20 מתכוני ריבת דומדמניות שחורות הטובים ביותר לחורף

דומדמניות שחורות הן אחת מפירות היער המועילים והטעימים ביותר. הן עשירות בויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות פרי, הן מחזקות את מערכת החיסון, מנרמלות את חילוף החומרים ומשפרות את תפקוד מערכת העיכול. ישנם מתכונים רבים לשימור דומדמניות שחורות לחורף. בואו נבחן מקרוב את האפשרויות הטובות ביותר.

מהם היתרונות של שימורי פירות יער לחורף?

מחסור בוויטמינים מורגש במיוחד בחורף, מכיוון שפירות יער טריים אינם זמינים. לכן, חיוני להצטייד בוויטמינים גם בקיץ, בעונת השיא של פירות היער. ישנם מתכונים רבים להכנת דומדמניות שחורות אשר שומרים על כל החומרים המזינים היקרים. כאשר מכינים אותם נכון, מוצרים אלה נשמרים היטב והופכים לפינוק הכרחי לארוחות יומיומיות וחגיגיות.

הכנת חומרי גלם

להכנות חורף, יש צורך לבחור גרגרי דומדמניות שחורות בשלים בערך באותו גודל, מרקם צפוף למדי, ללא סימני נזק קלים ביותר.

יש לשטוף היטב את הפירות שנבחרו תחת מים זורמים, להסיר את הגבעולים, לשטוף שוב ולייבש אותם, להניח אותם על צלחת גדולה.

בחירת מיכלים לבישול

כדי לשמר דומדמניות שחורות, תזדקקו למיכלי זכוכית בנפח מתאים. עליהם להיות נקיים מסדקים, סדקים, חלודה או פגמים אחרים.

יש לשטוף ולחטא כל צנצנת לפני השימוש.

שפשפו את המיכל בסודה לשתייה ושטפו במים חמים.

ניתן לבצע עיקור בכל דרך נוחה:

1. הניחו את הצנצנות על רשת או תבנית אפייה בתנור שאינו מחומם. סגרו את התנור והגדירו את הטמפרטורה ל-100-110 מעלות צלזיוס (212-222 מעלות פרנהייט). הניחו להן לשבת עשרים דקות, לאחר מכן כבו את התנור והניחו את הצנצנות בפנים להתקרר מעט. הוציאו את הצנצנות עטופות באופן רופף במגבת יבשה.
2. קחו סיר גדול ומלאו אותו עד חציו במים. לאחר הרתיחה, הניחו את המכסים. הניחו מסננת, מסננת או רשת צינון מעל, לאחר מכן הניחו את הצנצנות היבשות והשטופות הפוכות. הניחו להן לשבת 15-20 דקות.
3. מלאו את הקומקום עד חציו במים והביאו לרתיחה. הניחו את המכסים בפנים, והניחו צנצנת קטנה מעל הפיה.
4. מלאו את הצנצנות בכ-2 סנטימטרים של מים וחממו במיקרוגל. הפעילו את המיקרוגל לעוצמה גבוהה, ולאחר מכן כוונו את הטיימר לחמש דקות. לאחר שהצנצנות מצופות בטיפות גדולות, סננו את המים, הניחו את הצנצנות הפוכות על מגבת מטבח ותנו להן להתייבש באוויר.
5. הניחו את צנצנות הזכוכית הפוכות בסיר. הניחו את המכסים בקרבת מקום. מזגו מים קרים עד לכיסוי מלא של הצנצנות. לאחר הרתיחה, עיקרו אותן במשך 15-20 דקות. לאחר מכן ייבשו את הצנצנות על מגבת בד טבעית ונקייה.

מה מכינים מהפרי הארומטי הזה?

ניתן להשתמש מדומדמניות שחורות טעימות וארומטיות להכנת מגוון עצום של ריבות - ריבה, ריבות, ג'לי, פירות מסוכרים, יין, משקה פירות ועוד. בואו נבחן את המתכונים הטובים ביותר.

הקפאה וייבוש של דומדמניות שחורות

כדי להקפיא דומדמניות, בחרו פירות יער יפים, בשלים וגדולים ללא כל נזק. אין לשטוף אותם, מכיוון שהפירות המלאים במים עלולים בקלות להתעוות במהלך ההקפאה.

פזרו את הדומדמניות השחורות על משטח ישר והקפיאו למשך 24 שעות. לאחר מכן, שימו את פירות היער בכלי פלסטיק או שקית ניילון לאחסון לטווח ארוך. ניתן לשמור את המשרה במקפיא עד שנה.

ישנן מספר דרכים לייבש דומדמניות שחורות בבית: במיקרוגל, בתנור, במייבש חשמלי או בחוץ.

כדי לשמר את כמות החומרים המזינים החשובים ביותר בפרי, מומלץ להשתמש בשיטה משולבת. ראשית, יש לייבש אותם בשמש במשך מספר ימים, ולאחר מכן לסיים את התהליך בתנור:

1. מניחים את פירות היער באופן שווה על מגשי עץ, תחילה מרפדים אותם בנייר אפייה.
2. הוציאו אותו למרפסת, למרפסת או לעליית הגג.
3. כסו את המגשים בגזה נקייה.
4. מערבבים את הפירות מדי פעם.
5. לאחר שהן יבשות מספיק, מעבירות אותן לתנור שחומם מראש ל-55 מעלות צלזיוס.
6. השאירו למשך 5 שעות.

ניתן לאחסן דומדמניות שחורות מיובשות לאורך כל החורף.

הכנת ריבה גולמית

אלו שרוצים לשמר את הכמות המקסימלית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך, בוחרים להכין דומדמניות שחורות גולמיות ללא טיפול בחום.

למתכון תצטרכו:

• 1 ק"ג פירות יער טריים;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

מעדן זה מוכן במהירות ובקלות:

1. שטפו את הפירות במסננת תחת מים קרים זורמים, ולאחר מכן הניחו להם להתייבש.
2. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. מערבבים את תערובת פירות היער עם הסוכר עד להמסה מלאה.
4. מחלקים לכלי זכוכית מעוקרים ואוטמים במכסים מעוקרים.

ריבה קלאסית

המצרכים שאתם צריכים להכין הם:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• ליטר מים.

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את פירות היער שנבחרו במסננת.
2. מערבבים את הפירות עם סוכר.
3. הניחו לזה לשבת ארבע שעות כדי לשחרר את המיץ הארומטי.
4. מניחים את המיכל עם פירות יער על הכיריים ומבשלים על אש בינונית במשך עשרים דקות.
5. לְהִתְקַרֵר.
6. מרתיחים עוד פעמיים במשך 25 דקות.
7. הכניסו למיכלי זכוכית מעוקרים וסגרו במכסי פוליאתילן או מתכת.

ג'לי עם פירות יער שלמים

חמוץ מתוק עדין וארומטי ג'לי עם דומדמניות שחורות שלמות יעניק לכם מצב רוח נהדר וימלאו את גופכם בחומרים מועילים.

כדי להכין אותו תצטרכו:

• 3 כוסות פירות יער בשלים;
• 750 מ"ל מים;
• 700 גרם סוכר;
• 2 כפות מיץ לימון.

יש להכין את המנה העדינה בסדר הבא:

1. מחלקים את פירות היער לשני חלקים שווים.
2. טוחנים חלק אחד בבלנדר, ומשאירים את השני שלם.
3. מערבבים את תערובת פירות היער המרוסקים ומוסיפים להם מיץ לימון.
4. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות.
5. סננו את העיסה דרך בד גבינה.
6. מערבבים את המיץ עם סוכר ופירות יער שלמים.
7. להביא לרתיחה.
8. מחלקים למיכלים מעוקרים ומכסים היטב עם מכסים אטומים.

ריבה טעימה עם יין אדום

השילוב של יין אדום ודומדמניות שחורות מתאים להכנת הריבות הטעימות ביותר.

עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של דומדמניות שחורות בשלות וסוכר;
• מיץ טרי מלימון אחד;
• 250 מ"ל יין אדום יבש;
• גרידה מגוררת מתפוז אחד בשל;
• מקל קינמון אחד.

תהליך בישול:

1. מניחים דומדמניות שטופות ומיובשות בסיר בעל תחתית עבה.
2. הוסיפו מיץ לימון וסוכר.
3. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים על אש קטנה במשך כמה דקות.
5. הסירו את המחבת מהאש וכסו במכסה.
6. השאירו למשך הלילה במקום קריר.
7. למחרת בבוקר, טחנו את תערובת פירות היער בבלנדר והחזירו אותה לסיר.
8. מוסיפים קינמון וגרידת תפוז.
9. מוסיפים יין אדום יבש וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד לסמיכות הרצויה.
10. הסר מעת לעת קצף מהמשטח.
11. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים אטומים.

קומפוט פירות יער

למשקה מרווה צמא תצטרכו:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• ליטר מים;
• 700 גרם סוכר.

אפשר להכין את זה כך:

1. מניחים את פירות היער השטופים והיבשים בתחתית מיכל מעוקר.
2. יוצקים עליו מים רותחים ומניחים לו לעמוד לפחות חמש עשרה דקות.
3. יוצקים בזהירות את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים לצנצנות.
5. מגלגלים באמצעות מכסים אטומים.

סירופ סוכר

כדי להכין סירופ פירות יער ויטמינים, תצטרכו:

1. טחנו את פירות היער בכל שיטה נוחה והניחו במקום חמים למשך 12 שעות. תהליך התסיסה ישחרר את הארומה והטעם האופייניים לדומדמניות.
2. סננו את הנוזל שנוצר והוסיפו אליו סוכר, ערבבו עד להמסה מלאה.
3. מרתיחים במשך כמה דקות ומוסיפים חצי כפית חומצת לימון, שתפעל כחומר משמר.
4. סננו את נוזל הוויטמינים ויוצקו למיכלים מעוקרים.
5. הברג את המכסים האטומים.

פסטילה ופירות מסוכרים

הפסטילה משמרת כמעט את כל החומרים המועילים של פירות יער טריים. כדי להכין אותו תצטרכו דומדמניות שחורות, אבקת סוכר, מים וסוכר.

ראשית, טחנו את תערובת פירות היער עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. ערבבו עם סוכר ומים. לאחר מכן ייבשו בתנור או במייבש. חתכו לחתיכות שוות וגלגלו באבקת סוכר.

כדי להכין פירות מסוכרים עליכם להכין:

• 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 1.3 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות סוכר.

מוסיפים סוכר למים, מביאים לרתיחה ומסננים. לאחר מכן יוצקים את הסירופ שנוצר על פירות היער ומבשלים על אש קטנה במשך עשר דקות. נותנים לתערובת לעמוד 12 שעות, ואז מבשלים שוב את תערובת פירות היער על אש קטנה. מסננים אותה דרך מסננת ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

הוציאו אותו לאוויר הצח ומייבשו במשך 5-6 ימים.

דומדמניות שחורות כבושות

מתכון זה דורש הכנת המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פירות;
• ליטר מים;
• 750 גרם סוכר;
• 150 מ"ל חומץ;
• 9 ציפורן;
• 7 אפונה פלפל אנגלי;
• מקל קינמון אחד.

מניחים את הפרי הבשל בכלי זכוכית. יוצקים עליו מים רותחים, מוסיפים את כל התבלינים המפורטים לעיל. מעקרים וסגורים במכסים אטומים.

רטבים לבשר

מנות בשר ודגים משתלבות בצורה מושלמת עם רטבים על בסיס דומדמניות שחורות.

כדי להכין את הרוטב תצטרכו:

1. מבשלים את הדומדמניות בחמאה עם מים וסוכר.
2. מוסיפים תבלינים, מלח ויין.
3. מצננים ומסננים את התערובת.
4. יוצקים לכלי זכוכית, סוגרים במכסה אטום ומקררים.

משקה פירות ריחני

המרכיבים למשקה פירות בריא וטעים הם:

• 2 כוסות של דומדמניות מובחרות;
• 2 ליטר מים מינרליים מסוננים או רגילים;
• חצי כוס סוכר מגורען.

כדי להכין את המשקה, תצטרכו:

1. טוחנים וסוחטים את הפירות.
2. להביא לרתיחה.
3. בשלו על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות.
4. סננו את המסה המתקבלת.
5. מרתיחים את המיץ ומערבבים עם סוכר.
6. הוסיפו מים למיץ.
7. יוצקים את משקה הפירות המוגמר לתוך מיכל זכוכית מתאים.
8. מגלגלים עם מכסים אטומים.

יַיִן

ניתן להשתמש בדומדמניות כדי להכין יין משובח. לשם כך תצטרכו:

• 3 ק"ג פירות יער וסוכר;
• 7 ליטר מים מסוננים באיכות גבוהה.

ההכנה כוללת מספר שלבים עוקבים:

1. טוחנים את פירות היער בכל דרך נוחה.
2. מניחים אותם בבקבוק זכוכית.
3. מוסיפים סוכר מגורען ומוסיפים מים.
4. הניחו כפפת גומי נקייה על צוואר המיכל והניחו לחליטה למשך 3-5 חודשים.
5. יוצקים לבקבוקים, פותחים פקק ומניחים במרתף או במזווה לאחסון נוסף.

ריבה לסוכרתיים

ניתן להשתמש מדומדמניות שחורות להכנת ריבת סוכרת בריאה. היא מחזקת את המערכת החיסונית ומקדמת בריאות כללית. היא ללא סוכר.

יש צורך:

1. יוצקים 800 גרם פירות יער לסיר ומועכים בעזרת כף עץ.
2. מוסיפים 200 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה.
3. הרתיחו עד שנפח המים מצטמצם בחצי.
4. מוסיפים 400 גרם פירות וממשיכים לבשל עוד עשר דקות.
5. מניחים בצנצנת זכוכית, לאחר שנשרפה מראש במים רותחים.
6. סגור היטב עם מכסה אטום.

ג'לי דומדמניות אדומות "5 דקות"

כדי להכין ג'לי ויטמינים בחמש דקות תצטרכו:

• 850 גרם פירות יער;
• 900 גרם סוכר מגורען.

מועכים את פירות היער כדי להסיר את הגרעינים. לאחר עיבוד פשוט, מניחים את התערובת על פיסת בד גבינה מגולגלת לכמה שכבות וסוחטים בזהירות את המיץ. מערבבים את המיץ עם סוכר ליצירת משחה סמיכה וחלקה. נותנים לזה לעמוד חצי שעה ולאחר מכן יוצקים לצנצנות זכוכית סטריליות.

ריבת דומדמניות במיקרוגל

אפשר להכין ריבה במיקרוגל תוך דקות ספורות.

תצטרכו 800 גרם פירות יער וסוכר מגורען. ניתן להוסיף קינמון וגרידת הדרים אם רוצים.

ראשית, עבדו את פירות היער: הוסיפו סוכר וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו להם לעמוד מספר שעות כדי לשחרר את המיצים. חממו את התערובת במיקרוגל ובשלו כ-10 דקות. ערבבו וחזרו על תהליך הבישול במשך שתי פרקי זמן נוספים של 10 דקות. כשהתערובת עדיין חמה, שפכו אותה לכלי זכוכית וסגרו במכסים.

ריבת דומדמניות במכונת לחם

כדי להכין את המתכון הפשוט הזה תצטרכו:

• קילוגרם של פירות יער וסוכר;
• 1/3 כפית חומצת לימון.

הניחו את פירות היער שטופים ומיובשים קלות במיכל של מכונת הלחם ופיזרו סוכר. הכניסו את המיכל למכונת הלחם והפעילו את תוכנית "ריבה". לאחר 25 דקות, הריבה תהיה מוכנה, כפי שיסומן על ידי צפצוף. שפכו את הריבה החמה לצנצנות זכוכית וסגרו מיד במכסים.

ריבת דומדמניות עם תפוזים

כדי להכין ריבת ויטמינים תצטרכו:

• 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 300 גרם תפוז וסוכר.

סחטו את פירות היער בעזרת מסחטה מכנית. הוסיפו סוכר מגורען למיץ. מבלי לקלף את התפוז, קצצו אותו לחתיכות קטנות וטחנו אותו. ערבבו את מיץ הדומדמניות עם הסוכר ויוצקים לכלי בישול. הוסיפו את חתיכות התפוז וערבבו. הביאו לרתיחה על אש בינונית. המשיכו לבשל על אש קטנה במשך חצי שעה. כל עוד הפירות חמים, חלקו אותם לכלי בישול וסגרו.

עם תוספת של דלעת

כדי להכין קינוח בריא, תצטרכו:

• 300 גרם כל אחד של דומדמניות ודלעת קצוץ;
• כפית חמאה;
• 80-100 גרם סוכר.

ראשית, חותכים את הדלעת לקוביות קטנות ומניחים אותן בסיר. מוסיפים את פירות היער, הסוכר והחמאה. מבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר על פני השטח מעת לעת. מחלקים לכלי אחסון וסגורים.

עם לימון בלי בישול

למי שמעדיף קינוחים חמוצים על פני מתוקים, נסו להכין ריבת דומדמניות שחורות עם לימון, העשירה בחומצה אסקורבית.

למתכון תצטרכו:

• קילוגרם של דומדמניות וסוכר;
• 1 לימון בגודל בינוני.

שטפו וייבשו את הדומדמניות. קלפו את הלימון וחתכו אותו לפרוסות בעובי בינוני. הניחו שכבות לסירוגין של דומדמניות ולימון בבלנדר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לקערה ופיזרו סוכר. הניחו לעמוד מספר שעות ולאחר מכן העבירו לכלי זכוכית. סגרו עם מכסים ועקרו.

עם תוספת של משמשים מיובשים

משמשים מיובשים משלימים בצורה מושלמת את טעם הדומדמניות השחורות ומשמשים להכנת ריבה בריאה.

רכיבים:

• 800-900 גרם דומדמניות;
• 200 גרם משמשים מיובשים;
• 2 ק"ג סוכר.

לפני הבישול, יש לשפוך מים רותחים על המשמשים המיובשים ולהניח להם לעמוד מספר שעות כדי שיתרככו. לאחר מכן, יש לסנן את המים ולייבש את המשמשים המיובשים. יש לטחון את הדומדמניות והמשמשים לסירוגין במטחנת בשר. יש להעביר את התערובת המתקבלת לקערה ולזרוק עליה סוכר. יש לערבב ולהניח למשך חצי שעה. יש לערבב שוב, לחלק בין צנצנות זכוכית ולסגור.

דומדמניות מרוסקות ללא סוכר

מתכון זה מכין קינוח טעים ובריא, מושלם לחורף. תצטרכו קילוגרם סוכר ופירות יער. טחנו את פירות היער במטחנת בשר, מיקסר או בלנדר. העבירו לכלי זכוכית, עיקרו וסגרו.

היכן ואיך לאחסן ריקים?

יש לאחסן שימורי דומדמניות שחורות שעברו טיפול בחום במזווה או בארון מטבח במשך שנתיים.

ניתן לאחסן פירות יער יבשים גם עד שנתיים מבלי לאבד את תכונותיהם - בצנצנות זכוכית או בשקיות בד המונחות במזווה.

ניתן לאחסן את הפירות המעוכים במקרר במשך שנה.