מתכונים פשוטים להכנת ריבת אפרסקים ללא מגולענים

אפרסקים הם פרי המאופיין לא רק בטעמם אלא גם בערכם התזונתי. פירות שטופי שמש אלה נחשבים בין הטובים ביותר מבחינת ויטמינים, מיקרו-נוטריינטים ומקרו-נוטריינטים, ולכן טבחים ביתיים רבים מנסים להכין כמה שיותר ריבות במהלך עונת השימורים. במהלך חודשי החורף הקפואים, ריבת אפרסקים תחזיר ימים שטופי שמש וניחוחות וטעמים מלוחים.

ריבת אפרסקים: דקויות ההכנה

אפרסקים נוטים במיוחד להתפרק בזמן הבישול. לכן עדיף להשתמש באפרסקים לא בשלים - הם ישמרו על צורתם ויצופו במנה המוכנה, וייצרו פרוסות מפתות ומעוררות תיאבון.

מומלץ להשתמש במספר מרכיבים לריבת אפרסקים - זה ישפר משמעותית את הארומה והטעם של הריבת. גורם חשוב נוסף שיש לזכור במהלך תהליך השימור הוא שאפרסקים הם מתוקים מאוד וחסרי חומציות.

כדי להאריך את חיי המדף, הקפידו להוסיף מרכיבים חומציים או פשוט חומצת לימון במהלך התהליך.

הכנת אפרסקים

לפני שימורים, תצטרכו לבצע כמה הכנות פשוטות. השלב הראשון הוא שטיפה וייבוש על מפית. יש להכין את הפרי לבישול: בדקו אותו בקפידה; אם אתם מבחינים בכתמים רקובים או אזורים יבשים, הקפידו לחתוך אותם בעזרת סכין חדה.

הגלעינים גדולים למדי ויראו לא מושכים בריבה, לכן מומלץ להסירם מראש. במידת הצורך, קלפו את האפרסקים על ידי שטיפתם במים רותחים; הקליפה תתקלף בקלות. אם הפרי גדול מאוד, עדיף לחתוך אותו לרצועות דקות או פלחים קטנים.

אופן ההכנה

בבית, מכינים ריבה בדרך כלל בשיטה הפשוטה ביותר: בישול בכלים רחבי תחתית ועבי דופן. מומלץ להשתמש בקערה אמייל במקום בסיר.

אם אפשר, הכינו ריבות טעימות בסיר בישול איטי. בישול על אש קטנה בתנור יאפשר לכם גם להצטייד בריבות טעימות ולהפחית את זמן השימור. העיקר הוא לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף.

ריבת אפרסקים בפרוסות לחורף: מתכון פשוט

המתכון הפשוט ביותר להכנת ריבת אפרסקים הוא לשלב את האפרסק, חומצת לימון וסוכר לריבה. עדיף לבשל את הריבות בכלי רדוד ורחב תחתית - זה ימנע מפרוסות האפרסק להפוך למחית.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הפירות המוכנים (1 ק"ג) לחתיכות ומניחים בכלי.
2. מבשלים את הסירופ המתוק (מביאים לרתיחה את המים והסוכר המעורבבים מראש, 800 גרם של מרכיב מתוק לכל 240 מ"ל מים).
3. יוצקים מולסה מתוקה רותחת על חתיכות האפרסק ומניחים עד להתקררות מוחלטת.
4. להביא לרתיחה, לבשל במשך חצי שעה.
5. הוסיפו חומצה (3 גרם) לתערובת.
6. מבשלים, תוך הקפדה על בעבוע חזק, עוד רבע שעה.

אם הפרי רך מדי ובשל מדי, עדיף להוסיף את הפרוסות בהדרגה למולסה הרותחת, מעט בכל פעם, מבלי לקרר. לבשל לפי ההוראות במתכון.

מעבירים את התערובת הרותחת למיכלים מעוקרים מראש וסגורים. מצננים תחת שמיכה חמה, תוך כדי סגירת המכסים.

עבה מאפרסקים

בישול הריבה בכמה שלבים יעזור להגביר את סמיכותה. חיוני לאפשר לריבה להתקרר לחלוטין בכל פעם.

הֲכָנָה:

1. הכינו את הפירות, חתכו לחתיכות (1 ק"ג).
2. כסו את פרוסות האפרסק בסוכר (700 גרם), ערבבו.
3. השאירו את התערובת למשך 24 שעות, תוך ערבוב במהלך הזמן הזה.
4. מניחים על אש גבוהה, מחכים עד לרתיחה, ואז מוציאים.
5. למחרת, חזרו על התהליך, אך בשלו במשך כרבע שעה.
6. חכו עד שיתקרר שוב, הרתיחו במשך חצי שעה וסחטו את המיץ מפלח לימון לתוך התערובת חמש דקות לפני הביקבוק.

המעדן המוגמר יהיה נוזלי למדי כשהוא חם, אך לאחר קירורו הוא יהפוך סמיך, כמו ריבה.

מתכון של חמש דקות

הכנת ריבה ארומטית היא תהליך מהיר שאורכו לא יותר מחמש דקות. המפתח הוא לחתוך את הפרי לפלחים קטנים.

הֲכָנָה:

1. מניחים את חתיכות האפרסק המוכנות (800 גרם) בכלי קטן אך גבוה.
2. הרתיחו את הסירופ המתוק; להכנתו, ערבבו מים (160 מ"ל) וסוכר (550 גרם).
3. הוסיפו 4 גרם של חומצה לתערובת.
4. מניחים על הכיריים ומיד מדליקים אש גבוהה.
5. מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות, ומוודאים שהתערובת לא רותחת.

מניחים בכלים קטנים. מצננים כשהמכסה כלפי מטה. אין צורך לעקר את הריבה; עדיף לעטוף אותה בשמיכה.

בסיר מולטי-קוקר

רב-סיר הוא מכשיר המאפשר להכין ריבת אפרסקים במאמץ מינימלי. ניתן להשתמש אפילו באפרסקים בשלים מעט; הם בדרך כלל שומרים על צורתם, כל עוד לא מועכים אותם במהלך ההכנה.

הוראות שלב אחר שלב להכנת ריבה:

1. הכניסו את חתיכות האפרסק המוכנות (1 ק"ג) לקערת המולטי-סיר.
2. מבשלים סירופ מתוק, לוקחים 180 מ"ל מים, 750 גרם סוכר.
3. יוצקים נוזל מתוק רותח על פרוסות אפרסק, ומיד מוסיפים את המיץ משני פלחי לימון.
4. הפעילו את מצב "אפייה" ובשלו במשך כ-40 דקות.

יוצקים בזהירות את התערובת הרותחת למיכלים מעוקרים ואוטמים. מומלץ לקרר את המיכלים הפוכים כשהמכסה כלפי מטה. אין צורך בעטיפה.

עִם לִימוֹן

השילוב של אפרסקים ופירות הדר הוא מתכון קלאסי. התוצאה היא פינוק טעים עם חמיצות עדינה.

הֲכָנָה:

1. קוצצים אפרסקים (900 גרם) לקוביות ומוסיפים סוכר (550 גרם).
2. להניח לשלוש שעות, אין צורך לערבב - חתיכות האפרסק צריכות לספוג את הסוכר בעצמן.
3. הוסיפו לתערובת לימון קטן ומגורר (כ-100 גרם). אל תקלפו אותו, פשוט שטפו היטב ושפוכו עליו מים רותחים.
4. מבשלים במשך 35 דקות, תוך ערבוב כל 3-5 דקות, ומסירים כל קצף שנוצר במהלך הרתיחה.

בצעו אריזה, איטום, קירור מתחת לשמיכה.

אין צורך לגרר את הלימון; אפשר פשוט לחתוך אותו לפרוסות דקות ולהוסיף אותו מיד לאחר שהתערובת רותחת.

עם תפוז

בנוסף ללימונים, תפוזים מומלצים לריבת אפרסקים, מה שמוסיף טוויסט מיוחד לרימורי החורף. עדיף להוסיף את פירות ההדר עם הקליפה, אך מומלץ לשטוף אותם היטב תחילה ולהסיר בזהירות את הגרעינים בעת החיתוך.

אנו מכינים את הריבה בסדר הבא:

1. קוצצים אפרסקים (900 גרם) לחתיכות קטנות.
2. חותכים את פירות ההדר (4 יחידות) לפרוסות דקות.
3. מערבבים חתיכות אפרסק ופרוסות תפוז.
4. מפזרים סוכר (1 ק"ג), ומשאירים למשך שלוש עד חמש שעות.
5. מבשלים, מבלי להגביר את האש, במשך 25 דקות.

יוצקים את התערובת החמה למכלים; מומלץ לעקר את הצנצנות תחילה. אטמו את הצנצנות, הניחו אותן על משטח ישר ועטפו אותן בשמיכה ישנה.

ללא סוכר

אם מסיבה כלשהי לא ניתן להשתמש בסוכר לשימור, מומלץ להכין ריבת אפרסקים עם דבש.

הֲכָנָה:

1. מניחים דבש (600 גרם) בסיר כפול ומחכים עד שהוא נמס; לא אמורים להיות גבישי סוכר.
2. הכינו פרוסות אפרסק (1.2 ק"ג), שפכו עליהן חומר דבורה חם.
3. מכניסים לתנור (לא מומלץ לבשל על הכיריים - הדבש מאבד במהירות את תכונותיו המועילות כשהוא מבושל).
4. בשלו את התערובת על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
5. לפני האריזה, הוסיפו 5 גרם חומצה לתערובת וערבבו.

מניחים בכלי קטן ומיד סוגרים. מצננים מבלי להפוך או לכסות בשמיכה.

עִם קִינָמוֹן

ריבת אפרסק עם ניחוח קינמון מעודן היא פינוק טעים שחובה להכין בכל מסיבת תה משפחתית בביתה של עקרת בית טובה.

הֲכָנָה:

1. חותכים את האפרסקים (1.1 ק"ג) לפרוסות.
2. הרתיחו סוכר עם מים (200 מ"ל נוזל לכל 600 גרם של מרכיב מתוק).
3. יוצקים סירופ רותח על חתיכות הפרי.
4. הוסיפו 2 מקלות קינמון.
5. מבשלים במשך חצי שעה, לאחר מכן בודקים את מידת המוכנות על ידי טיפה על צלחת צוננת. אם המנה נשארת אחידה, ממשיכים לאריזה.

לאחר האיטום, יש לקרר בטמפרטורת החדר ולאחסן.

עדיף להסיר את מקל הקינמון לפני האריזה, מכיוון שהוא עלול לגרום לטעם לא נעים במוצר.

חֲסַר גַרעִינִים

קינוח טעים, סמיך וללא גרעינים זה הוא מנה עצמאית על שולחן החג, אך מומלץ להשתמש בה גם באפייה.

הֲכָנָה:

1. הסירו את הגלעינים מהפרי; אמור להיות ק"ג אחד של חצאי אפרסק טהורים.
2. מערבבים עם סוכר (850 גרם), מביאים לרתיחה.
3. סחטו מיץ לימון מ-1-3 פלחים.
4. לבשל במשך חצי שעה.

לאחר הזרקה למיכלים נקיים, יש לקרר לאט תחת שמיכה.

עם תפוח

הוספת תפוחים לריבה מאפשרת להשיג את החמיצות הדרושה מבלי להשתמש בלימונים.

הֲכָנָה:

1. לאחר השטיפה, חתכו את האפרסקים (1 ק"ג).
2. לקלף ולגלוע את התפוחים (400 גרם) ולחתוך לקוביות.
3. מניחים את המרכיבים בכלי בישול בשכבות, מפזרים סוכר על כל שכבה. תצטרכו כ-850 גרם של המרכיב המתוק.
4. יש להניח למשך 24 שעות, לא מומלץ לערבב.
5. לבשל בבת אחת, זמן הבישול הוא 45 דקות.

מניחים את הריבה המוכנה במיכלים מעוקרים מראש ואוטמים.

עם פטל

אפרסקים ופטל יוצרים ריבה ריחנית ותוססת. עדיף להשתמש בפירות יער אדומים, מכיוון שצהובים לא נראים מושכים במיוחד.

הֲכָנָה:

1. ערבבו פרוסות אפרסק (750 גרם) עם פירות יער (300 גרם).
2. יוצקים מעט מים (לא יותר מ-100 מ"ל) ומביאים לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה, הוסיפו את המרכיב המתוק במנות קטנות (תצטרכו כ-800 גרם סוכר).
4. לאחר רתיחה נוספת, מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 25 דקות.

יש להניח במיכלים בעזרת מכסי מתכת. יש לאחסן רק לאחר קירור מלא.

עם ז'לפיקס

הכנת הריבה הטעימה והלעיסה הזו אורכת כשעה. לאחר מכן, הטעם של המעדן הקר כמו אפרסקים טריים בג'לי סמיך.

הֲכָנָה:

1. יש לשטוף את הפירות (1 ק"ג), לחתוך לפרוסות קטנות לאחר הוצאת הגרעינים.
2. כסו את חתיכות האפרסק בסוכר (150 גרם).
3. ערבבו את תוכן שקית ה-Zhelfix עם 200 גרם סוכר והוסיפו לתערובת העיקרית.
4. מניחים את התערובת על האש ומחכים עד שהיא רותחת (יש להקפיד לעשות זאת על אש גבוהה).
5. לבשל 3 דקות בלבד, ולהקפיד להשגיח כדי שלא ירתח יתר על המידה.

מעבירים את הריבה מיד למיכלים וסגורים. אין צורך לעטוף או להפוך אותה; מומלץ להניח אותה מיד במקום קריר.

תכונות אחסון

רוב שימורי החורף, כולל ריבת אפרסקים, דורשים אחסון בקירור. אם יש לכם רק כמות קטנה של שימורים, עדיף לשמור אותם במקרר - זה יאפשר לכם לעקוב אחריהם לאיתור סימני קלקול.

זה קורה לעיתים רחוקות, אך הכנה לא נכונה, פרי בשל מדי או כמויות שגויות של רכיבים עלולים לגרום לתסיסה. במקרים כאלה, הפתרון היחיד הוא למחזר את הריבה המקולקלת (להכין פירה על ידי הוספת סוכר, מים ושמרים, ולאחר מכן לזקק אותה).

אם מאוחסנים ריבה במרתף או במרתף, הקפידו לבדוק את הריבה מדי שבוע. אם אתם מבחינים בסימני קלקול בחלק העליון, פתחו מיד את הפחית והסירו את השכבה העליונה. הניחו את הריבה הנותרת בסיר, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך חמש דקות. השתמשו מיד - במאפים, רטבים מתוקים, או פשוט הגישו עם לחמניות או לחם.

ריבת אפרסק היא מעדן ריחני המזכיר דבש צמיג. התכונות המועילות של הפרי יכולות לשפר את הבריאות, לחזק את המערכת החיסונית ואף לנרמל את מערכת העיכול. שימורו משמר את כל התכונות הנפלאות של הפרי, אז אל תמנעו מעצמכם את ההנאה של הכנסת חתיכת קיץ שטופת שמש לצנצנת ולפנק את יקיריכם בחורף הזה.