המתכונים הטובים ביותר להקפאת ירקות בבית לחורף

עם הופעתם של מכשירי חשמל ביתיים מודרניים, לעקרות בית מתחשבות יש כעת הזדמנות מושלמת לשמר פירות וירקות לחורף מבלי לבלות שעות מול הכיריים. יתר על כן, המזון אינו מאבד מתכולת הוויטמינים שלו, כפי שקורה בטיפול בחום. לפני הכנת המנה האהובה עליכם, פשוט הוציאו את הירקות מהמקפיא והפשירו אותם. הקפאת ירקות לחורף בבית דורשת עמידה בהנחיות מסוימות כדי להבטיח תוצאה חיובית.

למה הקפאה נחוצה?

שיטת שימור חורף זו לא קיימת זמן רב, אך היא כבר זכתה לביקורות חיוביות ולפופולריות. הקפאת ירקות משמרת את הוויטמינים והמרקם המועילים של המזון. זוהי גם חוסכת זמן משמעותית בקיץ, כשרוצים לבלות יותר זמן בחוץ עם המשפחה במקום לעמוד ליד הכיריים ולהכין ריבות חורף.

יתרון נוסף של שיטת שימור ירקות זו, לדברי נשים, הוא שימור טעמם הקיצי הטרי. יש המקפיאים אותם כמוצרים מוגמרים למחצה, שניתן להוסיף ישירות לתבשילים, מרקים, בורשט ומנות אחרות מבלי להפשיר.

כללים כלליים להקפאה

כדי לשמח את משפחתכם במנה טעימה בערבי חורף קרים, חשוב לגשת לתהליך ההכנה בזהירות. זה יבטיח שלא תתאכזבו משיטת ההכנה שבחרתם ויחסוך לכם כסף, שכן ירקות הופכים יקרים משמעותית בחורף.

יש להקפיא רק ירקות טריים. במידת האפשר, עשו זאת מיד ביום הקטיף או לאחר רכישת ירקות בשוק. טבחים ביתיים מנוסים ממליצים לרכוש תוצרת קפואה משווקי איכרים אמינים ולא מסופרמרקטים.

לאחסון, בחרו ירקות צעירים ללא שקעים, כתמים, סימני קלקול אחרים או עקבות של מזיקים. ההכנה המקדימה של המזון תלויה בסוג הירק ובשיטת ההקפאה, אך כלל אחד חל על כולם: יש לשטוף תמיד את הירקות תחת מים זורמים ולאפשר ללחות להתאדות לפני ההקפאה.

באיזו טמפרטורה מוקפאים ירקות?

כיום, כמעט בכל מקרר או מקפיא יש פונקציית הקפאה מהירה. זה מאפשר לכם להקפיא ירקות במהירות תוך שמירה על כל החומרים המזינים שלהם. התהליך מתרחש בטמפרטורות הנעות בין -18 ל- -23 מעלות צלזיוס. אם למכשיר שלכם אין פונקציית הקפאה זו, תוכלו להקפיא בסביבות -8 מעלות צלזיוס, אך זה יקצר את חיי המדף של המזון.

תכונות של אחסון מזון במקפיא

כדי לשמר את טעמם וארומתם הטבעיים, יש לאחסן ירקות בנפרד ממזונות אחרים בעלי ריח חזק. יש להימנע מאחסון בשר, דגים וירקות מוכנים באותו תא הקפאה.

כלל נוסף שיעזור לשמר ירקות לאורך זמן ולשמור על טעמם הוא שמירה על טמפרטורת מקפיא קבועה. במקרה של תקלה בלתי צפויה או נסיבות אחרות המחייבות ניתוק המקרר מהחשמל, יש להוציא את כל הירקות ולעבד אותם או לזרוק אותם. הקפאה חוזרת תגרום לאובדן כל הוויטמינים ולמבנה המזון.

חיי מדף

זמן האחסון תלוי בטמפרטורה במקפיא, בטיפול המקדים ובמאפייני הירק עצמו:

1. אם הטמפרטורה במקפיא אינה נמוכה מ-8 מעלות צלזיוס, ירקות מתאימים לצריכה לא יותר מ-3 חודשים.
2. בטמפרטורות נמוכות יותר (-18 ומטה), המוצר הטרי-קפוא מאוחסן בין שישה חודשים ל-12 חודשים, כלומר, כמעט עד הקציר החדש.
3. ירקות אפויים, מבושלים, מטוגנים ומבושלים ניתן לאחסן במשך 6-7 חודשים, ולאחר מכן המבנה שלהם מתחיל להתדרדר, ויהיה בלתי אפשרי להכין מנה מעוררת תיאבון.

אריזות אחסון במקפיא

לאחסון ארוך טווח של ירקות, טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להשתמש במיכלי מזון עם מכסים הדוקים או בשקיות פלסטיק עם סגירת זיפ. אם אין לכם מיכלים כאלה, מיכלים רגילים יספיקו מצוין, כל עוד הירקות מחולקים למנות והשקיות נקיות מאוויר עודף.

חלק מהעקרות הבית בעלות תקציב מוגבל משתמשות בבקבוקי מים מינרליים מפלסטיק לאחסון ירקות במקפיא. לשם כך, קחו בקבוק של 1.5 ליטר וחתכו אותו לשניים. זרקו את החצי העליון, הניחו את הירקות בחצי התחתון, כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקפיא. המפתח הוא לשמור על המיכל הביתי הזה אטום לאוויר.

אין להשתמש במיכלי זכוכית או קרמיקה, או במיכלים העשויים מפלסטיק זול, להקפאה.

כיצד לבחור ולהכין ירקות לחורף בצורה נכונה

אם יש לכם גינה משלכם, בחירת ירקות היא בחירה טבעית. אחרת, עדיף לקנות תוצרת שנמכרת בשוק על ידי יזמים פרטיים שמגדלים ירקות בקנה מידה קטן. כך, יש לכם סיכוי טוב יותר לרכוש תוצרת אורגנית ללא חומרי הדברה וכימיקלים מזיקים אחרים.

עדיף להקפיא כמות קטנה של תוצרת בריאה ללא סימני קלקול או ריקבון מאשר למלא את המקפיא בירקות באיכות ירודה. לעולם אל תשתמשו בירקות מקולקלים לאחסון חורף; גם אם תסירו את החלקים המקולקלים, הם עדיין יירקבו במקפיא, אם כי לא מהר כמו בטמפרטורת החדר.

איזה סוג של כלי אוכל נדרשים?

בנוסף לכלי אחסון ירקות, הכינו את כלי האוכל שלכם. קערות וסירים צריכים להיות מצופים אמייל, וקרשי חיתוך צריכים להיות מעץ או מזכוכית מחוסמת. מומלץ גם לחדד את הסכין מראש כדי להבטיח שתוכלו לקצוץ דק את הירקות שבחרתם.

אם אתם מתכננים לטגן את הירקות לפני ההקפאה, הכינו מסננת גדולה מרופדת אמייל; תצטרכו גם כף מחוררת אם התהליך יתבצע ישירות במים רותחים.

יש להגיש בקשה למגבות כותנה או פשתן ומפיות נייר.

האם צריך לשטוף ירקות לפני ההקפאה?

גם אם ירקות גודלו בגינה שלכם ולא טופלו, עדיין חיוני לשטוף אותם. אחרי הכל, אבק, לכלוך ומזהמים אחרים מצטברים עליהם. מזהמים אלה ייספגו במבנה הירק במהלך ההקפאה, ויבטלו כל יתרון של התוצרת הטרייה.

אם הירקות נרכשים בשוק, בנוסף לשטיפה תחת מים זורמים, הם גם מושרים במים קרים. הזמן תלוי בסוג הירק ובעיבוד שלאחר מכן.

למה לחלות ירקות לפני הקפאה?

האם לטפל בחום בירקות לפני ההקפאה או לא זו החלטה אישית. הלבנה מסייעת בשימור מבנה וטעם הירק. עם זאת, לא ניתן להלבין את כל הירקות לפני הקפאה לחורף. לדוגמה, הלבנה אינה מותרת לעגבניות; חשיפה לאדים או נוזל רותח תהרוס את מבנה הירק, ותחייב הקפאת הרסק או המיץ.

אילו ירקות ניתן להקפיא בבית?

אפשר לשמר כמעט כל ירק לחורף. המפתח הוא לעשות את כל התהליך בצורה נכונה. עגבניות וחצילים, סלק וגזר, כל סוגי הכרוב, שעועית ושעועית ירוקה, אפונה ירוקה צעירה ותירס מתוק, פלפלים, קישואים ודלעת - כולם קפואים.

עקרות בית יוזמות למדו ליצור תערובות שלמות להכנת המנות האהובות עליהן. ירקות טריים יכולים להוסיף גיוון לתפריט חורף דל ולשמח את יקיריהם.

עגבניות

עֲבוּר עגבניות מתאימות לכפור בחורף קטנים בגודלם ובעלי קליפה דקה. הם יכולים להגיע בכל צבע, אך אין בכך כדי לפגוע בחיי המדף שלהם.

ניתן להקפיא ירקות שלמים ולהשתמש בהם בסלטים טריים במהלך החורף. לשם כך תצטרכו:

1. בחרו עגבניות קטנות עד בינוניות. שטפו אותן תחת מים זורמים.
2. מורחים בשכבה אחת על מגבת ומניחים לנוזל להתאדות.
3. הכינו קרש חיתוך בגודל של המקפיא, כסו אותו בניילון נצמד וסדרו עליו את העגבניות.
4. מניחים בהקפאה מהירה למשך 6-7 שעות.
5. לאחר מכן, הוציאו את המוצר, ארזו אותו במיכלי אחסון והניחו אותו במקפיא לאחסון לטווח ארוך.

אפשר גם להכין עגבניות לחורף לשימוש כרוטב לבורשט:

1. קחו עגבניות בכל גודל, העיקר שהן בשלות לחלוטין, ושטפו אותן במים קרים.
2. טוחנים בכל דרך נוחה, מוסיפים מלח ופלפל שחור.
3. הכינו מגשי קוביות קרח או מגשי מאפינס שאינם מתכתיים.
4. יוצקים את התערובת המתקבלת למיכלים ומקפיאים.

בחורף, פשוט קחו מנה אחת של רסק עגבניות והוסיפו אותה למנה כמעט מוכנה. אין צורך להפשיר אותה קודם.

מלפפונים

מלפפונים לא מוקפאים לעתים קרובות לחורף כמו ירקות אחרים, אבל כמה עקרות בית למדו לשמר מוצר זה במקפיא. ירקות שלמים לא קפואים כי ברגע שהם מופשרים כמעט בלתי אפשרי לחתוך אותם.

השיטה הבאה מסייעת לשמר את הארומה והטעם של תוצרת הקיץ תוך חיסכון בתקציב המשפחה:

1. בחרו מלפפונים בגודל בינוני, לא בשלים מדי, עם קליפה צעירה.
2. לשטוף תחת מים זורמים ולהשרות במשך שעה במים קרים.
3. לאחר מכן, יבשו אותו בעזרת מפיות נייר או מגבת כותנה וגזרו אותו לפי טעמכם.
4. מניחים על קרש חיתוך כך שהחתיכות לא יגעו זו בזו ומכניסים למקפיא למשך 8-9 שעות.
5. לאחר שהמלפפונים קפואים לחלוטין, הם נארזים למנות בשקיות ונשלחים לאחסון חורף.

למרות שהירקות לא יהיו טעימים כמו טריים לאחר הפשרה, הם ישמרו על הארומה שלהם וניתן להשתמש בהם להכנת סלטים, אוקרושקה ורטבים לסנדוויצ'ים.

פלפל חריף

לשימור בחורף, בחרו ירקות מכל צבע, כל עוד מדובר בזנים בעלי דופן עבה. פלפלים אלה יהיו מעוררי תיאבון יותר לאחר הפשרה מאשר זנים בעלי דופן דקה.

פלפלים נשטפים תחילה כדי להסיר כל לכלוך ורק לאחר מכן מסירים את הגבעולים והגרעינים. חשוב למנוע חדירת נוזלים פנימה, שכן הדבר יפגע בטעם הפלפל לאחר הפשרה.

הפלפלים נחתכים לכל גודל רצוי: קוביות, רצועות או רבעים. זה תלוי במנות בהן ישמשו במהלך החורף. ראשית, הם מוקפאים באמצעות צ'ילר מהיר, לאחר 8 שעות, הם נארזים בשקיות או מיכלים ומאוחסנים במקפיא עד החורף.

חצילים

חצילים מוקפאים הן טריים והן כמוצרים מבושלים למחצה. כדי להכין חצילים טריים, יש לשטוף אותם היטב כדי להסיר לכלוך. אם הקליפה צעירה, ניתן להשאיר אותה. יש לחתוך אותם בכל דרך נוחה ולהקפיא תחילה במהירות. ניתן לבשל אותם מראש בסיר עם מים רותחים או בסיר אידוי.

חצילים נוחים מאוד לשמירה: פרוסים או חתוכים לקוביות ומטוגנים בכמות קטנה של שמן חמניות. מוצרים מוגמרים למחצה אלה משמשים להכנת קוויאר, רולדות ותבשילי ירקות. לאחסון חצילים, עדיף להשתמש בכלי פלסטיק המתאים למזון ולא בשקית ניילון.

אפונה ירוקה ותירס בשל לחלב

אפונה ותירס מוקפאים לשימוש בסלטים ובמנות עיקריות. שיטת הבישול תלויה בטבחים. המפתח הוא לבחור דגימות צעירות וללא חרקים.

הוציאו את התרמילים והראשים, שטפו במים קרים והמתינו עד שהלחות תתאדה. ארזו בשקיות והכניסו למקפיא. הקפאה מוקדמת אינה הכרחית; הם נשמרים היטב לאורך זמן מבלי לאבד את טעמם.

כְּרוּב

כל סוגי הכרוב, מכרוב לבן ועד כרובית וקולרבי, ניתנים לשמירה לחורף. ירק זה דורש הלבנה מוקדמת כדי לשמור על פריכותו לאחר הפשרה.

התהליך נראה כך:

• שוטפים את הכרוב תחת מים קרים זורמים, חותכים את הליבה ומפרידים אותו לעלים או פרחים.
• להשרות במים מומלחים קלות במשך שעה.
• לאחר מכן, יש לשטוף שוב תחת מים זורמים ולחלוט.

• תהליך הטיפול בחום מתבצע לא יותר מ-1-2 דקות, ולאחר מכן המסננת מונחת תחת מי קרח למשך 30 שניות.
• הניחו אותו על מגבת ותנו לנוזל להתייבש.
• מניחים על קרש חיתוך ומקפיאים במצב הלם.
• לאחר 7-8 שעות, ארזו את המזון בכל שיטה נוחה, תוך הקפדה על כמות מספקת לארוחה אחת. אין להקפיא שוב.

קישואים, דלעת, דלעת

הַקפָּאָה דלעת לחורף, דלעת וקישואים, חתוכים לחתיכות. זה יחסוך מקום במקפיא, וטעמם של ירקות שלמים נחות מזה של ירקות פרוסים לאחר הפשרה.

התהליך הוא סטנדרטי: שטיפה, קילוף, קיצוץ והקפאה אינטנסיבית ראשונית.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

ניתן לשמר שעועית ירוקה בריאה טרייה לחורף גם ללא תיבול. לשם כך, יש לשטוף אותה היטב, לחתוך לחתיכות אקראיות ולחלוט אותה במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, לארוז אותה בשקיות חד פעמיות ולהקפיא.

זַנגבִיל

מחזק חיסון טבעי יסייע במניעת מחלות ויראליות וזיהומיות במהלך החורף. בחרו שורש בצבע בהיר וללא פגמים. שטפו, קלפו דק ופרסו לפרוסות. הקפיאו תחילה על קרש אפייה באמצעות הגדרת הקפאה מהירה, ולאחר מכן העבירו למיכלים. בחורף, הוסיפו אותו למגוון מאכלים ומשקאות.

לֶפֶת

לפת אינה בדיוק מאכל פופולרי בימינו, אך בשלנים ביתיים מנוסים מכירים את תכונותיהם המועילות הרבות ותמיד אוגרים אותן לקראת העונה הקרה. לשם כך, קחו לפת קטנה, שטפו אותה וקלפו אותה.

חותכים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים במשך 3 דקות. מצננים ומייבשים על מגבת נייר. מניחים בשקיות עם סגירת זיפ ואחסנים במקפיא עד 10 חודשים.

קִשׁוּא

המוצר מוקפא באותו אופן כמו קישוא. עם זאת, אם מדובר בקישוא צעיר, ניתן להשאיר את הקליפה עליו. לאחר השטיפה, יש לחתוך לקוביות או רצועות ולהקפיא במהירות. לאחר מכן, יש לאחסן למשך 8-9 חודשים בטמפרטורות שלא יעלו על -18 מעלות צלזיוס.

תַפּוּחַ אַדֲמָה

הקפאת תפוחי אדמה אינה השיטה הפופולרית ביותר לשימורם, אך היא אפשרית אם מקפידים על הטכנולוגיה.

להקפאה, בחרו זנים דלי עמילן וסוכר. לאחר השטיפה והחיתוך, יש להשרות אותם במים קרים למשך חצי שעה ולייבש אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר. אין להשאיר תפוחי אדמה על מגבת לאורך זמן; הם מתכהים במהירות ומאבדים את מראהם האטרקטיבי.

תִירָס

עדיף להשתמש בזנים מתוקים של תירס להקפאה.אם הירק כבר אינו צעיר, יש לחמם אותו מראש לפני ההקפאה. יש לאחסן במיכלי פלסטיק או בשקיות למשך לא יותר מ-8 חודשים. יש להוסיף אותו לפיצה, סלטים, מנות עיקריות ותבשילי ירקות.

ירקות אחרים

מזונות עשירים בוויטמינים נוספים מוקפאים גם הם לעונה הקרה. אלה כוללים סלק חתוך לקוביות לבורשט וויניגרט, גזר מגורר, פלפלים חריפים וצנוניות, דייקון וירקות ארומטיים.

מתכוני תערובת ירקות ביתיים להקפאה

אתם יכולים ליצור תערובות משלכם כדי להכין את המנות האהובות עליכם. זה חוסך זמן בהכנת אוכל וכסף על רכישת מרכיבים.

פפריקה

להכנת פפריקה, קחו חלקים שווים של פלפל אדום מתוק, עגבניות בשלות, שעועית ירוקה ופלפל ירוק. חתכו את הירקות לחתיכות אקראיות (רצוי קוביות קטנות), ערבבו והקפיאו במנות.

ירקות בסגנון כפרי

תערובת זו מורכבת מגזר, ברוקולי, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, פלפלים ותירס צעיר. כל הירקות מחוללים כ-2 דקות לפני ההקפאה.

לצ'ו

כדי להכין לצ'ו ריחני ועשיר בטעם במזג אוויר קר, הקפיאו תערובת של המרכיבים הבאים:

• גֶזֶר;
• פלפלים אדומים מתוקים;
• קישואים או דלעת;
• עגבניות;
• בצלים.

יש לחלול מוצרים לפני הקפאה הלם.

תערובת אביב

תערובת זו תעורר את ימי האביב החמימים ותספק את גופכם ויטמינים. היא כוללת אפונה ירוקה צעירה, מספר סוגי כרוב (כרוב סיני, ברוקולי, כרוב ניצנים), גזר ותפוחי אדמה. היא מוכנה באותו אופן כמו התערובות הקודמות. חשוב לארוז את המוצרים המעורבבים במנות קטנות.

תערובת הוואית

תערובת הוואית אקזוטית זו כוללת הכנת המרכיבים הבאים: אורז (מבושל מראש), פלפל אדום, קלח תירס ואפונה ירוקה קטנה.

מבחר מקסיקני

למי שנהנה ממטבח מקסיקני חריף, תערובת של פלפלים מתוקים, אפונה ירוקה ותירס מתוק, קישואים קטנים או דלעת וגזר היא בחירה מושלמת. ניתן להתאים את פרופורציות הירקות לטעמכם. המרכיבים עוברים טיפול בחום לפני ההקפאה.

כללי הפשרה

אם המרכיבים הקפואים עברו טבילה או טיפול בחום אחר, ניתן להוסיף אותם ישירות למנה מבלי להפשיר. אם אתם מתכננים להוסיף מרכיבים קפואים לסלט טרי, הוציאו אותם מהמקרר למשך הלילה והניחו אותם במדף התחתון של המקרר.

שימושים של מזון קפוא

ריבות עשירות בוויטמינים מתאימות כמעט לכל שימוש: מרקים ובורשט, סלטים וויניגרט, פיצה ותבשילים, תבשילים ומנות אפויות.