10 המתכונים המובילים להקפאת עגבניות לחורף במקפיא בבית, בחתיכות ובשלמות

במהלך הקיץ, תפריטי ארוחת הצהריים מגוונים, הודות לשפע הפירות והירקות המבשילים בו זמנית. עקרות בית טובות פותרות זאת על ידי הכנת התוצרת שלהן בבית. בניסיון להצטייד בכמה שיותר ירקות, הן מבצעות איתם מניפולציות שונות. אבל קשה להשוות את הטעם של פירות מעובדים עם תוצרת קפואה טרייה, וכל עקרת בית חסכונית רוצה לדעת איך להקפיא עגבניות בצורה הטובה ביותר לחורף.

האם אפשר להקפיא עגבניות לחורף?

עם הופעתם של מכשירי הקפאה משופרים, היכולת לחשוף הקפאת כל מיני מוצרי ירקות מוגבר. מקובל בדרך כלל שלא ניתן להקפיא פירות עם תכולת נוזלים גבוהה. זה בהחלט לא נכון.

כפי שמתברר, ישנן כמה דקויות חשובות לתהליך ההקפאה, וברגע שמבינים אותן, ניתן לשמר עגבניות באמצעות שיטת ההקפאה העמוקה. שיטה זו מציעה יתרונות רבים. ראשית, הפירות שומרים על המיקרו-נוטריינטים והחומרים המועילים שלהם.

עגבניות קפואות שומרות על מלוא טעמן וארומה. טריות מהמקפיא, פרוסות או פלחים טעימים יכולים לשדרג כל יצירת מופת קולינרית, בעוד שבסלט טרי, ההבדל כמעט בלתי מורגש.

תכונות הקפאה

לפני תחילת תהליך ההקפאה, יש לבדוק היטב את כל מאפייני הירק. רק פירות מוצקים, אך לא קשים, מתאימים להקפאה. בדיקה ראשונית תזהה פירות פגומים או מעוכים שאינם מתאימים להקפאה.

ניתן להקפיא כל סוג של עגבנייה, אך זנים עם אחוז הנוזלים הנמוך ביותר בעיסה הם המתאימים ביותר. לאחר הפשרה, עגבניות אלו כמעט ולא ניתנות להבחנה מעגבניות טריות, וכדי להבטיח שהירקות הקפואים לא יאכזבו, טבחים ביתיים פועלים לפי הכללים הבסיסיים הבאים:

• בחרו זני עגבניות בשרניים ודלי מיץ עם פירות בבשלות מסוימת;
• להקפיא רק ירקות שטופים ומיובשים מראש;
• עגבניות נחתכות בסכין מיוחדת עם חריצים על הלהב;
• הפירות מוקפאים בשלבים.

בחירה והכנה של פירות מתאימים

ירקות טריים ממוינים לפי בשלות. עגבניות ירוקות ולא בשלות, שטעמן מר לאחר הפשרה ואינן ראויות למאכל, נזרקות מיד. הקפאת יבול כזה היא חסרת טעם. פירות עם חבורות, נזקים או סדקים גם אינם מתאימים.

כל סוגי העגבניות מתאימים להקפאה, כל עוד הן בשלב הבשלה הנכון. הזן הנבחר תלוי במתכון ובשיטת ההקפאה שנבחרה. אם יש לכם מספיק מקום במקפיא, תוכלו להקפיא את הירקות בשלמותם.

האפשרות האידיאלית היא עגבניות שרי קטנות: מוצקות, טעימות, מתוקות, עם כמות נכונה של עיסה.

הכנת המקרר

תהליכים טכנולוגיים מתפתחים כל הזמן. מדי שנה צצים דגמים חדשים ומשופרים של מכשירי חשמל ביתיים בתחומים שונים, המציעים מגוון רחב של פונקציות ועוזרים לעקרות בית. מקפיאים, ארונות הקפאה ומקררים מודרניים נופלים תחת קטגוריה זו.

מקפיאים ביתיים מצוידים במקטע הקפאה מהירה, המאפשר קירור מהיר של סוגים רבים של ירקות, כולל עגבניות עדינות וקפדניות. הקפאה שומרת על הערך התזונתי והמראה של המוצר.

תהליכי ההכנה מתבצעים באופן סטנדרטי. התא מופשר, נשטף, מיובש ומאוורר. כל ריחות זרים מוסרים מהתאים. התא המיועד להקפאת עגבניות צריך להיות ריק ובעל כמה שיותר מקום פנוי.

הדרכים הטובות ביותר להקפיא עגבניות בבית

כל עקרת בית בוחרת את השיטה הנוחה והמתאימה ביותר להקפאת עגבניות. ישנן שיטות רבות, שלכל אחת יתרונותיה והן מוערכות על ידי מי שמבצע אותן. רק תהליך המבוצע כהלכה יכול להניב תוצאות טובות.

פירות שלמים

זוהי שיטת ההקפאה הנוחה והפשוטה ביותר. פירות קפואים שלמים נשמרים טוב יותר, ולאחר הפשרה הם מתאימים לצריכה טרייה או כתוספת למנות מוכנות.

המפתח להקפאה הוא בחירת עגבניות בחוכמה. רק עגבניות קטנות, כמו עגבניות שרי או שזיף, מוקפאות בשלמותן. עגבניות בינוניות, כמו הזן "דה בראו" שמבשיל מאוחר, טובות במיוחד להקפאה.

עגבניות שנבחרו, שטופו היטב ומיובשות מונחות בשכבה אחת בשקית ניילון עבה, כל האוויר מוסר ממנה, ומונחות במקפיא, המוגדר מראש למצב הקפאה מיידית.

ניתן להקפיא עגבניות שלמות גם ללא הקליפה. יש להניח כל עגבנייה במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן לקלף במהירות את הקליפה. להניח את העגבניות הקלופות על קרש עץ ולכסות בניילון נצמד. להקפיא את העגבניות למשך 24 שעות לפני האחסון. לאחר מכן, להעביר אותן לשקיות ניילון לאחסון.

בפרוסות ללא קליפה

עגבניות מוקפאות לפרוסות, קולפות וחותכות לפלחים. יש לבחור זנים בגודל בינוני ובשרני מאוד להקפאה. כדי להבטיח קילוף אחיד, יש להניח את העגבניות במים רותחים לשבריר שנייה, להוציא אותן ולקלף את הקליפה מהגבעול בתנועה מהירה וחדה.

בעזרת סכין חדה ומיוחדת, חותכים את הפרוסות לחתיכות רחבות, אשר לאחר מכן מונחות על קרש פלסטיק ומונחות במקפיא. לאחר השלמת שלב ההקפאה המקדימה, מוציאים את החתיכות, מונחות במהירות בשכבה אחת על ניילון נצמד ועוטפות אותן. לאחר מכן, האריזות של המנה הבודדת מונחות במקפיא.

עיגולי פיצה

כדי להבטיח שהעגבניות יהיו טעימות כמו טריות, הן מוכנות בפרוסות. עגבניות נבחרות ובשרניות בעלות קליפה עבה ויציבה נשטפות, מיובשות ופורסות לעיגולים אחידים בעובי של עשרה מילימטרים. שיטה זו מונעת מהחלקים הפרוסים להתפזר.

לאחר מכן, העיגולים מונחים על מגש, כל אחד מופרד בשכבה דקה של ניילון נצמד, ומונחים במקפיא למשך שש השעות הראשונות. לאחר שמליות הפיצה או הכריכים קפואות היטב, הן מוציאות, מחלקות לשקיות אישיות ומאוחסנות במקפיא.

לְחֲתִיכוֹת

עגבניות פרוסות ומוכנות מוסיפות למנות במהלך הבישול. אפשרות ירקות קפואים זו נוחה משום שאינה דורשת הפשרה. לעגבניות פרוסות, בחרו עגבניות שמנמנות, מוצקות ולא מימיות מדי.

הקפאת עגבניות בקוביות יעילה יותר ללא הקליפה. קלפו עגבניות שלמות באידוי, חתכו לחתיכות גדולות ושוות בגודלן, סחטו מהן את המיץ, ולאחר מכן שימו אותן בשקיות אטומות בפני עצמן לפני ההקפאה.

רסק עגבניות, קפוא בתבניות

שיטה זו דורשת קצת יותר זמן, אך התוצאות שוות את זה. תבניות עגבניות קפואות אינן דורשות הפשרה. ניתן להוציא אותן מהמקפיא ולהוסיף אותן מיד לבורשט, סלטים ומנות חמות.

מתכון זה דורש עגבניות בשלות יתר על המידה. אפילו עגבניות שנזרקו או באיכות ירודה ניתן לעבד על ידי הסרת פגמים וקילוף הקליפה. את העגבניות המתקבלות טוחנים. מחצית מהמיץ נזרקים.

את הפירה המוגמר מניחים בתבניות סיליקון. זכרו שהתערובת מתרחבת כשהיא קפואה, לכן אין למלא את התבניות עד אפס מקום. את המיכלים עם הפירה מניחים על מגש ומכניסים לתא. לאחר יום, מוציאים את התערובת הקפואה מהתבניות, נארזים בכמות הנדרשת לשקיות, ולבסוף מוקפאים.

הקפאת עגבניות ממולאות

חובבי עגבניות ממולאות היו שמחים ליהנות מהמאכל האהוב עליהם כל השנה, אך זה לא תמיד אפשרי. הפופולריות הגוברת של ירקות קפואים מאפשרת ליהנות מעגבניות ממולאות גם בחורף.

העגבניות הקשות והדחוסות ביותר נבחרות לשימורים. חלק קטן נחתך מקצה הגבעול, והעיסה נגרפת החוצה. העגבניות מונחות על קרש רחב ומוקפאות. לאחר מכן הן מחולקות למנות, מונחות במיכלי פלסטיק או שקיות מוכנות מראש, ומאוחסנות.

במקפיא עם פלפל

הכנת ריבת עגבניות ופלפלים דורשת קצת עבודה. התהליך לוקח קצת זמן, אבל התוצאה הסופית היא טבליות ירקות טעימות, שטעמן אינו שונה מעגבניות טריות. העיגולים הארומטיים והעשירים בויטמינים האלה יכולים להוסיף טעם נפלא למנות רבות.

ניתן להשתמש בכל פרי במתכון הזה, כל עוד הוא נשטף היטב, מיובש וחתוך לקוביות. פלפלים ועשבי תיבול דורשים את אותה ההכנה. טחנו את כל המרכיבים במטחנת בשר וערבבו היטב. ניתן לתבל את התערובת המתקבלת במלח.

להקפאה משתמשים בתבניות שונות, כגון סיליקון או פלסטיק. התבניות ממלאות עד מחציתן בתערובת הירקות ומונחות במקפיא. התערובת הקפואה מוציאה מהמיכלים, מחולקת לשקיות ומונחת במקפיא לאחסון לטווח ארוך.

מִיץ עַגבָניוֹת

מיץ עגבניות ביתי בריא וטעים הרבה יותר ממיץ קנוי. הודות לנוחות של מקפיאים מודרניים, תוכלו להצטייד במשקה עשיר בויטמינים הזה למשך זמן רב. כדי להכין אותו, יש לשטוף, לייבש ולקצוץ את העגבניות ולרסק אותן בבלנדר.

המשקה המזין המוכן נמזג לכוסות פלסטיק ומוקפא. ההכנה מהירה וקלה, ואינה דורשת ידע או מאמץ מיוחד. ולאחר הפשרה, משקה עשיר בוויטמינים זה יהיה תענוג ליהנות ממנו בחודשים הקרים.

כמה זמן וכיצד לאחסן עגבניות קפואות

אם מתקיימים הדרישות המקובלות לשיטות הקפאה, ניתן לאחסן תכשירי עגבניות במקפיא ללא הגבלת זמן.

עם זאת, במהלך תקופת האחסון, יש להקפיד על כללים ותקנות מסוימים:

• יש לאחסן מוצרי עגבניות מוכנים רק במיכלי פלסטיק אטומים היטב, שקיות פוליאתילן או שקיות ואקום;
• כדי להבטיח שהעגבניות יאוחסנו זמן רב ככל האפשר ולא יספגו ריחות זרים, הן נשמרות באריזה צפופה;
• שמירה על קרבת מזון היא גם עובדה חשובה;
• לא ניתן להקפיא מחדש את המוצרים.

הפשרת פירות קפואים

עגבניות קפואות שלמות ללא קליפה ייקח כרבע שעה להפשרה, לאחר מכן פורסים אותן ומוסיפים אותן למנה המוגמרת. אם העגבניות ללא קליפה, הסירו את הקליפה ולאחר מכן השתמשו לפי ההוראות. כל סוגי ההכנות האחרים של עגבניות קפואות אינם דורשים הפשרה.

כל שיטה משמשת בהתאם להעדפות הטעם והמטרה.

מה אתה יכול לבשל?

ניתן להשתמש במוצרי עגבניות קפואים למגוון מטרות. ניתן להוסיף רסק עגבניות לבורשט, מרקים ותבשילי בשר וירקות. פרוסות מהוות תוספת טעימה לכריך גבינה או חזיר. עגבניות שרי שלמות נראות נהדר בסלט ירקות. פרוסות עגבניות מושלמות להכנת פיצה ביתית. כל טבח מחליט בעצמו אילו מנות מתאימות ביותר לריבה של עגבניות קפואות.