17 שימורי אפרסק ביתיים מומלצים לחורף

שימור אפרסקים לחורף הוא קל. אם עושים זאת נכון, תוכלו ליהנות מקינוח טעים וארומטי במהלך החודשים הקרים. פירות הקיץ שטופי השמש הללו ישמחו אתכם במתיקותם, והם משתלבים היטב עם תה חם, שיחמם אתכם בימים קפואים. מתכונים שונים יעזרו לכם ליצור מהם קינוחים טעימים. אפרסקים ולשמר את תכונותיהם המועילות פירות.

קציר אפרסקים: כל היתרונות והפרטים של ההכנה

שימור פירות אינו דבר כל כך קשה, אך חשוב לדעת כמה כללים שיעזרו לכם להכין את הריבה שלכם. הנה הפרטים:

1. כשהם בשלים, הפירות מכילים הרבה פרוקטוז, סוכרים טבעיים, הם רכים, ולכן הם נמעכים לעתים קרובות וצורתם משתנה.
2. אפרסקים לא בשלים קשים וקשה לחצות אותם.
3. במהלך טיפול בחום, חומרים מועילים רבים הולכים לאיבוד; פירות טריים מועילים יותר.

מבחר והכנת פירות

עדיף להשתמש באפרסקים שטרם בשלו לחלוטין. פירות רכים או חבולים אינם מתאימים. דרישות נוספות לפירות:

• אפרסקים לא צריכים להתקלקל, בחרו פירות טריים ובשלים במידה בינונית;
• שימו לב לקליפה, היא לא צריכה להינזק;
• אם אין סימני ריקבון, עובש או תכלילים זרים, פירות כאלה אינם מתאימים לשימורים.

כיצד להכין את המיכל בצורה נכונה?

אם עקרת בית מכירה את צנצנותיה, היא יכולה בקלות להכין ריבות טעימות לחורף. הנה הדרישות למיכל:

1. המיכלים חייבים להיות נקיים, רצוי לשטוף אותם עם סודה.
2. מייבשים את המיכל על ידי הנחתו הפוך כך שהטיפות יטפטפו על מגבת.
3. הצנצנות נבדקות גם לאיתור סדקים, נזקים ושברים.

מתכוני החורף הטובים ביותר עם אפרסקים

ישנן דרכים שונות להכין אפרסקים משומרים בבית. מבחר המתכונים הטובים ביותר הזה יהיה מועיל לטבחים ביתיים.

ריבה קלאסית

הכנה או גלגול של ריבה מסוג זה דורשים רק 3 מרכיבים:

• סוכר, חומצת לימון ואפרסקים;
• אנחנו קולפים ומגלענים את הפירות וחותכים אותם לפרוסות;
• אנחנו מכינים סירופ מחומצת לימון וסוכר, וטובלים בו את הפירות;
• מבשלים הכל כ-10 דקות לאחר הרתיחה.

אפשר לקצוץ את הפרי בבלנדר או לשפשף אותו דרך מסננת, או שאפשר לסדר את הפרוסות בצנצנות ולשפוך עליהן סירופ.

ריבה גולמית ללא עיקור

תצטרכו לסדר את הפינוק בהתאם לסוג הפרי. הנה מה שצריך לעשות:

1. קולפים ומגלענים את הפרי, חותכים אותו לחצאים.
2. חותכים וטוחנים את הפירות בעזרת בלנדר, מפזרים סוכר על הכל.
3. הניחו לריבה הגולמית לשבת זמן מה, ולאחר מכן פזרו אותה במיכלים סטריליים.

מחית פירות

לא קשה להכין מוצר כזה, תצטרכו:

• לשטוף את האפרסקים ולייבש אותם, לקלף אותם ולהסיר את הגרעינים;
• בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, טוחנים את הפירות לפירה;
• מניחים בצנצנות ומכניסים למקרר, חיי המדף הממוצעים אינם עולים על 10 ימים.

סירופ אפרסק

ריבת שימורים טעימה וארומטית זו היא הכרחית בעונה הקרה; ניתן להכין אותה באמצעות המתכון הבא:

1. קולפים ומגלענים את הפירות, קוצצים אותם וחותכים כל פרי ל-8 חתיכות.
2. הכינו סירופ מליטר מים ו-800 גרם סוכר, הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף.
3. מניחים את הפירות הקצוצים מראש לתוך הסירופ ומבשלים במשך 20-30 דקות.
4. לאחר מכן אנו מוציאים את הפירות, מקררים את הסירופ וחוזרים על התהליך 4 פעמים.
5. לאחר 4 פעמים, הכניסו את האפרסקים ותנו להם להסתנן, בעזרת מסננת או מסננת למטרה זו.
6. לפני סגירת הסירופ, מעבירים אותו דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות.

ריבה ריחנית

עיבוד נכון של פירות יעזור לכם ליצור ריבה טעימה. הריבה מוכנה לפי המתכון הבא:

• תצטרכו לשפוך מים רותחים על הפרי השטוף, זה יקל על הסרת הקליפה;
• לאחר מכן מופרדים האפרסקים, מסירים את הגלעינים, והם נקצצים בסכין;
• לאחר מכן להשתמש בבלנדר, להפוך את הפרוסות למסה הומוגנית;
• בעזרת צנצנת, מדדו את כמות המוצר המוגמר והוסיפו כמות דומה של סוכר;
• כאשר מופיע המיץ, התחילו לבשל; הריבה תצטרך לבשל הרבה זמן, לפחות שעה, תוך הסרת הקצף;
• לאחר מכן המוצר מוכנס לצנצנות ונסגר במכסים.

איך לייבש אפרסקים

עדיף לעשות זאת במייבש כביסה חשמלי, תצטרכו:

1. חותכים את הפרי לפרוסות, מסירים את הגלעינים, לאחר שחילקים אותם לחצאים.
2. מכניסים למייבש, מדליקים, מכוונים את הטמפרטורה ל-70 מעלות.
3. יבשו בטמפרטורה זו במשך שעתיים, ולאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-50 מעלות.

אנחנו מקפיאים פירות שלמים ובפרוסות

כדי להקפיא פירות שלמים או לחצאים:

• שטפו את האפרסקים תחת מים זורמים וייבשו אותם במגבת;
• מניחים במיכלים, קערות או שקיות ומניחים במקפיא;
• בצורה זו, הפירות ישמרו על תכונותיהם המועילות, אך לאחר הפשרה עקביותם תשתנה.

ריבת אפרסקים עם סוכר

מכינים ריבות מתוקות באופן הבא:

1. יוצקים מים רותחים על הפרי, מקלפים ומוציאים את הגרעינים.
2. הכינו סירופ סוכר והניחו בו את הפירות שהוכנו מראש.
3. מבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

קומפוט אפרסקים עם גלעין

כדי להכין את הקומפוט הזה תצטרכו:

• בחרו פירות, הניחו אותם בצנצנות ושופכים עליהם מים רותחים;
• אפשר להוסיף סוכר אם הפירות אינם מתוקים מספיק;
• הצנצנות מונחות במים בטמפרטורה של 60 מעלות ומביאות לרתיחה;
• מעקרים את הצנצנות במשך חצי שעה, לאחר מכן מוציאים אותן אחת אחת וסגורות אותן במכסים.

חתיכות פרי בג'לי

המתכון הבא יעזור לכם להכין מעדן דומה לחורף:

1. קלפו את הפרי והוציאו ממנו את הליבה, חתכו אותו לקוביות או פרוסות, או אפילו לחצאים.
2. שוטפים במים קרים ומניחים לסינון במסננת.
3. הכינו סירופ עם תבלינים: ונילין, קינמון, סוכר וחומצת לימון.
4. הביאו את הסירופ לרתיחה, הכניסו את הפירות ובשלו במשך 5 דקות.
5. אנחנו ממיסים את הג'לטין, נותנים לו להתנפח, ומוסיפים אותו לסירופ, לאחר שמוציאים את האפרסקים.
6. ערבבו היטב עד להמסת הג'לטין, ולאחר מכן שפכו את הסירופ שנוצר על הפרי.

הכנת ריבה טבעית

כדי להכין קינוח מתוק, תצטרכו:

• בחרו את הפירות ונגבו אותם במטלית לחה, אל תשטפו אותם;
• להסיר את הגלעין ולקלף, לקצוץ ולמעוך;
• כסו הכל בסוכר וחכו עד להופעת המיץ;
• מוסיפים יין ומבשלים על אש גבוהה;
• לאחר מכן הכניסו למיכלים ועקרו אותם במשך 10-15 דקות;
• סגרו את המיכלים עם מכסים אטומים; עדיף לאחסן את המרמלדה במרתף או במרתף.

אפרסקים שלמים משומרים

התחילו בשטיפת הפרי, ייבושו והנחתו בצנצנות. מה לעשות הלאה:

1. הניחו את הפירות בחוזקה, אך מבלי למעוך אותם, ושופכים עליהם מים רותחים.
2. תנו לפירות להתחמם והניחו להם למשך 15 דקות.
3. במהלך תקופה זו, הכינו סירופ מסוכר ומים, המתינו עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. סננו את המים מהצנצנות ויוצקים את הסירופ על האפרסקים, ממתינים 5 דקות.
5. סננו את הסירופ, הרתיחו אותו שוב, חזרו על התהליך 3 פעמים.
6. לאחר מכן סגרו את הצנצנות במכסים, הפכו אותן והשאירו אותן במצב זה למשך 24 שעות.

רוטב בשר לחורף

כדי להכין את הרוטב, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 6 קילוגרמים של אפרסקים קלופים ומגולענים;
• כוס מים נקיים, מלח, תבלינים: אבקת חרדל, חרדל דיז'ון, זרעי חרדל, חומץ תפוחים.

ערבבו את כל החומרים בסיר (למעט האפרסקים). שפכו מים והמתינו עד שהסוכר והמלח יימסו לחלוטין, וודאו שלא נותרו גרגירים. לאחר מכן הוסיפו את הפרי החתוך לקוביות או הפרוסות לתמלחת. לאחר ריכוך, טחנו בעזרת בלנדר. בשלו על אש קטנה עוד 20 דקות, שפכו לכלי אחסון וסגרו.

אפרסקים במיץ שלהם לחורף

כדי לגלגל צנצנות עם מעדן זה, תצטרכו לעשות את הפעולות הבאות:

1. יוצקים מים רותחים על האפרסקים, מסירים את הקליפה והגלעין, ומחלקים את הפרי לאורך החריץ.
2. מניחים במים עם חומצת לימון למשך 10-15 דקות, מבשלים על אש קטנה.
3. לאחר מכן סננו את המים, הניחו את הפירות בצנצנות ועקרו אותן למשך חצי שעה.
4. לאחר מכן סגרו במהירות את המכסים והניחו אותם במקום קריר.

ריבה ללא קליפה

שימור אפרסקים בדרך זו הוא קל:

• יוצקים מים רותחים על הפירות או מניחים אותם במים רותחים למשך מספר דקות;
• לאחר מכן קלפו את העור והסירו את הגלעין;
• מניחים את החצאים או הפרוסות בסירופ של סוכר וחומצת לימון ומבשלים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה;
• קוצצים את הפרוסות או החצאים ומשפשפים אותם דרך מסננת;
• מבשלים בסירופ עוד 10-15 דקות, מניחים בצנצנות וסוגרים במכסים.

פירות מסוכרים

אפשר להכין פירות מסוכרים מתוקים וטעימים בעצמכם:

1. חותכים את הפרי לפרוסות ופוזים מעל סוכר, משאירים למשך הלילה לשחרור מיץ.
2. אם אין מספיק מיץ, אז יש לבשל את הסירופ, ואז להכניס לתוכו את הפירות ולבשל במשך 5 דקות.
3. הכניסו את האפרסקים למייבש ובשלו לפי המתכון הסטנדרטי: ייבוש במשך שעתיים בטמפרטורה מקסימלית, ואז בטמפרטורה מינימלית - עד לבישול מלא.

מיץ אפרסק

לא קשה להכין את המשקה, אתם רק צריכים:

• לשטוף את הפרי במים קרים, לקלף ולהסיר את הגרעינים;
• קוצצים דק ומערבבים עם חומצת לימון;
• לאחר מספר דקות מוסיפים סוכר וטוחנים עד לקבלת מחית;
• יוצקים מים קרים על הפירה ומבשלים במשך חצי שעה לאחר הרתיחה.

תנאי אחסון ומשך זמן הריק

כדי לשמר שימורים לאורך זמן, יש לשמור את הצנצנות בקירור. בדרך כלל זה אומר מקרר או מרתף. אפשר לרפד את הצנצנות מול המרפסת, אבל הימנעו מהקפאתן יתר על המידה. זה יפגע בטעמן.

ריבת אפרסקיםריבת פירות, קומפוט או משקה פירות - במזג אוויר קר, ריבות אלה לא רק יזכירו לכם את הקיץ, אלא גם ישמחו אתכם בטעמם הטעים ויעזרו לחדש את הצרכים התזונתיים שלכם.