איך להקפיא במהירות פטריות צדפות לזמה בבית והאם זה אפשרי?

פטריות צדפות הן הפטרייה הנפוצה ביותר בבישול. ניתן להכין אותן בדרכים שונות. האפשרות הפופולרית ביותר עבור שיטת הכנת פטריות לחורף היא הקפאהאבל לפני שמתחילים להקפיא פטריות צדפות, כדאי לקרוא בעיון את כל ההמלצות וההוראות לתהליך.

יתרונות השיטה הזו

ישנן דרכים רבות לשמר פטריות לחורף. אך הקפאה נותרה הפופולרית ביותר. שיטה זו מאפשרת לשמר באופן מלא את הארומה, הטעם והמרקם הייחודיים של פטריות הצדפות.

כאשר משווים הקפאת פטריות צדפות עם שיטות הכנה אחרות, לאפשרות הראשונה יש מספר יתרונות:

• ההכנה אורכת זמן קצר ודורשת עבודה מינימלית;
• הצבע, המרקם, הטעם והארומה של פטריות הצדפות נשמרים;
• נוכחותם של ויטמינים, מינרלים וסוכרים נשמרת.

בהשוואה לשימורי פטריות, אשר מסירים כ-40% מערכו התזונתי של המוצר, הקפאה גורמת לאובדן של 20% בלבד. יתרון נוסף של שיטה זו הוא שניתן להקפיא כל כמות בנפרד, כלומר שימור מנה אחת הוא קל. זה לא המקרה בשימורים, שבה, למשל, שימור של 200 גרם פטריות יכול להיות קשה.

שימו לב! פטריות משומרים אסורות בהחלט לשימוש במזון לתינוקות, אך מותרות פטריות טריות או קפואות.

כיצד לבחור ולהכין פטריות צדפות להקפאה

לפני הקפאת פטריות, עליכם לבחור אותן נכון ולאחר מכן להכין אותן.

אז הנה הכללים החשובים לבחירת מוצר:

1. בדקו את פטריות הצדפות לאיתור כתמים צהבהבים על המכסה. אם נמצאו פגמים כאלה, יש להשליך את הפטריות, מכיוון שהן אינן מתאימות לבישול או להקפאה.
2. הצבע צריך להיות אפור-כחול ואחיד.
3. שימו לב היטב לריח. דגימה שאינה מתאימה להקפאה תהיה בעלת ריח לא נעים במיוחד.
4. סדקים לאורך קצוות הפקקים מעידים גם על כך שהמוצר אינו טרי.
5. בדקו את הגבעולים ואת אורכם. פטרייה איכותית צריכה להיות בעלת צורה הבאה: כיפה לא פגומה וגבעול קצר.
6. הימנעו מקניית פטריות ישנות ובשלות יתר על המידה. קשה מאוד לקבוע זאת באופן ויזואלי. פשוט פתחו את המכסה - אם הבשר לבן, רך ועסיסי, תוכלו לבחור בבטחה במוצר זה.

שימו לב! ניתן לאחסן פטריות אויסטר במקרר לא יותר מ-14 יום. יש להקפיד לשים אותן בשקית נייר, או עדיף, בכלי אטום. אין לקלף, לשטוף או לחתוך אותן מראש.

לאחר בחירת ורכישת פטריות הצדפות, יש להכין אותן. זה כרוך בשלבים הבאים:

1. מיון שבו מוסרים דגימות פגומות, תולעיות או רקובות.
2. הסרת לכלוך ואבק.

שימו לב: פטריות צדפות הן פטריות עץ, לכן אין צורך לשטוף אותן לפני ההקפאה.

שיטות הקפאה בבית

ישנן 3 דרכים להקפיא פטריות צדפות:

• נָא;
• מְבוּשָׁל;
• מְטוּגָן.

בואו נבחן כל אחת מהאפשרויות בפירוט.

פטריות טריות קפואות לחורף

הקפאת פטריות גולמיות היא השיטה הקלה ביותר ודורשת מעט זמן הכנה.

התהליך הוא כדלקמן:

1. שטפו היטב את הפטריות, פרשו אותן על צלחת ותנו להן להתייבש לחלוטין. לנוחיותכם, ניתן לחתוך אותן מיד לחתיכות קטנות.
2. מניחים בשקיות או מיכלי פלסטיק סגורים היטב ולאחר מכן מכניסים למקפיא.

חשוב! כדי למנוע מפטריות צדפות לספוג ריחות מהמקרר ולשמר את טעמן, יש לאטום היטב את המיכלים שבחרתם לאחסון.

מתכון להקפאת פטריות צדפות מטוגנות

כדי להקפיא פטריות מטוגנות, תצטרכו:

1. שטפו את פטריות הצדפות שנבחרו וחתכו אותן לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
2. מחממים מחבת על הכיריים, משמנים אותה בשמן צמחי ומניחים בתוכה את הפטריות המוכנות, מתבלים אותן מיד במלח שולחן.
3. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
4. מסירים מהאש, מצננים, מניחים בכלים מוכנים ומכניסים למקפיא.

טוב לדעת! כדי לעקוב אחר תאריכי התפוגה של מוצרים, מומלץ לסמן את תאריך ההקפאה על כל אריזה.

כללים להקפאת פטריות מבושלות

פטריות צדפות מבושלות נוחות מאוד להקפאה, שכן לאחר הפשרה ניתן להוסיף אותן מיד לפיצה, מרק ומנות אחרות. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. ממלאים סיר במים, מניחים אותו על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. יש לשטוף ולנקות 2 קילוגרם פטריות, לחתוך לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך ולהניח במים רותחים. לבשל במשך 15-20 דקות.
3. הוסיפו לפטריות 60 גרם מלח שולחן, 2 + ½ גרם חומצת לימון, 4 עלי דפנה ו-5 גרגרי פלפל אנגלי. בשלו עוד 20 דקות.
4. סננו את המים דרך מסננת והניחו את הפטריות בתוכה לזמן מה כדי לאפשר לנוזלים שהצטברו להתנקז.
5. לאחר מכן, פזרו את פטריות הצדפות על משטח ישר (צלחת או קרש חיתוך) והכניסו למקפיא למשך 3 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מחלקים לכלי מוכנים ומחזירים למקפיא לאחסון.

ניתן גם להקפיא פטריות מיובשות. לשם כך, יש לחלק את הפטריות לפרוסות דקות ולייבש אותן היטב בשמש או בתנור. לאחר מכן יש לאחסן אותן במקפיא.

כללים בסיסיים להפשרה

ישנן מספר דרכים להפשיר פטריות צדפות. הבחירה תלויה במצב הספציפי ובזמן הזמין.

1. הפשרה איטית היא השיטה היעילה והמועילה ביותר. היא אמנם גוזלת זמן, אך מאפשרת לכם לשמר באופן מלא את המרקם והטעם של המוצר. ניתן להשאיר את הפטריות בטמפרטורת החדר למשך הלילה. בבוקר, הניחו אותן במסננת והניחו להן לשבת עוד כמה שעות כדי לאפשר ללחות עודפת להתנקז.
2. שיטה מהירה כרוכה בשימוש במיקרוגל. הכניסו את הפטריות למיקרוגל והפעילו את פעולת ההפשרה.
3. אם פטריות קפואות נוקו מראש, ניתן לזרוק אותן מיד למים רותחים.

חשוב! לאחר הפשרה, אין להשאיר פטריות צדפות במקרר למשך זמן נוסף, מכיוון שהן יתקלקלו ​​מהר מאוד. יש לבשל אותן מיד.

חיי מדף לאחר הקפאה

לאחר שהפטריות מוכנות והוקפאו, הדבר היחיד שנותר להבין הוא חיי המדף שלהן. אז:

1. אם פטריות צדפות עברו טיפול בחום (מטוגנות או מבושלות), חיי המדף שלהן יכולים להיות עד 12 חודשים.
2. אם המוצר קפוא נא, ניתן לאחסן אותו במקפיא לא יותר מ-6 חודשים.

חשוב! זכרו שלאחר הפשרה, אין להקפיא שוב את הפטריות. לכן, יש לחלק את הפטריות המוכנות מיד למנות הנדרשות.

מַסְקָנָה

מסתבר שהקפאת פטריות צדפות היא פשוטה מאוד. אפילו הטבח הכי חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. עם קצת מאמץ, תוכלו ליהנות מטעם של פטריות טריות לאורך כל החורף הקר.