13 המתכונים המובילים למלפפונים כבושים קרים לחורף בצנצנות

מוּכָן מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות תפוחי אדמה אפויים בקור הם חריפים, פריכים מאוד וטעימים. הם יאירו ארוחות יומיומיות וחגיגיות כאחד. הם מושלמים עם מנות תפוחי אדמה ודגנים, בשר מטוגן או דגים מבושלים. עם זאת, כדי להבטיח מתכון מוצלח, עליכם לעקוב בקפידה אחר ההוראות.

מה טוב במנה ראשונה הזו?

חמוצים המיוצרים בשיטה הקרה שומרים על טעמם לאורך זמן. הם בהירים למדי ועשירים בטעם. עם זאת, יש בהם פחות מרירות, חומץ ומליחות מאשר אלו המיוצרים בשיטה המסורתית או באמצעות אספירין.

ניתן להשתמש במנה ראשונה זו במגוון דרכים. כמובן, היא טעימה כשהיא מוגשת טרייה, מזוגגת בשמן צמחי ארומטי, ומעליה בצל ועשבי תיבול טריים כמו שמיר או פטרוזיליה. אבל בזכות הפריכות הפריכה שלהם, ניתן להוסיף מלפפונים למגוון סלטים. ניתן להוסיף אותם לסלט אוליבייה קלאסי, מה שמעניק לו טעם ייחודי ופריכות חזקה. מלפפונים במי מלח קרים משמשים גם בויניגרט ובסלט כבד.

בכל מקרה, עקרת הבית יכולה להוסיף אותם בבטחה למנות האהובות עליה מבלי לחשוש שהם יקלקלו ​​אותם.

מוזרויות של בחירה והכנת מלפפונים

המלפפונים במתכונים שלהלן יוצאים רכים ופריכים מאוד. לשם כך, בחרו את המלפפונים הצעירים והיציבים ביותר. רק מלפפונים אלה ישמרו על הרבה מים וחומרים מזינים, ויבטיחו שהמרקם שלהם יישאר טרי לאורך זמן.

כל זן של פרי שגדל במקום יתאים, אך עליו להיות בעל קוצים. יש לשטוף היטב את הפרי בקערה עם מים קרים למשך 2-3 שעות. אם הוא איבד את טריותו הקודמת, הוסיפו מעט קרח לקערה - זה ישיב את צורתו באופן מיידי.

לאחר מכן, יש לשטוף היטב את המלפפונים. ניתן לייבש אותם על מגבת מטבח רגילה. יש לכסות אותם בזמן שהם יבשים כדי למנוע הישארות של מים זורמים.

מתכוני מלפפונים לכבישה קרה

אפילו טבח מתחיל יכול להכין מלפפונים פריכים בבית. ראוי לציין שחלק מהמתכונים דורשים חומץ, בעוד שאחרים לא. ניתן להשתמש גם בחומצת לימון במקום.

מתכון קלאסי עם מכסה ניילון

מתכון קלאסי זה מכין חטיף טעים תוך שלושה ימים בלבד. תצטרכו 2-2.5 קילוגרם מהמרכיב העיקרי (תלוי איך תסדרו אותו בצנצנת, בצורתו ובגודלו):

• 4 שיני שום טריות;
• שמיר לפי הטעם;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות מלח;
• פלפל אדום - תרמיל אחד מספיק.

ראשית, הניחו את כל התבלינים, כולל עלי דומדמניות או דובדבן, בתחתית הצנצנת. ארזו את המלפפונים בצנצנות, אך אל תלחצו עליהם חזק מדי. לאחר מכן, הכינו תמיסת מלח לפי המתכון הסטנדרטי: הרתיחו מים והוסיפו מלח. הניחו לתמיסה להתקרר ושפכו אותה לתוך המיכל כך שהמרינדה תכסה את המלפפונים. הניחו משקולת מעל (לדוגמה, ניתן להשתמש בקערה קטנה מלאה במים או בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים).

לאחר 24 שעות, סננו את המרינדה. אל תיבהלו אם היא קצת כהה או עכורה - שפיכה שלה דרך מסננת תעזור לנקות אותה. לאחר מכן, עיקרו את הצנצנות למשך 15 דקות לפחות וסגרו במכסים.

מלפפונים חריפים פריכים עם חרדל

כאשר הירקות כבושים לפי מתכון זה, יהיה להם טעם חרדל טיפוסי, אך יישארו מוצקים ופריכים. יתר על כן, זרעי החרדל מונעים עובש, מה שמאפשר לשימורים אלה להחזיק מעמד זמן רב מאוד.

עבור שלושה קילוגרמים של המרכיב העיקרי, תצטרכו ראש שום קטן, פלפל צ'ילי אדום וכפית חרדל.

ראשית, הוסיפו לצנצנת עלי דומדמניות, שמיר ומרכיבים קלאסיים אחרים. סדרו את המלפפונים כך שייגעו זה בזה אך לא יימעכו. טפטפו חרדל מעל. הוסיפו את מי המלח המוכנים (שתי כפיות מלח לליטר מים). הניחו לצנצנת להתמלח מתחת למכסה ניילון.

התהליך יכול להימשך עד שבוע. במהלך תקופה זו, עליך לבדוק את המיכל מעת לעת. אם טמפרטורת החדר גבוהה, ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מים. אי אפשר להשאיר מלפפונים יבשים - הם יירקבו וההכנה תיהרס.

אפשר לראות מתי המלח מוכן כשהוא מתחיל להתבהר. כשהוא כמעט שקוף, הצנצנת מוכנה להפקדה.

כבישה טעימה ומהירה בצנצנות לחורף, יוצאת כמו מחבית

כדי לקבל ירקות כאילו הושרו בחבית, תצטרכו לקחת עבור מיכל של שלושה ליטר:

• 1.8 ק"ג מלפפונים;
• תבלינים סטנדרטיים, בתוספת טרגון וחזרת.

בספל גדול, ערבבו 3 כפות מלח ומים (אין להשתמש במים עם יוד, מכיוון שהם ירכו את הירקות יתר על המידה). הוסיפו תבלינים לתחתית המיכל, כולל שמיר, שיני שום ועלים. מלאו את המיכל היטב במלפפונים. לאחר מכן שפכו שני שלישים מהמים הקרים והוסיפו את תמיסת המלח מהספל.

השאירו את הצנצנות כך למשך מספר ימים. לאחר מכן, הרתיחו את מי המלח, שהכהו, במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, שפכו אותם בחזרה לצנצנות (יש להשליך את המשקעים הכהים ביותר).

אפשר לנסות את המוצר המוגמר בעוד שבועיים. אפשר לאכול אותו לפני כן, אבל הוא לא יהיה טעים כמו אלו שהיו מיושן בחבית.

הכנה עם חזרת ושום

כדי להכין ירקות ארומטיים עם שום וחזרת, לא צריך שום כישורים מיוחדים. המתכון הוא סטנדרטי: יוצקים מי מלח על הירקות, נותנים להם לעמוד כמה ימים, ומוסיפים עוד מים כשהם מתייבשים. אבל המאפיין המיוחד הוא שצריך להוסיף קצת יותר מרכיבים משניים: שורש חזרת אחד (50-60 גרם) וראש שום גדול לכל שלושה ליטר מהתערובת.

כבישת מלפפונים עם עלי פירות יער

הכבישה מתחילה לאחר שמונחים עלי פירות יער בתחתית המיכל. עלי דומדמניות, סמבוק או דובדבן מתאימים כולם. כמובן, אם יש לכם גינה או מטע משלכם, זו לא תהיה בעיה. עם זאת, אל ייאוש אם אין לכם - תוכלו למצוא את המרכיבים החסרים בכל שוק פופ-אפ. המלפפון החמוץ יהיה ארומטי וחריף מאוד, ויגרום לכל האורחים שלכם לבקש את המתכון.

מלפפונים "תחת השפעה"

מלפפונים מושרים באלכוהול עשויים מוודקה. אבל אל תחשבו שהתערובת הזו אלכוהולית ומתאימה רק למבוגרים. למעשה, האלכוהול מתאדה, ולא משאיר אלכוהול בחמוצים.

המתכון משתמש במרכיבים סטנדרטיים, אך תצטרכו וודקה איכותית (שתי כפות לליטר מי מלח). כך מכינים:

• להשרות ירקות במים קרים במשך מספר שעות;
• הניחו עלים, עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנות;
• הכינו מי מלח באמצעות מלח סלעים וודקה;
• למלא את המיכלים במי מלח;
• לכסות במכסה ניילון;
• לשים במקרר או בכל מקום קר.

המלפפונים יהיו מוכנים תוך שבוע.

אין צורך לנקז את מי המלח; ריכוז הוודקה ימנע ממנה להפוך לעכורה.

מתכון למלפפונים כבישה קרה בצנצנת של שלושה ליטר

בעוד שצנצנות של ליטר ניתנות לאיטום במהירות, המתכון לצנצנות של שלושה ליטר מורכב מעט יותר. ההכנה נעשית ישירות במיכל גדול יותר.

המתכון סטנדרטי, אך יש להניח את המלפפונים אנכית, לא באופן אקראי, וכל שכבה חייבת להיות לסירוגין עם עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר ושום.

אין מכבש, כך שזמן ההשריה יכול להימשך יותר משבוע. יש לשים לב היטב עד שהמים מתחילים להתבהר. לאחר מכן, יש לסנן את המים, להביא את המלח לרתיחה ולהחזיר אותו למיכלים.

מלפפונים עם דומדמניות לחורף

ראשית, עליכם להוסיף את כל התבלינים לתחתית. לחצו את המלפפונים לתוך הצנצנות, והכינו מי מלח לפי המתכון הרגיל: הרתיחו מים והוסיפו מלח. הניחו להם להתקרר ושפכו אותם לתוך המיכל כך שהמרינדה תכסה את המלפפונים. הניחו משקולת מעליהם, וסננו את המרינדה לאחר 24 שעות. עיקרו את הצנצנות למשך 15 דקות לפחות וסגרו במכסים.

את הדומדמניות מוסיפים ממש בסוף - פשוט מניחים את פירות היער הנקיים על גבי הצנצנות. משתמשים בחומץ - 2 כפות לכל צנצנת מספיקות.

בישול מלפפונים ללא חומץ

מתכון פשוט ללא חומץ מוכן כך:

• להשרות את המוצרים למשך הלילה;
  יוצקים פנימה מרינדה של מים ומלח;
• להוסיף תבלינים ותבלינים, שמיר ושום;
  להשאיר תחת לחץ למשך שלושה ימים, תוך ערבוב המרכיבים מעת לעת;
• לסנן את המים ולהרתיח שוב.

יידרש עיקור, אחרת מלפפונים ללא חומץ עלולים להירקב.

מלפפונים חמוצים מהירים לפי מתכון של סבתא

הֶכְרֵחִי:

• בחר מוצרים אחידים ודחוף אותם לצנצנת;
• הכינו תמיסת מלח - כף מלח לליטר מים;
• יוצקים פנימה מי מלח קרים ומשאירים למשך 4 ימים;
• יוצקים מעל מי מלח חמים ומגלגלים.

אפשר לראות מתי זה מוכן לפי הופעת צבע צהוב קל.

כבישת מלפפונים במים קרים

המלחה ישירה לא מבשלת ירקות באותה מהירות. תצטרכו:

• להשרות מלפפונים במים קרים;
• הניחו עלים, עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנות;
• הכינו תמיסת מלח לפי המתכון הקלאסי עם תוספת של חומץ (2 כפות לליטר);
• מלאו את המיכלים במי מלח לאחר הקירור;
• לכסות עם מכסה ניילון.

לאחר מכן יש להניח את התערובת במקרר או בכל מקום קריר אחר. ניתן לאכול אותה תוך ארבעה ימים.

מלפפונים פריכים בסיר

מניחים תבלינים (שמיר, שיני שום ועלים) בתחתית הצנצנות. ממלאים את המלפפונים עד שני שלישים במים קרים, מוסיפים חומץ ומלח. נותנים לצנצנות לעמוד מספר ימים. לאחר מכן, מרתיחים את מי המלח במשך 2-3 דקות. יוצקים את מי המלח בחזרה לצנצנות (אין צורך להשליך את המשקעים הכהים ביותר).

מתכון טעים עם אספירין

המתכון הוא קלאסי בעיקרו. אבל כדי למזער את הסיכון לנפיחות, מוסיפים אספירין. טבליה אחת לליטר.

כיצד לאחסן תכשירים לחורף

מלפפונים המוכנים לפי מתכונים אלה ניתנים לאחסן עד שנה.

יש לאחסן במקרר ללא פתיחה עד חודשיים.