כיצד לאחסן אפרסקים בבית כראוי לחורף

כיצד לאחסן אפרסקים לא בשלים בבית? שאלה זו עולה לעתים קרובות בקרב גננים הקוצרים פירות בשלב הבשלות הטכנית, בתקווה לשמור על טריותם לפחות עד ראש השנה. שימור אפרסקים לאורך זמן אינו קל, שכן על פני השטח שלהם יש מיקרופלורה הגורמת במהירות לקלקול. עם זאת, אפרסקים מקוררים יכולים להישאר טריים במשך 1-2 חודשים.

כללים כלליים לאיסוף ואחסון

בהתאם לזן, אפרסקים מבשילים מיולי עד ספטמבר. הקציר מתבצע בשלב הבשלות הטכנית או המלאה. ניתן לקטוף אפרסקים לצריכה אישית כשהם בשלים לחלוטין, רכים ומתוקים. עם זאת, אין לאחסן פירות אלה במקרר יותר משבוע; הם מתחילים להתקלקל במהירות.

למכירה, עדיף לקטוף את הפרי בשלב הבשלות הטכנית (לצרכן), כשהוא עדיין בוסר. חשוב לזכור שצבע הקליפה אינו תמיד מדד לבשלות. אל תסתמכו רק על הצבע; כדאי לטעום את הפרי.

לאפרסק המוכן למכירה ולהובלה יש משטח צהבהב וגבוה עם סומק אדמדם. הבשר עסיסי, מתוק, ניתן להפרדה בקלות מהגלעין, בצבע קרמי או צהבהב, ובעל מרקם מוצק. בבשלות הצרכן, הפרי צריך להיות בעל צבע, גודל, טעם וארומה האופייניים לזן.

חשוב לזכור שכל האפרסקים התלויים על העץ אינם מבשילים בו זמנית. הפרי נקצר ב-2-3 שלבים. האפרסקים נקטפים ידנית, תוך הקפדה לא ללחוץ חזק מדי על הקליפה. עדיף ללבוש כפפות בעת קטיף הפרי.

פירות שנקטפו מהעץ צריכים להיות מוערמים בזהירות זה על גבי זה בארגזי פלסטיק או עץ. אפרסקים עדיף להניח במרווחים מיוחדים מקרטון או פלסטיק בצורת חלת דבש. מיכלים אלה מונעים מהפירות לגעת זה בזה. יש להעביר את הפרי שנקטף מיד למקום קריר.

בתנאים חמים, הפרי יתקלקל לאחר שבוע.

כיצד לאחסן כראוי פירות לא בשלים

אפרסקים בוסרים, שנקטפו מהעץ ומאוחסנים בקופסאות, יש להעביר למקום קריר שבו טמפרטורת האוויר היא בין +2°C ל-+0°C, והלחות היחסית היא 90-95%. בהדרגה, ניתן להוריד את הטמפרטורה ל--2°C-. בתנאים אלה, הפרי יישאר טרי במשך 1-1.5 חודשים.

בבית, ניתן לאחסן את היבול במקרר. גידול תעשייתי משתמש בחדרי קירור מיוחדים השומרים על הטמפרטורה והלחות הרצויות. הפרי מקבל חמצן, ולפני הנחתו בחדר, הוא מחוטא בתערובת אוזון-אוויר מאוזונייזר.

איך לשמור על טריות פירות לאורך זמן:

• הקציר אינו נשטף לפני האחסון;
• ראשית, עליכם למיין את הפירות ולזרוק את אלה שכבר החלו להירקב;
• לפני הנחת הפירות במקום קר, יש לייבש אותם;
• יש לאחסן אפרסקים בנפרד מפירות או ירקות אחרים.

אין להשתמש בשקיות ניילון לאחסון פירות. הן יצטברו עיבוי, וחוסר אוויר יגרום לפירות להירקב ולהתקלקל במהירות. אם יש לכם כמות קטנה של אפרסקים, תוכלו לעטוף אותם בנפרד בניילון נצמד ולקרר אותם.

שיטות אחסון

אפרסקים, בניגוד לתפוחים, לא נשמרים יותר מחודש עד חודש וחצי אפילו בקור. ישנן דרכים לעזור לגננים לשמר את כל היבול שלהם. חלק מהפירות ניתנים לעיבוד לריבה או מיץ, בעוד שאחרים ניתנים לייבש בתנור, לקירור או להקפאה.

קְפִיאָה

אִם הקפאת אפרסקים אם תאחסנו אותם במקפיא, הם לא רק ישמרו על ערכם התזונתי אלא גם יחזיקו מעמד כל החורף מבלי להתקלקל. פירות קפואים ניתן לאחסן עד שנה.

הקפיאו את הפרי בשלמותו או בפרוסות. שוטפים, מייבשים, מניחים את הפרי השלם בכלי פלסטיק או בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

ניתן להקפיא את הפרוסות בסירופ. להכנת המילוי, הוסיפו חצי כוס סוכר וקצת חומצה אסקורבית לכוס מים. שטפו את הפרי, חתכו אותו לשניים והסירו את הגרעינים. לאחר מכן הניחו אותו בכלי פלסטיק גבוה, שפכו עליו את הסירופ המקורר, סגרו את המכסה והכניסו למקפיא. הפרי ישמור על טעמו וצורתו כל השנה.

בחול

ניתן לשמור פירות טריים בחול. ראשית, ממיינים את הפירות, משליכים את הפירות המקולקלים, ומייבשים אותם במקום קריר למשך שלושה ימים. לאחר מכן, עוטפים אותם בנפרד בנייר לאריזה.

לאחסון, השתמשו בקופסאות גבוהות עם כמות קטנה של חול נהר יבש בתחתית. יש לאפות חול זה בתנור מראש. מניחים את האפרסקים בשתי שכבות, כל שכבה מפוזרת בחול. לאחר מכן מאחסנים את הקופסאות במקום קריר, כמו מרתף.

במצב זה, הפרי לא יתקלקל במשך 1-2 חודשים. עם זאת, פעם בשבוע יש לפתוח את הפרי ולבדוק אותו בקפידה לאיתור ריקבון.

יִבּוּשׁ

ניתן לייבש אפרסקים לחורף. ניתן לאחסן פירות יבשים למעלה משנה. ראשית, יש לשטוף את הפרי, לייבש אותו ולאחר מכן לחתוך אותו לפרוסות או רצועות. ניתן לייבש אפרסקים בשמש, בתנור או במייבש חשמלי. אם מייבשים את הפרי בחוץ, יש להניח אותו על מגש כאשר הצד החתוך פונה כלפי מעלה.

בכל יום, האפרסקים מוציאים לשמש ומובאים פנימה לפני שקיעת החמה. שיטה זו מאפשרת לפירות להתייבש במשך 5-7 ימים. בתנור, תהליך זה אורך רק כמה שעות. טמפרטורת הייבוש האופטימלית היא 50-70 מעלות צלזיוס.

שימור

אפרסקים אידיאליים להכנת ריבות, ריבות, מיצים וקומפוטים. אפרסקים נשמרים לרוב בשלמותם או בפרוסות. הפרי מונח בצנצנות ומכוסה בסירופ (0.5 קילוגרם סוכר וקצת חומצת לימון לליטר מים), ולאחר מכן מפוסטר במשך 10-20 דקות. הפרי המשומר משמש בקינוחים ובמאפים.

במקרר

ניתן לאחסן פירות טריים במקום קריר, כגון מקרר. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +2…0…-1°C. ניתן להניח פירות בוסר במגירת פירות או במגירת ירקות. שם הם יישארו טריים עד חודש.

איך לבחור את הנכון

לפני האחסון, יש לבדוק היטב את כל הפירות. אסור שיהיה עליהם ריקבון, חבורות או כתמים שחורים. ניתן לייבש אפרסקים קלות בשמש במשך 1-2 שעות. לאחר מכן לקרר אותם במהירות על ידי הנחתם במקרר.

למה אתם צריכים לשים לב:

• למראה והיעדר פגמים;
• לפי ארומה;
• לפי צבע העור (צהבהב, עם סומק אדום, ללא כתמים ירוקים);
• על העצם (לא צריך להיות רך או פתוח).

לאחסון ארוך טווח במקרר, בחרו פירות בוסר. אפרסקים בשלים נאכלים טריים או מעובדים מיד (משומרים).

תנאי אחסון אופטימליים לאפרסקים בשלים

לאחסון לטווח ארוך, יש לאחסן אפרסקים במקום קריר. חיי המדף של הפרי תלויים בטמפרטורה ובלחות האוויר, כמו גם בהרכב האטמוספירה.

אפרסקים מתקלקלים במהירות בטמפרטורות מעל לאפס, אך הם רגישים מאוד לטמפרטורות קיפאון. כאשר הטמפרטורות יורדות מתחת ל-3°C-, ניתן לראות התכהות של הרקמה ושבירת הקליפה. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 2°C+ ל-0°C- עד 1°C-.

לחות האוויר משפיעה על חיי המדף. היא קובעת את קצב אידוי הלחות מהפרי. כדי לשמר אפרסקים לאורך זמן רב יותר, יש לשמור על לחות גבוהה, 90-95 אחוז.

שיטות הבשלה

אפרסקים שנקטפו בשלב הבשלה הטכנית ניתנים להבשלה בתוך הבית. חום וכלים פשוטים יכולים להאיץ את ההבשלה.

שקית נייר

כדי לזרז את תהליך ההבשלה, ניתן להשתמש בשקית נייר. מיכלי פלסטיק אינם מתאימים למטרה זו, מכיוון שהם מתקלקלים במהירות. יש להניח אפרסקים בשקית נייר חומה ולאחסן במקום יבש בטמפרטורה של 22-25 מעלות צלזיוס למשך 1-2 ימים.

כדי לזרז את ההבשלה, ניתן להוסיף תפוח או בננה בשלים לשקית. יש לאכול אפרסקים בשלים מיד, מכיוון שהם יתקלקלו ​​תוך 4-6 ימים.

בד פשתן

מגבת פשתן פשוטה תעזור להאיץ את תהליך ההבשלה. פרשו אותה על השיש במטבח וסדרו עליה את האפרסקים. אסור שהפירות יגעו זה בזה. כסו את הפרי היטב במגבת פשתן נוספת. לאחר 2-3 ימים, האפרסקים יהיו רכים וריחניים.

בטמפרטורת החדר

פירות יכולים להבשיל בטמפרטורת החדר. אם מאוחסנים במקרר, הוציאו אותם והניחו אותם על צלחת ליד תפוחים בשלים. לאחר מכן הניחו אותם על אדן החלון. תוך 2-3 ימים הם יהיו רכים ומוכנים לאכילה.

טעויות נפוצות

מספר גורמים משפיעים על חיי המדף של אפרסקים טריים. לעיתים, חיי המדף של הפרי מתקצרים עקב קטיף לא נכון.

יש לקטוף אפרסקים במזג אוויר יבש, בסביבות הצהריים, כאשר הטל יבש. לאחר מכן, יש להניח את הפרי בארגזים ולייבש אותם לזמן קצר בשמש. אין לשטוף או לקלף את האפרסקים. כל נזק מכני יגרום לקלקול. יתר על כן, לפרי יש ציפוי מיוחד על פני השטח שלו המונע ממנו להירקב.

יש לאחסן את הפרי שנקטף במקום קריר, שבו טמפרטורת האוויר נמוכה מ-2 מעלות צלזיוס ומעל מעלה צלזיוס אחת. ניתן להקפיא את הפרי, אך הוא יהיה מימי לאחר הפשרה.

אם אפרסקים מאוחסנים במקום חמים, הם יתחילו להתקלקל במהרה ולא יחזיקו מעמד יותר משבוע.

בגידול תעשייתי, פירות מטופלים לעתים קרובות בחומרים אנטיספטיים, קוטלי פטריות או חומרים משמרים כדי להאריך את חיי המדף שלהם. אפרסקים שטופלו כימית נשארים טריים למשך זמן רב יותר.

בבית, ניתן להגן על פירות מפני ריקבון והתפתחות פטריות על ידי ריסוסם בתמיסת סודה לשתייה, ייבושם וקירורם. לפני האכילה, יש לשטוף את הפרי היטב במים חמימים.