איך להקפיא אפרסקים בבית לחורף: המתכונים הטובים ביותר עם ובלי סוכר

במהלך הקיץ, יש שפע של פירות עונתיים זמינים - בשלים, טעימים, במגוון זנים ובמחירים נוחים. במהלך החודשים הקרים, מציאתם אינה קלה כל כך; הם יקרים, וטעמם לעתים קרובות משאיר מקום לשיפור. למרבה המזל, ישנן דרכים לשמר פירות קיץ עד השנה הבאה. למדו כיצד להקפיא אפרסקים טריים לחורף כדי לשמר את טעמם המרבי ואת ערכם התזונתי.

תכונות של הקפאת אפרסקים לחורף

עקרות בית מקפיאות פטל, תותים, דומדמניות, ובתדירות נמוכה הרבה יותר, אפרסקים ונקטרינות.

קיים חשש שאחרי הפשרה, פירות יאבדו את צורתם, יהפכו רכים מדי וחסרי טעם. כדי למנוע זאת, עליכם:

• בחרו בקפידה פירות להקפאה;
• שימו לב לכל הניואנסים במהלך תהליך ההכנה;
• לבחור את המיכלים הנכונים.

בחירת והכנת פירות

בחרו רק אפרסקים בשלים ויציבים מספיק, לא בשלים יתר על המידה, וללא חבורות, סימנים או אזורים פגומים. אפרסקים פגומים או רכים מדי עדיפים לשימוש בריבה או קומפוט. אם הם מעט חמצמצים, זה רק יגבר לאחר ההקפאה; בחרו זנים מתוקים יותר.

הקפידו לשטוף ולייבש היטב את הפרי. בדקו כל אחד מכל הצדדים לאיתור נזקים. מתכונים שונים דורשים להשאיר אותם שלמים או לחתוך אותם ולהסיר את הגרעינים, אך בכל מקרה, הפרי צריך להיות נקי.

להכנה, יש להשתמש בשקיות או במיכלים המתאימים למקפיא, בתנאי שהם נסגרים היטב.

מתכונים להקפאת אפרסקים בבית

בהתאם לסוג וגודל הפרי, הזמן הפנוי שלכם וסיבות אחרות, ישנן שיטות הקפאה שונות.

אפרסקים שלמים עם גלעין

השיטה הקלה ביותר, טובה לפירות קטנים שקשה להסיר מהם את הגלעין.

שטפו את הפירות וייבשו אותם היטב. עטפו אותם בנייר לבן נקי, שימו אותם היטב בשקיות ניילון ואחסנו אותם במקפיא.

בפרוסות ללא עור

אפרסקים אלה נוחים לשימוש בקינוחים, מאפים או לקישוט, אם כי ההקפאה עצמה דורשת יותר זמן ומאמץ.

כדי להסיר את הקליפה במהירות, חולטים את הפרי - טובלים אותו לזמן קצר במים רותחים. זה שומר על הבשר הטרי ומאפשר לקליפה להתקלף בקלות.

• מניחים סיר גדול של מים על הכיריים לרתיחה.
• שוטפים את הפרי ויוצרים חתך בצורת צלב בחלקו העליון של כל אחד מהם.
• מניחים את האפרסקים במים רותחים למשך 30 שניות, ומוודאים שכל אחד מהם מכוסה לחלוטין במים רותחים.
• הכינו קערה נפרדת של קרח, מזגו לתוכה מעט מים קרים ונקיים, והניחו בתוכה את הפירות המחולנים. לאחר דקה, הוציאו וסדרו על קרש חיתוך.

• עכשיו יהיה קל לקלף את הקליפות מהאפרסקים. קלפו אותם וחתכו אותם לפלחים.
• מניחים את הפרוסות על משטח סיליקון או נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 6-8 שעות או למשך הלילה.
• לאחר זמן זה, הוציאו את הפרוסות הקפואות והניחו אותן בכלי אטום שבו ניתן לאחסן אותן כל החורף.

עדיף להפשיר את הפרוסות במקרר אם רוצים שישמרו על צורתן ככל האפשר.

עם קלף

דפי נייר אפייה יעזרו לכם להקפיא אפרסקים כראוי בשכבות במיכלים עמוקים.

שטפו וייבשו את האפרסקים. חתכו אותם לשניים והסירו את הגרעינים. בשר האפרסק מתכהה במהירות בחשיפה לאוויר. כדי למנוע זאת, רססו את משטחי החיתוך במיץ לימון מדולל או בתמיסת חומצת לימון חלשה. שלב זה הוא אופציונלי, מכיוון שההכהיה היא קוסמטית בלבד ואינה משפיעה על טעם הפרי.

גזרו צורות מנייר אפייה כך שיתאימו לחלק הפנימי של המיכל. הניחו שכבה של אפרסקים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתחתית, כסו בנייר אפייה, לאחר מכן שכבה נוספת, וכן הלאה עד שתגיעו לחלק העליון של המיכל. כסו היטב במכסה והקפיאו.

אפרסקים בכמויות גדולות

ניתן להקפיא פרוסות, חצאי פירות או כל חתיכה אחרת, כולל הקליפות. לשם כך:

1. שוטפים ומייבשים היטב את הפירות.
2. הסר את הגלעינים. חתוך לחתיכות בגודל הרצוי. ניתן לפזר עליהן תמיסת מיץ לימון.
3. הניחו את הירקות הפרוסים על משטח מרופד בנייר אפייה או משטח סיליקון. כסו בניילון נצמד או שימו בשקית אטומה. הקפיאו למשך הלילה.
4. הוציאו את הפרי, שימו אותו בשקיות או מיכלים, סגרו היטב והחזירו אותו למקפיא.

עִם סוּכָּר

פירות וגרגרים קפואים משמשים בדרך כלל להכנת מנות מסוימות או נאכלים בשילוב עם מוצרים אחרים, כמו גבינת קוטג'. אם אתם מתכננים להשתמש באפרסקים במאפים, משקאות או קינוחים, תוכלו לשמר אותם עם סוכר. חומר משמר טבעי זה יבטיח את איכות הפרי לאחר הפשרה ויפשט את ההכנה שלאחר מכן.

ניתן להקפיא פרוסות אננס קלופות עם סוכר. לשם כך, יש לשטוף ולייבש את האננס, להפריד את העיסה מהגלעין ולחתוך לפרוסות בגודל הרצוי. ניתן להסיר את הקליפות באמצעות שיטת הבישול במתכון ההקפאה "פרוסות ללא עור".

מניחים את הפרוסות בשקיות או במיכלים, מפזרים סוכר על השכבות. סוגרים היטב את המיכלים ומניחים במקפיא.

בסירופ

אפרסקים קפואים בסירופ סוכר מהווים מילוי נהדר לעוגות ספוג. אפילו אפרסקים רכים ובשלים יתר על המידה מתאימים לשיטה זו.

תצטרכו:

• תמיסה של 100 מיליליטר מיץ לימון ו-900 מיליליטר מים;
• קילוגרם אחד של אפרסקים או נקטרינות;
• 300 גרם סוכר;
• ליטר מים;
• כף אחת של מיץ לימון או קורט חומצת לימון.

הֲכָנָה:

1. חותכים פירות נקיים לפרוסות וטובלים אותם בתמיסת מיץ לימון.
2. מכינים את הסירופ: יוצקים את הסוכר לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מתחיל להסמיך. אין צורך לערבב! מוסיפים מיץ לימון או חומצה ומורידים מהאש.
3. הכינו מיכלים קטנים להקפאה - עדיף לצרוך את המוצר המוגמר בבת אחת.
4. הניחו פרוסות אפרסק בכל מיכל ויוצקים עליהן סירופ. הנפח הכולל של התערובת לא צריך לעלות על 3/4 מהמיכל, מכיוון שהנוזל מתרחב בטמפרטורות מתחת לאפס.
5. הניחו מיכלי אפרסקים בסירופ במקפיא.

מחית אפרסקים

לא רק חתיכות פרי שלמות מוקפאות לחורף, אלא גם מחית אפרסקים. היא תופסת פחות מקום במקפיא ומתאים להכנת קינוחים או להאכלת ילדים קטנים.

צרו חתך בצורת צלב בכל אפרסק. חלטו את האפרסק במשך דקה במים רותחים, ולאחר מכן טבלו אותו במי קרח. קלפו וחתכו לפרוסות.

טחנו את החתיכות בעזרת בלנדר. ניתן להוסיף סוכר - 100 גרם לקילוגרם פרי. שפכו את הפירה לכלי פלסטיק, אך לא עד לגובה, סגרו היטב והכניסו למקפיא.

ניתן להקפיא את הפירה גם בשקיות, בתנאי שהן אטומות הרמטית. יש לקפל את השקיות אופקית; לאחר ההקפאה ניתן לאחסן אותן כרצונכם.

אחסון נוסף

טמפרטורת המקפיא האופיינית במקרר היא סביב -18°C (-18°F). ניתן לאחסן אפרסקים בתנאים אלה במשך 6-8 חודשים. לאחר זמן זה, הם לא יתקלקלו, אך יאבדו בהדרגה את טעמם, ארומתם וערכם התזונתי. לאחר שנה, אין לאחסן אותם.

פירות קפואים סופגים בקלות ריחות, לכן מומלץ לשמור אותם סגורים היטב, אם אפשר בקופסאות נפרדות או פשוט הרחק מצמחים חריפים ודגים מעובדים.

כדי לעזור לכם לזכור מתי הכנתם, הדביקו מדבקת תאריך לכל שקית או מיכל או כתבו אותה ישירות על המיכל בעזרת טוש.

איך להפשיר אפרסקים

יש להקפיד להכין פירות קפואים מראש – ככל שתהליך זה איטי יותר, כך המרקם טוב יותר, כך הטעם והארומה חזקים יותר.

באופן אידיאלי, העבירו את מיכל האפרסקים למדף התחתון של המקרר 6-8 שעות לפני האכילה. הם גם מפשירים היטב בטמפרטורת החדר.

אם הזמן קצר, ניתן להפשיר פירות במיקרוגל או בסיר אידוי, אך היו מוכנים לכך שהם ישחררו כמות גדולה של נוזלים ויהיו כמעט חסרי טעם. הפשרה בטמפרטורות גבוהות אינה מומלצת לכל הפירות והירקות.

ככל שחתיכות הפרי גדולות יותר, כך ייקח להפשיר יותר זמן. אין להקפיא שוב פירות מופשרים!