מתכונים פשוטים לקומפוט מאפרסקים ונקטרינות עם ובלי חרצנים לחורף, עם ובלי עיקור

לקומפוטים יש איכות נפלאה: בקיץ, נהנים מהם בזכות טעמם וסגולותיהם כמרווה צמא, בעוד שבחורף, הם מהווים מקור נוסף לוויטמינים ותזכורת לימים חמים עברו. זה בדיוק מה שקומפוטים של אפרסקים הם לחורף. פירות עסיסיים ודרומיים בסירופ ענברי יזכירו לכם את שמש הקיץ ויענגו אתכם בטעמם המרענן.

דקויות של בישול

קומפוט הוא משקה קינוח עשיר בוויטמינים העשוי מסוג אחד או יותר של פירות יער מעורבים. הוספת סוכר הופכת אותו למשקה עתיר קלוריות, דבר שאנשים הנוטים להשמנה צריכים לקחת בחשבון.

על ידי שינוי המרכיבים, ניתן להפוך את הקומפוט למתוק, חמוץ, חמצמץ או מר, אך העיקר הוא לשמר את כל התכונות המועילות של הקומפוט ולא להרוס את הוויטמינים במהלך הבישול.

כדי לשמר את כל החומרים המועילים בקומפוט, עליכם לדעת כמה סודות של הכנתו:

• פירות יער ופירות חייבים להיות טריים ביותר;
• מי שתייה - מטוהרים;
• עבור חלק אחד של פרי, לא קחו יותר מ-3 חלקים של מים.

בחירת והכנת אפרסקים

בעת בחירת אפרסקים, יש להשליך אפרסקים רקובים, מעופשים או פגומים בקליפה. לאפרסקים יש קליפות דמויי פלומה, וחלקיקי אבק יכולים להצטבר ביניהם, לכן יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים.

הדרך הטובה ביותר היא להשרות את הפירות במשך חצי שעה בתמיסה חלשה של סודה לשטיפת מים. לאחר מכן יש לשטוף אותם, והמוך יישטף תחת מים זורמים.

עקרות בית מסוימות מאמינות שאם לא מסירים את הגרעינים מפירות גלעין, הקומפוט יהיה בלתי שמיש תוך שנה. לכן, כששומרים אותם לחורף, עדיף להסיר את הגרעינים. הניחו את הפירות השטופים על מטלית נקייה או נייר לייבוש, ואז אתם מוכנים להתחיל לשימור.

מתכונים להכנת קומפוט אפרסקים בבית

הקומפוט אטום בכלי זכוכית ללא סדקים, שריטות או שבבים. הם נשטפים בתמיסת סודה לשתייה, שוטפים ומעוקרים. יש להרתיח את המכסים המשמשים לאיטום הצנצנות.

דרך פשוטה לחורף

הפירות המוכנים ממוינים לפי גודל. פירות גדולים מונחים בצנצנות של 3 ליטר, בעוד שפירות קטנים יותר מונחים בצנצנות של ליטר אחד.

מידת הדחיסה של האפרסקים במיכל תלויה בהעדפות הטבח. הסירופ מוכן לפי ההנחיות הסטנדרטיות: 130 גרם סוכר מומסים בליטר מים. אם רוצים סירופ מתוק יותר, יש להגדיל את כמות הסוכר.

ללא עיקור

שיטת השימור הנפוצה והאמינה ביותר. אם הפרי גדול מדי, חתכו אותו. מלאו את הצנצנת עד שני שלישים בפרי.

הכינו את הסירופ:

• מים מטוהרים – 2.5-3 ליטר;
• סוכר מגורען - 400 גרם.

הביאו את סירופ הסוכר לרתיחה, שפכו אותו על האפרסקים וסגרו את המכסה. הפכו את הצנצנת וכסו בשמיכה.

חֲסַר גַרעִינִים

מניחים את חצאי האפרסק המנוקים בכלי זכוכית. מבשלים במשך 10-12 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים מהצנצנות.

הכינו תמיסת סוכר על ידי ערבוב סוכר ומים ביחס של 130:1000. הביאו לרתיחה ושפוכו אותה שוב על האפרסקים, תוך כדי מילוי הצנצנת עד הסוף. סגרו במהירות את המכסה והניחו לצינון הפוך למשך 24 שעות.

עם עצם

הם נראים יפה מאוד, ונוכחות הגלעין מוסיפה חמיצות קלה. אפרסקים שלמים באותו גודל מניחים בכלי מעוקר, וממלאים אותו בשני שלישים. הגודל חשוב כדי שהפרי יתחמם באופן שווה במהלך ההלבנה. מרתיחים מים נקיים, יוצקים אותם על הפרי ומכסים במכסים. נותנים לאפרסקים להתחמם לפחות 20 דקות.

סננו בזהירות את המים; השתמשו בהם כדי להכין סירופ ושופכים אותו על הפרי. הצנצנות האטומות וההפוכות נותרות ללא מגע למשך 24 שעות.

חשוב! יש להשתמש בקומפוט מסוג זה תוך שנה, מכיוון שהזרעים משחררים חומצה הידרוקציאנית לאחר תקופה זו.

עם חומצת לימון

הדרך הטובה ביותר למנוע מהמכסים להתפוצץ היא להוסיף חומצת לימון לסירופ. הכינו את האפרסקים והמיכל כרגיל, אך הוסיפו מיץ לימון או חומצה בעת הרתחת הסירופ. מלאו את המיכל באפרסקים, שפכו עליהם סירופ רותח וסגרו מיד.

כדי להכין סירופ בצורה נכונה, תצטרכו:

• ליטר מים;
• 130 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם של חומצת לימון.

ערבבו את כל החומרים והביאו לרתיחה. חומצת לימון היא חומר משמר טוב, והיא מעצימה את הטעם ומוסיפה חמיצות נעימה.

עם משמש

השילוב של אפרסקים ומשמשים מעניק לקומפוט טעם ענברי שטוף שמש, המוערך במיוחד בחורף. ניתן להכין אותו ללא או ללא מגולענים. אם מגולענים, אין לאחסן את הריבה יותר משנה.

בחרו משמשים בשלים בינוניים; הם צריכים להיות מוצקים. שטפו אותם ותנו להם להתייבש. מלאו כלי בכמויות שוות של הפרי. שפכו עליהם מים רותחים ותנו להם להשרות במשך 10-15 דקות.

לסירופ תצטרכו לליטר מים:

• סוכר – 130-150 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם.

מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה, יוצקים על הפירות המחוממים ומיד סוגרים במכסה. הופכים את הצנצנות ומצננים, עטופים תחת שמיכה.

מאפרסקים של תאנים

הצורה השטוחה מאפשרת למלא את הצנצנת בכמות גדולה של פירות וליצור קומפוט טעים. הם מוכנים כמו אפרסקים רגילים:

• בחרו גזע לא פגום, צפוף ולא בשל יתר על המידה;
• לשטוף היטב;
• לפרוס על מטלית לייבוש.

צנצנת של 3 ליטר יכולה להכיל 1.5-2 קילוגרם של אפרסקים שטוחים. כדי להכין קומפוט טעים, יש לשמר את הפרי ללא עיקור. לשם כך, יש לשפוך סירופ חם על הפרי, לסגור אותו ולהניח לו להתקרר מתחת לשמיכה.

מנקטרינות

נקטרינות דומות לאפרסקים, אך הן קירחות וללא פלומה. בחרו נקטרינות מוצקות ולא פגומות ושטפו אותן. מלאו מיכל זכוכית בנקטרינות ויוצקו עליהן מים רותחים. לאחר 15 דקות, סננו את המים והכינו סירופ מהתערובת הבאה: ליטר מים, 130 גרם סוכר ו-5 גרם חומצת לימון. יוצקים את הסירופ הרותח על הנקטרינות וסגרו את המכסה.

עם שזיף

הוספת שזיפים תשנה את צבע המשקה, והפירות יחליפו טעמים, ויעניקו להם טוויסט ייחודי. האפרסקים יהפכו לוורוד נעים, והשזיפים יקבלו את הארומה שלו.

השזיפים צריכים להיות מוצקים ולא בשלים יתר על המידה. מלאו צנצנת בפרי, שפכו עליהם מים רותחים, כסו והניחו להם לחלוט במשך 15-20 דקות. שפכו את המים לסיר אמייל ובשלו בו את הסירופ. שזיפים חומציים יותר, לכן הוסיפו עוד סוכר לסירופ - 150 גרם סוכר ו-5 גרם חומצת לימון לכל ליטר מים. שפכו את הסירופ החם על הפרי המחומם, סגרו, הפכו את הצנצנת וכסו בשמיכה למשך 24 שעות.

עם תפוחים

בחרו תפוחים מוצקים וחמצמצים, רצוי ירוקים. זה לא רק ישפר את טעם הקומפוט אלא גם ייראה יפה מבחוץ.

אפרסקים מוכנים בדרך הרגילה, ותפוחים:

• לשטוף, לתת להתייבש;
• לחתוך לחצי או לפרוסות;
• להסיר את הליבה.

גרידת לימון תעשיר את טעמו של הקומפוט הזה. לשם כך:

• לימון נשטף;
• יוצקים עליהם מים רותחים;
• את הקליפה חותכים לרצועה דקה.

ממלאים את הצנצנת באפרסקים, תפוחים וגרידת לימון אחד. יוצקים מעל סירופ רותח ועוקרים במשך 15 דקות. הסירופ מוכן לפי הנוסחה הבאה: ליטר מים ו-150 גרם סוכר מגורען. לאחר העיקור, יש לסגור מיד את הצנצנות ולהפוך אותן. אין צורך לעטוף אותן.

עם אוכמניות

אוכמניות שחורות יעניקו למשקה ארומה של יער. אפרסקים מהווים את עיקר הקומפוט, ומוסיפים 300-400 גרם של פירות יער. ממיינים את פירות היער, מסירים את הרקובים, שוטפים היטב ומניחים להם להתנקז. ממלאים את הצנצנת בתערובת הפירות והפירות, יוצקים פנימה את הסירופ ועוקרים באמבט מים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן סוגרים, הופכים ומניחים ללא הפרעה למשך 24 שעות.

כיצד לאחסן קומפוט

מיד לאחר השימור, יש להשגיח על הצנצנת במשך שבועיים. שינוי צבע ונפיחות של המכסה מעידים על נוכחות של מיקרופלורה פתוגנית. יש להשליך משקה כזה ולא ניתן למחזר אותו. אם התמיסה לא הפכה עכורה ונשארה שקופה, ניתן לאחסן את הצנצנות לצמיתות.

יש לאחסן את המשקה בפחית במקום חשוך ומאוורר בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס. טכניקות הכנה ואחסון נכונות יאפשרו לכם ליהנות מצוף זה עד לקציר הבא.