עליכם לעשות את הפעולות הבאות: לסנן את מי המלח לסיר ולהביא לרתיחה;
• שטפו את תוכן המיכל במים והחזירו אותו;
• יוצקים נוזל חם לתוך המיכל ומגלגלים את המכסים.

דרך מהירה להכין מחמצת

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 500 גרם נבטי שום;
• 20 גרם סוכר;
• 4 גבעולי שמיר;
• 45 גרם מלח שולחן;
• 6 אפונה פלפל אנגלי.

אופן ההכנה:

• מניחים מלפפונים, נבטי שום קצוצים, פלפל ושמיר בצנצנות;
• להמיס מלח וסוכר במים, לשפוך לצנצנות ולהשאיר מתחת למכסה למשך 24 שעות;
• הביאו את המלח לרתיחה בסיר;
• לשטוף את המלפפונים והנצרים במים;
• יוצקים מי מלח חמים לתוך המיכל עם הירקות, עכשיו אפשר לסגור את המכסים.

מתכון עם בצל בלי חומץ

מוצרים נדרשים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצלים גדולים;
• 1.5 ליטר מים;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• 40 גרם מלח שולחן;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי חזרת.

נוֹהָל:

• מניחים בצנצנות עשבי תיבול, פלפל, שום קצוץ ובצל מגורר;
• למלא את המיכל במלפפונים;
• יוצקים עליהם מים מלוחים וכדי לתסיס אותם כראוי, משאירים אותם למשך יומיים;
• סננו את הנוזל לסיר והביאו לרתיחה;
• למתכון של סבתא הזה יש חמיצות נעימה - הוסיפו חומצת לימון לצנצנות;
• בסוף הבישול, יוצקים את מי המלח לצנצנות ומברגים את המכסים.

טיפים והמלצות

כאשר מלפפונים נותנים לתסיסה במשך מספר ימים, חשוב להיות מסוגלים לעקוב אחר תהליך זה - זה מסומן על ידי כך שהמי מלח הופכים עכורים, כאילו ניתזו לתוכו חלב. נוצר גם קצף - כאשר זה מסתיים, תהליך התסיסה הושלם.

למה מלפפונים כבושים הופכים רכים?

הסיבות לכך מגוונות למדי:

• המיכל לא נשטף מספיק היטב או אינו אטום;
• יש מעט מלח במי המלח;
• המלפפונים בצנצנת אינם ארוזים מספיק בצפיפות;
• שימורי מוצרים מאוחסנים בטמפרטורות מעל הרגיל.

האם ניתן לתסיס מלפפונים בשלים יתר על המידה?

מאפייני הירק אינם מאפשרים עוד לשמר אותו בשלמותו, ולכן נהוג לקצוץ אותו בתחילת או בסוף המתכון, ולהפוך אותו למנת פתיחה כמו סלט.

כללי משך זמן ואחסון

מומלץ לשמור מלפפונים כבושים בטמפרטורה שבין 0 ל-3 מעלות צלזיוס, ובמקרה כזה הם יהיו מתאימים למשך 6-8 חודשים.