איך להקפיא חצילים טריים, מטוגנים ואפויים לחורף בבית במקפיא

הופעתם של מקררים עם מקפיאים חזקים פישטה משמעותית את תהליך שימור הפירות והירקות לחורף. יתר על כן, שיטת אחסון זו משמרת את כל הוויטמינים והמינרלים שהגוף זקוק להם במהלך העונה הקרה. אם תעקבו נכון אחר הוראות ההקפאה וטכנולוגיית ההקפאה, תוכלו לחדש את מאגרי הוויטמינים שלכם לאורך כל החורף ולהכין ארוחות טעימות לכל המשפחה. חציל הוא ירק פופולרי ואהוב; גם הוא קפוא, אך ראשית, למדו כיצד לעשות זאת נכון.

האם ניתן להקפיא את זה?

חצילים הפכו פופולריים להקפאה לחורף רק לאחרונה, אך אפילו בתקופה קצרה זו צצו מתכונים רבים הפופולריים בקרב עקרות בית אכפתיות. ניתן לאחסן חצילים במקפיא טריים, חתוכים לקוביות להכנת קוויאר, או שלמים, מבושלים או מטוגנים.

כל אחת מהשיטות הללו מפשטת משמעותית את הכנת המנה האהובה עליכם ומפחיתה את הזמן שעומדים ליד הכיריים אחרי יום עבודה קשה. המפתח הוא לבחור ולהכין את המרכיב העיקרי בצורה נכונה. טכניקות הקפאה והפשרה נכונות הן גם קריטיות.

בחירת והכנת פירות להקפאה

אם גדלים לכם חצילים בגינה ואתם ממש קצרים בזמן לשמר אותם, אתם יכולים להכניס אותם למקפיא טריים, ואז להכין כל מנה שתרצו.

בין אם גידלתם את התוצרת שלכם בעצמכם או קניתם אותה בשוק, כדאי לשים לב לפרטים הבאים:

• כשמקפיאים, בחרו חצילים צעירים; יש להם פחות מרירות, קליפה רכה יותר ופחות גרעינים.
• נרכשים רק ירקות בעלי מראה מושך, נקיים מסימני ריקבון ונזקים ממזיקים.
• הגבעול צריך להיות טרי; אם הוא יבש, זה אומר שהמוצר יושב על המדף כבר זמן מה ולא שווה לקנות אותו.

לא מומלץ לקנות חצילים לאחסון חורף בסופרמרקטים. למרות מחירם האטרקטיבי יותר, הם עשויים להכיל עקבות של חומרי הדברה בהם משתמשים מגדלים גדולים כדי לשמר ירקות לאורך זמן ולהאיץ את הבשלתם.

ללא קשר לשיטת ההקפאה, יש לשטוף את הפירות מספר פעמים תחת מים זורמים קרים ולייבש אותם במגבת נייר או פשתן.

פעולות נוספות יהיו תלויות בבחירה מתכון לשימור חצילים לחורף במקפיא.

איך להכין את המקרר בצורה נכונה

יש להכין את המקרר 2-3 ימים לפני ההקפאה. לשם כך, נתקו את החשמל והוציאו את כל המזון המאוחסן, כולל המקפיא. שטפו את כל המדפים והמיכלים בסודה לשתייה מדוללת במים חמימים ונגבו יבשים בעזרת מגבת כותנה. הימנעו משימוש בכימיקלים חזקים או בחומרי ניקוי בעלי ריח חזק לניקוי המקפיא או המקרר כולו. אלה עלולים לפגוע בגימור ולהוסיף ריחות למזון.

לאחר שהמקרר הושאר במשך 3-4 שעות עם דלתות פתוחות, הוא מחובר מחדש לחשמל, המזון מוכנס לתוכו והמקרר נשאר להמתין עד להגעה לטמפרטורת הקפאה הנדרשת.

המתכונים הטובים ביותר להקפאת חצילים בבית

בבחירת מתכון להקפאה, יש לקחת בחשבון כיצד ישמש הירק. אם אתם רוצים להכין קוויאר חצילים בחורף או להשתמש בחצילים בתבשיל ירקות, הקפיאו אותם טריים וקצוצים מראש. עם זאת, ניתן להקפיא אותם גם כמוצרים מוגמרים למחצה, הדורשים רק כמה דקות של זמן בישול בחורף.

פירות שלמים

שימור ירקות טריים הוא הדרך הקלה והמהירה ביותר. ניתן לאחסן מוצר זה במקפיא עד האביב מבלי לאבד את תכולת הוויטמינים או את טעמו.

ראשית, יש לשטוף היטב את החצילים תחת מים זורמים קרים, לחתוך את הגבעולים ולקלף אותם. למלא כלי במים קרים, להוסיף 50 גרם מלח ולערבב עד להמסת המלח. להניח את החצילים הקלופים במים ולהשרות אותם במשך חצי שעה. זה יעזור להסיר את המרירות האופיינית לחצילים.

לאחר מכן, הניחו את הירקות על מגבת כותנה, יבשו קלות את החלק העליון ותנו לכל הנוזלים להתאדות. לאחר מכן, קחו קרש חיתוך, רפדו אותו בניילון נצמד או בנייר אפייה וסדרו עליו את החצילים. הכניסו אותם למקפיא במהירות גבוהה. לאחר מכן, הוציאו אותם, עטפו כל חציל בניילון נצמד והניחו אותו במיכלים או בשקיות ניילון. בחורף, השתמשו בהם להכנת תבשילים, קוויאר ירקות ומנות אהובות אחרות.

עם הלבנה

שיטת בישול נוספת כרוכה בחימום מוקדם. שטפו את החצילים, קלפו אותם וחתכו אותם לקוביות, רצועות או רצועות ז'וליאן, בהתאם להעדפתכם. השרו אותם במשך 20 דקות במים קרים מומלחים קלות ופרסו אותם על מגבת. מכיוון ששיטה זו כרוכה בהלבנה, אין צורך להמתין לייבוש מלא של החצילים.

הניחו סיר אמייל עם מים על הכיריים והביאו לרתיחה. הניחו את הפרוסות של חצילים במסננת וטבלו אותם במים הרותחים למשך 2-3 דקות. קררו תחת מים זורמים וייבשו על מגבת נייר. לאחר מכן, חלקו את החצילים לכלי אוכל או שקיות והכניסו אותם למקפיא. הפעילו את המקפיא על מצב הקפאה מהירה. בחורף, השתמשו בפרוסות החצילים לתבשילים, קוויאר ומנות אחרות לפי הצורך.

הקפאה ברצועות או קוביות

ניתן להשתמש בחצילים קפואים להכנת לחמניות אם הם חתוכים ומוכנים כראוי. שימורם לחורף הוא פשוט ומהיר. בחרו חצילים צעירים, מכיוון שהמתכון אינו דורש קילוף. הסירו את הגבעולים וחתכו לרצועות דקות (כחצי סנטימטר). פזרו את הפרוסות בנדיבות במלח משני הצדדים.

מומלץ להשתמש במלח גס למטרה זו, ולא במלח נוסף.

השאירו את רצועות החצילים למשך כחצי שעה. במהלך זמן זה, המלח יוציא את המרירות. שטפו את הרצועות תחת מים זורמים קרים והניחו אותן על מגבת לייבוש. כדי לזרז את התהליך, יבשו את החלק העליון בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

קחו מחבת, הוסיפו מעט שמן צמחי וטגנו את החצילים לסירוגין משני הצדדים עד להזהבה קלה. סדרו את החצילים המטוגנים בשכבה אחת על צלחת ותנו להם להתקרר. בזמן שהחצילים מתקררים, הכינו מגש להקפאה. ניתן להשתמש בקרש חיתוך או בתבנית אפייה רגילה מכינת גז. רפדו את המגש בניילון נצמד או בנייר אפייה וסדרו את הרצועות על המגש.

חשוב למקם את החלקים כך שלא יגעו זה בזה.

הכניסו את החצילים למקרר במצב הקפאה מהירה ושמרו אותם שם למשך 7-8 שעות. לאחר מכן הוציאו אותם וארוזים אותם במיכלי מזון או שקיות ניילון. עדיף להשתמש במיכלים מלבניים ולא מרובעים כדי למנוע פגיעה בצורת בסיס גלילת החצילים העתידי. ניתן גם להשתמש במתכון זה להכנת קוביות החצילים לחורף. לאחר מכן, פשוט הוסיפו את הירקות והתבלינים והכינו את התבשיל או קוויאר החצילים.

הקפאת חצילים אפויים בתנור

ניתן גם להקפיא חצילים אפויים לחורף. זה ייקח יותר זמן מהקפאת חצילים טריים, אבל יחסוך לכם משמעותית זמן בהכנת המנה בחורף. שטפו את החצילים כדי להסיר לכלוך וייבשו אותם במגבת. אין צורך לקלף אותם, לכן בחרו ירקות עם קליפות צעירות. הכינו כל תבנית המתאימה לתנור, הניחו בה את החצילים השלמים ואפו בתנור או בתנור חשמלי בטמפרטורה של לפחות 200 מעלות צלזיוס.

סימן שהגיע הזמן להוציא את החצילים יהיה הקליפה שהתנפחה מעט.

לאחר שהחצילים התקררו, קלפו אותם (אופציונלי), עטפו כל חציל בנפרד בניילון נצמד והקפיאו. לאחר מכן שימו אותם בשקית ניילון, סחטו את כל האוויר, סגרו ושמרו עד 6 חודשים.

הקפאת פירות מבושלים

עקרות בית יוזמות מקפיאות לא רק חצילים טריים ואפויים, אלא גם ירקות מבושלים. לאחר השלבים המקדימים הנדרשים (שטיפה, קילוף והשרייה במים מומלחים), החצילים נחתכים לקוביות קטנות, בגודל של כ-2x2 ס"מ. הם מניחים בתבנית ברזל יצוק ואופים בתנור במשך 20 דקות. משמנים את התבנית בשמן חמניות מראש כדי למנוע שריפה, ומערבבים מדי פעם במהלך הבישול. מבשלים עם מכסה סגור.

לאחר שהחצילים התקררו, הניחו אותם בכלי מזון, רשמו את תאריך ההקפאה מעליהם והכניסו למקפיא.

חצילים מבושלים

ניתן לאחסן חצילים מבושלים קפואים גם במהלך החורף ולהשתמש בהם במנות האהובות עליכם. לאחר השטיפה, קלפו את החצילים והשרו אותם במים קרים ומלוחים למשך 40 דקות. לאחר מכן, הניחו אותם בסיר גדול והניחו על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, הרתיחו את החצילים במשך כ-20 דקות. הוציאו, קררו ופרסו לפי הטעם. הניחו בשקית ניילון או מיכל מתאימים למזון והקפיאו.

מטוגן במחבת

הקפיאו פרוסות חציל מטוגנות בשמן חמניות לחורף. שטפו את החצילים תחת מים זורמים, השרו אותם בתמיסת מלח וקלפו (אופציונלי). פרסו לעיגולים, אך לא דק מדי. יבשו על מגבת וטגנו בשמן צמחי כמעט עד שהן מוכנות משני הצדדים.

מניחים את העיגולים על צלחת ומניחים להם להתקרר. לאחר מכן מעבירים אותם לקרש חיתוך מכוסה בניילון נצמד ומקפיאים במהירות גבוהה. לאחר 7 שעות, מוציאים ומחלקים לכלי אוכל.

תנאי אחסון

יש לאחסן חצילים קפואים בטמפרטורות שלא יעלו על -12 מעלות צלזיוס. חיי המדף המרביים הם שישה חודשים. לאחר נקודה זו, הירקות מתחילים לאבד את טעמם ואינם מתאימים לבישול.אי אפשר להקפיא את המוצר מספר פעמים; אם לא השתמשתם בחצילים לחלוטין, עדיף לזרוק אותם.

כיצד להפשיר מוצר כראוי

אם החצילים הוקפאו לאחר בישול או טיגון, אין צורך להפשיר אותם. פשוט הוציאו אותם מהמקפיא והוסיפו אותם למנה שאתם מכינים.

ניתן להפשיר חצילים גם בטמפרטורת החדר. לשם כך, הוציאו אותם מהמקפיא וסדרו אותם בשכבה אחת על צלחת. לאחר ההפשרה, השתמשו בהם לפי ההוראות. ניתן גם להפשיר במיקרוגל. רק ודאו שהירקות מפשירים לחלוטין, לא מבשלים אותם יתר על המידה.