10 המתכונים המובילים להכנה מהירה של מלפפונים פריכים מומלחים קלות בשיטות קרות וחמות בסיר

מלפפונים מומלחים קלות הם מתאבן אהוב אך פשוט להפליא, מושלם גם לחגים וגם לארוחות יומיומיות. נחקור שיטות כבישה שונות, תוך שימוש במים חמים, קרים ואפילו מינרליים, ונדון כיצד להכין מלפפונים מומלחים קלות פריכים וחריפים בסיר.

דקויות של בישול

הכנת מתאבן זה היא בדרך כלל די פשוטה, אך ישנן כמה דקויות לכבישה קלה של מלפפונים בסיר שכדאי להכיר כדי להבטיח שהמלפפונים יצאו טעימים, מלאי טעם ופריכים. ידיעת כמה טיפים פשוטים תהפוך את הכבישה לקלה ביותר.

בחירת מלפפונים

חשוב לזכור שלא כל המלפפונים מתאימים לכבישה בשיטות המתוארות להלן, כלומר, בסיר. נדון בנושא בחירת המלפפונים הנכונים ביתר פירוט בהמשך, שכן היא קריטית. כאן נדגיש שעדיף לבחור מלפפונים קטנים בגודל אחיד.

בחירת מים

טעות נפוצה היא שימוש במי ברז רגילים. חשוב לזכור שמים הם מרכיב מכריע בכבישה, ואיכותם קובעת את התוצאה הסופית. מי מעיין או באר הם האפשרות הטובה ביותר. אם מים כאלה אינם זמינים, עדיף להחליף אותם במים קנויים בבקבוקים או במים מסוננים.

ניתן לשפר את טעם המים על ידי הנחת חפץ כסף (כגון כף) בתוכם למשך מספר שעות.

בחירת מכולות

רק מיכלי אמייל מתאימים לכבישת מלפפונים. האמייל חייב להיות במצב תקין, ללא סדקים ושברים. אם אין לכם מיכל כזה או שלא מצאתם אחד, כבושו מלפפונים בצנצנת זכוכית או מיכל קרמי.

בחירת מלח

בחירת המלח משפיעה רבות גם על התוצאה הסופית - טעם החטיף המתקבל. רק מלח סלעים גס מתאים לכבישה; מלח דק, מלח ים, או, במיוחד, מלח עם יוד, אינם מתאימים כלל, שכן הם פוגעים משמעותית בטעם ובארומה של הירקות והופכים אותם לעסים.

השריית מלפפונים

המפתח למלפפונים מוצקים ופריכים הוא להשרות אותם לפני הכבישה. יש להניח אותם במים קרים למשך 2-4 שעות, שכן מים חמימים או לוהטים ירככו אותם.

בחירת והכנת ירקות לפני הבישול

כפי שצוין לעיל, מלפפונים מומלחים קלות מומלחים די מהר, כך שרק ירקות קטנים יספיקו להמלחה בפרק זמן קצר. עם זאת, בחירת והכנת ירקות לפני הבישול לא מסתיימים בכך. מלפפונים שנבחרו לכבישה צריכים לעמוד בדרישות הבאות:

• גודל קטן או בינוני;
• די קשה;
• דק עור;
• עם פצעונים קטנים;
• ירוק (לא צהוב);
• ללא מרירות (מומלץ לטעום לפני כבישה).

באופן אידיאלי, יש לבחור ירקות באותו גודל כדי להבטיח המלחה אחידה.

איך לבשל מלפפונים בסיר

טבחים ביתיים מנוסים מכירים מגוון דרכים להחמצת מלפפונים. נספק סקירה של השיטות המוצלחות ביותר להכנה נכונה של מלפפונים מומלחים קלות בסיר.

מתכון קלאסי

כדי להכין מלפפונים פריכים, רבים בוחרים במתכון הקלאסי המוכח והאמיתי לצנצנת של 2 ליטר במי מלח חמים.

ממה אנחנו מבשלים את זה:

• מלפפונים בינוניים - כמה שיותר שיתאימו לצנצנת;
• שמיר פורח - צרור אחד ו-1-2 מטריות;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח - 2 כפות;
• מים (מים רותחים).

איך לבשל:

1. אנחנו שוטפים את הצנצנת היטב.
2. לשטוף וקוצצים את השמיר והשום, ולהניח בכלי.
3. לאחר מכן, פרשו את המלפפונים. לאחר מכן הוסיפו את פרחי השמיר.
4. מפזרים מלח על הירקות המוכנים.
5. מלאו את המיכל במים רותחים טריים.
6. אנחנו סוגרים אותו עם מכסה ניילון.
7. הפכו את הצנצנת מספר פעמים כדי לפזר את המלח.
8. הניחו לצנצנת להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר שהיא התקררה, העבירו אותה למקרר.

מתכון של חמש דקות

מתכון נוסף ומוצלח מאוד הוא אהוב על טבחים ביתיים רבים. מתכון מהיר זה מאפשר לכם להחמיץ מלפפונים בסיר גדול תוך 5 דקות בלבד.

ממה אנחנו מבשלים את זה:

• מלפפונים בינוניים - 2 קילוגרם;
• שום - 5 שיני שום;
• אפונה פלפל אנגלי - כף אחת;
• פלפל צ'ילי - 1-2 חתיכות;
• שמיר, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 5-6 חתיכות כל אחד;
• מלח - 2-3 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

• הכינו את פלפל האנגלי להוספה. אם רוצים, כתשו מעט מגרגירי הפלפל - זה יוסיף חריפות וחריפות נוספת למלפפונים.
• אנחנו שוטפים את הפטרוזיליה וחותכים את הגבעולים הארוכים.
• אנחנו מנקים את השום.
• שטפו את פלפל הצ'ילי וחתכו אותו לטבעות. לחריפות עדינה יותר, השתמשו בפלפל צ'ילי אחד; למלפפון חריף יותר, השתמשו ב-2.

• שטפו היטב את המלפפונים וחתכו את קצוותיהם.
• שטפו את השמיר, ושמרו את הגבעולים הארוכים לכבישה. שטפו את עלי הדובדבן והדומדמניות.
• הניחו את התבלינים ועשבי התיבול מעליהם בתחתית המיכל.
• מניחים מים בכלי אחר על הכיריים למי מלח, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל אנגלי ומביאים לרתיחה.
• בינתיים, פזרו את המלפפונים באופן שווה בכלי החמצה.
• יוצקים את מי המלח החמים המוכנים על הירקות ומשאירים למשך יום או קצת פחות.

במים קרים

המלחה במים קרים נחשבת בצדק לאחת השיטות המהירות ביותר.

ממה אנחנו מבשלים את זה:

• מלפפונים - קילוגרם אחד;
• שמיר - כמה ענפים עם פרחים;
• שום - 6-8 שיני שום;
• מלח - 2 כפות;
• מים קרים - חצי ליטר.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים בקצוות, ואם יש צורך, חותכים אותם לחצי, לרבעים או לפרוסות.
2. יוצקים מים קרים מאוד לתוך מיכל הכבישה, מוסיפים מלח וממיסים אותו היטב.
3. מניחים את השמיר, אחר כך את המלפפונים, ומעליהם את השום החתוך לחתיכות.
4. הפעילו לחץ על מי המלח. לשם כך, כסו את הירקות בצלחת שטוחה או במכסה הפוך והניחו סיר מים או חפץ במשקל דומה (כגון אבן) מעל. זה יאפשר לכל הירקות להיות שקועים במי המלח.
5. מניחים את התערובת הכבושה במקרר או במרתף למשך 24 שעות.

בלי חומץ

אנשים רבים מתעניינים כיצד להחמיץ מלפפונים מבלי להוסיף חומץ. בנוסף לשיטות שכבר תוארו, ניתן לכם עוד אחת.

מצרכים: רשימת המצרכים זהה למתכון הקודם, למעט הוספת כף סוכר נוספת וחצי ליטר מים. אם רוצים, אפשר להוסיף סלרי, עלי דפנה, עלי דובדבן או עלי דומדמניות.

איך לבשל:

1. משרים מלפפונים במשך שעתיים.
2. קולפים את השום וחותכים לחתיכות גדולות.
3. לשטוף את הירוקים.
4. אנחנו מכינים תמיסת מלח: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים.
5. מניחים חלק מהירקות בתחתית המיכל, לאחר מכן מוסיפים ירקות, עוד ירקות ושום מעל. יוצקים את מי המלח.
6. מניחים משקולת מעל, כמו במתכון הקודם.
7. אנחנו משאירים את ההמלחה לחצי יום.

עם מים מינרליים

אפשרות כבישה נוספת היא שימוש במים מינרליים (מוגזים). שיטה קרה ומהירה זו, המשתמשת במים מינרליים, מייצרת מלפפונים שהם לא רק חריפים אלא גם פריכים מאוד.

מצרכים: המצרכים זהים למתכון הקודם, אלא שאנו משתמשים במים מינרליים מוגזים. אם רוצים, אפשר להוסיף כף קינוח אחת של זרעי כוסברה, אותם תצטרכו לכתוש במכתש.

איך לבשל:

1. מניחים חצי מכמות עשבי התיבול והשום בתחתית המיכל.
2. מניחים את המלפפונים מעל הירקות ומכסים ביתרת הירקות והשום.
3. אנחנו מכינים תמיסת מלח עם תוספת של כוסברה, מלח וסוכר.
4. יוצקים את מי המלח על המלפפונים, מכסים במכסה ומשאירים למשך שעתיים.
5. מניחים במקרר למשך 6-8 שעות.

שיטה חמה

במקרה זה, המלפפונים מכוסים במרינדה חמה. המתכון המתובל בחום פשוט להכנה כמו כל האחרים המפורטים.

ממה אנחנו מכינים את זה: הרכב המרכיבים דומה לקודמים ללא סוכר, אבל אנחנו מוסיפים גם עלה דפנה (3) ופלפל אדום חריף אחד.

איך לבשל:

1. אנו בוחרים מיכל כבישה שבו ניתן להניח ירקות אנכית.
2. מניחים חצי מכמות עשבי התיבול והתבלינים בתחתית, לאחר מכן מניחים את המלפפונים ואת שאר התבלינים מעל.
3. הכינו תמיסת מלח ממים רותחים ומלח.
4. יוצקים את מי המלח החמים על המלפפונים ומכסים במכסה. לאחר מכן, כמו בשיטות הקודמות, מצננים ומעבירים למקרר.

עם שום ועשבי תיבול

זוהי דרך אחת להחמיץ מלפפונים בשקית ניילון. מתכון זה, עם שום ועשבי תיבול, נוח משום שאינו דורש מי מלח מסורתיים.

ממה אנחנו מבשלים את זה:

• מלפפונים - קילוגרם אחד;
• שמיר - חבורה עם פרחים (מטריות);
• שום - 3-4 שיני שום;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - חצי כף.

איך לבשל:

1. במידת הצורך, חתכו את המלפפונים והניחו אותם בשקיות אריזה.
2. קוצצים דק את עשבי התיבול. קוצצים את השום לחתיכות גדולות. מוסיפים למלפפונים.
3. מוסיפים מלח וסוכר, מנערים היטב את השקית כדי לפזר את המלח והתבלינים באופן שווה.
4. שחררו את האוויר וסגרו את השקית. הניחו אותה במיכל כדי למנוע דליפות.
5. השאירו למשך 3-4 שעות.

עם חרדל יבש

מתכון טוב נוסף כולל אבקת חרדל. הכנת מלפפונים כבושים קלות עם חרדל יבש היא פשוטה בדיוק כמו השיטות האחרות המפורטות.

ממה אנחנו מבשלים את זה:

• מלפפונים - 2 קילוגרם;
• שמיר עם פרחים (מטריות) - כמה ענפים גדולים;
• אבקת חרדל - כף אחת, אולי עם ערימה קטנה;
• שום - 5-7 שיני שום;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2-3 חתיכות כל אחד;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת.

הוראות: הכינו את התבלינים, המלפפונים והמי מלח כמו בכל שאר מתכוני המי מלח החמים. המיסו את החרדל במי המלח ובשלו את התערובת על אש קטנה במשך 5-10 דקות. שפכו את התערובת על הירקות והתבלינים שבמיכל, קררו במשך שעתיים ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 8-10 שעות.

מלפפונים מלוחים קלות פרוסים

אם במקרה אין לכם מלפפונים קטנים בהישג יד, או שאתם פשוט רוצים להכביד כמה מלפפונים פרוסים ומלוחים קלות, עושים זאת באותו אופן כמו כל מתכון אחר.

ההבדל הוא שמלפפונים פרוסים סופגים את מי המלח מהר יותר ומוכנים מוקדם יותר, לכן כדאי לבדוק את מוכנותם לכבישה.

אפשר לחתוך אותם לחצאים, רבעים, פרוסות או עיגולים, תלוי בגודל הירקות.

תכונות אחסון

כדי להבטיח שמלפפונים טריים מומלחים יישארו מומלחים קלות, בואו נבחן את דרישות האחסון לחטיף הזה:

1. כדי למנוע כבישה נוספת ולמנוע ממלפפונים מומלחים קלות להפוך למלוחים בכבדות, יש לאחסן אותם במקרר או במרתף.
2. מלפפונים נשמרים זמן רב יותר ומתמלחים לאט יותר אם מכינים אותם במי מלח קרים.
3. אם אתם רוצים לאחסן מלפפונים לאורך זמן, כדאי להשתמש רק בירקות שלמים.
4. לאחסון לטווח ארוך, עדיף לבחור מלפפונים בינוניים וגדולים.
5. בעת כבישה ללא מי מלח (בשקית), יש לאחסן אותם בחלק הקר ביותר של המקרר כבר מתחילת ההכנה.
6. עדיף להכין ולאחסן מלפפונים במנות קטנות.