מתכוני ריבת פטל, דומדמניות אדומות ודומדמניות שחורות לחורף בחמש דקות

צנצנת ריבת פטל ארומטית או ריבת דומדמניות ריבה תמיד מוצאת מקום על השולחן. אנשים שותים איתה תה, אופים איתה פשטידות ומוסיפים אותה לקינוחים. ריבת פטל ידועה גם בתכונותיה כנגד קור. אנו ממליצים להכין ריבת פירות יער עונתית לפי אחד המתכונים המסורתיים או המקוריים כדי ליהנות ממנה לעצמכם ולמשפחתכם בחורף הזה.

המלצות להכנת ריבת פטל ודומדמניות

ריבה טובה צריכה להיות מתוקה במידה בינונית, לא נוזלית מדי, בעלת חיי מדף ארוכים וארומה עשירה. לכל סוג של ריבה יש ניואנסים משלו להכנה. לדוגמה, פטל הוא ריבה עדינה מאוד ויש לשטוף אותה בזהירות ולא לבשל אותה יתר על המידה. ריבה סמיכה יכולה להתקבל רק עם תוספת ג'לטין או מרכיבים דומים.

דומדמניות, לעומת זאת, מכילות הרבה פקטין טבעי. הודות לפקטין הזה, קל להכין ריבה דחוסה מהפרי הזה, כזו שאפשר ממש לחתוך בסכין. לדומדמניות טעם וארומה עזים, והן משתלבות היטב עם פירות יער, פירות ותבלינים רבים.

איזה פטל לבחור?

פירות יער לבישול צריכים להיות בשלים אך לא בשלים יתר על המידה, שלמים וללא מחלות או ריקבון. פטל לרוב נגוע בחרקים. ניתן לחסל אותם על ידי השריית פירות היער בתמיסת מלח חלשה למשך 15 דקות.

יש לשטוף פטל באותו אופן. אין להחזיק אותם תחת מים זורמים או לקטוף אותם ביד - הפירות העדינים יינזקו. יש להניח אותם במסננת ולשטוף אותם במים נקיים וקרים.

כיצד לבחור את דומדמניות הטובות ביותר

יש לקטוף פירות יער אלה לריבה גם הם בשלים וללא פגמים. פירות יער בשלים מדי או רכים אינם מתאימים. עדיף להשתמש בפירות יער שנקטפו מהשיח לפני לא יותר מ-24 שעות. יש לשטוף את הדומדמניות, להסיר את הגבעולים ולהניח אותן לייבוש על מגבת.

ריבת דומדמניות שחורות נפוצה יותר, אך דומדמניות אדומות מתאימות גם לשימור. עם זאת, דומדמניות לבנות עדיף לאכול טריות, מכיוון שהן מאבדות את טעמן בבישול. דומדמניות אדומות מכינות ג'לי טעים. וריבה אקספרס "חמש דקות".

מתכוני ריבה

נסו להכין ריבות פטל ודומדמניות באמצעות אחד מהמתכונים הפשוטים האלה, וטעם הקיץ יהיה על שולחנכם כל השנה.

מתכון פשוט לחורף

אפילו אלה שלא אוהבים ריבת פטל ודומדמניות בנפרד, מודים שיחד הן יוצרות טעם מעניין.

קחו תערובת של פירות יער נקיים בכל פרופורציה שתרצו: לקילוגרם אחד של תערובת - 1-1.5 קילוגרם סוכר ו-400 מיליליטר מי שתייה.

כסו את פירות היער בסוכר והניחו להם לשבת 4-6 שעות כדי לשחרר את המיצים שלהם. אין צורך לערבב!

לאחר מכן הוסיפו מים והניחו את הסיר על האש. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות, תוך הסרת קצף. הניחו לתערובת לשבת למשך הלילה או לפחות 6 שעות.

להביא שוב לרתיחה, לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. לשפוך את התערובת לצנצנות מעוקרות מראש ולסגור.

ריבת פטל ודומדמניות "חמש דקות"

הכנת הריבה הזו אורכת יותר מחמש דקות, אך תהליך הבישול קצר, מה שמאפשר לפירות היער (פטל) לשמור על צורתם ועל יותר חומרים מזינים.

תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של דומדמניות;
• קילוגרם אחד של פטל;
• 5.6-6 קילוגרם סוכר;
• ליטר מים.

הֲכָנָה:

1. מערבבים 4 קילוגרם סוכר ומים, מביאים לרתיחה ובשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתחיל להסמיך (כ-10 דקות).
2. יוצקים את הסירופ שנוצר על פירות היער, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות, תוך כדי הסרת הקצף.
3. מוסיפים מיד את הסוכר הנותר. משקלו יכול להיות בין 1,500 גרם ל-3 קילוגרם - הכל תלוי במידת המתיקות הרצויה לריבה. מערבבים בעדינות.
4. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות, מצננים לחלוטין, עוטפים אותן בשמיכה.

ריבת פטל ודומדמניות בסיר בישול איטי

תצטרכו:

• 2 קילוגרם פטל ודומדמניות;
• 3 קילוגרם סוכר;
• 300 מיליליטר מים.

הֲכָנָה:

1. כסו את פירות היער הקלופים בסוכר והניחו למשך 5-6 שעות בטמפרטורת החדר לשחרור מיץ.
2. מעבירים את התערובת לקערה של רב-תכליתית, מוסיפים 300 מיליליטר מים.
3. הפעילו את מצב "בישול" וצפו עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. לאחר מכן המתינו 5 דקות וכבו את המולטי-קוקר.
4. השאירו את פירות היער בקערה למשך 4 שעות. לאחר מכן חזרו על שלב 3 - הביאו לרתיחה באמצעות מצב "בישול", בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, והניחו למשך 4 שעות.
5. יש לחזור על המחזור הזה שלוש פעמים בסך הכל. לאחר הרתיחה השלישית של חמש דקות, אין צורך לקרר את הריבה - יש לשפוך אותה לצנצנות כשהיא חמה ולאטום.

ריבת דומדמניות ופטל ללא בישול

ריבה גולמית היא הבריאה ביותר מבין כל האפשרויות האפשריות. בטמפרטורת רתיחה של 100 מעלות צלזיוס, רוב הוויטמינים נהרסים, מה שהופך ריבה רגילה לקינוח מתוק בלבד. ריבה לא מבושלת שומרת על חיי המדף שלה בזכות תכולת הסוכר שלה. במהלך תהליך ההכנה, חשוב במיוחד לנקות היטב את הכלים, הידיים וכל המרכיבים שבהם משתמשים.

תצטרכו:

• קילוגרם אחד מכל אחד של פטל ודומדמניות שחורות;
• 2 קילוגרם סוכר.

הֲכָנָה:

טוחנים את פירות היער הנקיים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים סוכר ומערבבים בעזרת כף או מרית עץ. יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות וסוגמים.

ריבת דומדמניות, פטל ודומדמניות מגוונת

הוסיפו פירות יער נוספים, כמו דומדמניות, לריבת הדומדמניות-פטל כדי להפוך את טעמה למעניין עוד יותר.

תצטרכו:

• קילוגרם אחד של פטל;
• קילוגרם אחד של דומדמניות;
• 0.5 קילוגרם של דומדמניות שחורות ואדומות;
• 3.5 קילוגרם סוכר.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את כל פירות היער בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. מעבירים את התערובת לכלי בישול, מוסיפים סוכר ומערבבים. ניתן גם להוסיף פרוסות תפוז.
3. מדליקים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות לאחר הרתיחה. מסירים מהאש ומניחים למשך 5-6 שעות, או למשך הלילה אם רוצים.
4. הביאו שוב את תערובת פירות היער לרתיחה, בשלו במשך 5 דקות וגלגלו אותה בצנצנות מעוקרות בעודה חמה.

תכונות אחסון

ריבה מבושלת כראוי יכולה להישמר במשך מספר שנים. ליתר ביטחון, עדיף לצרוך אותה תוך שנה, או אפילו בחורף הראשון לאחר הבישול, ולהכין כמות חדשה בקיץ שלאחר מכן.

יש לאחסן את הצנצנות במקום חשוך; מרתף, מרתף או גומחה קרירה מתחת לחלון הם אידיאליים. ניתן לאחסן ריבת פטל ודומדמניות גם בתוך הבית עד 8 חודשים, בתנאי שאינה נחשפת לאור שמש ישיר.

אין להקפיא את הריבה או לחשוף אותה לשינויי טמפרטורה פתאומיים - היא עלולה להתעבש או להתגבש.