15 מתכונים פשוטים להכנת ריבת אוכמניות בבית עם תפוח ולימון בסיר בישול איטי

אוכמניות הן פרי יער בעל יתרונות רבים, אחד מהם הוא שפע התכונות המועילות שלהן. הפירות משמשים ברפואה העממית לטיפול במגוון מחלות. הם מועילים במיוחד להפרעות במערכת העיכול. ריבת אוכמניות היא אוצר בלום של חומרים מזינים אשר ינרמלו את העיכול, יסייעו בהפרעות מעיים, יחזקו את המערכת החיסונית ואף ישפרו את הבריאות הכללית.

איך להכין ריבת אוכמניות: הכללים

אוכמניות הן עסיסיות במיוחד, ולכן הן מאבדות במהירות את מראהן השיווקי והופכות לרכות. מומלץ לעבד אותן ביום הרכישה או הקטיף. הקפידו למיין אותן תחילה - הסירו פירות מקולקלים או בשלים יתר על המידה והשליכו פירות ירוקים. לבשו כפפות גומי דקות בעת המיון - הן ישמרו על ניקיון הידיים, שכן מיץ אוכמניות קשה מאוד להסרה.

כדי למנוע אובדן של חלק מהרכיבים התזונתיים, טיפול בחום ממושך אינו מומלץ. בישול ארוך מדי ישפיע גם על הסמיכות של הריבה, ויגרום לה להידמות לריבה סמיכה.

הכנת המרכיב העיקרי

עדיף לשטוף את הפרי באמצעות מסננת. פשוט טבלו את הפרי במים קרים מספר פעמים או החזיקו אותו תחת מים זורמים, תוך ניעור מדי פעם. תנו לעודפי הלחות להתנקז או יבשו אותו על מגבת.

אִם הריבה תוכן מפירות יער קפואים, יש להניח אותו מיד על הכיריים לרתיחה, ולהוסיף את כמות הממתיק הנדרשת. פירות מותכים הופכים מימיים מדי, מאבדים את צורתם, מתרככים, ובהכרח הופכים למחית כשהם מבושלים.

כמה זמן לוקח לבשל ריבת אוכמניות?

בדרך כלל, כל מתכון מציין את זמן הבישול המדויק של הריבה לאחר שהיא מגיעה לרתיחה. אין זמן בישול ספציפי לכל המתכונים - אוכמניות משולבות לעתים קרובות עם מרכיבים אחרים הדורשים זמני בישול ארוכים יותר.

אם המתכון אינו מציין זמן בישול מדויק, קשה להעריך את זמן הבישול. עדיף לבדוק את מוכנות הריבה בעזרת טריק פשוט. לשם כך, טפטפו טיפה מהתערובת החמה על צלחת שקיררה מראש במקרר וצפו שהטיפה מאבדת את צורתה. אם הריבה לא מתפשטת, היא מוכנה לאריזה.

מתכוני ריבת אוכמניות

הכנת המעדן הטעים הזה בבית לא דורשת הרבה זמן או מאמץ - אוכמניות הופכות בקלות מפירות יער טריים לריבה סמיכה ומעוררת תיאבון. המתכון הפשוט ביותר הוא שילוב של סוכר ואוכמניות, אבל אפשר להתנסות עם מרכיבים אחרים כדי להוסיף טוויסט ייחודי.

הבישול נעשה בדרך כלל בסיר רחב; מומלץ להשתמש בכלי בקוטר גדול יותר. זה יקל על השימור ויאפשר ערבוב עדין.

מתכון פשוט לחורף

הכנת ריבה סמיכה ועשירה שתחזיר ימים חמים ושטופי שמש בערבי החורף היא קלה, וכל מה שצריך זה פירות יער וסוכר. עדיף להימנע מהוספת מים.

הכנת ריבות עם פירות יער שלמים:

1. הכניסו את הפירות השטופים (1 ק"ג) למיכל שבו יבוצע טיפול בחום.
2. מוסיפים סוכר (650 גרם) ומשאירים עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים.
3. מניחים לבישול, מבשלים במשך חצי שעה, מסירים מהאש ומניחים להתקרר במשך יום.
4. מסיימים את הבישול, מבשלים את הריבה על אש קטנה במשך כרבע שעה.

בזהירות, תוך ניסיון לא למעוך את הפרי, ארזו אותו, אטמו אותו, הניחו את המכסה על משטח ישר ועטפו אותו למשך 24 שעות.

ג'אם של חמש דקות

הריבה של חמש דקות לוקחת מינימום זמן הכנה, אך היא לא משפיעה על איכות הריבה - היא יוצאת סמיכה ועשירה בטעם.

הֲכָנָה:

1. מבשלים את הסירופ המתוק (ממיסים סוכר במים ומביאים לרתיחה; עבור 180 מ"ל נוזל תצטרכו 700 גרם של מרכיב מתוק).
2. מניחים אוכמניות בכלי בישול ומוזגים פנימה את הסירופ הרותח.
3. לבשל למחרת.
4. משך הטיפול בחום הוא חצי שעה.

מניחים את הריבה בצנצנות מעוקרות מראש, רצוי עם מכסי מתכת. מצננים לאט על ידי עטיפת הצנצנות בשמיכה ישנה.

אם רוצים להכין ריבה שבה האוכמניות נשארות שלמות, יוצקים סירופ פושר על הפרי ומבשלים במשך 3-5 שעות.

ריבת אוכמניות עם נענע

הוספת נענע תשפר את הארומה והטעם של ריבת אוכמניות, ותעניק לה תו מרענן וחריף.

הֲכָנָה:

1. כדי להכין ריבת אוכמניות, פזרו סוכר (650 גרם) על קילוגרם פרי והניחו למשך יום.
2. טחנו עלי נענע טריים (כ-50 גרם), מזגו מים רותחים (100 מ"ל).
3. למחרת, סננו את הסירופ שנוצר מהאוכמניות והסוכר, ערבבו אותו עם חליטת הנענע ובשלו.
4. יוצקים נוזל רותח על האוכמניות ומיד מעלים לאש.
5. מבשלים עד שהריבה מבושלת לחלוטין (עד 40 דקות).

לאחר האריזה, יש לסגור את המיכלים, להפוך אותם, לעטוף אותם היטב ואפשר להם להתקרר באיטיות במשך 24 שעות.

ריבת אוכמניות ודומדמניות שחורות

אפשר להכין ריבה שמשלבת בצורה נהדרת פירות בעלי תועלת שווה. ריבת אוכמניות ודומדמניות מומלצת אפילו לטיפול בהצטננות ולחיזוק מערכת החיסון של הגוף.

הֲכָנָה:

1. ערבבו פירות יער (600 גרם אוכמניות, 350 גרם דומדמניות).
2. כסו את הפרי בסוכר (תצטרכו כ-600 גרם מהמרכיב המתוק, אך חובבי מתוק יכולים להגדיל את כמות הסוכר).
3. השאירו עד להופעת המיץ, סננו אותו, הביאו לרתיחה.
4. יוצקים מיץ פירות רותח על פירות היער, מניחים על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות.

השלימו את תהליך הכנת הריבה על ידי אריזתה במיכלים שעברו עיקור וייבוש מראש ואטימתם.

ריבת אוכמניות עם לבנדר

לבנדר משתלב נהדר עם אוכמניות, למרות שהטעם והארומה של הריבה הם טעם נרכש - יש הסולדים מהריח המתמשך והיוצא דופן למדי. המפתח להכנת ריבת שימורים זו הוא ביצוע מדויק של המתכון ומדידת המרכיבים במדויק.

הֲכָנָה:

1. טחנו כמה ענפי לבנדר (לא יותר מ-20 גרם), אם משתמשים בצמח יבש, קחו רק 5 גרם.
2. מערבבים אוכמניות (750 גרם), עיסת לבנדר, סוכר (500 גרם), ומוסיפים מים (50 מ"ל).
3. מניחים על הכיריים ומבשלים כרבע שעה לאחר הרתיחה.

הסירו מהאש, שפכו מיד למיכלים וסגרו. עדיף לקרר לאט, לכן שימו מתחת לשמיכה, כשהמכסה סגור.

ריבת אוכמניות עם תפוחים

ריבה לא תמיד מיוצרת עם מרכיב אחד בלבד - מומלץ להתנסות בשילוב מיומן של מרכיבים מרובים. תפוחים ואוכמניות הם קלאסיקה, ומייצרים קינוח טעים ועשיר בוויטמינים וחומרים מזינים.

הֲכָנָה:

1. קלפו, גרינו וחתכו את התפוחים (600 גרם).
2. שלבו פרוסות תפוח עם אוכמניות (1 ק"ג).
3. מוסיפים סוכר (1.1 ק"ג), מערבבים.
4. חכו עד שיופיע המיץ, רק אז שימו את הריבה על הכיריים.
5. מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד, במשך חצי שעה.

יש לארוז מיד לאחר הבישול. בדרך כלל משתמשים במכסי מתכת.

אם התכשיר אמור להישמר למשך זמן רב ואין מרתף או קומת קרקע, מומלץ לעקר אותו למשך חצי שעה.

ריבת אוכמניות עם תבלינים

כדי להעניק לריבה ארומה עשירה ומתמשכת וטעם ייחודי, הוסיפו תבלינים במהלך תהליך השימור. מקלות קינמון הם תוספת נפוצה - הארומה שלהם משתלבת יפה עם טעם האוכמניות.

הֲכָנָה:

1. מבשלים את הסירופ (ממיסים 450 גרם סוכר ב-200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות).
2. יוצקים נוזל רותח על פירות שטופים ומעט מיובשים (750 גרם).
3. הוסיפו מקל קינמון והניחו לו לעמוד 24 שעות.
4. מבשלים את הריבה, תוך הקפדה שלא תשרף, במשך חצי שעה.

שלב אחד מספיק להכנת התערובת. הקפידו להסיר את מקל הקינמון לפני האריזה. קררו כרגיל: הפכו את המיכל ועטפו אותו בשמיכה.

ריבת אוכמניות ללא בישול

אם אין לכם זמן לטפל בחום בפירות יער ולהכין ריבה, תוכלו להשיג מוצר טעים ששומר על כל תכונותיו המועילות הרבה יותר מהר וקל יותר.

הֲכָנָה:

1. טחנו את פירות היער (1 ק"ג) בכלי קטן; אפשר פשוט לטחון אותם במטחנת בשר. לא מומלץ להשתמש בבלנדר, מכיוון שהוא יהפוך את האוכמניות לפירה.
2. הוסיפו סוכר (500 גרם) לתערובת המוכנה.
3. מערבבים עד שהגבישים המתוקים נמסים לחלוטין.

השלב האחרון הוא לארוז את הריבה לתוך המיכלים הנקיים והמוכנים מראש. לסגור מיד ולאחסן במקום קריר וחשוך.

ריבת אוכמניות עם לינגונברי

אפשרות נוספת לריבה טעימה היא שילוב של לינגונברי ואוכמניות. ריבת שימורים זו מציעה לא רק טעם נפלא אלא גם חיי מדף ארוכים; לעתים קרובות, הריבות שומרים על טעמן וערכיהן התזונתיים במשך מספר שנים.

הֲכָנָה:

1. מערבבים אוכמניות (700 גרם), לינגונברי (300 גרם).
2. הרתיחו מולסה מתוקה (800 גרם סוכר לכל 300 מ"ל מים), שפכו את הנוזל הרותח על הפירות.
3. המתינו עד שהתערובת תתקרר, ואז החזירו אותה לרתיחה.
4. לקבלת ריבה טעימה ועשירה, יש לחמם את הריבה בשני שלבים, בהפרש של 24 שעות ביניהם. זמן הבישול הוא 15 דקות.

הכניסו למיכלים (יש לוודא שעיקורם תחילה) ואטמו. קררו לאט, לכן מומלץ להפוך את המיכלים ולעטוף אותם בשמיכה ישנה וחמה.

ריבת אוכמניות בסירופ

הריבה, המשלבת סירופ כהה סמיך ופירות שלמים, נראת מעוררת תיאבון רבה.

הֲכָנָה:

1. הכינו סירופ (ערבבו 1 ק"ג סוכר, 400 מ"ל מים), הביאו לרתיחה.
2. יוצקים את הנוזל על פירות היער (1.3 ק"ג) ומניחים לו לעמוד יומיים.
3. להביא לרתיחה ולשפוך מיד למיכלים מעוקרים.

לאחר האיטום, יש להניח במרתף קריר או במקרר.

ריבת אוכמניות ובננות

מדי שנה, אוסף המתכונים לשימורי אוכמניות גדל, והשילוב של פירות יער ובננות צבר במהירות פופולריות בקרב עקרות בית.

הֲכָנָה:

1. כסו את האוכמניות (900 גרם) בסוכר (700 גרם), השאירו למשך 4-7 שעות.
2. שלח לטיפול בחום, לבשל במשך חצי שעה, מבלי לאפשר לו לרתוח במרץ.
3. הכניסו חתיכות בננה פרוסות (3 יחידות) למיכל עם התערובת הרותחת.
4. מבשלים עוד רבע שעה.

השלב הסופי של ההכנה הוא אריזה למיכלים סטריליים ואטימה. קירור איטי אינו הכרחי; יש לאחסן מיד.

ריבת אוכמניות ופטל

לריבת אוכמניות ופטל, השתמשו רק בפירות יער טריים. אפילו לאחר תקופת אחסון קצרה, פטל יכול לשחרר מיץ ולא להתאים לבישול.

הֲכָנָה:

1. ערבבו חצי קילוגרם של פירות ופיזרו מעל סוכר (680 גרם).
2. מרתיחים מיד, ומוסיפים תחילה 100 מ"ל מים.
3. תוך כדי ערבוב, מבשלים במשך חצי שעה.

יש להניח בכלי מעוקרים. יש להשתמש במכסים ממתכת או פלסטיק.

ריבת אוכמניות עם לימון

לא כולם אוהבים את הטעם המתוק של ריבת אוכמניות, ולעתים קרובות אנשים רוצים להוסיף חמיצות נעימה בצורת לימון.

הֲכָנָה:

1. הכינו סירופ המורכב ממים (100 מ"ל) וסוכר (550 גרם).
2. יוצקים מולסה רותחת על קילוגרם של פירות יער ומשאירים עד שהתערובת מתקררת לחלוטין.
3. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הלימון, לחתוך אותו לפרוסות דקות מבלי להסיר את הקליפה, ולהוסיף אותו לתערובת העיקרית.
4. הרתיחו את התערובת במשך 45 דקות.

לאחר האריזה לצנצנות, יש לסגור אותן; מומלץ להשתמש במכסי פח.

ריבת אוכמניות עם רום

אלכוהול, במיוחד רום, משתלב בצורה מושלמת עם אוכמניות. אל תדאגו לגבי תכולת האלכוהול - היא נעלמת לחלוטין במהלך החימום.

הֲכָנָה:

1. מבשלים מולסה מתוקה (750 גרם סוכר, 120 מ"ל רום, 100 מ"ל מים).
2. יוצקים נוזל רותח על פירות היער המוכנים (1.3 ק"ג).
3. להשאיר למשך שלוש שעות.
4. מבשלים תוך ערבוב נמרץ במשך 35 דקות.

מניחים בכלי זכוכית ומכסים במכסי מתכת.

ריבה במולטי-קוקר

שימוש במולטי-קוקר לשימורים הוא תהליך פופולרי בקרב עקרות בית טובות, המאפשר להן להפחית את כמות המאמץ הנדרשת לבישול.

הֲכָנָה:

1. מניחים פירות יער (700 גרם) בקערה של מכשיר מטבח.
2. כסו את האוכמניות בסוכר (450 גרם).
3. הפעל את מצב "אפייה".
4. זמן בישול: 50 דקות.

יוצקים בזהירות למיכלים. מומלץ קירור איטי, לכן לאחר הפיכת המיכל על משטח ישר, עטפו את הריבה בשמיכה.

מומלץ לעקר את המיכל מראש; זה יאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר וימנע קלקול.

שיטות לאחסון ריבה

ישנן מספר דרכים לאחסן ריבת אוכמניות מוכנה. הפופולרית ביותר היא לאחסן אותן במרתף. הטמפרטורה הקרירה תאפשר לכם לשמור את הריבתות שלכם לאורך זמן מבלי לדאוג לבטיחותן. למרות שריבת אוכמניות משגשגת במרתף, חשוב לבדוק אותה באופן קבוע. אם הריבתות מתחילה להתקלקל, וזה נדיר ביותר, יש להרתיח שוב את התערובת ולהשתמש בה במאפים או להגיש מיד עם תה.

אוכמניות משומרים נשמרות היטב גם בטמפרטורת החדר. הכלל היחיד הוא לבדוק את המוצר המוגמר לעתים קרובות. מומלץ לעקר אותו מראש כדי למנוע תסיסה או קלקול.

אם יש לכם רק כמה ריבות, תוכלו לשמור אותן במקרר. הניחו את המיכלים במדף התחתון ובדקו אותן באופן קבוע.

ריבה העשויה מפירות בריאים וטעימים אלה היא תוספת נפלאה לתה משפחתי או כשמבקרים אורחים. מומלץ להשתמש בשימורים בעת האפייה - ילדים ומבוגרים כאחד נהנים מהפשטידות שלהם. אוכמניות שומרות על תכונותיהן המועילות גם לאחר בישול, כך שניתן להשתמש בהן בבטחה למטרות רפואיות שונות.