20 מתכונים פשוטים שלב אחר שלב לכבישת מלפפונים לחורף

כבישת מלפפונים מאפשרת לכם לשמר אותם לאורך זמן, מה שהופך אותם למושלמים לצריכה בחורף. שימור פירות מבוסס על היווצרות חומצה לקטית במי מלח ללא אוויר. חשוב לדעת כיצד להחמיץ מלפפונים כראוי כדי למנוע מהם להתקלקל. זה כולל טמפרטורת תסיסה ויחס נכון של מלח וסוכר.

מלפפונים חמוצים: כללים בסיסיים וסודות

המפתח לכבישת מלפפונים הוא בחירת המלפפונים הנכונים. לא סתם מלפפונים יעשו את העבודה, אלא גם כאלה ש:

• נאסף ביום אחד;
• יש זרעים לא מעוצבים;
• מכוסה בעור כהה, עם קוצים שחורים;
• אורך 8-10 סנטימטרים;
• עם זנב אלסטי.

אם לא הצלחתם לאסוף את כמות הפירות הנדרשת בבת אחת, ניתן לשמור את הפירות הירוקים במקום קריר עד 3 ימים.

כיום, צנצנות זכוכית, בנפח של 1 עד 3 ליטר, הן המיכל המועדף למלפפונים. ניתן גם להחמיץ מלפפונים באמבט עץ או בדלי אמייל. הקפידו לשטוף היטב את המיכל עם סודה לשתייה.

אילו זנים מתאימים?

זנים פופולריים של מלפפונים הגדלים לכבישה כוללים:

1. המלפפון ההיברידי של בוצ'קובוי מושלם לכבישה. המלפפונים בעלי הקליפה הדקה פריכים ונעימים לטעם, ללא כל מרירות.
2. זן Vesyolye Rebyata הוא זן שמבשיל מוקדם. לפירות גבשושיות קטנות וצבעם ירוק עם פסים קצרים.
3. ההכלאה הגרמנית בעלת התפוקה הגבוהה בעלת פקעות וקליפה ירוקה. לפירות ארומה נעימה וטעם מעולה.
4. מלפפונים ירוקים בהירים מהמזרח הרחוק גדלים לאורך של 11-13 סנטימטרים. בשרם ארומטי ורך.
5. לשון הקוקייה מוערכת בזכות תכונותיה המצוינות. הפירות טעימים גם במי מלח.
6. זן קוראז' מייצר מלפפונים עם קוצים לבנים. קליפתם דקה, ירוקה ומחוספסת.

יש להיזהר בבחירת מלפפונים לכבישה. זה יבטיח שמוצר הכבישה יחזיק מעמד זמן רב יותר.

הכנת המרכיבים

כבישת מלפפונים חמוצים מתבצעת רק לאחר שטיפה יסודית שלהם בכמה מים. מומלץ להשרות מלפפונים חמוצים על ידי הנחתם במים קרים למשך 60 דקות.

הכינו מראש כמה גבעולי שמיר, קלפו את מספר שיני השום הנדרש, ושטפו עלי ושורש חזרת טריים. יש אנשים שנהנים מחמוצים עם תרמילי פלפל חריף. מי מלח העשויים משחי פירות יער, אלון ודובדבן ציפור יהיו ארומטיים.

מתכונים טעימים לכבישת מלפפונים

פעם אנשים היו כבושים מלפפונים בחביות לחורף. כיום הם מעדיפים צנצנות זכוכית. השימורים הטובים ביותר מגיעים מגישה לתהליך השימור לחורף במיומנות ובתשוקה.

מתכון קלאסי

כשמניחים עשבי תיבול, תבלינים ושום בתחתית גיגית או סיר, יש לוודא שהם כוורים. כעת המפתח הוא לסדר כמה שיותר מלפפונים אנכית. הכינו תמיסה של 40-50 גרם מלח לליטר מים. הכפילו את כמות המלח אם מאחסנים את המלפפונים במקום חמים.

הם נשמרים בבית במיכל, סגורים במעגל עם חורים ותחת לחץ.

בעת העברת המלפפונים לצנצנות לאחר 5 ימים, יש לשטוף אותם שלוש פעמים במים רותחים ומלח. יש לסגור את הצנצנות במכסי מתכת ולהשאיר אותן מכוסות למשך יומיים.

כבישה לחורף בצנצנות של ליטר אחד בשיטה החמה

כאשר יש בעיה בשטח אחסון, משתמשים בשיטת כבישה עם עיקור. עבור צנצנת של ליטר, הכינו יותר מ-2 קילוגרם של מלפפונים טריים בגודל שווה. הם יהיו טעימים עטופים בעלי שמיר, חזרת או דומדמניות.

את כל המרכיבים הנוספים צורבים במים רותחים לפני שמכניסים אותם לצנצנת.

לאחר שהצנצנות מלאות במלפפונים, תבלינים ועשבי תיבול, הוסיפו מלח (3 כפיות) וסוכר (3 כפות), ולאחר מכן שפכו עליהן מים רותחים. כסו את צנצנות הליטר במכסים ועקרו אותן למשך 10 דקות. לבסוף, הוסיפו כפית תמצית חומץ וסגרו.

אנחנו ממליחים בשיטה הקרה

מתכון קל זה מתאים אפילו לטבחים חסרי ניסיון. גולת הכותרת שלו היא תוספת של דובדבן, חזרת, דומדמניות ועלי אלון.

מניחים את כל התבלינים והעשבי תיבול בתחתית צנצנת בנפח 3 ליטר שטופה היטב. מניחים את המלפפונים בחוזקה בפנים, כשהם עומדים זקופים.

ממיסים 3 כפות מלח בצנצנת קטנה ומוזגים את הנוזל על המלפפונים. מוסיפים מי מעיין למעלה. מניחים עלי חזרת שטופים מעל, וממלאים את החלל הנותר במים. מניחים את המיכל עם הירקות בכלי עמוק למשך 3-4 ימים לתסיסה, מכסים אותו בבד פשתן. כאשר מי המלח דולפים, מוסיפים עוד מים, סוגרים היטב את המיכל ואחסנים במרתף קריר.

אנחנו מכינים מלפפונים פריכים, כמו מחבית

שיטה זו של כבישת מלפפונים מעניקה להם את אותו טעם וארומה כמו אלו מחביות.

התחילו על ידי פיזור שכבות של תבלינים בצנצנות, כולל עלי דובדבן ודומדמניות, עלי שמיר ושיני שום. לאחר מכן הוסיפו מלפפונים טריים. כסו את צוואר הצנצנת בענף שמיר ובגבעול טרגון. ראשית, מלאו את הצנצנות עד לחצי במים נקיים וקרים.

במיכל נפרד, יש להמיס 70 גרם מלח במים רותחים. יש לשפוך את התמיסה הקרה לצנצנות המכילות את הירקות. יש להוסיף מים לפי הצורך, אך להשאיר מרווח של 10 מילימטר על הצנצנות. יש לאחסן את הצנצנות במקום חמים עד לסיום התסיסה. מכיוון שהמי מלח יישפכו מהצנצנות, יש להניח אותן בקערה עמוקה.

לאחר 3 ימים, התמיסה המנוקזת מהמיכל מבושלת ונשפכת על הפירות.

מתכון פשוט עם חרדל, ללא עיקור

מתכון זה דורש 2 כפות אבקת חרדל לכל מיכל של 3 ליטר. שאר המרכיבים כרגיל.

מניחים תבלינים, שום ומלפפונים בכלי זכוכית ומוזגים מים חמים עם 3 כפות מלח מומסות בהם. מכסים בבד גבינה ומניחים למשך יומיים. מסירים באופן קבוע כל קצף שמופיע למעלה.

יוצקים את מי המלח הרותחים, שסוננו מהצנצנת, מעל החרדל היבש. לאחר שהמי מלח התקרר, יוצקים אותו בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה במשך 10 דקות. עכשיו הגיע הזמן לשפוך את מי המלח על המלפפונים ולגלגל אותם.

שיטת המלחה ללא חומץ

הוספת חומצה אצטית למי המלח מסייעת לשמר את תכשיר החורף לאורך זמן רב יותר, אך אז הוא יהיה מוצר כבוש, לא מלוח.

תחתית המיכל מרופדת בשמיר, עלים ארומטיים ותבלינים. לאחר מכן מגיעה שכבה של מלפפונים, ושוב, משולבת בעשבי תיבול ושיני שום.

יוצקים חצי כוס תמיסת מלח חמה על המלפפונים, לאחר מכן מוסיפים מים נקיים למעלה. מניחים משקולת מעל, אותה מסירים לאחר סיום התסיסה. עדיף לכבישה ישירות במרתף הקריר.

בעוד 20 יום המלפפון יהיה מוכן.

חמוצים פריכים עם וודקה

ההכנה עשויה מ-1.5 קילוגרם מלפפונים עם:

• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 60;
• כוס של 150 מ"ל וודקה.

מוסיפים תבלינים, שום ועלים ארומטיים. ממיסים מלח וסוכר במים, יוצקים את הנוזל על הפרי. מפזרים וודקה מעל. מכסים את המיכלים בבד כדי לאפשר לתסיסה להמשיך, תוך הסרת קצף באופן קבוע.

לאחר מכן מרתיחים שוב את המלח. מכסים את הפרי במלח, ואז אוטמים את הצנצנות.

כבישת מלפפונים ללא עיקור מתחת למכסה ניילון

אפשר להחמיץ במהירות:

• לשים את הפירות בצנצנת;
• מילוי במרכיבים נוספים;
• יוצקים 3-4 כפות מלח לתוך מיכל של 3 ליטר;
• מכסים את הירקות במי מעיין קרים.

חטיפים נשמרים היטב תחת מכסים רגילים במקרר.

דרך מהירה להחמיץ מלפפונים חמוצים

מלפפונים קטנים משגשגים בצורה הטובה ביותר בצנצנות בגודל ליטר. שטפו את המלפפונים וסדרו אותם בצנצנת. הוסיפו את המרכיבים הארומטיים לתחתית, לא לשכוח את פרוסות חזרת ושום. לצנצנת של ליטר תצטרכו 2 כפות מלח ו-3 כפות סוכר, הרתיחו במשך 5 דקות. עדיף לסנן דרך בד גבינה לאחר הקירור. שפכו את החליטה על המלפפון החמוץ, וכסו אותם בעלה של חזרת.

הצנצנות נותרות במקום חמים במשך כשבוע. לאחר התסיסה, מוסיפים למיכלים מים עם אותו ריכוז של מלח וסוכר.

הצנצנות אטומות במכסים מתכת או רגילים.

מתכון למלפפונים גדולים

מלפפונים גדלים לעתים קרובות כל כך מהר שלפני שאתה שם לב, הם נהיים גדולים. קשה להכניס מלפפונים שגדלו יתר על המידה אפילו למיכל של 3 ליטר. בחרו גיגיות, עציצים או דליי אמייל. אבל אתה יכול להשתמש בפירות בדרכים הבאות:

1. המלפפונים חותכים לעיגולים.
2. בצנצנות - חצי מנה של שמיר, פרוסות גזר, שיני שום.
3. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים ואת הגזרים הנותרים עם שום.
4. יוצקים כף חומץ ושמן צמחי על הירקות, מפזרים סוכר ומלח.
5. הוסיפו מים קרים וסגרו את המיכל.

מלפפונים גדולים טובים למיץ. מלפפונים בינוניים יכבושו בהם. קילוגרם של מלפפונים משמש ליצירת משחה, אותה מערבבים עם 3 כפות מלח. מוסיפים לצנצנת שמיר, תרמיל פלפל חריף ועשבי תיבול, ולאחר מכן את בשר המלפפון המגורר. לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים הקטנים יותר, ושופכים את מיץ המלפפון מעל הכל.

מלפפונים מומלחים קלות, מתכון טעים שאפשר ללקק את האצבעות

מוצר מלוח קלות מוכן במהירות, תוך שעתיים. מוסיפים את התבלינים הדרושים לסיר. למי שמעדיף חטיף חריף, מוסיפים פלפל קאיין. לאחר מכן מניחים את המלפפון חמוץ בכלי. מביאים את המלח לרתיחה. מוסיפים כף מלח לליטר מים. ניתן גם להוסיף סוכר.

מלפפונים נשפכים במי מלח רותחים, מכוסים בצלחת ומכוסים.

לאחר מספר שעות, ניתן לחתוך את המלפפונים הירוקים ולהגיש אותם עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים.

הכינו במהירות מלפפונים בשקית. הוסיפו כף מלח לכל קילוגרם מלפפון. שימו את התבלינים, עשבי התיבול והמלפפון החמוץ בשקית ניילון או שקית עם סגירה אטומה ופזרו מלח. השאירו למשך שעתיים, תוך נענוע מדי פעם.

מלפפונים כבושים בסגנון רוסי

עלי דובדבן, דומדמניות ועלי אלון מניחים בצנצנות, לאחר מכן מלפפונים ושום, ואז עוד עשבי תיבול. מסיימים בשכבה של מלפפונים חמוצים.

להכנת תמיסת המלח, הרתיחו ליטר מים עם 2 כפות מלח. מלאו את הצנצנות בתמיסת המלח והניחו אותן למשך 3 ימים.

אז אתה צריך לנקז את מי המלח ולשפוך כראוי תמיסה טרייה על המלפפונים.

מלפפוני הקרמלין

למתכון זה, יש לשטוף את המלפפונים (3 קילוגרם) ולחתוך אותם לפרוסות בעובי 3-5 ס"מ. להוסיף לסיר עם הפרוסות 3 כפות מלח, 200 גרם סוכר, 4 כפות חומץ ו-2 ראשי שום. לערבב הכל יחד ולהניח למשך 4 שעות תוך כדי ניעור מתמיד.

מניחים את החומרים בצנצנות, מסננים את המיץ שנוצר.

חמוצים בסגנון כפרי

ראשית, יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 4 שעות, לאחר מכן להניח אותם בצנצנות עם עלי חזרת, שמיר ושום. מלאו את הצנצנת במים עד לראש, הוסיפו עלה חזרת. הניחו שקית קטנה עם 3 כפות מלח מעל.

המוצר יתסס במשך שלושה ימים. לאחר מכן מסננים את המים ומרתיחים אותם. את התמיסה המתקבלת מוזגים לצנצנות ואוטמים. כך נוצרים ריבות טעימות ביותר.

מלפפונים כבושים עם גזר, פלפלים וחזרת

המלפפונים מומלחים עם:

• 3 גזרים, חתוכים לעיגולים;
• פרוסות קטנות של פלפלים;
• חתיכות של תרמיל חם;
• שורש חזרת.

הניחו פרוסות שמיר וחזרת בתחתית המיכל. לאחר מכן הוסיפו מלפפונים, לסירוגין עם גזר, פלפל ושום.

לאחר שפיכת תמיסת המלח החמה על הצנצנות, יש לשמור אותן בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. יש לסנן את התמיסה ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן לשפוך אותה שוב על הירקות.

מלפפונים כבושים קלאסיים עם עשבי תיבול ושום

אפשר להכין חמוצים בכל מיכל. ככל שתשתמשו ביותר עשבי תיבול שונים, כך הטעם יהיה טוב יותר.

שוטפים את המלפפונים, חותכים את הגבעולים ומסדרים אותם בקערה, לסירוגין עם שום. מוסיפים 2 כפות מלח לכוס עם ליטר מים, מערבבים ויוצקים על הירקות.

מתכון מוכח לפירות פריכים עם חומץ

כאן, ניתן להחמיץ עם תמצית חומץ 70%. כפית חומץ ואותה כמות מלח מספיקות לליטר נוזל. את התמיסה הרותחת מוזגים לכלי המכיל מלפפונים, תבלינים ועשבי תיבול. ראשית, יש לשמור אותו בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס למשך יום או יומיים, ולאחר מכן להניח במקום קריר.

כבישת מלפפונים ועגבניות

מלפפונים ועגבניות בשלות מתאימים זה לזה, ומשלבים אותם עם תבלינים ועשבי תיבול. יש להשרות את העגבניות במים המכילים 2 כפות מלח ו-2 כפות סוכר. עם זאת, חשוב לזכור שהחמוצים יהיו מוכנים תוך 30 יום, מכיוון שעגבניות לוקחות זמן רב יותר לבישול.

מלוח עם עלי אלון

עלי אלון משמשים לריפוד מלפפונים לכבישה, מעניקים למי המלח טעם יוצא דופן והופכים את המוצר למוצק ופריך.

יש להוסיף לצנצנת גם עלים ארומטיים אחרים. מומלץ להוסיף זרעי חרדל או אבקת חרדל. המילוי צריך להיות חם.

כבישת מלפפונים פריכים בצנצנות ליטר לחורף עם לימון או חומצת לימון

אפשר להחמיץ מלפפונים עם מיץ לימון. זה יעזור להם להחזיק מעמד זמן רב יותר, ומיץ הלימון יוסיף טעם חמצמץ למי המלח. לצנצנת של ליטר תצטרכו חצי כפית. הכינו תמיסה עם כף מלח. הרתיחו אותה, שפכו אותה למיכל עם הירקות והניחו לה לעמוד יומיים. לאחר מכן סננו את מי המלח והכינו מי מלח חדשים.

משך זמן וכללים לאחסון מזון משומר

מלפפונים כבושים ניתן לאכול לאחר 15-20 ימים. הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר במרתפים ובמרתפים בטמפרטורות שבין 0 ל-2 מעלות צלזיוס. אם חם יותר, צריך להוסיף יותר מלח לשימורים.

מומלץ להשתמש במוצר המלוח במהלך החורף. לאחר מכן, הוא יהפוך לחמוץ, והמלפפונים ישמשו רק במרקים או במנות עיקריות. יש להוציא צנצנות המכילות תמיסה מעופשת; אין לאכול את האוכל מהן.