איך להחמיץ במהירות פטריות צדפות בבית ולאחסן אותן כראוי לחורף

פטריות צדפות הן פטריות בטוחות, המגודלות משרידי צמחים מתים. בטבע, הן גדלות על עצים מתים. מכיוון שהן טעימות וקלות מאוד להכנה, ישנם מתכונים רבים לכבישה נכונה של פטריות צדפות. מרכיבים ותבלינים נוספים משפרים את המנה הטעימה הזו ממילא.

המלחת פטריות צדפות לחורף

פטריות אלו הפכו פופולריות מאוד בזכות מחירן הסביר ובטיחותן, וקלות ההכנה שלהן תשמח אפילו טבחים חסרי ניסיון. המפתח הוא לשמור על פרופורציות נכונות של המרכיבים ולפעול לפי ההוראות שלב אחר שלב.

בחירת והכנת פטריות

ההכנה אורכת זמן מה, אך זהו שלב חשוב בטכנולוגיית הכבישה:

1. שטפו את הפטריות, מיינו אותן והשליכו את הפגומות. הסירו את הגבעולים הקשים. חתכו את תחתית הגבעולים; בדרך כלל הם שומרים על חלק מהחומר עליו גדלו.
2. להפריד לפטריות בנפרד.
3. הרתיחו אותם במים מומלחים, אשר מסירים חומרים רעילים שהצטברו (אם ישנם) והורגים מיקרואורגניזמים על פני השטח של הפטריות.

איך להחמיץ פטריות צדפות בבית

כבושים את הפטריות האלה אתם יכולים, בעזרת המון מתכונים בדוקים. אבל אין שום דבר שמונע מכם להשתמש במתכון קלאסי ולגוון אותו עם מרכיבים חדשים כדי ליצור מתכון ייחודי משלכם.

מתכון קלאסי

הדרך הקלה ביותר ממליחים את הפטריות לפי מתכון מוכח, במיוחד עבור אלו שעושים זאת בפעם הראשונה. לשם כך תצטרכו:

• פטריות צדפות - 650 גרם;
• מים - 320 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• גרגירי פלפל שחור;
• סוכר - 15 גרם;
• חומץ - 35 מ"ל;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלה דפנה.

תוכנית פעולות:

1. מיינו את פטריות הצדפות: חתכו את תחתית הגבעולים, שטפו והניחו במסננת לסינון.
2. יוצקים את הנוזל לכלי, מוסיפים מעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את פטריות הצדפות כ-5 דקות. מניחים במסננת לסינון.
3. יוצקים את המים לאחר הרתיחה.
4. יוצקים את כמות הנוזל שצוינה לתמלחת, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דומדמניות, עלי דפנה ומרתיחים.
5. הכינו מיכלים ומכסים: שטפו ועקרו.
6. מניחים כמה גרגירי פלפל בתחתית הצנצנת, מוסיפים את הפטריות, יוצקים חומץ (35 מ"ל לצנצנת ליטר), יוצקים מי מלח רותחים וסוגרים היטב.

אם רוצים, אפשר לשפר את הטעם והארומה על ידי הוספת כמה ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי או כוסברה.

הדרך המהירה

ישנן דרכים להכין פטריות אויסטר במהירות וטעימות.

רכיבים הכרחיים:

• פטריות צדפות - 950 גרם;
• שום - 2-3 שיני שום;
• אפונה שחורה ואפונה אנגלי;
• עלי דובדבן;
• סוכר - 25 גרם;
• מים - 270 מ"ל;
• גבעולי שמיר;
• שמן חמניות - 16 מ"ל לכל צנצנת של 0.5 ליטר;
• חומץ - 15 מ"ל לצנצנת 0.5 ליטר;
• עלה דפנה;
• נוּרָה;
• מלח - 55 גרם.

תוכנית פעולות:

1. מיינו את פטריות הצדפות, נקו אותן, הסירו את החלקים הקשים מהגבעולים וחתכו את הפטריות הגדולות לחתיכות.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפטריות על אש קטנה במשך 2-3 דקות. יוצקים את המים ומסננים את הפטריות במסננת.
3. יוצקים מים נקיים, מוסיפים בצל שלם, עלה דפנה, מלח, סוכר ושום. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסירים את הקצף שנוצר.
4. שוטפים עלי דובדבן וענפי שמיר ויוצקים עליהם מים רותחים.
5. יש לעקר את המיכלים מראש.
6. מניחים עשבי תיבול, 2-3 גרגירי פלפל ופטריות צדפות בתחתית הצנצנת. יוצקים שמן חמניות וחומץ.
7. יוצקים מי מלח רותחים לתוך הצנצנת המלאה. סוגרים היטב.

שיטה קרה

פטריות צדפות מלוחות המוכנות בדרך זו יתפסו מקום של כבוד בארוחת ערב משפחתית או בסעודת חג. תהליך הבישול מושמט, והמלח משמש כחומר משמר. התבלינים מעניקים ארומה וטעם מדהימים למוצר המוגמר. שיטת כבישה זו דורשת פטריות צעירות.

רכיבים הכרחיים:

• פטריות צדפות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• עלה דפנה - 2-3 יחידות;
• גרגירי פלפל (שחור ופלפל אנגלי);
• ציפורן - 2 תפרחות.

תוכנית פעולות:

1. שטפו את פטריות הצדפות, הסירו את הגבעולים התחתונים והפרידו אותן. אם הן גדולות, חתכו אותן לחתיכות בגודל הרצוי.
2. בכלי נקי, הוסיפו שכבת מלח (חלק מהכמות המצוינת), תבלינים ועלי דפנה. הוסיפו שכבת פטריות בעובי של כ-4 ס"מ. פזרו עוד מעט מלח, ולאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת. המשיכו עד שהכל מלא. פזרו מלח על השכבה העליונה.
3. כסו בגזה או בבד כותנה. הניחו מעליו מכבש (צלחת), והניחו צנצנת מלאה של 3 ליטר.
4. יש להניח למשך 5 ימים בטמפרטורה של +20…+23 ^הוש. פטריות הצדפות ישקעו משמעותית, זהו תהליך נורמלי.
5. לאחר 5 ימים, יש להניח במקום קריר.
6. הם יהיו מוכנים תוך 30-40 יום.

עם טימין וכוסברה

כבישה עם תבלינים שונים מוסיפה טוויסט חדש ונעים למתכון קלאסי. זרעי טימין וכוסברה משמשים לעתים קרובות בחמוצים.

המצרכים הדרושים:

• פטריות צדפות - 650 גרם;
• שום - 3 שיני שום;
• סוכר - 12 גרם;
• טימין - גבעול;
• כוסברה - 7-8 אפונה;
• פלפל (שחור) - 6 אפונה;
• שמן זית - 45 מ"ל;
• חומץ - 15 מ"ל;
• מלח - 15 גרם.

הוראות בישול:

1. מיינו את הפטריות, שטפו אותן, חתכו את החלק התחתון של הגבעולים והפרידו אותן.
2. מניחים אותם במים רותחים עם מלח ומבשלים במשך 2-3 דקות. מסננים את המים.
3. יוצקים מים נקיים (220 מ"ל), מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפטריות על אש קטנה במשך רבע שעה.
4. מניחים שום קצוץ דק, תבלינים וטימין בתחתית כלי מעוקר. מוסיפים את הפטריות ומוזגים פנימה את כמות השמן המצוינת.
5. סגרו היטב. אם יש מכסה פלסטיק, יש לאחסן במקרר.

עם כוסברה וטימין

זר תבלינים נוסף שיעניק למנה המוגמרת טעם וארומה ייחודיים.

• פטריות צדפות - 370 גרם;
• זרעי כוסברה - 12 יחידות;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• טימין - 15 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• סוכר - 10 גרם;
• חומץ - 33 מ"ל לצנצנת ליטר;
• מלח - 7 גרם;
• שמן זית - 60 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את פטריות הצדפות, חותכים את תחתית הגבעולים ומפרידים אותן לחתיכות. מניחים את הפטריות בסיר עם נוזל רותח, מביאים לרתיחה ומסננים במסננת.
2. יוצקים שוב מים (170 מ"ל) למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפטריות במשך רבע שעה.
3. קולפים וקוצצים את השום, ומניחים אותו בתחתית של כלי מעוקר. מוסיפים פלפל, כוסברה וטימין, ומוזגים פנימה את החומץ ושמן הזית.
4. מניחים את פטריות הצדפות בצנצנת ומוזגים מעליהן מי מלח רותחים.
5. סגור היטב.

עם שום וציפורן

מתכון זה פשוט להכנה. הוא שונה מהגרסה הקלאסית בתבלינים שנבחרו במיוחד. שום מעניק טעם נעים וחריף, ולציפורן ארומה חריפה.

רכיבים נדרשים:

• פטריות צדפות - 1.3 ק"ג;
• מלח - 65 גרם;
• ציפורן - 3 תפרחות;
• שום - 5-6 שיני שום;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• סוכר - 25 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל לצנצנת ליטר;
• מים - 350 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפטריות, חותכים את הגבעול התחתון ומחלקים אותן לקוביות.
2. מניחים במים רותחים עם מלח ומבשלים במשך 5 דקות.
3. מעקרים את המיכלים ומניחים בתוכם את הפטריות. מוסיפים את כמות החומץ המצוינת. לחלופין, מוסיפים 10-15 מ"ל שמן חמניות.
4. הכינו את מי המלח: הוסיפו את כמות המים, המלח, הסוכר, התבלינים והשום שצוינו. הרתיחו במשך 5 דקות ויוצקו על הפטריות שבמיכלים. סגרו היטב.

אחסון נוסף של פטריות

ישנן שתי דרכים לאחסן את המוצר המוגמר:

1. אם אטום היטב, יש לאחסן בטמפרטורת החדר, רצוי במקום חשוך.
2. אם מכוסה במכסי פלסטיק, יש לאחסן במקרר.

פטריות, המוכנות לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים, ישמחו את המשפחה והחברים בחורף הזה ויהפכו למועדפים על שולחן החג. הן יכולות להפוך אפילו ארוחת ערב משפחתית רגילה ליוצאת דופן ומהנה.