המתכונים הטובים ביותר לקציר פטרוזיליה לחורף בבית

עם סוף הקיץ, עלינו להיפרד מתוצרת טרייה מהגינה. בעוד עקרות בית רבות משמרת ירקות לחורף, הן כמעט ולא מקדישות זמן לעשבי תיבול. למרות שרבים מהם נשארים טריים לאורך זמן, הם עמידים בפני כפור. אבל מגיע הזמן שבו עשבי תיבול אינם מופיעים על שולחנותינו. כדי להבטיח שהירקות יעניקו למנות את טעמם החורפי הייחודי, עלינו ללמוד כיצד לשמר אותם. פטרוזיליה נשמרת לחורף במגוון דרכים.

מהם היתרונות של פטרוזיליה?

צמח ארומטי זה בעל שושנות עלים ושורש מעובה גדל בכל מקום. צמח חריף זה משמש בכל סוגי המנות, למעט מתוקות. מרפאים מסורתיים ממליצים על פטרוזיליה ותרופותיה לסובלים מ:

• בצקת ממקור לבבי;
• מחלת אבנים בכליות;
• דלקת של שלפוחית ​​השתן והערמונית;
• תפקוד לקוי של מערכת העיכול;
• קוליק במעיים.

מרתח מעלי הצמח החריף הזה מסייע לעורר את התיאבון. חליטות העשב משמשות לטיפול בדלקת עור, פסוריאזיס, ויטיליגו ונשירת שיער. העלים משמשים לעקיצות חרקים.

ניתן לשמר את התכונות המועילות של הצמח על ידי הכנת העשב לחורף.

הכינו את המצרכים הדרושים

לפני שמתחילים לבשל עשבי תיבול, עליכם להכין אותם. לשם כך:

• לנקות את הגבעולים והשורשים מלכלוך;
• להסיר ענפים יבשים ורקובים;
• לשטוף את הגבעולים ולייבש אותם.

תצטרכו סכין וקרש חיתוך. עבור הריבה, תצטרכו צנצנות זכוכית קטנות, בנפח של כ-0.5 ליטר כל אחת. יש לשטוף אותן ולבשל אותן מראש.

שיטות לקצירת פטרוזיליה לחורף

ישנן מספר דרכים לשמר פטרוזיליה לחורף. מתכוני שימורים נוסו ונבדקו ומומלצים על ידי טבחים ביתיים. פטרוזיליה מיובשת קלה להכנה. ניתן לכבוש אותה בדרכים שונות. ניתן להכין פטרוזיליה כבושה בבית. שימור הצמח לחורף תלוי בסוג הפטרוזיליה. עלי פטרוזיליה ידועים בירק הרב שלה, שניתן לכבוש, להקפיא או לייבש. גבעולי עשב זה מתווספים לכל מרינדות ירקות וחמוצים.

שורש הצמח מתאים לכבישה. הוא נשמר לשימוש מאוחר יותר במנות חורף שונות.

ויטמינים נשמרים בצורה הטובה ביותר בצמחים כשהם קפואים. שליש מהם אובדים בעת כבישה. יתרונות הפטרוזיליה. המוצר המיובש מכיל יותר ארומה מאשר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים משומרים.

פטרוזיליה מיובשת

אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את הארומה הייחודית של התבלין ואת התכונות המועילות שלו היא ייבוש. פטרוזיליה תאבד רק חלק מתכונותיה אם מתייבש. עם זאת, טכניקות ייבוש נכונות הן חיוניות. הכנה נכונה היא קריטית. חלקים קצוצים של הצמח מתייבשים מהר יותר.

ככל שהפרוסות דקות יותר, כך ניתן לייבש את חתיכות השורש מהר יותר. עבור עשבי תיבול בעלי עלים, אחסונם בענפים מתאים גם כן.

גבעולים ועלים מיובשים מתכווצים בגודלם, כך שניתן לייבש כמויות גדולות של עשבי תיבול. קל יותר לפזר את התוצרת לייבוש במזג אוויר נוח. אם הלחות גבוהה, עדיף להשתמש בתנור או במייבש ירקות.

בָּחוּץ

כשקוצרים עשבי תיבול במהלך הקיץ, אפשר לייבש חלק מהם בחוץ. אם מזג האוויר טוב, הניחו את הגבעולים הקצוצים מתחת לאוהל. חשוב להרחיק את הצמחים מאור שמש ישיר, ובריזה תעזור להם להתייבש מהר יותר. אפשר גם לייבש את השורשים או העלים באזור מאוורר היטב. לפני הייבוש, מיינו את עשבי התיבול, והשליכו גבעולים פגומים או רקובים. קצצו אותם דק ופיזרו אותם בשכבה על תבנית אפייה או נייר מרופד בנייר כסף.

השורשים גם מנקים היטב מלכלוך, שוטפים תחת מים זורמים וחותכים לפרוסות בעובי 2 מילימטר. מניחים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה וחשפו אותם לאוויר הפתוח. כדי למנוע קלקול, מערבבים אותם לעתים קרובות. עדיף לכסות את המגש בבד גבינה כדי למנוע חדירת חרקים פנימה.

בתנור

ניתן לייבש גבעולי ושורשי פטרוזיליה מוכנים לחורף בתנור. הניחו את החתיכות הקצוצות על תבנית אפייה בתנור. טמפרטורת התנור לא צריכה לעלות על 50-60 מעלות צלזיוס (122-140 מעלות פרנהייט). עדיף לפתוח מעט את דלת התנור בהתחלה כדי לאפשר לאוויר להיכנס. ערבבו את הפטרוזיליה באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד.

אפשר לדעת מתי העשב מוכן לפי כמה שבירים הענפים. אם הם מתפוררים בקלות בין כפות הידיים, הגיע הזמן להוציא את תבנית האפייה מהארון. לאחר שהעשב התקרר, העבירו אותו לצנצנות זכוכית, וכסו את החלק העליון בבד או בנייר.

כבישת פטרוזיליה

ניתן לשמר את התבלין הזה לחורף על ידי כבישתו. שיטה זו מסייעת לשמר יותר ויטמינים של הפטרוזיליה. פטרוזיליה מלוחה גם נשמרת זמן רב יותר. היא משמשת בחורף למרקים, רטבים ומנות עיקריות. ענפיה משמשים לקישוט לכל סלט. אפילו אין צורך להוסיף מלח נוסף.

עם זרדים

כדי למחמצת את גבעולי עשבי התיבול, יש למיין אותם ולהסיר עלים פגומים או יבשים. יש להניח את הענפים בכלי ולפזר עליהם מלח. 200 גרם מלח שולחן לקילוגרם של עשבי תיבול מספיקים. אסור שיכיל תוספים, במיוחד לא מלח עם יוד. ניתן למחמצת את גבעולי עשבי התיבול בשקית ניילון.

כשמפזרים מלח על ענפי הצמח, יש לוודא שהם מומלחים באופן שווה. יש לאחסן אותם בצנצנות או במיכלים סגורים היטב. עדיף להכין את המוצר במנות כדי להימנע מפתיחת הכמות מספר פעמים.

הדרך הקלאסית בבנק

פטרוזיליה מלוחה בדרך כלל טעימה ביותר כשהיא קצוצה דק. לאחר שטיפת וייבוש העשב על מגבת, קוצצים אותו דק בעזרת סכין חדה. מניחים את המסה הירוקה בקערה ופוזים מעל מלח ביחס של 1:5. שפשפים היטב את המלח עם המלח ולאחר מכן מאחסנים בצנצנות זכוכית. בחרו צנצנות זכוכית שנשטפו ועוקרו היטב. ארזו את הצנצנות בפטרוזיליה עד הכתפיים וסגרו במכסי פלסטיק.

אל תשתמשו במיכלים גדולים. צנצנות של 0.5 ליטר או פחות יספיקו.

ישנם גם מתכונים יוצאי דופן לכבישת עשב זה. ניתן לכבישה של השורשים הפרוסים או הקצוצים יחד עם העלים. המוצר מוכן תוך 1-2 שבועות.

עם תוספת של שמיר

שמיר ופטרוזיליה משמשים לעתים קרובות בבישול. שילוב עשבי התיבול הוא ארומטי ובריא, ומוסיף טעם ייחודי לכל מנה. אפשר לחמוץ פטרוזיליה לחורף יחד עם שמיר. אפשר להשתמש בכמויות שוות מכל עשבי התיבול, או לתת עדיפות לאחד על פני השני. הכל תלוי בטעם האישי שלכם. אל תגזימו עם המלח. 200 גרם מלח לקילוגרם של מסת עשב מספיקים.

גבעולי הצמח ממוינים, שוטפים ומיובשים על מגבת. יש לוודא שלא משאירים מים על העלים או הגבעולים, אחרת טעם המוצר המומלח יפגע. הירקות היבשים נקצצים ומפזרים מלח. יש ללוש היטב את עשבי התיבול בעזרת הידיים ולהניח אותם בצנצנות מוכנות. יש לאחסן עם מכסים סגורים.

עם סלרי

כדאי להוסיף פטרוזיליה וסלרי. אפשר לשלב את עשבי התיבול האלה בנפרד, או לא לשכוח להוסיף שמיר. תצטרכו 350 גרם מכל אחד להכנה. שטפו וייבשו את ענפי העשבים, קצצו אותם ופזרו מלח. שימו את כל המרכיבים בצנצנות, סגרו מכסים ואחסנו במקום קריר.

ניתן להוסיף לתערובת פטרוזיליה ושורש סלרי. יש לשטוף ולחתוך לפרוסות דקות. ניתן גם לגרר גס ולערבב עם מלח. מכיוון שחלקי הצמח מכילים שמנים אתריים רבים, התערובת שתתקבל תהיה ארומטית מאוד.

הקפאת פטרוזיליה

כמות הוויטמינים הגדולה ביותר נשמרת בעשבי תיבול כשהם קפואים. להקפאה נבחרים ענפים שלמים, כמו גם עלים ושורשים קצוצים. עדיף להקפיא פטרוזיליה ו:

• ניילון נצמד;
• מיכל פלסטיק;
• שקית ואקום;
• שקית חד פעמית.

עטפו היטב עשבי תיבול קצוצים או גבעולים בניילון נצמד וגלגלו לגליל. ניתן לסדר את עשבי התיבול במיכלים אטומים להגשה כמנה ראשונה או שנייה. שקיות אטומות בוואקום נוחות להקפאת גבעולים ושורשים שלמים. שקיות צלופן פשוטות משמשות לעתים קרובות להקפאה. לאחר הנחת עשבי התיבול, קשרו את השקיות היטב.

השורשים נחתכים לפני ההקפאה, מייבשים את החתכים באוויר הפתוח.

חשוב לתייג את אריזות עשבי התיבול כדי למנוע בלבול בין פטרוזיליה לתבלין אחר.

ניתן להקפיא את העשב במנות במגש קוביות קרח עם מים. חתיכות מיניאטוריות אלה מתווספות למרק במהלך הכנת המנות הראשונות. כדי להכין את הצמח:

1. קוצצים דק את הירקות או טוחנים אותם בבלנדר.
2. מניחים את התערובת במגשי קוביות קרח, וממלאים אותם עד 2/3 מגובהם.
3. מלאו במים.
4. מניחים במקפיא.

מאוחר יותר, לשם נוחות, מוציאים את הקוביות הקפואות ומכניסים אותן לשקית אחת. התבניות הריקות משמשות לאחר מכן להקפאת מרכיבים אחרים. חלק מהטבחים מדלגים על הוספת מים ופשוט אורזים את התערובת הקצוצה בחוזקה, מה שמאפשר לה לשחרר את הנוזלים שלה. עם זאת, שיטה זו של הקפאת העלים תגרום למראה מכוער. יחד עם פטרוזיליה, גם שמיר וסלרי מוקפאים במקרר.

קציר פטרוזיליה טרייה עם שמן צמחי

עשבי תיבול נשמרים היטב בשמן צמחי. לשם כך, אספו את הפטרוזיליה, שטפו אותה וייבשו את ענפי הפטרוזיליה על מגבת נייר. לאחר מכן קצצו אותם לחתיכות והניחו אותם בצנצנות. שפכו את השמן על עשבי התיבול עד שיכסו אותם לחלוטין. הקפידו לנער את הצנצנת כדי להסיר בועות אוויר.

לפעמים המסה הירוקה בתבניות נשפכת בשמן, אבל אז צריך להקפיא אותה.עשבי תיבול טריים המאוחסנים בשמן צמחי ישמרו במשך 3 עד 5 חודשים. ניתן להשתמש בהם בסלטים, תוספות ורטבים.

פטרוזיליה במרינדה

מעטים מכינים פטרוזיליה כבושה, אבל שווה לנסות ולהעריך את טעמה. נפלא לפתוח צנצנת של התבלין בחורף ולפזר אותה על מנת בשר או תפוחי אדמה מבושלים. ואם תוסיפו כמה תבלינים לצנצנת, הם ירעננו את התזונה שלכם בניחוחות חדשים וטעם יוצא דופן.

להכנת פטרוזיליה כבושה, קחו צנצנות זכוכית בנפח 0.5-0.7 ליטר. שטפו ועקרו אותן. לאחר מכן, רפדו את התחתית בעלי דומדמניות, דובדבן וחזרת, יחד עם 2-3 שיני שום. מלאו את הצנצנות בפטרוזיליה שטופה וקצוצה.

כדי להכין את המרינדה, עבור 0.5 ליטר מים אתה צריך לקחת:

• כף מלח;
• 4-5 אפונה אנגלי;
• 2 עלי דפנה.

לאחר הרתחת המרינדה, יש לקרר אותה מעט ולהוסיף כף אחת של חומץ 6%. יש לפסטר את הצנצנות במשך 5-7 דקות ולאטום אותן במכסי מתכת. יש לאחסן את המנה הראשונה במקום קריר וחשוך.

שימורים

השיטות שנדונו לעיל אינן היחידות המשמשות לשימור פטרוזיליה לחורף. שימורה כרוך גם בשימוש בעשבי תיבול וירקות אחרים. גזר, צנוניות, עגבניות ופלפלים משתלבים היטב עם פטרוזיליה. מרכיבים קצוצים מפזרים מלח או מוקפאים. בחורף, תערובות אלו הן תוספת נהדרת לסלטים, מרקים ומנות עיקריות.

כללי אחסון

בהתאם לשיטת הכנת פטרוזיליה לחורף, האחסון שלה מאורגן:

1. צנצנות של עשבי תיבול מיובשים נשמרות בארון בטמפרטורת החדר. יש לסגור אותן היטב כדי למנוע מהארומה של העשבים להתאדות.
2. יש לאחסן את העשב המלוח במקרר או במרתף. ניתן להשתמש בו תוך שנה, לאורך כל החורף, עד האביב שלאחר מכן.
3. יש להשתמש בתוצרת קפואה גם בחורף. עדיף לא להשאירה בחוץ למשך זמן רב יותר. עדיף להכין עשבי תיבול טריים. הימנעו מהפשרה והקפאה מתמדת של עשבי תיבול, שכן הדבר יהרוס אותם במהירות.
4. ניתן לאחסן פטרוזיליה בשמן בטמפרטורה שלא תעלה על 7 מעלות צלזיוס.
5. ניתן להשתמש בעשבי תיבול כבושים בבישול במשך 1-2 שנים.
6. יש לבדוק את כל המוצרים לאורך כל חיי המדף שלהם, תוך הסרת מוצרים מעופשים או מקולקלים.

עקרות בית אוהבות פטרוזיליה; בישול בלעדיה הוא נדיר. לכן, שימורה לחורף חיוני.