10 המתכונים המובילים להקפאת חמציץ למרק חורף, בחירת עשבי תיבול ואחסונם

לפני הקפאת חמציץ לחורף להכנת מרק, חשוב להבין שהצמח חייב לשמור על כל תכונותיו המועילות. כמו כן, יש לזכור את טעמו של הצמח; אם הוא אובד, אין טעם להשתמש בו לבישול. יש טבחים שחושבים שהקפאת חמציץ קלה, אך זה לא לגמרי נכון. בשל תכולת החומצה הגבוהה של הצמח, הוא עלול לאבד במהירות את צבעו וטעמו.

טיפים להקפאת חמציץ כראוי לחורף

כדי לשפר את טעמה של מנה, הוסיפו חמציץ קפוא אחרון, וכבו את האש מיד לאחר שהמים רותחים. פעולה זו תשמור על טעמו ועל רוב תכונותיו המועילות. כמו ירקות אחרים, חמציץ לא אוהב להקפיא אותו שוב, לכן עדיף להקפיא אותו במנות קטנות.

בחירת והכנת ירקות להקפאה

חמציץ להקפאה נקצר בדרך כלל בין מאי לתחילת יולי. זה הזמן שבו עלי הצמח צעירים, בשלב שיא הצמיחה שלהם, ועמוסים בוויטמינים הרבים ביותר. אם נקצרים קרוב יותר לסתיו, סביר להניח שהירקות יהיו חמוצים עקב עלייה הדרגתית בחומציות.

שימו לב! כל עקרות הבית יודעות שחמציץ מכיל חומצה אוקסלית. אם העלים מכילים רמות גבוהות של חומצה אוקסלית, אין לצרוך אותו קפוא או טרי.

כמו כן ראוי לציין כי כל האנשים הסובלים מחומציות קיבה לקויה, גאוט, כמו גם נשים בהריון, צריכים להיזהר במיוחד בעת צריכת מאכלים המכילים צמח זה.

כדי להבטיח שההכנות שלכם לחורף יהיו בריאות וטעימות, שימו לב לכללים הבאים:

1. יש למיין את החמציץ ביד, תוך הסרת עלים יבשים ומצהיבים.
2. אין צורך להפריד את הירקות הממוינים מהגבעול, שכן יש להם את אותם תכונות טעם כמו לעלים.
3. יש להשאיר להקפאה רק עלים ירוקים בהירים.
4. אם אפשר, עדיף להשתמש בחמציץ שגדל בבית למטרות כאלה.

לא משנה איך תקפיאו את הצמח, תצטרכו לשטוף היטב את הירקות אם קניתם אותם בשוק. אם אתם מגדלים חמציץ מהגינה שלכם, זה לא הכרחי. אם אתם צריכים לשטוף את הצמח, ודאו שהוא יבש לחלוטין לפני ההקפאה.

מתכונים להקפאת חמציץ בבית

בהתאם למנה שעקרת הבית הולכת להכין, ניתן להקפיא בדרכים הבאות:

• בגיליונות שלמים;
• עם שמיר ומלח ים;
• עם סרפדים בבריקטים;
• במיכלים או שקיות נפרדים;
• חמציץ לבן מקפיא.

כל תהליך הקפאה דורש הנחיות ספציפיות. אם לא מקפידים על התהליך בשום שלב, המזון עלול להתקלקל או לאבד את ערכו התזונתי במהלך האחסון.

עלים שלמים

עלים שלמים מוקפאים כדי לשמר את כמות הוויטמינים המקסימלית. החיסרון היחיד של שיטה זו הוא שיש לקצוץ את הירקות לאחר ההקפאה, דבר שלא תמיד נוח לבישול. כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שעלים שלמים תופסים לא מעט מקום במקפיא.

לכן, ניתן להקפיא צמחים במיכלים מיוחדים או בלעדיהם. שימוש בשקיות או במיכלים נחשב לשיטה המתאימה ביותר, שכן היא מאפשרת שימור טוב בהרבה של התכונות המועילות של הירקות.

טכניקת ההקפאה היא כדלקמן:

1. ראשית, ממיינים את החמציץ, שוטפים ומיובשים היטב.
2. עכשיו צריך לחלק אותו למנות, שאמורות להספיק להכנת מנה אחת.
3. כעת תא ההקפאה מרופד בניילון נצמד והקרש עטוף בו.
4. לאחר מכן, הצמח מונח על בסיס ונשלח להקפאה.

הקפאת ירקות קצוצים במיכלים ושקיות אישיות

שיטת הקפאה זו אידיאלית כאשר עקרת בית רוצה לחסוך מקום במקפיא. היא גם מבטיחה שהעשבים ישמרו על ערכם התזונתי. הטעם יהיה מלא חיים, והסיכון לקלקול ממוזער.

לשם כך, עליך לדבוק בכללים הבאים:

• בשלב הראשון, העלים ממוינים, שוטפים ולאחר מכן קצוצים דק - באותו אופן בו ישמשו במנה;
• כדי לחלק את החמציץ למנות חד פעמיות, ניתן להשתמש בשקיות שיוכנסו לאחר מכן למיכלים;
• לפני הנחת ירקות במקפיא, ודאו שהמיכלים סגורים היטב;
• עכשיו הירקות מוכנים להקפאה.

בריקטים עם סרפדים

כדי להכין את התערובת הזו, תצטרכו כ-100 גרם סרפד ו-300 גרם חמציץ. כדאי גם לוודא שיש לכם כמה בריקטים בהישג יד. עקרות בית מסוימות משתמשות בהם כחלופה למכלים אחרים. הוספת סרפד לתערובת תיצור מרק חורף טעים וגם תוסיף גיוון למנות אחרות.

ראשית, בחרו עשבי תיבול טריים, שטפו אותם וקצוצו אותם דק. לאחר מכן, שפכו מים רותחים על המרכיבים. הניחו לחמציץ ולסרפד לשבת במצב זה כ-25 דקות. לאחר מכן, הסירו עודפי לחות, ולאחר מכן שימו את עשבי התיבול בבריקטים והקפיאו.

חמציץ מולבן

שיטה זו אידיאלית עבור עקרות בית שרוצות למקסם את שטח המקפיא ועדיין להכין ריבת חורף טעימה. הסיבה לכך היא שמסת העלים מצטמצמת משמעותית לאחר העיבוד, כך שהירקות המרוסקים לא יתפסו הרבה מקום.

באשר לטכנולוגיית ההקפאה, היא כוללת את הדברים הבאים:

1. העלים ממוינים בקפידה, נשטפים ומאוזנים לחלוטין.
2. לאחר מכן, קוצצים את הירקות ומניחים בכלי על הכיריים על אש נמוכה. מבשלים אותם עד שהעלים מתרככים והמיצים נפרדים.
3. עכשיו הצמח צריך להתקרר.
4. יחד עם המיץ, הוא מוכנס למיכלים ונשלח להקפאה.

עם מלח ים ושמיר

עבור סוג זה של הקפאה, ניתן לקצוץ חמציץ ושמיר בכל דרך, בהתאם לתבשיל בו מתכננים להשתמש. מלח ים גס מוסיפים בשלב האחרון, כאשר עשבי התיבול מונחים במיכלים. לאחר מכן, מערבבים את כל המרכיבים, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא.

תאריך אחרון לשיווק

לא מומלץ לאחסן חמציץ קפוא יותר מ-12 חודשים. עדיף להשתמש בו בחורף אם הוא הוקפא במאי או יוני. כלל זה חל על כל שיטות הקפאת עשבי תיבול.

כיצד לאחסן ריקים

כמו ירקות אחרים, חמציץ לא אוהב הקפאה חוזרת ונשנית, לכן יש להפשיר אותו פעם אחת בלבד. לאחר ההפשרה, יש להשתמש בו מיד לבישול.

יש לאחסן אותו רק בתאים שאינם חשופים לטמפרטורות גבוהות במיוחד. באשר לאזור ההקפאה המהירה, יש לשמור אותו שם לא יותר מ-3 שעות.

כללי הפשרה

אין כללים ספציפיים להפשרת חמציץ; כל טבח ביתי עושה זאת בדרכו שלו. עם זאת, עדיף לעשות זאת בהדרגה. לאחר הוצאת מנה אחת מהמקפיא, ניתן להניח אותה בנפרד על צלחת ולתת לה להפשיר בטמפרטורת החדר לזמן מה.