10 מתכונים פשוטים להכנת מחית אשחר ים עם סוכר לחורף

מחית אשחר ים עם סוכר לחורף מכיל מספר רב של ויטמינים, אשר הגוף זקוק להם במיוחד בעונה הקרה. ניתן להכין מעדן זה באמצעות מתכונים שונים, כל אחד עם מרכיבים ופרטי הכנה שונים.

פרטים על הכנת אשחר ים עם סוכר

כדי להבטיח שההכנה תצא ארומטית, טעימה ובריאה, תצטרכו לקחת בחשבון כמה טריקים קולינריים. בישול בטמפרטורה של עד 85 מעלות מאפשר לשמר את הרכב הוויטמינים. אם תרתיחו את פירות היער, כל הוויטמינים יתאדו.

הוספת כמויות קטנות של פירות יער אחרים, דבש, אגוזים או דלעת עוזרת להעניק לקינוח צבע בהיר ועשיר וטעם וארומה ייחודיים. בבחירת מרכיבים נוספים, חשוב לקחת בחשבון את העדפות הטעם שלכם.

בחירת והכנת פירות יער

טעמו של מעדן זה תלוי בסוג הפרי בו נעשה שימוש. פירות יער בשלים ומוצקים מתאימים לשימור פירות יער שלמים, בעוד שניתן להכין ריבה מפירות יער רכים יותר שנמעכים בקלות למשחה.

אשחר הים מתחיל להבשיל באמצע הקיץ, אך מתיקותו גוברת ככל שמתקרב הכפור הראשון. תקופת הקטיף האופטימלית לשימורים היא סוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר. פירות היער הנקטפים נבחרים כך שיהיו נקיים מנזקים וסימני ריקבון.

הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים ומניחים להם להתייבש.

מתכונים טעימים והכנה שלב אחר שלב

טעמו וארומה של אשחר הים הופכים אותו מתאים למגוון רחב של מתכונים. בבחירת המתכון הנכון, קחו בחשבון את כישורי הקולינריה שלכם, את המרכיבים שברשותכם ואת התוצאה הסופית הרצויה.

מומלץ קודם כל ללמוד את המתכון במלואו ורק אז להתחיל לבשל.

הדרך המסורתית

המתכון הקלאסי משתמש רק בפירות יער וסוכר, ללא מרכיבים נוספים. כדי להכין את המאפה הזה, תצטרכו:

• 800 גרם אשחר ים;
• 1 ק"ג סוכר.

מניחים את הפירות השטופים והיבשים בסיר עמוק או בקערה אמייל ופוזים מעל סוכר. מערבבים את החומרים ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה. לאחר מספר שעות, הסוכר יתמוסס לחלוטין והתערובת תהפוך לשקופה. יוצקים את המנה המוכנה לצנצנות מעוקרות ואחסנים במקרר.

כדי לחסוך זמן, ניתן להשתמש בבלנדר או מיקסר להכנת המתכון המסורתי. המרכיבים מעורבבים בנפרד בבלנדר, ולאחר מכן משולבים בכלי אחד.

אנחנו מכינים פירות יער במיץ שלהם עם סוכר

הכנת אשחר ים במיץ שלו היא אחד המתכונים הפשוטים ביותר. את תערובת המעוך מניחים בכלי מעוקרים בשכבה של 2-3 ס"מ ומפזרים סוכר. לאחר מכן, מוסיפים שכבות מתחלפות של פירות יער וסוכר, וממלאים את המיכל עד למעלה. מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. לאחר מכן, מקררים את התערובת.

במהלך האחסון, המיץ ישתחרר בהדרגה וייצור סירופ סוכר. לאחר שבועיים של אחסון, יהיה מספיק מיץ בתוך המיכל כדי להטביע את כל הפרי.

מתכון בטוח להקפאה

עמידותם של פירות היער בפני כפור מאפשרת אחסון ממושך במקפיא. שיטת אחסון זו נוחה ופרקטית. פירות היער מיובשים תחילה כדי למנוע מהם להידבק זה לזה ולהתפוצץ בחשיפה לקור ולאחר מכן להפשרה.

בדרך כלל, משתמשים במרכיבים להקפאה בפרופורציות שוות. פירות יער שטופים ומיובשים מונחים על מגש, מפוזרים בסוכר ומונחים במקפיא למשך מספר שעות. לאחר מכן, הקציר מועבר למיכלים אטומים ומוחזר לאחסון.

הכנה דרך מטחנת בשר

שימוש במטחנת בשר להכנת מעדן זה מאפשר לכם לעבד במהירות יבול גדול, וכתוצאה מכך לקבל תערובת בעלת עקביות גרגירית.

כדי ליצור ריק, בצע את השלבים הבאים:

1. מעבירים את כל פירות היער ורוב הסוכר דרך מטחנת בשר, ומשאירים מעט לשימוש בסוף הבישול.
2. המיכל עם התערובת הטחונה מכוסה בגזה ומניחים במקום קריר למשך מספר שעות.
3. מסת הוויטמינים המקוררת מועברת לצנצנות זכוכית מעוקרים מראש, מוסיפים את הסוכר הנותר מעל והמכסים אטומים היטב.

מתכון להכנת פינוק בבלנדר

ניתן להשתמש בבלנדר כדי להכין מיץ אשחר ים ממריץ, העשיר בויטמינים. מתכון זה דורש שימוש בפירות יער וסוכר ביחס של 2:1.

המתכון הוא כדלקמן:

• מניחים את פירות היער בקערת בלנדר וטוחנים, לאחר מכן מוסיפים סוכר וטוחנים שוב;
• המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת;
• את הפינוק מוזגים למיכלים מעוקרים ומאוחסנים בטמפרטורת הסביבה שלא תעלה על 4 מעלות.

מנת חורף עם דבש

ניתן להכין גרסה מתוקה של מאכל זה גם לחורף. לשם כך, יש לשטוף היטב את אשחר הים תחת מים זורמים ולפרוש אותו לייבוש על מגבת בד. לאחר מכן, לעבד אותו בבלנדר או מטחנת בשר. לערבב את תערובת פירות היער עם דבש ולהניח לה לעמוד כמה שעות, ולאחר מכן להעביר אותה למיכלים לאחסון.

אפשר להוסיף טוויסט למתכון הזה על ידי הוספת לימון. שטפו את הלימון במים חמים, חתכו אותו לפרוסות, הסירו את הגרעינים, טחנו אותו והוסיפו אותו יחד עם הדבש. זה מוסיף טעם חמצמץ מעט שמוסיף נופך של תחכום.

תפוחים מגוונים

שימוש בתפוחים כמרכיב נוסף לא רק משפר את טעם ההכנה, אלא גם מסייע להסמיך את התערובת.

כדי להכין את המגוון, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 250 גרם אשחר ים;
• 250 גרם תפוחים;
• 400 גרם סוכר.

אשחר הים נשטף ומסירים את הענפים והעלים. הקציר המוכן מונח בסיר ומפזרים עליו חצי מכמות הסוכר. לאחר זמן מסוים, המיץ יתחיל להיפלט, לאחר מכן מוסיפים 100-150 מ"ל מים חמים ומניחים את הסיר על אש נמוכה. מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 20 דקות, בעוד שהתפוחים מקולפים, מסירים את הליבה, פורסים ומפזרים סוכר.

הבישול ממשיך לאחר 3-4 שעות, כאשר התפוחים ספוגים בסוכר ותערובת פירות היער התקררה. כותשים את התפוחים במכתש, מערבבים את המרכיבים ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. ניתן למזוג את המעדן לצנצנות מעוקרות או להשאירו להתקרר ולהקפיא.

קציר אשחר ים לחורף ללא זרעים

ריבה ללא גרעינים זו היא ריבה המוכנה לפי מתכון פשוט. כך תעשו זאת:

1. אשחר הים נשטף, זרדים ועלים מוסרים, והוא נזרק למסננת.
2. מניחים את פירות היער בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אפשר גם לגרר את פירות היער.
3. את התערובת הטחונה מערבבים עם סוכר, מערבבים ומניחים למשך 24 שעות. במהלך תהליך ההשרייה, מומלץ לערבב את התערובת עוד כמה פעמים כדי לוודא שהסוכר נמס לחלוטין.
4. יוצקים את התערובת לצנצנות נקיות ומכסים היטב. הריבה תתבשל בחורף ותסמיך עם הזמן.

תכשיר שימושי עם עוזרר

עוזרר ארומטי מאפשר ליצור ריבות בעלות מאפייני טעם יוצאי דופן. לפני הבישול, פירות היער ממוינים, שוטפים, מיובשים ולאחר מכן נסחטים דרך מסננת. פירות העוזרר המוכנים מניחים במסננת ומשרים במים רותחים למשך 1-2 דקות.

מבלי לקרר, טחנו את העוזרר בבלנדר או במטחנת בשר, ערבבו עם תערובת פירות היער והוסיפו סוכר. ערבבו את החומרים היטב, חממו בסיר ל-70 מעלות צלזיוס (158 מעלות פרנהייט) ושפכו לצנצנות מעוקרות. פסטרו את הצנצנות ב-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט) למשך 20 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר ו-27 דקות לצנצנות של ליטר אחד.

מתכון עם לינגונברי

הכנת המעדן הזה, המועשר בלינגונברי, מתחילה בטחינת המרכיבים. שטפו וייבשו את פירות היער וטחנו אותם בבלנדר, טחנו אותם במטחנת בשר או טחנו אותם ידנית. לאחר מכן הוסיפו סוכר לתערובת פירות היער ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

זמן הבישול הממוצע הוא 20-25 דקות. לאחר שהחטיף הגיע למרקם סמיך, ניתן למזוג אותו למיכלים מעוקרים.

תנאי אחסון

חיי המדף של התכשירים תלויים במתכון הנבחר ובתכונות ההכנה. חיי המדף של חטיפים יכולים להיות 1-3 שנים. כדי למנוע קלקול של קינוח פירות היער, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך עם לחות נמוכה והגנה מפני קרני UV ישירות. מקומות אחסון מתאימים כוללים ארון, מקרר, מרתף או מוסך.